Wat te doen in vinaigrette: ingrediënten voor een klassiek saladerecept. Welke groenten worden in vinaigrette gedaan?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vinaigretsalade verscheen nadat aardappelen vanuit Amerika naar Europa waren gebracht. De geschiedenis beweert dat het deze groente was die Frankrijk in de 18e eeuw van de honger heeft gered. Voorheen werd dit wortelgewas als giftig beschouwd en was het bang om te worden gegeten, maar later kwamen ze erachter en werden ze overal verliefd. De auteur van de beroemde en geliefde salades bleef onbekend, maar het mengsel van de belangrijkste groenten die in ons land groeien, suggereert dat het in Rusland is uitgevonden.

De naam van het gerecht heeft Franse roots. Het woord 'vinigar' betekent in vertaling 'zuur, azijn'. De Fransen die naar ons land kwamen probeerden een groentesalade met zuurheid en bedachten er meteen een naam voor. Later kreeg het woord een lokale klank en veranderde het in "vinaigrette".

In de loop van de tijd veranderde de oorspronkelijke versie van de salade en kwamen koks met steeds meer nieuwe ingrediënten. In het artikel zullen we bekijken wat we in de vinaigrette moeten doen, hoe we groenten moeten koken en snijden en de geheimen van de prachtige kleur van de salade onthullen. We vertellen je ook wat je aan het gerecht kunt toevoegen, wat interessantrecepten gemaakt door ervaren koks.

Klassieke vinaigrette

Wat in een salade wordt gedaan die sinds de Sovjettijd algemeen in alle recepten wordt geaccepteerd, zullen we verderop in het artikel in meer detail bekijken.

Kook deze voedingsmiddelen:

1. 3-4 middelgrote aardappelen.
2. 1 wortel.
3. 1 bieten.
4. 200 gram zuurkool (je kunt het vervangen door 2 augurken).
5. 1 ui.
6. 50 gram geraffineerde zonnebloemolie.
7. Snufje zout.
8. Dezelfde hoeveelheid zwarte peper.
9. Tafelazijn 3% - 1 eetl. l.
10. Kranssuiker - een halve theelepel.

Hoe producten te kiezen

Wat er in een klassieke vinaigrette zit, weet je al, dan zullen we overwegen hoe we de juiste producten kiezen om de salade heerlijk te maken.

Aardappelen moeten ongeveer even groot zijn, zodat alle groenten tegelijkertijd gaar zijn. Kijk goed zodat er geen groene gebieden op de wortelgewassen zijn, ze bevatten solanine die gevaarlijk is voor de gezondheid. Neem aardappelen van een bekende variëteit, deze moeten lekker, maar stevig zijn, niet uit elkaar vallen als ze worden geschild en gesneden.

Wortelen moeten sappig en zoet zijn. Geschikte klasse "Karotel". De maat is beter om het gemiddelde te nemen. Als je een grote salade nodig hebt, is het beter om meerdere kleine wortelgroenten te koken dan één grote.

Bieten kiezen ook voor een middelmaat. Heerlijke en zoete rode biet heeft een cilindrische vorm. Aangezien deze groente lang gekookt wordt, moet je er goed voor zorgen.voorbereiding vooraf. De gemiddelde kooktijd van bieten is 1,5 uur, afhankelijk van de grootte. De kwaliteit van de salade en de smaakgegevens zijn afhankelijk van dit wortelgewas, dus wees extra voorzichtig bij het kiezen van een product. De bieten moeten donker van kleur zijn, uniform en stevig aanvoelen. Je kunt een rauwe groente proberen voor zoetheid door een stuk op de markt af te snijden.

Kool moet niet te zuur zijn, het is beter om een verse beitsoptie in een salade te gebruiken. Als je ingelegde komkommers gebruikt, spoel ze dan onder stromend water af voordat je ze in een salade snijdt om overtollig zuur weg te spoelen.

Uien nemen zoete variëteiten, zonder overmatige bitterheid. Het is beter om paars te nemen, maar ui is ook geschikt. Vaak leggen huisvrouwen jonge groene uien in vinaigrette. Het voegt frisheid en helderheid toe aan de salade.

Plantaardige olie in vinaigrette kan het beste geraffineerd worden gebruikt, zonder een specifieke geur, om het aroma van de groenten zelf niet te overstemmen. Naast zonnebloemolie kun je ook maïs- of olijfolie gebruiken.

Koken salade

Bijna alles wat volgens het klassieke recept in de vinaigrette wordt gedaan, moet van tevoren worden gekookt. Dit geldt voor rauwe groenten - wortelen, aardappelen en bieten. Ze worden zorgvuldig met een borstel van de overblijfselen van de aarde gewassen en vervolgens in een pan gelegd, met voldoende water gegoten en in brand gestoken. Zet na het koken het gas lager en kook tot het gaar is. Voor aardappelen en wortelen, kook gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de variëteit.

Het is aan te raden om bieten in een aparte bak te koken, omdat het langer kookt dan andere producten. Na het kokengroenten moeten afkoelen, pas dan worden ze geschild en in kleine blokjes gesneden. Probeer ze even groot te houden, dan ziet de salade er esthetisch aantrekkelijk uit.

Als de groenten zijn gesneden en in een slakom zijn gedaan, is het de beurt aan de rest van de producten die volgens het klassieke recept in de vinaigrette worden gedaan. Pel de ui, was en hak fijn. Je kunt het vervangen door verse groene uien.

Knijp zuurkool boven de gootsteen in de palmen van je handen om overtollige vloeistof kwijt te raken. Snijd het vervolgens in kleinere segmenten, bijvoorbeeld in stukjes van 3-4 cm. Als komkommers in vinaigrette worden gedaan in plaats van kool, worden ze onder water gewassen voordat ze worden gesneden om overtollig zuur weg te spoelen. Snijd ze dan pas in blokjes van dezelfde grootte als de rest van de groenten. Als je ingemaakte groenten gebruikt, kun je geen azijn aan de salade toevoegen, omdat het teveel is in de komkommers zelf.

Als alle ingrediënten van de vinaigrette zijn gesneden, breng je de salade op smaak met plantaardige olie, voeg je zout, zwarte peper, suiker toe en meng je. Bij het serveren kun je er een takje peterselie op leggen. Dit zal het gerecht versieren en een contrasterende noot geven.

Bonenvariant

Wat je in de vinaigrette moet doen volgens het klassieke recept dat hierboven is beschreven, weet je al, maar veel huisvrouwen voegen peulvruchten toe aan hun favoriete salade. Heerlijk met bonen en doperwten uit blik.

Je kunt ook bonen uit blik gebruiken, kies gewoon de optie in je eigen sap, zonder toevoegingen. Veel mensen koken het zelf. Voor dezehet wordt aanbevolen om de bonen 's avonds te wassen en ze met koud water te gieten om twee vingers boven het niveau van de peulvruchten te bedekken. 's Nachts zullen de bonen goed zwellen en sneller koken. Gereedheid wordt gecontroleerd door te proeven (moet zacht zijn, maar niet verkruimelen) of visuele inspectie. Klaargemaakte bonen zakken naar de bodem van de pan en worden groter. De film moet volledig transparant en zacht worden.

Als u een tweede product gebruikt, opent u het blik en laat u alle vloeistof door een zeef in de gootsteen lopen. In de vinaigrette worden hoogwaardige en jonge erwten geplaatst. Het is kleiner en heeft een heldere kleur zonder vergeling.

Bonensalade is rijker en calorierijker. Zo kunnen zelfs vegetariërs tevreden zijn of tijdens het vasten.

Salade met haring

Vinaigret is een unieke salade waaraan je elk gerecht kunt toevoegen. Onthoud ieders favoriete haring onder een bontjas, want alle ingrediënten lijken veel op de beschreven salade. Waarom niet zulke heerlijke vis aan de vinaigrette toevoegen. Wat we naast vis moeten doen, zullen we verder overwegen. Neem voor 150 gram haringfilet:

• wortels - 1-2 stuks (afhankelijk van de grootte);
• aardappelen - 3 stuks;
• bieten - 1 grote of 2 kleine;
• augurken - 2 of 3 stuks

Groenten kunnen op de gebruikelijke manier in de oven worden gekookt of gebakken. Om dit te doen, wast u alle wortelgewassen grondig onder afvalwater van de overblijfselen van de aarde, droogt u ze af met een papieren handdoek en wikkelt u elke groente afzonderlijk in folie. Oven voorverwarmen op 180° en gaar bakkenongeveer 40 minuten. Open vervolgens de folie en laat de groenten in de frisse lucht om volledig af te koelen.

Vervolgens wordt alles op de gebruikelijke manier gekookt: schillen en in kleine blokjes snijden. Ingelegde komkommers, eerder geschild van zaden, worden in de vinaigrette geplaatst.

Reinig de haring van binnen en van de bovenste film, was onder water en selecteer alle botten met een pincet zodat ze niet in de salade komen. Daarna snijden ze de vis in kleine blokjes, net als de rest van de producten.

Saladedressing

De mosterdsaus geeft de salade een bijzondere smaak. Het is gemaakt van dergelijke producten: neem voor 2 kippendooiers 2 el. ik. suiker, mosterd, droge witte wijn, azijn 3%; vleesbouillon en geraffineerde plantaardige olie, evenals een snufje zout en zwarte peper.

Doe alle ingrediënten van de mosterdsaus in een aparte pan en zet op een langzaam vuurtje. Onder voortdurend roeren, aan de kook brengen. Zorg er echter voor dat het mengsel niet kookt. Zodra de eerste bubbels verschijnen, onmiddellijk van het vuur halen en nog een tijdje blijven roeren. Zout en peper worden toegevoegd nadat het vuur uit is.

Als de vinaigrette tijdens het vasten wordt gekookt, worden vleesbouillon en eieren gewoon niet aan de saus toegevoegd.

Vinaigrette met champignons

Soms worden voor zo'n salade ingemaakte champignons gebruikt, bijvoorbeeld champignons. Hieronder wordt beschreven wat je in de vinaigrette moet doen:

• 2 stuks bieten;
• 200 gram champignons uit blik;
• 1 ui;
• 3 aardappelen;
• voor dressing - 1 eetl. ik. plantaardige olie en 1 theel.wijnazijn, zout en peper naar smaak.

Champignons in blik kun je het beste in de winkel meenemen, zodat er geen wormachtige of slecht geschilde paddenstoelen over komen. Kies voor salade kleine champignons, zodat je ze niet in aparte delen hoeft te snijden.

Normaal gesproken worden wortels in de vinaigrette gedaan, maar in dit recept is dat niet het geval. Daarom worden alleen bieten en aardappelen gekookt. Na afkoeling worden ze geschild en fijngehakt. Uien worden van de schil bevrijd, onder afvalwater gewassen en ook geplet. Haal de champignons uit de pot met een lepel met gaatjes zodat de marinade zich opstapelt en niet in de salade terechtkomt. Als de champignons te verzadigd zijn met azijn, dan kun je deze niet meer aan de salade toevoegen. Giet op het einde alle gehakte producten met olie, zout, peper en meng.

Salade met pijnboompitten en verse komkommer

Vinaigret bereid volgens dit originele recept zal alle gasten verrassen met een ongewone smaakcombinatie. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 middelgrote aardappelen;
• 2 bieten;
• uien - 1 stuk;
• zoveel wortelen;
• een handvol gepelde pijnboompitten;
• 1 komkommer;
• ontpitte zwarte olijven - half blikje;
• zout en peper - elk een snuifje;
• geraffineerde zonnebloemolie.

Hoe maak je een salade

Allereerst moet je de groenten koken. Je kunt ze desgewenst in de oven bakken. Dit zal ze geuriger maken, niet verzadigd met water, maar met hun sap. Schil en was de ui voor het snijden. Olijven in dunne plakjes snijdenringen, ze zullen er spectaculair uitzien in de afgewerkte salade. In plaats van augurken voor deze versie van de vinaigrette, nemen ze vers. Je hoeft het alleen maar te wassen en in de gewenste stukken te snijden. Sommige huisvrouwen halen het sappige deel met zaden eruit en laten alleen het dichte vruchtvlees achter, maar je kunt dit niet doen.

Als alles in een slakom is gemengd, zout en peper, breng op smaak met olie. Pijnboompitten voegen speciale smaaktonen toe aan de vinaigrette, maar voordat je ze over het gerecht strooit, moet je ze in een pan bakken. Het is niet nodig om olie te gieten, omdat noten het al in hun samenstelling hebben. Zorg er bij het drogen voor dat de noten met een houten lepel worden geroerd, zodat ze niet verbranden. Indien gewenst kan er fijngehakte dille of peterselie aan de salade worden toegevoegd.

Vleessalade met gerookte kipfilet

Zeer bevredigende en smakelijke vinaigrette met een vleescomponent zal blijken. In ons recept wordt zijn functie vervuld door gerookte kippenborst. Naast de belangrijkste groenten - bieten (2 stuks), Aardappelen (2 stuks) En wortelen (1 stuks), heeft u 1 ui, een volle hand zuurkool, 1 kipfilet, 2 geplette veenbessen nodig.

Dressing is gemaakt van plantaardige olie met toevoeging van 1 el. ik. Dijon-mosterd en dezelfde hoeveelheid natuurlijke vloeibare honing.

Voor zo'n vinaigrette is het aan te raden groenten in de oven te bakken. Na afkoeling worden ze geschild en fijn gesneden in identieke blokjes. De kipfilet wordt kant-en-klaar verkocht, dus het blijft alleen om hem in kleine stukjes of reepjes te snijden.

Knijp de kool in je handpalmen en verwijder overtollige pekel. Het is raadzaam om de salade in grote stukken te snijden, zodat het handiger is om de salade met een vork op te pakken.

Venbessen worden gebruikt voor dressing. Je kunt zowel verse bessen als bevroren nemen. Maal het in een blender en meng het vervolgens met de dressingingrediënten. Vergeet niet om de salade eventueel op smaak te brengen met peper en zout. Je kunt een paar veenbessen achterlaten om het afgewerkte gerecht erop te versieren.

Kooktips

Om ervoor te zorgen dat in folie gebakken groenten niet aan de bakplaat blijven plakken, is de bodem bedekt met een laag zout. Om stoom vrij te laten nadat de oven is opgewarmd, maakt u een paar gaatjes in de folie. Wees voorzichtig bij het uitpakken, zodat de hete stoom uw handen niet verbrandt.

Om te voorkomen dat de bieten de rest van de groenten kleuren met hun sap, worden ze aan de vinaigrette toegevoegd nadat er plantaardige olie is gegoten. Het omhult alle producten en voorkomt dat ze van kleur veranderen.

In plaats van azijn kun je citroensap of een beetje citroenzuur gebruiken.

Doen ze kool in de vinaigrette? Ja, maar je kunt in plaats van zuurkool ook vers aan de salade toevoegen. Kneed het eerst met je vingers zodat de blaadjes zachter worden en het sap vrijkomt. Zo'n vitamine-optie wordt bereid in de winter, wanneer hun tekort vooral voelbaar is.

Zuurheid kan niet alleen worden toegevoegd door zuurkool, augurken of citroensap, maar ook onrijpe vattomaten en zelfs zure appels, die vaak in hetzelfde vat met kool worden gefermenteerd.

Sommige huisvrouwen gebruiken niet alleen gekookte of gebakken bieten in vinaigrette. Voeg geraspte rauwe groente toeof gebeitst uit een blik.

De salade krijgt een bijzondere smaak als er rode paprika aan wordt toegevoegd. Veel mensen voegen niet alleen groene uien toe aan de vinaigrette, maar ook andere verse kruiden, zoals dille, peterselie, dragon, selderij. Zuur wordt geleverd door bessen zoals veenbessen of bosbessen.

Nu weet je welke groenten er in de vinaigrette worden gedaan, hoe je de smaak van je favoriete salade kunt verbeteren. Kook met plezier en behaag uw dierbaren met nieuwe gerechten!