Ingeblikte groenten: belangrijkste soorten en bereidingswijzen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Mensen hebben de neiging om een voorraad in te slaan. Dit verlangen is inherent aan hen door de natuur zelf. Om groenten lang te bewaren, worden verschillende methoden gebruikt. Een van de meest populaire opties is inblikken. Het is een verscheidenheid aan methoden voor het verwerken van producten, gericht op de vernietiging van micro-organismen die bederf veroorzaken, of het creëren van ongunstige omstandigheden voor hun activiteit. Groenten in blik kunnen zowel thuis als in industriële omstandigheden worden bereid. Bovendien worden in beide gevallen in de regel dezelfde methoden en technieken gebruikt.

Productclassificatie

Afhankelijk van de hoeveelheid hoofdingrediënten die in het productieproces wordt gebruikt, worden ingeblikte groenten in twee groepen verdeeld:

1. Enkel component. Ze verwerken slechts één soort groente.
2. Multicomponent. Voor de bereiding worden verschillende groenten gebruikt. Het eindproduct is een soort assortiment.

Tegenwoordig zijn dergelijke producten goed bekend bij de massaconsument. Mensen zijn er al lang aan gewend om het in hun dagelijkse voeding op te nemen. Groenten uit blik volgens bereidingswijzezijn onderverdeeld in verschillende typen:

1. Natuurlijk, gesteriliseerd vers voedsel met toegevoegde suiker of zout.
2. Snackbars. Voor hen worden groenten eerder onderworpen aan een speciale verwerking. In de laatste fase worden verschillende kruiden, smaakmakers en vetten aan de hoofdsamenstelling toegevoegd.
3. Producten bedoeld voor baby- en dieetvoeding. Voor hun vervaardiging worden verse of diepgevroren producten gebruikt, die als gevolg van een complexe verwerking veranderen in zeer voedzame, verrijkte mengsels die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen.

Ingeblikte groenten zorgen ervoor dat je het hele jaar door producten op tafel kunt hebben die alleen in de zomer of herfst rijpen. Toegegeven, dit probleem wordt tegenwoordig vaak anders opgelost. Groenten uit andere regio's en klimaatzones verschijnen gewoon in de winkelrekken.

Natuurlijk ingeblikt voedsel

Veel mensen eten het liefst groenten uit blik, die op een natuurlijke manier zijn bereid. Daar is een verklaring voor, want volgens experts behouden ze zoveel mogelijk de belangrijkste voordelen van de originele producten: kleur, smaak, geur en voedingswaarde. Volgens de productietechnologie wordt dergelijk ingeblikt voedsel geproduceerd door de methode:

1. Zuurkool, dat wil zeggen, sterilisatie of pasteurisatie van gezouten groenten om hun houdbaarheid te verlengen.
2. Marineren. In dit geval wordt de veiligheid van producten bereikt door ze te vullen met een speciale verbinding met toevoeging van azijnzuur.
3. Inblikken, wanneer gekookte groenten in een zoutoplossing worden geplaatst.

Dergelijke producten kunnen als zelfstandig gerecht of als bijgerecht worden gegeten. Maïs of doperwten zijn bijvoorbeeld een goede aanvulling op vlees. Daarnaast worden ingeblikte groenten veel gebruikt als halffabrikaten in salades, soepen en andere complexe gerechten.

Technologiegeheimen

De productie van ingeblikte groenten is een complex proces dat in verschillende fasen plaatsvindt:

1. Bereiding van grondstoffen. Eerst gaan de groenten naar de sortering, waar kwaliteitsvruchten worden gescheiden van die welke niet geschikt zijn voor gebruik (onrijp, aangetast door ongedierte of landbouwchemicaliën). De producten worden vervolgens opgestuurd voor reiniging. Daar worden de grove oneetbare delen eruit gehaald. Voor een dergelijke operatie worden in de regel speciale mechanismen gebruikt. Daarna wordt de grondstof verzonden voor vermaling en kalibratie.
2. Voedselverwerking. Meestal wordt in dit stadium het blancheren van groenten uitgevoerd. Om dit te doen, worden ze gedurende een bepaalde tijd behandeld met stoom of heet water. Het voedsel wordt vervolgens gekoeld om verzachting van het weefsel en verlies van voedingswaarde te voorkomen.
3. Verpakking. Bereide groenten worden in een steriele container geplaatst en met speciale oplossingen gegoten met behulp van verschillende dispensers.
4. Afdekken. Containers met producten worden gesloten met metalen deksels met behulp van naadmachines. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat er lucht in de tank komt, die gevaarlijke microflora bevat.
5. Sterilisatie is langdurige hitteverwerking bij hoge temperatuur om micro-organismen te doden die de langdurige opslag van gekookt ingeblikt voedsel kunnen verstoren.

Daarna worden de producten opgeslagen en kunnen ze indien nodig op elk moment worden gebruikt.

Klaar voor snacks

Niet minder populair onder de mensen zijn ingeblikte groentesnacks. Het zijn meercomponentenproducten die geen nabewerking nodig hebben en volledig gebruiksklaar zijn. Open gewoon de pot en leg het mengsel op een bord. Dergelijke groenten spelen in de regel de rol van een aperitief of bijgerecht. Het zou kunnen zijn:

• kaviaar (courgette, ui of aubergine);
• salade ("Winter", "Nezhinsky" of "Amateur");
• groentenstoofpot;
• voorgerecht ("Minskaya", "Wit-Russisch met champignons" en anderen);
• gevulde voedingsmiddelen (paprika's met groente- of vleesvullers).

Paté kan ook als snack uit blik worden gebruikt. In dit geval is de basis groenten gebakken in plantaardige olie met verschillende kruiden en zout. En als aanvulling worden meestal paddenstoelen gebruikt. Het blijkt een zeer goede combinatie. Zo'n geurig mengsel, versierd met kruiden, zal een goed bijgerecht zijn, bijvoorbeeld voor gewone gekookte aardappelen.