Gerookte forel. Hoe forel thuis te roken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is geen geheim dat forel een werkelijk verbazingwekkende vis is in termen van smaak, voedingswaarde en overvloed aan nuttige eigenschappen. Het onderscheidt zich door zacht, sappig vlees met een aangename roze kleur. De uitstekende smaak van forelgerechten wordt verklaard door het feit dat deze vis uitsluitend in schoon water leeft. Bij het koken wordt het gebruikt om een verscheidenheid aan heerlijke salades en snacks te bereiden. Deze vis kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, gegrild, gestoomd - in welke vorm dan ook, het blijkt steevast erg lekker, mals en gezond te zijn. Het is bekend dat de meeste nuttige eigenschappen in dit product behouden blijven tijdens het roken. Kenmerken en methoden voor het koken van gerookte forel worden in ons artikel besproken.

Het is belangrijk om te weten

Wat is het nut van forel? Het is bekend dat deze geweldige vis een enorme hoeveelheid mineralen, vitamines en eiwitten bevat, vlees wordt goed door het lichaam opgenomen. De unieke omega-3-zuren inproduct, helpen de bloedvaten te versterken, de werking van de hersenen, het zenuwstelsel, het maagdarmkanaal te verbeteren.

Sprekend over de voordelen van forel, moeten we er ook aan toevoegen dat door deze uiterst waardevolle vis gewoonlijk in het dieet op te nemen, ze een verhoogde efficiëntie bereiken, hypertensie en depressie kwijtraken. Het product wordt aanbevolen voor sport- en dieetvoeding.

Over de samenstelling van het product

100 gram gerookte forel bevat:

• Eiwitten - 26,0 gram.
• Vet - 3,1 gram.
• Koolhydraten - 0,5 gram.

Calorie - 132 kcal.

Niet aanbevolen voor wie?

Specialisten raden het gebruik van dit product niet aan voor mensen met maagzweren, ernstige aandoeningen van de lever, nieren, darmen. Je moet ook afzien van gerookte forel als er sprake is van individuele intolerantie.

Wat is roken?

Roken is een proces waarbij het productoppervlak wordt blootgesteld aan verschillende stoffen waaruit rookrook bestaat. Hun waarde is dat de meeste van hen bacteriedodende en antioxiderende eigenschappen hebben. Ze dringen systematisch door in het product en helpen bederf te voorkomen. De efficiëntie van roken hangt af van hoe hoog de doorlaatbaarheid van de verwerkte producten is. Het wordt verhoogd door ze voor te zouten. Experts raden aan om roken uitsluitend toe te passen op vissen die gezouten zijn. Als gevolg van roken wordt elke vis, of het nu forel, snoekbaars of baars is, mals, krijgt een uitstekende smaak, een speciale pittigearoma, het oppervlak wordt goudbruin. Belangrijk is dat rookbehandeling de houdbaarheid van het product verlengt.

Over rookmethoden

Als de belangrijkste rookmethoden noemen experts koud en warm en opties. Veel minder vaak nemen ze hun toevlucht tot bakken in rook en halfheet roken. De verschillen tussen deze technologieën liggen in hun tijdsduur en kenmerken van de toegepaste temperatuurregimes. De rooktijd is direct afhankelijk van de temperatuur: hoe langer het proces duurt, hoe lager de temperatuur wordt toegepast. Maar de houdbaarheid neemt dienovereenkomstig toe.

Velen beschouwen warmgerookte forel als de lekkerste. De op deze manier bereide vis is een onmiskenbare delicatesse met een geweldige smaak.

Hete gerookte vis thuis

Tijdens het bereiden van ma altijden voor thuisgebruik:

• verse forel;
• hete roker;
• chips;
• kruiden.

Voor het roken van forel in een heetgerookte rokerij wordt verse vis van niet al te kleine afmetingen gekozen. Karkassen met een gewicht van 700-800 gram zijn ideaal. Grote exemplaren worden aanbevolen om in steaks te snijden of om de filet te scheiden. De forel wordt van binnenuit bevrijd en goed gewassen. Zout de vis vlak voordat je hem in de rokerij legt. Dit maakt warm gerookte forel sappiger.

Procesfuncties

Als warmgerookte forel vers wordt gekooktin de lucht, en niet binnenshuis, wordt een klein vuur aangestoken, dat wordt aangestoken in een gewone barbecue of op een stenen standaard. Grote houtblokken worden gebruikt voor vuur en geven een lange hitte.

Wat zijn rokerijen?

De belangrijkste vereiste voor elke rokerij is strakheid. Er mag in geen geval lucht in het apparaat komen, omdat dit vaak leidt tot ontbranding van brandhout, wat de kwaliteit van de toekomstige delicatesse aanzienlijk kan verminderen. De rokerij moet behoorlijk diep zijn. Anders raakt de vis die erin hangt het hout en de bodem, wat kan leiden tot verbranding of koken van het product, maar niet tot roken.

Hoe wordt warmgerookte vis thuis bereid? Je kunt vis roken in een rokerij in de eigen keuken, aan de oevers van de rivier of op het platteland. Een emmer, ton of een andere container, bijvoorbeeld een oude bijenkorf, is geschikt als container. Meer "geavanceerde" opties zijn roken met gas- of houtskoolgrills, evenals in een metalen doos op de grill. Eigenaren van huizen in de privésector rusten de roker uit op zolder, in de schoorsteen, of passen de oven aan dit proces aan.

De meest correcte optie is om een betrouwbare industriële draagbare rookoven aan te schaffen, uitgerust met alle benodigde accessoires voor hoogwaardig en efficiënt roken.

Procesfuncties

Wanneer u de gekochte rokerij voor de eerste keer gebruikt, moet deze worden afgespoeld en in brand worden gestoken zodat deze10 minuten gebakken. Dit zou vuil en industriële oliën moeten verdampen.

Daarna worden de chips in twee of drie kleine handjes in een gelijkmatige laag op de bodem van de rokerij gelegd. Een ongewoon aangenaam aroma zal worden gegeven door chips van peer, kers, appel, els, jeneverbes of wilg. Daarboven is een pan geplaatst voor het aftappen van vet, die meestal wordt meegeleverd in de rokerijset. Bij afwezigheid kunt u de chips afdekken met een laag folie. Boven de pallet is een rooster voor producten aangebracht, dat met olie (groente) gesmeerd moet worden. Dit wordt gedaan zodat het eindproduct gemakkelijk van de grill kan worden verwijderd.

De forel wordt aan alle kanten grondig ingewreven met zout, indien gewenst wordt er zwarte gemalen peper aan toegevoegd. Soms wordt een takje dille of tijm in de buik geplaatst. Plaats de vis op het rooster zodat er enige afstand tussen de karkassen is, dek af met een deksel en zet het rookapparaat op het vuur.

Hete gerookte forel duurt meestal 30-40 minuten om te koken, afhankelijk van het gewicht en de grootte van de vis. Aan het einde van het proces wordt het deksel geopend, het gerecht wordt afgekoeld zonder het uit de rokerij te verwijderen. Vervolgens wordt de forel op een dienblad gelegd, geserveerd met kruiden, ingelegde komkommers en partjes citroen.

Hoe rook je vis in een rokerij op de grill?

Als het apparaat om te roken niet te groot is, is het het handigst om het op de grill te plaatsen. De kolen onder de rokerij moeten zo gelijkmatig mogelijk worden verdeeld, het is goed om een paar onverbrande houtblokken achter te laten, terwijl het vuur niet te sterk moet zijn.

Als je gaatals de rokerij opwarmt, begint er witte rook uit te komen. Dit betekent dat de elzenchips (of andere) zijn opgewarmd en het rookproces is begonnen.

Als de rokerij goed is opgewarmd, kun je de brandende houtblokken verwijderen en alleen op kolen blijven roken. Voor een middelgrote vis duurt het proces niet meer dan een half uur.

Voordat je het deksel van de rokerij opent, moet je wachten tot deze volledig is afgekoeld en de rook niet meer naar buiten komt. Forel kan als klaar worden beschouwd wanneer het oppervlak van het karkas een donkere goudrode kleur krijgt. Als de vis nog licht is, betekent dit dat hij vochtig is.

Opmerking voor rokers

Ervaren vakmensen raden beginners aan om enkele nuances van roken niet te vergeten. Belangrijke dingen om te onthouden:

• je kunt geen karkassen van verschillende grootte in de rokerij plaatsen;
• het wordt niet aanbevolen om de rokerij in brand te steken;
• open het deksel van een rokende rokerij niet.

Recept

Gebruik voor het bereiden van heerlijk gerookt vlees:

• forelkarkassen;
• zout;
• knoflook;
• peper;
• dille;
• laurierblad;
• elzenchips.

De vis wordt gestript, gewassen, rijkelijk gepeperd, binnenin gelegd met knoflook (geplet) en dille (fijngehakt). Daarna worden de karkassen in een pan geplaatst en met zoutoplossing gegoten zodat het het hele product volledig bedekt. Omdat de vis niet bang is voor zout, raden experts aan om niet bijzonder verbaasd te zijn over de verhoudingen bij het zouten.

Forelmoet ongeveer 2,5 uur in de oplossing liggen. Daarna wordt het afgeveegd met een droge handdoek (of lichtjes laten drogen), afstandhouders van droge twijgen (bij voorkeur elzen) worden in de binnenkant van het karkas geplaatst. In plaats van twijgen kunt u lucifers voor open haarden gebruiken - deze zijn nodig om de rookcirculatie in de vis te verzekeren.

In de rokerij, een metalen doos met een deksel, bevindt zich onderaan een bak waarop elzenchips worden geplaatst. Boven de pallet bevindt zich een rooster waarop de vis wordt neergelegd. De doos wordt op het vuur geplaatst, afgesloten met een deksel. Het vuur moet sterk genoeg zijn. Bij verhitting begint zaagsel rook uit te stoten.

Je kunt laurierblad toevoegen aan elzenchips en alles in folie wikkelen. Van bovenaf worden in een geïmproviseerde envelop gaten gemaakt die groot genoeg zijn voor de vrije afvoer van rook. Nadat het proces is voltooid, zorgt de folie-envelop ervoor dat de resterende in vet gedrenkte chips gemakkelijk uit de roker kunnen worden verwijderd.

Na 30-40 minuten kan het deksel worden verwijderd, laat de vis afkoelen en serveer.