Koffie: namen, soorten, bereidingswijzen, beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano - deze aromatische dranken zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. In onze review vind je alle geheimen van koffie, namelijk de namen, samenstelling en bereidingswijzen.

Afkomstig uit Ethiopië

De beroemdste legende schrijft de ontdekking van koffie toe aan de Ethiopische herder Kaldi. Hij was het die het vreemde gedrag van zijn geiten opmerkte, die, na het eten van donkerrood fruit en bladeren van de koffieboom, 's nachts opgewonden waren. Kaldi vertelde de monnik over zijn observatie, die besloot zijn eigen experiment uit te voeren.

Afkooksel van granen gaf de monniken moed tijdens gebeden en verlichtte vermoeidheid. Na een tijdje verbeterden ze het recept en leerden ze hoe ze de bonen moesten roosteren en malen.

De reis begint

De gewoonte om koffie te drinken begon geleidelijk aan wortel te schieten in de Arabische landen, maar de manier waarop het werd bereid was een beetje vreemd. Met behulp van gemalen koffiebonen, melk en dierlijk vet maakten de Arabieren balletjes die de vermoeidheid op de weg verlichtten.

In de 13e eeuw werden granen gedroogd, geroosterd, gemalen en overgoten met heet water. Bovendien werd de drank gemengd met melk engeurige kaneel en gember werden toegevoegd.

Via het Ottomaanse rijk, waar het eerste koffiehuis werd geopend, kwam koffie naar Europa. In Wenen creëerde de koopman Yuri-Franz Kulchitsky Weense koffie met melk en suiker. Een paar jaar later overspoelde Europa een echte epidemie.

Het uiterlijk van de drank in Rusland wordt meestal geassocieerd met Peter I, die zijn naaste medewerkers dwong om de "bittere spoeling" te gebruiken. Catharina de Grote dronk ongelooflijk veel sterke koffie. Bovendien ontdekte de keizerin de cosmetische eigenschappen van granen.

Sinds de 18e eeuw groeit de koffieboom in veel tropische landen. Iets minder dan de helft van de wereldproductie komt uit Brazilië. Er worden slechts twee soorten koffiebomen op industriële schaal gekweekt - Arabica en Robusta.

Koffie ingrediënten

Favorieten van aromatische dranken weten natuurlijk dat de combinatie van stoffen in koffiebonen afhankelijk is van de groeiomstandigheden en de bodem. Tijdens het branden van bonen worden honderden verschillende verbindingen gevormd.

Koffie Ingrediënten:

1. Eiwitstoffen.
2. Koolhydraten. Studies hebben aangetoond dat fructose en glucose aanwezig zijn in rauwe granen, afhankelijk van de variëteit. Tijdens warmtebehandeling is er echter een fluctuatie in de hoeveelheid en samenstelling van monosachariden.
3. Tannine.
4. Chlorogene zuren.
5. Heterocyclische alkaloïden en polyaminen. Glucoside, theofylline, nicotinezuur, theobromine en natuurlijk cafeïne. De inhoud van de laatste component is trouwens van invloed op de kwaliteit van koffie.

Arabica koffie

Zoals we al zeiden, is Arabica (Coffea Arabica) de meest geteelde soort, goed voor tot 90% van de koffieplantages ter wereld. De plant komt oorspronkelijk uit Ethiopië (zuidwesten), maar tegenwoordig groeien groenblijvende struiken in Latijns-Amerika, Indonesië en India.

Koffiesoorten krijgen namen op basis van regio's. Er is bijvoorbeeld Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominicaanse Republiek en anderen.

Robusta

Koffie Congolees, of Robusta, pretentieloos voor de omstandigheden. Ziekteresistentie, opbrengst, goedkope productie - in dit opzicht is Robusta aanzienlijk superieur aan Arabica. In termen van verfijning en kwaliteit neemt Arabica-koffie echter een leidende positie in.

Robusta heeft een krachtige smaak en tweemaal de hoeveelheid cafeïne, dus het wordt meestal toegevoegd aan espresso- of instantkoffiemelanges. "Jacobs" - het beroemde koffiemerk, wiens producten een mengsel zijn van Robusta en Arabica (Jacobs Monarch). Het bedrijf werd in 1895 opgericht door de Duitse ondernemer Johann Jacobs. Turati Classica is een ander merk waar de koffie robustabonen bevat.

Tegenwoordig worden de beste variëteiten gebruikt voor de productie, die groeien in Brazilië op een hoogte van minstens 600 meter boven zeeniveau.

Vietnamese koffie

Vietnam staat op de tweede plaats na Brazilië. Meer dan 600 duizend hectare wordt ingenomen door koffieplantages. De agrarische sector is enkele honderdduizenden boeren, omdat de oogst van bomenbijna het hele jaar door geoogst.

Vietnamese producenten worden beschouwd als een van de beste dankzij hun vermogen om verschillende soorten koffie vakkundig en harmonieus te combineren.

Traditionele Vietnamese koffie verschilt voornamelijk in de manier waarop deze wordt bereid. In plaats van koemelk gebruiken de lokale bewoners gecondenseerde melk.

Gecondenseerde melk wordt in grote hoeveelheden op de bodem van de beker gegoten, vervolgens wordt er een speciaal filter (vin) bovenop geplaatst. Daarna worden grove korrels toegevoegd (meerdere theelepels) en wordt het mengsel met een pers geperst en met gekookt water gegoten. Binnen een paar minuten wordt een dik concentraat gevormd, waaraan ijs wordt toegevoegd of met heet water wordt gegoten.

Kopi Luwak

Kies koffie? De namen van plantages en variëteiten kunnen u volledig in verwarring brengen. Sommige fans van de gearomatiseerde drank kiezen gewoon de duurste soort ter wereld zonder de moeite te nemen om te zoeken.

Als je nog niet weet hoeveel Kopi Luwak-koffie kost, maak je dan klaar. Van $ 400 tot $ 1000 per kilogram bonen - dit is de prijs die acceptabel wordt geacht bij de verkoop van het meest exclusieve en verfijnde merk.

Ongelooflijk delicate smaak met een lichte chocoladetint - de verdienste van niet getalenteerde boeren. Het geheim zit in de samenwerking van de mens en de palmcivetkat. Dit kleine dier, ook bekend als luwak en jeon, voedt zich met de rijpste bessen van koffiebomen.

Onder invloed van enzymen in de maag van de jeon verdwijnt de bitterheid van de bessen en verschijnt er een unieke smaak met een aangename zuurheid en een chocoladetint. Verwerkt en op natuurlijke wijze verkregen, wordt het product geoogst en grondig schoongemaakt en vervolgens op een speciale manier geroosterd.

De duurste Kopi Luwak wordt verkregen uit de uitwerpselen van wilde dieren. Er komt dus maar een paar kilo per jaar uit.

Op de eilanden Java en Bali, in Indonesië en Sumatra zijn zelfs plantages aangelegd waar ze hele kuddes civetpalm houden. Koffie die door dieren in gevangenschap wordt verwerkt, heeft echter niet die unieke smaak.

Monkey Coffee

Lange tijd was Kopi Luwak de enige variëteit die op zo'n ongebruikelijke manier werd verkregen. Maar recenter hebben Taiwanese boeren Monkey Coffee geïntroduceerd.

Apen die op de hellingen van het Formosaanse gebergte leven, werden voor het eerst als ongedierte beschouwd. Ze plukten koffievruchten, aten het vruchtvlees en spuugden gewoon de bonen uit. Op een dag besloot de lokale bevolking om granen te verzamelen, te wassen en te roosteren. De nieuwe drank met vanillesmaak wordt goed ontvangen door klanten en toeristen.

Heb je al geraden hoeveel apenkoffie kost? Dat klopt, meerdere malen goedkoper dan Kopi Luwak, of liever, slechts $ 45-50 per kilogram.

Hoe geld te besparen?

Je hoeft Kopi Luwak niet te kopen om te genieten van een smaakvol drankje. We zullen u vertellen hoe u een budgetoptie kiest.

Je raadt waarschijnlijk al dat Robusta de goedkoopste koffie is. Proevers raden echter niet aan om het in zijn pure vorm te drinken, en het is onwaarschijnlijk dat een dubbele portie cafeïne heilzaam is.

Je kunt het beste kiezen voor een mix van twee populaire soorten, maar houd er rekening meemeerdere factoren:

• verhouding van robusta en arabica koffie in de blend;
• braadstand;
• plaats van groei (gewas geteeld in laaglandplantages kost minder dan in hooglanden).

Kookmethoden

Koffiecultuur in elk land heeft zijn eigen kenmerken. Een professionele barista kent alle brouwmethoden, maar het is aan jou om te beslissen welke koffie het beste is.

• Oosters. Lang voor de komst van moderne koffiemachines werd de drank bereid met een cezve (of Turk). Zeer fijngemalen koffie wordt in een klein vat met een lange steel gegoten, dat met koud water wordt gegoten en op laag vuur wordt gekookt. In de oudheid was het gebruikelijk om cezva op zand te verwarmen. Sterke koffie wordt altijd geserveerd met een glas water.
• Franse pers. Dergelijke koffiezetapparaten verschenen in 1920 dankzij het Franse bedrijf Melior. Grofgemalen koffie en heet water worden in een smal glazen vat gedaan, enige tijd doordrenkt en vervolgens wordt de dikke koffie met een zuiger van de vloeistof gescheiden. Elke soort koffie is geschikt om in een Franse pers te zetten (namen doen er niet toe).
• Drip-koffiezetapparaten. Het prototype van dit keukenapparaat werd in 1800 uitgevonden door een Franse aartsbisschop. In zijn moderne vorm verschenen koffiezetapparaten van het druppeltype al in de jaren '70. Sindsdien is het werkingsprincipe niet veel veranderd: heet water gaat door het filter met gemalen koffie en in vijf minuten is de aromatische drank klaar.
• Koffiezetapparaat van het type Johannesbrood. De gearomatiseerde drank wordt verkregen door gemalen koffie onder waterdruk te leiden. In de kernmoderne modellen is het voorbeeld van Luigi Bezzera, die in 1901 werd geïntroduceerd. Een goed gemaakte espresso onderscheidt zich door een mooi goudkleurig schuim en een licht stroperige consistentie.

Koffiekaart

Welke koffie is lekkerder, dat bepa alt iedereen voor zich. Sommigen hebben een flinke dosis cafeïne nodig, anderen geven de voorkeur aan een gearomatiseerde drank met toevoeging van melk of kruiden. Laten we kennis maken met het hele "koffie" menu:

1. Espresso is zwarte sterke koffie. Geserveerd zonder melk in kopjes van 50-60 ml. Dubbele espresso - volume 90-100 ml.
2. Ristretto is misschien wel de sterkste drank. Het wordt meestal zonder suiker gedronken in een of twee slokjes (kopvolume is ongeveer 25 ml).
3. Americano - verkregen door espresso te verdunnen met water tot de vereiste concentratie.
4. Latte - Franse drank, is een mengsel van koffie en warme melk in gelijke verhoudingen. Geserveerd in een hoog glas.
5. Latte Macchiato komt uit Italië. In een elegant glas wordt eerst warme melk gegoten, melkschuim toegevoegd en vervolgens de afgewerkte espresso.
6. Cappuccino is een dubbele espresso met een grote kop melkschuim.
7. Mochachino is een andere gelaagde drank gemaakt van koffie, melk en warme chocolademelk.
8. Glace is een Frans dessert dat koud wordt geserveerd. Het is een combinatie van koffie met suiker en ijs.

Instant koffie

Koffie "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - tientallen merken zijn vertegenwoordigd op de Russische markt.

De meest toegankelijkeis oploskoffie. De kwaliteit is echter van een zeer laag niveau, omdat voor de bereiding goedkope koffiebonen worden gebruikt. Om de smaak en het aroma te behouden, voegen fabrikanten bovendien koffie-oliën en synthetische ingrediënten toe.

Liefhebbers van koffiedranken adviseren je om geen tijd te besparen, want zelfs in een Franse pers kost het je slechts vijf minuten om één kopje natuurlijke koffie te bereiden.

Koffie waarvan je de namen al kent, laat je zelf kiezen!