Forel: recepten voor eerste en tweede gangen. Hoe kook je heerlijke forel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Forel is een middelgrote vis uit de zalmfamilie. Vanwege zijn nobele oorsprong en aangename smaak wordt het zeer gewaardeerd in de keuken. Visvlees heeft veel voedingsstoffen en is geweldig voor een breed scala aan recepten. Hoe kies je de juiste vis? Hoe heerlijk is het om forel te koken? Lees hierover alles in ons artikel.

Forel en zijn variëteiten

Forel is een rode vis die nauw verwant is aan zalm, roze zalm, sockeye-zalm, chum-zalm en andere leden van de zalmfamilie. Het kan tot een meter lang worden, maar over het algemeen is de grootte niet groter dan 40 centimeter en het gewicht is 600-700 gram.

De kleur van forel is zeer divers en hangt af van het reservoir waarin hij leeft. Het kan dus grijs zijn met een blauwe of groene tint, koperoranje, roze of witzilver. Een onderscheidend kenmerk van de vissen zijn zwarte en rode vlekken op de rug en zijkanten.

Forel is geen apart lid van de familie. Dit is de verzamelnaam voorverschillende zoetwatervissen gevonden in rivieren en meren. Deze omvatten gemarmerd, regenboog, beek, Sevan, goudforel, Amerikaanse zalm, Dolly Varden, Clark's zalm, enz. Al deze soorten worden gegeten, en sommige (beek en regenboog) worden zelfs gekweekt voor de verkoop.

Voordelen en voedingskwaliteiten

Forelvlees is verkrijgbaar in gele, rode en witte tinten. Het heeft een delicate smaak en een goed onderscheidend aroma, dat doet denken aan komkommer. De intensiteit van de geur van vis hangt af van wat het at. Gewoonlijk is het hoger, hoe meer schaaldieren in het dieet van forel.

Vis bevat veel omega-3 en omega-6 vetzuren, die het risico op bloedstolsels verminderen, de bloedvaten versterken, de hersenfunctie bevorderen, de conditie van de huid en het bewegingsapparaat verbeteren. Het is rijk aan vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor ons lichaam, zoals ijzer, fosfor, zink, selenium, calcium, fluor, vitamine A, B, E, D, riboflavine.

Forelvlees is minder vet dan zalm en iets goedkoper. In verschillende voedingsrecepten wordt forel aanbevolen, omdat het het maag-darmkanaal niet belast, maar tegelijkertijd behoorlijk voedzaam is. 100 gram forel bevat 119 calorieën, 20,5 gram eiwit en 3,5 gram vet.

Het wordt beschouwd als een van de gezondste vissen en het wordt aanbevolen om het minstens twee keer per week te eten. Afgezien van persoonlijke intolerantie, zijn er geen serieuze waarschuwingen voor het eten van forel, het belangrijkste is dat het vers is en goed wordt bewaard.

Forel koken

In de culinaire sector wordt deze vis als bijna universeel beschouwdProduct. Er zijn veel recepten voor gebakken, gebakken, gerookte en zelfs rauwe forel. Het maakt uitstekende soepen, salades en de meest voorkomende botersandwiches.

Serveer het met aardappelen, ontbijtgranen of peulvruchten, het kan worden gecombineerd met verschillende groenten en roomkazen. Er is maar één regel: het is raadzaam om een gefrituurd bijgerecht te gebruiken met gebakken vis, en het moet ook worden gekookt voor gekookte vis. Het werkt niet alleen met gerookte en rauwe forel, rauwe groenten passen er het beste bij.

Hoe kies je een vis?

Het koken van vis vereist niet veel inspanning en speciale vaardigheden van de chef-kok, maar zelfs het eenvoudigste forelrecept kan bederven als je in eerste instantie een product van lage kwaliteit koopt. Het is beter om forel in de winkel vers of gekoeld te kiezen. Haar ogen moeten helder zijn, licht uitpuilend (niet verzonken) met duidelijke zwarte pupillen.

Een verse forel heeft een elastisch lichaam, na op het vlees te drukken met een vinger, blijft er geen holte op zitten en wordt hij onmiddellijk recht. De kieuwen zijn helderrood en licht vochtig, zeker niet bruin. De vis mag niet beschadigd, uitgedroogd of omgekeerd zijn.

Gekoelde forel blijft 24 tot 72 uur vers, afhankelijk van de temperatuur. Het kan enkele maanden bevroren worden bewaard. En nu alle details bekend zijn, gaan we het hebben over hoe je forel heerlijk kunt koken.

Thuis zouten

Vacuümverpakte gezouten forel vaak in brokken of dunne plakjesgevonden in de winkelrekken. Maar het is niet mogelijk om de kwaliteit van dergelijke producten te controleren. Bij het thuis zouten van forel zijn er geen verrassingen. Bovendien helpt deze optie om het budget aanzienlijk te besparen zonder jezelf een delicatesse te ontzeggen.

Er zijn nogal wat recepten voor licht gezouten forel. Voor de eenvoudigste heb je nodig:

• een schoongemaakte vis;
• 2 eetl. ik. zout;
• 1, 5 eetl. ik. suiker;
• een paar zwarte peperkorrels;
• laurierblad.

Forel moet worden gewassen en gedroogd, vinnen en staart worden verwijderd en in twee helften gesneden. Rasp de vis met zout en suiker, doe hem in een kom en voeg peper en een paar laurierblaadjes toe. Dan moet alles met een bord worden afgedekt en een beetje worden ingedrukt, waarbij iets zwaars op de schaal wordt geplaatst, bijvoorbeeld een pot water. Daarna wordt de vis een dag in de koelkast bewaard.

Je kunt groenten en kruiden toevoegen aan het recept voor licht gezouten forel, suiker vervangen door honing en zwarte erwten door geurige. Het eindproduct wordt in plakjes of dunne plakjes gesneden, op een broodje gelegd, aan salades toegevoegd of in pitabroodje gewikkeld.

Kop en staart soep recept

Forel is goed voor soepen en soepen. Het heeft een helderdere smaak dan witte vis, en de bouillon ermee komt rijker uit. Bij de bereiding van vloeibare gerechten moet u zich niet alleen beperken tot het filetgedeelte, het is niet het vlees dat ze dichtheid en expressiviteit geeft, maar botten, koppen en staarten.

Voor gewone forelsoep heb je nodig:

• 300gvis;
• 3-4 aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• kruiden (optioneel);
• zwarte peperkorrels;
• zout;
• 2-3 teentjes knoflook;
• groenten.

Stukken forel en ui worden met twee liter water gegoten en ongeveer 20 minuten gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd, de kop en de staart worden eruit getrokken en het vlees wordt van het bot gescheiden en terug in de bouillon gegooid. Je kunt niets spannen, maar het risico bestaat dat botten later over komen.

Vervolgens wordt de bouillon gezouten en gepeperd, gehakte aardappelen en wortelen worden toegevoegd. Wacht na het koken ongeveer 10 minuten, gooi dan gehakte groenten erin en pers de knoflook eruit. De soep is klaar als de groenten zacht zijn.

Het recept voor forelsoep met kop en staart kan worden aangevuld met andere ingrediënten - bonen, linzen, ontbijtgranen, paprika en tomaten. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met kruiden, anders zullen ze de delicate smaak van de vis verstoppen. Vijf minuten voordat u klaar bent, kunt u 500 ml room toevoegen of blokjes smeltkaas toevoegen - dit zal het oor zacht maken.

Gebakken vis in room

Misschien is ovengebakken forel in room een van de gemakkelijkste recepten. Voor hem heb je nodig:

• vis;
• 150-250g room;
• kruiden.

Om geen tijd en energie te verspillen, is het beter om forelsteaks te nemen of filets te snijden. Je kunt ook een hele vis kopen, maar dan moet je hem schoonmaken, de vinnen, kop en staart verwijderen en in geportioneerde stukken snijden.

Voor het koken, moet het grondig worden gewassen onderstromend water en dep droog met keukenpapier. Wrijf vervolgens in met zout, peper en kruiden en laat een paar minuten intrekken. Vervolgens moet je de vis in een ovenschaal plaatsen, de room erover gieten en slechts 15-20 minuten in de oven zetten. Geroomde forel smaakt beter als je hem bestrooit met geraspte kaas of als je er stukjes mozzarella op legt.

Gebakken forel

Gebakken zal de vis niet minder lekker zijn. Om dit te doen, moet het een beetje worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd. Je kunt eerst de kop en de staart verwijderen, maar een hele gebakken regenboogforel in een pan ziet er smakelijker en esthetisch aantrekkelijker uit. Kieuwen moeten van een hele vis worden verwijderd.

Als al het voorbereidende werk gedaan is, besprenkel je de forel met citroensap, zout en peper. Kruiden en sap moeten niet alleen van bovenaf worden aangebracht, maar ook de binnenkant van het karkas ermee verwerken. Daarna laat men het weken.

Na een tijdje wordt de forel eruit gehaald, volledig bedekt met bloem en in een goed verwarmde pan met olie geplaatst. Bak het ongeveer 5-10 minuten aan elke kant en serveer met partjes citroen.

Het recept is ook geschikt voor het bereiden van forelsteaks. De technologie is niet anders. Het is lekkerder en gezonder om mais of olijfolie te gebruiken in plaats van zonnebloem. Voor beter frituren kunt u afdekken met een deksel. Als je de bloem vervangt door paneermeel, wordt de vis sappiger en plakt hij minder aan het oppervlak van de pan.

Forelpaté

Dit forelrecept is niet zo eenvoudig alsvorige, en is misschien niet naar ieders smaak. Liefhebbers van experimenteren zullen het echter zeker waarderen. Lijst met ingrediënten die je nodig hebt:

• 300g gerookte vis;
• 3 eidooiers;
• 200 g kwark;
• 1 eetl ik. citroensap;
• kruiden;
• een beetje boter.

Eerst moet je de eidooiers en kwark malen. Snijd de vis in kleine stukjes en meng met de wrongel- en eimassa. Vervolgens moet je zout, peper, citroensap en je favoriete kruiden toevoegen. Mengsels van kruiden met rozemarijn, basilicum en oregano zijn het meest geschikt. Je kunt ook verse dille toevoegen.

Om de paté malser en homogener te maken, kunnen alle ingrediënten in een maaidorser worden gemalen. Als alles is toegevoegd en goed gemengd is, vet je de bakplaat in met boter en leg je het vismengsel erop. De kooktijd op middelhoog vuur is ongeveer 30-40 minuten.

Paté wordt gegeten met verschillende garnituren of geconsumeerd als een onafhankelijk gerecht, geserveerd met verse slablaadjes besprenkeld met citroensap. Balsamico-azijn en een paar eetlepels olijfolie worden ook als dressing gebruikt. Voor een twist kun je de salade bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.