Klassiek aspic-visrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Russische keuken omvat niet alleen traditionele gerechten, maar ook gerechten die uit andere landen zijn geleend. Zo kwam er vanuit Frankrijk een recept voor kwallen bij ons binnen. Dit gerecht lijkt erg op gelei, maar ziet er mooier uit.

Veel huisvrouwen zien het verschil niet tussen de eerste en de tweede, omdat ze uiterlijk erg op elkaar lijken. Het verschil is dat het recept voor aspic vis gebaseerd is op het feit dat de bouillon helder is en gelatine wordt gebruikt. Gebruik in geen geval een donkere bouillon, want de vis moet worden versierd met groenten en kruiden.

Welke vis is geschikt voor aspic?

Het gekookte gerecht moet niet alleen de gasten en uw dierbaren behagen, maar er ook fatsoenlijk uitzien, dus veel vrouwen zijn geïnteresseerd in wat voor soort hoofdingrediënt moet worden gebruikt in het aspic-visrecept. De beste koks adviseren om een vis te gebruiken met weinig botten, waarbij de kleur en het vetgeh alte geen rol spelen. Kabeljauw, snoekbaarzen, baars, forel, koolvis en andere zijn ideaal.

Aspic van zeelt en snoekvissen

Vandaag bereiden we aspic-vissen met gelatine. Het recept is vrij eenvoudig. Voor dit gerecht nemen we twee vissen. Zeelt en snoek. Zet voordat je gaat koken het water op het vuur. Om ervoor te zorgen dat de aspic transparant wordt, moet de vis in kokend water worden gelanceerd.

Bereiding van bouillon voor bouillon

Verwijder eerst de kieuwen van de vis. Om dit te doen, snijdt u het hoofd af en verwijdert u het voorzichtig. Als dit niet gebeurt, wordt de aspic bitter. Voor het koken is het beter om vis te gebruiken, die vetmestende eigenschappen heeft. Dit zijn vissen zoals snoek, snoekbaars of baars. Aanvankelijk snijden we de snoek in kleine stukjes, samen met vinnen en botten, en verwijderen we respectievelijk de inwendige organen. We snijden het hoofd, de staart, de vinnen van de lijn af, verwijderen de kieuwen, al deze delen gaan naar de bouillon. Je kunt daarbij een mes of schaar gebruiken.

Een beetje geschiedenis

In Rusland werd in koude winters gelei van vis gemaakt. Ze namen vis, stopten het in potten, vulden het met koud water en zetten het in de kachel. Toen alles was ingekookt, ingekookt, in kommen gegoten, stukjes vis erin gedaan en blootgesteld aan de kou.

De visfilet bereiden

We blijven het recept voor kwallen stap voor stap bekijken. We scheiden de zeeltfilet van zijn botten. Snijd het karkas voorzichtig langs de ruggengraat en scheid het vlees. De naam van deze vis komt van het feit dat de zeelt het vermogen heeft om van kleur te veranderen wanneer deze uit het water wordt gehaald. Aanvankelijk heeft het een zilveren of gouden kleur. Maar nadat hij een tijdje in de lucht blijft, wordt zijn kleur donker. Sommige vissers noemen deze vis dat, ook omdat hij erg lui is, een inactieve en sedentaire levensstijl leidt.

Kookvoorraad

Het recept voor het koken van kwallen is gebaseerd op het precies transparant maken van de bouillon. Voordat het water actief kookt, moet je er een flinke eetlepel zout per liter water in doen, een paar laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels, middelgrote wortelen en een kleine ui toevoegen. Nadat het water begint te koken, doen we alle visresten erin: staarten, huid, kop en vinnen van de zeelt, evenals stukjes snoek. Het vuur moet worden verminderd, anders wordt de bouillon troebel en moet u ervoor zorgen dat het water alle groenten en vis volledig bedekt. Nadat het water in de pan kookt, is het noodzakelijk om al het schuim van bovenaf te verwijderen en het visafval 30-40 minuten op laag vuur te laten koken. Zet na deze tijd het vuur uit en gebruik een schuimspaan om de vis van de bouillon in een kom te scheiden. Ook groenten scheiden we: uien met wortel. Het afval is niet langer nuttig, maar de wortel gaat ter decoratie.

De bouillon kookt en we bereiden de koningin van de tafel voor - de vis

Recept voor kwallen zal elke gastvrouw aanspreken! Wat te doen met de reeds gekookte zeeltfilet? Het is niet nodig om het vel eraf te halen, anders v alt het vlees uit elkaar. Van de overgebleven vis is het wenselijk om alle botten te verwijderen, zelfs kleine. U kunt hiervoor een pincet gebruiken. Als u dit proces overslaat, kunt u in een zeer onaangename situatie komen, bijvoorbeeld wanneer uw vrienden komenen stikken in een bot, zullen ze zeker de bekende zin uitspreken: "Wat een rommel is dit je aspic-vis!" Snijd de zeeltfilet in geportioneerde stukken en doe ze in een kom.

Stuur de vis aan de kook

Onze bouillon is weer in brand gestoken. Om ervoor te zorgen dat de huid van de vis niet vervormt, snijden we hem op twee of drie plaatsen een beetje. Dit doen we bij elk stuk. Zeelt is een middelgrote vis, het gewicht varieert van 200 tot 600 g, maar soms kun je ook grotere vissen van dit ras vinden. Nadat de schil is gesneden, voegen we vuur toe en leggen we de filet in de bouillon. Zodra alles kookt, zetten we het vuur weer lager en koken de stukken 5-7 minuten. Draai na deze tijd de bouillon uit, neem een schuimspaan en haal de vis voorzichtig uit de bouillon.

Schoteldecoratie

Er zijn veel vis-aspic-recepten met foto's. Je kunt de vis op verschillende manieren versieren, maar vandaag gebruiken we wortelen en citroenen. We leggen de vis uit de bouillon, bedekken de pan opnieuw met het deksel, zetten het vuur uit. Leg vervolgens de stukken lijn voorzichtig in het formulier. Laten we verder gaan met het versieren van de vis. Je kunt ook decoreren met een gekookt kippenei, sinaasappel, groene erwten. Als je gekrulde messen hebt om groenten te snijden om ze mooi te versieren, dan kun je ze natuurlijk gebruiken.

Snijd wortel en citroen in zeer dunne plakjes met een gewoon mes, leg groenten tussen de vis en er bovenop. De vis "houdt" erg van dille. Daarom kunnen de takken van dit gras langs de randen worden uitgespreidvormen. Je kunt ook wat peterselieblaadjes toevoegen.

De vulling zelf

En nu is de bouillon aan de beurt, want de vis moet worden gegoten. We nemen een schone pan, een zeef en gaas, die we in verschillende lagen vouwen en op een zeef leggen, de bouillon filteren. Voor een goede vulling is gelatine nodig. Het is voorbewerkt. Om dit te doen, wordt het poeder geweekt in water volgens de instructies op de zak.

Gelatine wordt ook in de bouillon gefilterd, die heet moet zijn zodat alles erin volledig is opgelost. Meng alles goed en vul de vis. Om dit te doen, gebruiken we een gewone pollepel. Daarna sturen we het formulier met aspic naar een koele plaats, maar in geen geval bevriezen we de vis, anders verandert alles gewoon in ijs.

Het gepresenteerde stap-voor-stap recept voor aspic vis zal elke huisvrouw aanspreken, omdat de output niet alleen een heerlijk gerecht is, maar ook ongelooflijk mooi.

Gelei in de oven

Vis kan ook op deze manier worden bereid. Het zal diegenen aanspreken die willen dat de filetstukken er perfect egaal uitzien, omdat ze na het koken nog steeds vervormd zijn. Om dit te doen, wordt de bereide visfilet op geoliede folie gelegd, erin gewikkeld en een half uur in de oven op een temperatuur van 180 graden gestuurd.

Terwijl de vis aan het bakken is, maak je de bouillon van de restjes. Leg ze op de bodem van de pan, giet koud water, voeg kruiden toe en kook op laag vuur, waarbij je constant het schuim verwijdert. Na gereedheid wordt de bouillon door verschillende lagen gaas gefilterd en gemengd metgelatine. Giet het in een vorm, laat iets indikken en voeg kant-en-klare stukjes visfilet toe. Daarna decoreren en opnieuw gieten.

Recept voor geleivistaart

Het gerecht wordt snel klaargemaakt. We gebruiken harde kaas, zalmvis en groene uien als ingrediënten. Om het deeg te bereiden, giet je een glas zure room in een kom en meng je het met twee rauwe eieren. Voeg 4 eetlepels plantaardige olie en zout naar smaak toe. Voeg een glas bloem toe en roer tot een gladde massa. De consistentie van het deeg moet hetzelfde zijn als bij het maken van pannenkoeken.

Snijd voor de vulling in kleine reepjes 150 gram zalm. We hakken de ui, raspen de kaas. Giet vervolgens de helft van het deeg in de vorm, voorverwarmd met olie. Leg de zalm, ui, kaas erop en giet over de rest van het deeg. We sturen het naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden, gedurende 20-30 minuten. Snijd na verloop van tijd de cake in stukjes. Eet smakelijk!