Hoe lang en hoe kip te roken in een heet gerookte rokerij?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerookte kip is een smakelijke en vrij dure delicatesse die bij de meesten van ons uitsluitend op feestdagen op tafel verschijnt. Het kan zowel als zelfstandig gerecht als als ingrediënt in salades worden gebruikt. In dit artikel leren we je hoe je thuis kip kunt roken. We zijn er zeker van dat je er niet alleen van kunt genieten voor je verjaardag en nieuwjaar.

Rookbehoud

Ze hebben heel, heel lang geleden geleerd vlees, vis en gevogelte te roken. Zo gaven onze voorouders deze producten niet alleen een onbeschrijfelijke smaak en geur, maar kregen ze ook de mogelijkheid om ze voor langere tijd te bewaren. Roken is een soort rookbehoud, waardoor het product antioxiderende eigenschappen verkrijgt die de ontwikkeling van schadelijke bacteriën remmen.

Bij het roken verliezen producten hun nuttige en voedzame eigenschappen niet, behalve dat de smaak van kruiden eraan wordt toegevoegd. Ze kunnen tot drie dagen zonder kou worden bewaard zonder angst voor vergiftiging van het lichaam. Dit is erg handig tijdens lange reizen. De basis onder de knie hebbenrecepten, weet je hoe je kip op de juiste manier rookt, en je kunt altijd een voorraadje van dit heerlijke eten inslaan als je afstand neemt.

Rookmethoden

De lekkerste gerookte kip (zoals vis en vlees) is natuurlijk de kip die op de ouderwetse manier wordt gerookt, dat wil zeggen, lange tijd behandeld met houtrook. Het is deze methode die de producten dezelfde echte smaak geeft.

Een eenvoudigere en modernere methode verscheen samen met de zogenaamde vloeibare rook, die wordt verkregen door de rook van nauwelijks smeulend hout te combineren met water. Absoluut alle gerookte vleeswaren die in winkels worden verkocht, ondergaan een vloeibare rookbehandeling en zijn letterlijk gevuld met verschillende conserveermiddelen. Velen van hen zullen waarschijnlijk geen gezondheid aan u toevoegen. Sommige van hun namen zijn iets waard - aceton, fenol, formaldehyde en andere extreem schadelijke componenten. Bovendien verwijdert een dergelijke verwerking alle nuttige stoffen volledig uit het product, waardoor het absoluut nutteloos is in termen van voedingswaarde.

En hoe rook je warmgerookte kip in afwezigheid van een rokerij en zonder vloeibare rook te gebruiken die absoluut niet nuttig is? Alles is te repareren als het huis zo'n wonder van moderne keukenapparatuur heeft als een luchtgrill of een elektrische rokerij. In dit artikel leren we je niet alleen hoe je deze apparaten gebruikt. Je leert ook hoe je kip rookt in een hete roker met verschillende marinades. Zo kun je altijd je favoriete product op de een of andere manier bereiden.

Rechtstreeks van de rokerij

Als jegeluk en je hebt een rokerij of de mogelijkheid om het te bouwen, dan is dit recept wat je nodig hebt! Hoe kip te roken in een heet gerookte rokerij zodat het blijkt dat je, zoals ze zeggen, je vingers zult likken? Het draait natuurlijk allemaal om de marinade en de juiste voorbereiding van het karkas van de vogel. Dit is 80 procent succes en een garantie dat alles buitengewoon lekker wordt.

Methode één, pittige smaak

Bereid de benodigde ingrediënten voor, waaronder:

• Kip - 1 karkas.
• Zout - 0,5 el.
• Knoflook - 1 krop.
• laurierblad - naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - 5-10 stuks.
• Jeneverbessen - 5 stuks.
• Gemalen gember - 0,5 theelepel.
• Kaneel - 1 snuifje.
• Suiker - 1 theelepel.
• Azijn 9% - 1 eetlepel.
• Water - 3 liter.

Was eerst de kip, snijd hem in twee helften en klop hem lichtjes - op deze manier worden de gewrichten en botten zachter en komt de hersenvloeistof vrij.

Maak vervolgens de pekel klaar. Verwarm hiervoor water in een pan en voeg zout, 2-3 fijngehakte teentjes knoflook, laurier, zwarte peperkorrels, jeneverbessen, kaneel, gember, suiker en azijn toe. Breng aan de kook en haal van het vuur.

Doe de helften van de kip in een grote pan of kom en giet de pekel zodat deze volledig bedekt is. Zet 48 uur in de koelkast.

Na twee dagen halen we onze kippenhelften uit de pekel, maken er veel kleine inbezuinigingen en spullen met knoflook. Daarna hangen we de helften van het karkas op zodat de overtollige pekel wegloopt en het vlees helemaal droog is.

Vervolgens verwarmen we de rokerij tot de maximale temperatuur en beginnen we onze vogel te roken, waarbij we hem regelmatig in pekel dompelen voor een meer persistent aroma en een heldere smaak. Hoe lang rookt een kip in een rokerij? Het hangt af van de grootte van het karkas zelf. De belangrijkste indicator van gereedheid is een glanzende film op de huid van de kip: zodra deze gemakkelijk begint te scheiden, is het roken afgelopen. Trouwens, op deze manier kun je niet alleen kiphelften roken, maar ook de afzonderlijke delen ervan - drumsticks, dijen, filets of vleugels.

Tweede methode, versneld

Als je weet hoe je kip rookt in een heetgerookte rokerij, kun je het recept vereenvoudigen. Mee eens, want er is niet altijd tijd voor een lange voorbereiding van de vogel. Als u gasten wilt verwennen of op zakenreis gaat, is gerookte gekookte kip, waarvan wij het recept aanbieden, een goede optie. Dit is een snelle manier die iedereen leuk zal vinden. Bovendien vereist het geen speciale culinaire vaardigheden.

Als je weet hoe je kip rookt in een heetgerookte rokerij, kun je de klassieke methode vereenvoudigen, die drie dagen duurt. Mee eens, want er is niet altijd tijd voor een lange voorbereiding van de vogel. Gerookte gekookte kip, waarvan we het recept aanbieden, kost niet veel moeite. We hebben dus de volgende producten nodig:

• Kip - 1 hele kip.
• Wortelen - 1 stuk.
• Ui - 1 stuk.
• Zout (bij voorkeur zee) - naar smaak.
• Specerijen, kruiden - naar smaak.
• Water - minimaal 3 liter.

Zowel kip als bouillon

Was eerst de vogel, doe hem in een grote pan en vul hem met water zodat hij de kip voor de helft bedekt. We maken de wortels en uien schoon, snijden in grote stukken en voegen toe aan de kip. Giet je favoriete kruiden, zout en peper erin - alles is in dezelfde verhoudingen als op de bouillon.

We zetten alles op een sterk vuur, wachten tot het kookt, zetten de vlam op een minimum en verwijderen voorzichtig het schuim. Dek vervolgens de pan af met een deksel en kook de kip ongeveer 40 minuten. Het mag niet helemaal gaar zijn, eerder half gaar.

Haal na de toegestane tijd de kip uit de pan en laat drogen. U kunt het proces versnellen met papieren handdoeken, waarbij u voorzichtig overtollige vloeistof opzuigt. De resulterende bouillon kan worden omgezet in een soep of worden geserveerd voor het diner met fijngehakte groenten en croutons.

Vervolgens sturen we onze halfgekookte kip naar de rokerij. Als u niet weet hoeveel u warmgerookte kip moet roken na het voorkoken, gebruik dan de instructies voor uw rokerij. Zo niet, dan duurt het hele proces gemiddeld 2-4 uur. De afgewerkte kip heeft een diepe goudbruine kleur.

Gerookt vlees uit een ketel

Als er geen rokerij in huis is, maakt het niet uit! Van gerookte kip kun je genieten als je zoiets noodzakelijks in huis hebt als een ketel. Het is daaruit dat het een soort rokerij zal blijken te bouwen,waarin je niet alleen kip kunt koken, maar ook reuzel, vlees en vis. Hiervoor hebben we de volgende items nodig:

• Gietijzeren ketel.
• Cilindervormige standaard gemaakt van tin (u kunt een blikje gebruiken).
• Metalen plaat.
• Houten stokken.
• Elzenzaagsel.

Eerst koken we de vogel. Om dit te doen, snijd het in stukjes, wrijf het in met zout en laat het 1 uur op zout staan. Terwijl de kip "rust", beginnen we met het maken van onze ersatz-rokerij.

DIY

We nemen een gietijzeren ketel en gieten elzenzaagsel op de bodem. Bestrooi ze met water en bestrooi ze licht met suiker, meng. Hierdoor krijgt de kip een mooie karamelkleur.

In het midden van de ketel installeren we een blik met een afgesneden bodem en gaten aan de zijkanten: het moet stabiel zijn op het zaagsel. Bovenop deze structuur maken we een geïmproviseerd rooster van houten stokjes, plaatsen er een metalen bord of kom op en leggen ons vlees daar in één laag op. In dit geval moeten de stukken één op één goed passen. We bedekken de ketel met een deksel, sturen hem naar het fornuis en laten 60-80 minuten sudderen tot een goudbruine kleur verschijnt.

Wonderen van aerogrill

En tot slot bieden we een andere mogelijkheid om snel kip te roken met behulp van een luchtgrill en vloeibare rook. Zoals we hierboven schreven, zal dit product geenszins gezondheidsvoordelen opleveren, maar als het niet wordt misbruikt, zal het weinig schade aanrichten.zal niet.

We hebben kippendrumsticks, vleugels, dijen of een in stukken gesneden kippenkarkas nodig. We wassen de vogel, drogen hem af met keukenpapier, wrijven hem goed in met zout en je favoriete kruiden en laten 30-40 minuten marineren. Bedek de kip na deze tijd met vloeibare rook en laat hem nog 30 minuten rusten.

Zet het rooster in de heteluchtoven, verwarm het tot 250 graden en leg de bereide kip daar. Het proces van roken in een luchtgrill duurt 40-50 minuten.