Klassiek cheesecake-recept

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Het is moeilijk om een modern café voor te stellen zonder dit Amerikaanse dessert. Wat is er zo uniek aan? Op het eerste gezicht helemaal niets - gewoon een cheesy zoete cake. In ons land werd dit snoepje pas in de jaren negentig populair, dus het heeft geen zin om in Sovjet-kookboeken naar een cheesecake-recept te zoeken.

Wat is het?

Cheesecake is een traditioneel roomkaasdessert. Maar interessant genoeg is er niet één recept voor cheesecake. En dat allemaal omdat elke banketbakker kookt volgens zijn persoonlijke smaakvoorkeuren. Verschillen beginnen zowel in het stadium van het bereiden van het glazuur (het kan zijn op basis van room, volle zure room of gecondenseerde melk) en strekken zich uit tot de keuze van de kaasbasis. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Philadelphia niet alleen geschikt voor cheesecake, maar ook voor Ricotta of Mascarpone. En dankzij zulke verschillende recepten voor cheesecake cake, kan iedereen een dessert naar zijn smaak kiezen, of zelfs met hun eigen dessert komen.

Er is ook de misvatting dat cheesecake bijna onmogelijk thuis te maken is. Maar dit is slechts een waanidee. In feite is er niets onmogelijk en super ingewikkeld. Het belangrijkste- volg het recept, en dan zal elke huisvrouw haar familieleden kunnen plezieren met lekkers.

Historische informatie

De meeste mensen zijn in de war over het land van herkomst van cheesecake. Dit is niet Amerika, zoals iedereen vroeger dacht, maar het oude Griekenland. Vermeldingen van dit dessert werden al in de zesde eeuw voor Christus ontdekt. In die tijd werd het niet als een delicatesse beschouwd, maar werd het behandeld als een product dat atleten helpt herstellen na de Olympische Spelen.

Wat later begonnen de Romeinen ook een soort cheesecake te bakken. De Romeinse keizer Caesar gaf de voorkeur aan dit dessert boven elk ander.

In de loop van de tijd kwam het recept voor kaasdessert naar het Koninkrijk Engeland. En vanuit het koninkrijk bereikte zoete taart de kusten van Amerika.

In Rusland kan de betovergrootvader van cheesecake worden beschouwd als een kaasbrood.

Verschillende soorten dessert

In de moderne culinaire wereld zijn er maar een paar soorten cheesecake:

• om te bakken;
• die niet gebakken hoeven te worden.

Het Amerikaanse "New York" verwijst bijvoorbeeld naar die desserts die in de oven worden gebakken. En het is gemaakt met Philadelphia roomkaas.

Maar de Engelse versie doet het zonder warmtebehandeling. De basis is gemalen koekjes en boter, en de vulling is dierlijke room, melk, kaas en kristalsuiker.

Vanwege de verschillende kookmethodes is het normaal dat recepten voor cheesecakecakes ook verschillen. Op de foto ziet elk dessert er smakelijk uit, ongeacht het recept.

De kaasbasis kiezen

Cheesecake betekent letterlijk "kaastaart". Het cheesecake recept bevat natuurlijk geen harde zoute kaas of welke maasdam dan ook. We hebben het over roomkaas of kwark. Over hoe je de laatste kiest en het gesprek zal gaan.

Het is ten strengste verboden om smeltkazen te gebruiken en deze te vervangen door kwark of room. Ze passen niet in textuur of smaak. Het is ook onwenselijk om kazen te vervangen door kwark, omdat bij vervanging een zure smaak kan optreden.

De beste optie zou zijn om een dessert te bereiden op basis van "Philadelphia". Deze kaas is gemaakt van dierlijke room en zure room, dus hij wordt mals en smelt in je mond.

Philadelphia kan indien nodig de mascarpone-kaas gemakkelijk vervangen. De smaak van de cheesecake zal enkele veranderingen ondergaan doordat "Mascarpone" meer naar vette dierlijke room smaakt dan naar kaas. Toch zal het dessert nog steeds erg mals en luchtig blijken te zijn.

Kaastaarten kunnen het beste kiezen voor kazen die in folie zijn verpakt volgens het principe van een briket. De producten die zich in de trays bevinden, kunnen bij het opnieuw opkloppen eenvoudig bezinken.

Klassiek van het genre

Wat is het klassieke cheesecake-recept? Alle producten zijn ontworpen voor een afneembare vorm met een diameter van twintig centimeter.

Ingrediënten:

• zandkoek - 125 gram;
• boter - 75 gram;
• Philadelphia roomkaas - 500-600 gram;
• kippeneieren - 3 medium;
• kristalsuiker - 3 eetlepels;
• vanille-extract - niet meer dan een theelepel;
• citroensap - optioneel in de hoeveelheid van een theelepel.

Kookmethode:

Voor het koken moeten alle ingrediënten buiten de koelkast worden bewaard. Dit wordt gedaan zodat er geen scherpe temperatuurdaling is.

De oven wordt verwarmd tot 180 graden.

Koekjes worden op elke handige manier geplet (door een vleesmolen, deegroller of op een rasp).

Boter wordt verwarmd in een magnetron of in een koekenpan.

Gheeboter wordt in gemalen koekjes gegoten en grondig gemengd.

Als je te lui bent, wordt de boter op dezelfde manier geplet als de koekjes of samen ermee.

In een afneembare vorm, bekleed de bodem met perkamentpapier in grootte. Zo'n eenvoudige handeling zal helpen om het dessert over te brengen bij het serveren en een mooie, rossige, uniforme korst te geven.

Verdeel het koekjes- en botermengsel gelijkmatig over de bodem en zijkanten. Lijn de zijkanten en onderkant uit met een glas of deegroller.

De basis wordt gedurende tien minuten naar een voorverwarmde oven gestuurd. Dit wordt gedaan zodat de kaasmassa niet in de cake wordt opgenomen en er niet doorheen sijpelt.

Terwijl de cake aan het bakken is, begin je met het bereiden van de kaasmassa. "Philadelphia" wordt gemengd met de overige producten. Probeer tijdens het mixen zo min mogelijk bewegingen te maken.

Dit is het geheim van de perfecte cheesecake - je mag in geen geval snel roeren en nog meer met een mixer. In de oven begint er lucht naar buiten te komenhet oppervlak en de kaaslaag worden bedekt met lelijke kuilen.

Het zou allemaal in deze volgorde moeten gebeuren:

1. Kippeneieren en kristalsuiker worden gemalen. Citroensap en vanille-extract worden in deze massa gegoten.
2. Suiker-ei mengsel wordt toegevoegd aan roomkaas.
3. Een homogene massa voor de vulling wordt op de gebakken cake gegoten.

In de oven, verander de temperatuur naar honderdzestig en plaats de cheesecakevorm daar. Veertig minuten lang wordt de oven niet geopend. Nadat de tijd om is, wordt het dessert lichtjes met de hand aangedrukt.

Gereedheid wordt aangegeven door een veerkrachtig oppervlak en een licht trillend midden van de taart. In dit geval blijft de delicatesse in de oven totdat deze volledig is afgekoeld.

Als het is afgekoeld, dek het af met huishoudfolie en zet het drie uur in de koelkast.

Als resultaat is de cheesecake glad en licht zenuwachtig. Het wordt op tafel geserveerd in geportioneerde stukken, die met een nat mes worden gesneden. Het klassieke recept voor cheesecake cake thuis is heel eenvoudig te implementeren. Eet smakelijk!

Waar moet ik op letten?

Cheesecake cake recept thuis is niet zo moeilijk als je de geheimen van koken kent.

1. De bodem van de cheesecake is bijna niet relevant. In verschillende landen wordt het op zijn eigen manier bereid, en het kunnen koekjeskruimels zijn of gemalen koekjes met boter. Maar dit alles is alleen van toepassing op cheesecake gebakken in de oven. Als er geen warmtebehandeling nodig is, dan zijn de componenten voorKaastaart wordt kant-en-klaar gekocht en na het mengen gewoon naar de koelkast gestuurd. Er zijn ook zelfgemaakte cheesecake-recepten die zijn ontworpen om in een slowcooker te koken.
2. Cheesecake is voor tachtig procent kaasvulling. En hier beginnen de moeilijkheden. Het recept voor cream cheesecake is vrijwel overal hetzelfde. Moeilijkheden beginnen met de consistentie van kaasroom. Het moet een gemiddelde vloeibaarheid hebben en bestaan uit Philadelphia-roomkaas. Onlangs, ondanks de schending van het recept, bereiden steeds meer mensen zo'n dessert met wrongelvulling of zelfs met vetrijke zure room. Hoewel dit een schending van technologie is, komen dergelijke smaken vaker voor in ons land. Bovendien verlaagt zo'n vervanging de kosten van het dessert.
3. Je hoeft voor deze traktatie geen aparte mal te kopen. Het zal perfect worden vervangen door een afneembare zoetwarenvorm. Om het gebak esthetisch mooi te maken, zijn de bodem en zijkanten bekleed met bakpapier. Als dit een recept is voor een no-bake cheesecake cake, dan kun je een siliconen mal nemen.
4. Warmtebehandeling is een nogal ingewikkeld proces. Het is belangrijk om een middenweg te vinden, je kunt de cheesecake niet onderbakken of te gaar in de oven. Zowel in het eerste als in het tweede geval zal het product beschadigd raken. Het temperatuurregime varieert van 150 graden tot 180 graden. De baktijd is maximaal een uur. Een teken van een goed gekookte cheesecake is het trillende midden van het dessert. Als je niet zeker weet of de cheesecake klaar is, dan is het aan te raden om hem nog 15 minuten in de oven te laten staan. En pas na voltooiingbegin met koelen.
5. Veel culinaire experts zijn er zeker van dat, wat het recept voor een cheesecakecake met of zonder foto ook is, deze in een waterbad moet worden gekookt. Dit wordt gedaan door een vorm te plaatsen die groter is dan die waar de cheesecake wordt bereid. Vervolgens wordt water ongeveer tot in het midden van de vorm met het dessert gegoten. Alleen in zo'n tandem in de oven gebakken.
6. Koel de cheesecake weg van tocht en koud. En bedek het nergens mee om de kaaslaag niet te beschadigen.
7. Als een soortgelijk cheesecake-recept, dat thuis wordt verkocht, al saai is, dan kun je het verdunnen met andere smaken. Voeg bijvoorbeeld chocolade, wat bessen of fruit toe. Je kunt elke dag experimenteren, waardoor de smaak verandert.

Aangepaste recepten

Naast de klassieke kookoptie zijn er ook ongebruikelijke desserts op basis van cheesecake. Een daarvan is > Oreo-cakerecept met cheesecake erin.

Dit is een erg smakelijke variatie op het thema, waardoor je de kaastaart van de andere kant gaat bekijken.

Oreo Cheesecake Cake Recept

Ingrediënten:

• Oreo koekjes - 180 gram voor bodem en 90 gram voor decor;
• gecondenseerde melk - 380 gram;
• dierencrème met een vetgeh alte van meer dan 30% - een kwart liter;
• Mascarpone kwark - een halve kilo;
• boter - iets meer dan 50 gram;
• geleermiddel (gelatine) - niet meer dan twee eetlepels.

Kookmethode:

De eerste stapmaal honderdtachtig gram koekjes. Boter wordt gesmolten in de magnetron en in de koekjeskruimels gegoten.

Het olie-zandmengsel wordt gelijkmatig verdeeld in een losneembare vorm en aangedrukt met een glas of lepel. Een half uur in de kou verzonden.

Gelatine wordt bij kamertemperatuur met water gegoten en een tijdje met rust gelaten.

Mascarpone en gecondenseerde melk worden tot een gladde massa gekneed. Dierlijke room in een hoeveelheid van 400 gram wordt met een mixer opgeklopt tot elastische pieken. Slagroom en kaascomponent worden gecombineerd. Gelatine wordt in de magnetron verwarmd en naar de vulling gestuurd.

De kaasmassa wordt over de zandbodem gegoten en vier uur gekoeld. Versier na verloop van tijd met de resterende koekjes en cacaopoeder. Het recept voor cheesecakecake is heel eenvoudig. Eet smakelijk!

Desserts op basis van kwark

Voor een Rus is de wrongelsmaak meer vertrouwd. Daarom geniet de kaastaart, die in onze interpretatie al wrongel is, veel succes. Er zijn echter veel heerlijke cheesecake-recepten die de beloofde zuurheid missen.

Cheesecake op kwark met bramen

Ingrediënten:

• zandkoekjes - 300 gram;
• boter - 130 gram;
• kristalsuiker - 100 gram;
• vetvrije kwark zonder granen - een halve kilo;
• kippeneieren - 2 middelgrote;
• zout - optioneel;
• klassieke yoghurt - 150 gram;
• zestcitroen - naar smaak;
• citroensap - optioneel;
• bramen - 380 gram;
• aardbeien - 150 gram;
• vanillesuiker - niet meer dan één eetlepel.

Kookmethode:

Koekjes worden vermalen tot kleine kruimels en gemengd met gesmolten boter.

Perkamentpapier wordt op de bodem van de ovenschaal gelegd en het olie-zandmengsel wordt gegoten. Aanstampen met een lepel of de bodem van een glas.

Kaas wordt gemalen met een zeef of een maaidorser. Citroenschil en -sap worden toegevoegd aan geraspte kwark.

Giet in kristalsuiker, zout, vanillesuiker en klassieke yoghurt. Meng de hele massa grondig. Kippeneieren worden achtereenvolgens geslagen, waarbij de wrongel na elk grondig wordt gekneed.

De resulterende crème wordt over de basis gegoten en geëgaliseerd. Volgens dit recept wordt een dessert bereid in een waterbad. Om dit te doen, wordt een schaal met een cheesecake in een vorm met een grotere diameter geplaatst. Kokend water wordt in een grote bak gegoten en naar de oven gestuurd.

De kooktijd is een uur bij een temperatuur van 160-170 graden. Nadat het dessert uit de oven is gehaald, laat het afkoelen en zet het enkele uren in de kou.

Aardbeienpuree en een halve braam worden over de cheesecake gegoten. Versier met de overgebleven bessen.

kwarktaart

Nog een heerlijke versie van onze favoriete kaastaart. Je kunt het minstens elke dag koken, want kwark is budgetvriendelijker dan roomkaas. De lekkerste gebakjes komen van zelfgemaakte zuivelproducten.

Ingrediënten:

• koekje van tevoren bereid en overeenkomend met de diameter van de ovenschaal - 1 stuk;
• vette kwark - 700 gram;
• kristalsuiker - een gefacetteerd glas;
• 20% zure room - 150 gram;
• kippeneieren - 3 medium.

Kookmethode:

Zure room wordt met een mixer opgeklopt met kwark. Roer voortdurend, voeg de suiker toe en klop de eieren erdoor. Het belangrijkste doel is om een voldoende dikke consistentie te bereiken zodat de crème niet langs de mal kruipt. Om de crème te fixeren, kunt u perkamentpapier of folie langs de bots plaatsen. Ze worden naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot honderdtachtig graden. De baktijd is ongeveer een uur. Koel af en laat nog drie uur in de koelkast rusten. Wees niet bang om een cheesecakecake met kwark te koken. Het recept is veel eenvoudiger dan het lijkt. Eet smakelijk!

Hoe scheuren voorkomen?

1. Alle componenten mogen niet verschillen in temperatuur. Om dit te bereiken worden de producten vooraf uit de koelkast gehaald.
2. Gebruik bij het aansluiten van producten geen mixer of combineer. Alles gaat soepel en uitsluitend met een spatel.
3. Tijdens het bakken wordt de cheesecake altijd gekoeld.
4. Je moet je meer op je oven concentreren. Als je kunt zien dat de korst erg gebakken is, moet je natuurlijk de graden verlagen.
5. Bedek de bovenkant van de cheesecake met folie om een gelijkmatige verwarming te garanderen.
6. Na het bakken mag je in geen geval een delicatesse abrupt uit de oven halen. Eerst staat het in een gekoelde oven, danenkele uren bij kamertemperatuur. De laatste stap zal in de koelkast bezinken.
7. Helaas kun je een kaastaart niet bakken en meteen serveren. Dit gerecht is niet geschikt als de gasten al voor de deur staan en er niets is om ze mee te verwennen. Het duurt bijna een halve dag voordat de delicatesse rijp is. En de smaaktonen worden pas onthuld nadat ze staan. Cheesecake is het lekkerst op de tweede of derde dag.
8. Koken in een waterbad. Voordat u deze optie probeert, moet u ervoor zorgen dat alle andere oplossingen niet helpen.

Kaastaart voor gewichtsverlies

Ingrediënten:

• zandkoek - 180 gram;
• boter - 90 gram;
• zachte kaas - 200 gram;
• vetvrije kwark - 200 gram;
• klassieke yoghurt - 200 ml;
• kippeneieren - 2 middelgrote;
• suiker - 150 gram;
• vanille-extract - optioneel.

Kookmethode:

Geplette koekjes worden gemengd met gesmolten boter. Verdeel gelijkmatig in de vorm, en vergeet de zijkanten niet. Verzonden naar de oven gedurende tien minuten op 180 graden.

De overige producten worden gecombineerd met een mixer en op de taart uitgesmeerd. Een waterbad wordt bereid en een dessert wordt een half uur gebakken. Laat afkoelen en zet drie uur in de koelkast. Versier met chocolade, bessen of kokosvlokken. Eet smakelijk!