Waar wordt tafelazijn van gemaakt: samenstelling, nuttige eigenschappen en kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw weet dat azijn erg handig en gewoon nodig is in huis, maar weinig mensen vragen zich af waar het van gemaakt is. Laten we azijn eens nader bekijken: samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen en ongebruikelijk gebruik.

Azijn is…

Product dat het meeste azijnzuur bevat dat is verkregen tijdens microbiologische synthese met behulp van azijnzuurbacteriën uit alcoholhoudende voedselgrondstoffen. Simpel gezegd, door een alcoholische vloeistof te vergisten. Azijn is een heldere vloeistof met een lichte zweem van kleur of kleurloos. Meestal gebruikt bij het koken of voor huishoudelijke doeleinden. Om te begrijpen waar gewone azijn van gemaakt is, moet je weten dat het tafeltype wordt verkocht in concentraties van 3% tot 15% van een waterige oplossing van azijnzuur.

De geschiedenis van het verschijnen van azijn

Azijn is een van de oudste gefermenteerde producten. Door zijn "leeftijd" kan het gemakkelijk concurreren met wijn.

De eerste vermelding van azijn is te vinden in Babylon 5000 voor Christus.e. Oude mensen maakten azijn van dadels, evenals wijn van deze vruchten.

Azijn werd in de oudheid niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als ontsmettingsmiddel (desinfectans) voor het dagelijks leven, voor medische en sanitaire doeleinden.

Azijn wordt vaak genoemd in de Bijbel, en de oudste verwijzing is in het Oude Testament (Num. 6:3).

Hoe de eerste azijn precies werd verkregen, is helaas onbekend, maar we kunnen een moderne variant van dit product overwegen.

Waar wordt tafelazijn van gemaakt?

Moderne tafelazijn wordt geproduceerd uit ethylalcohol en secundaire producten van zijn productie: appel-, druiven- en andere vruchtensappen, gefermenteerde wijnmaterialen.

Er is ook synthetische azijn, die vaker in onze keuken terechtkomt dan andere. Het zal later in meer detail worden besproken.

Tafelazijn en zijn variëteiten

Laten we eens nader bekijken wat huisvrouwen in hun keuken gebruiken. Dus hieronder gaat het over tafelazijn, eigenschappen, soorten en het gebruik ervan in het koken en het dagelijks leven.

Wijnazijn

Krijg van de fermentatie van druivensap of wijn. Deze azijn heeft een aangename smaak en geur, dankzij de esters die het bevat.

Er zijn twee soorten - rood en wit. Waar deze tafelazijn van gemaakt is, zullen we in detail analyseren.

Wit wordt meestal gemaakt van droge witte wijn, waarvoor lichte druivensoorten worden gebruikt. Hierdoor heeft azijn een lichtere smaak en wordt het gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten en saladedressings. Ookvaak, met toevoeging van suiker, wordt witte wijn in recepten vervangen door witte azijn om de kosten van het gerecht te verlagen.

Rode wijnazijn wordt gemaakt van klassieke druivensoorten zoals Cabernet en Merlot. Het heeft een uitgesproken smaak en aroma, want voor het bottelen wordt het lange tijd gerijpt in eikenhouten vaten. Rode azijn is geweldig voor marinades, saladedressings en sauzen.

Balsamico Azijn

Velen beschouwen deze specifieke azijn als de belangrijkste in de keuken, omdat het wordt gebruikt voor vismarinades, vleesgerechten, saladedressings, soepen en zelfs desserts. Deze soort past goed bij kaas, fruit en wordt in grote hoeveelheden gebruikt in de Italiaanse en Japanse keuken. Waar is het van gemaakt? Deze tafelazijn is gemaakt van lichte druivensoorten, die het meeste suiker bevatten. Eerst ondergaan de bessen een natuurlijke gisting, daarna 12 jaar gerijpt in eikenhouten vaten, waarbij ze elk jaar geleidelijk aan volume verliezen. Door zo'n lange productietijd is de prijs van deze azijn vrij hoog.

Moutazijn

Waar is tafelazijn niet van gemaakt! Deze is gemaakt van gefermenteerde wort die nog niet is gebruikt bij het brouwen. Het heeft een aangename geur, frisse smaak en fruitige smaak. Meestal gebruikt in de Engelse keuken, vooral bij de bereiding van hun traditionele gerechten. Ook geschikt voor conservering, bereiding van marinades voor groenten en vis.

Appelciderazijn

Appelciderazijn heeft een milde smaak, omdathet is gemaakt van heerlijke cider. Het is zeer geliefd bij de Fransen en Amerikanen, omdat het een grote hoeveelheid nuttige stoffen en mineralen bevat, wordt het gebruikt bij de bereiding van gevogelte, vis, zeevruchten, sauzen en soms zelfs dranken. Het wordt veel gebruikt bij het beitsen van knoflook, augurken, kappertjes, sjalotten en meer. Appelazijn wordt ook vaak gebruikt voor zelfmedicatie. Het kan worden verdund met warm water en gorgelen met keelpijn, comprimeren met een doek die ermee is bevochtigd voor vermoeide spieren, en zelfs worden verdund met water en op het haar worden gespoten om het zijdezacht te maken.

Rijstazijn

De meest populaire azijn in Aziatische landen. Het is verdeeld in verschillende soorten: wit, zwart, rood en zoet met kruiden.

Het is gemaakt van rijstwijn of gefermenteerde bruine of zwarte rijst.

Witte rijstazijn wordt het meest gebruikt in de Chinese keuken, omdat het gerechten een zoetzure smaak geeft. Zwarte azijn is milder en wordt gebruikt als sausingrediënt.

Het is ook moeilijk om de Japanse keuken voor te stellen zonder rijstazijn, omdat het gerechten een zure smaak en een geweldig aroma geeft, daarom wordt het gebruikt als dressing voor rijst voor het maken van sushi en broodjes, voor sauzen, marinades en vleesgerechten.

Synthetische azijn

Dit is de meest voorkomende azijn voor ons, en niemand vraagt waar het van gemaakt is. Maar in feite wordt het geproduceerd op basis van minerale meststoffen uit aardgas of door zaagsel te synthetiseren. Deze azijn komt het meest voor in onze keuken.

Hierdoor heeft het bijna geen houdbaarheidsdatum en is het erg goedkoop, in tegenstelling tot zijn natuurlijke tegenhangers. Waarom is er bijna geen tijdslimiet? Als je azijn in een glazen fles koopt, kun je het inderdaad een leven lang bewaren, maar plastic containers hebben de neiging om na verloop van tijd te ontbinden, waardoor schadelijke stoffen vrijkomen die neerslaan, dus de houdbaarheid van dergelijke azijn is zeer beperkt.

De meest gebruikte tafelazijn is 9%, wat de meeste augurken voor conservering maakt - volledig synthetisch!

Het wordt toegevoegd aan salades, sauzen, soepen, marinades en gebak - als bakpoeder in combinatie met frisdrank. Als we het toevoegen aan borsjt of mengelmoes, aan een vitaminesalade of vinaigrette, denken we niet na over waar tafelazijn van gemaakt is en of het gevaarlijk voor ons kan zijn. Hoewel het is goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid, is het beter om het gebruik ervan te verminderen of volledig te staken en een natuurlijk product te gebruiken.

Azijn gebruiken om schoon te maken

Waar tafelazijn van wordt gemaakt, weten we al, en dat zelfs in de oudheid mensen op het idee kwamen om het als een antisepticum te gebruiken, omdat het schadelijke bacteriën doodt en vet verwijdert. Maar hier is hoe je het kunt gebruiken in de wereld van vandaag:

1. Om zweetvlekken van witte kleding te verwijderen, volstaat het om ze 10 minuten in gewone witte tafelazijn te laten weken voordat u ze 10 minuten wast, dan zullen er geen sporen meer van zijn.

2. Azijn kan roest van kleine voorwerpen verwijderen als ze worden gekookt en vervolgens goed worden afgespoeld.water.

3. Als een kat of kat een gebied of meubilair heeft gemarkeerd, was het gebied dan af en veeg het vervolgens af met een azijndoek, en het enige wat je overhoudt is de geur. Maar het is beter om het meteen te doen, voordat het "aroma" van de kat is ingesleten, vooral in de stof.

4. Azijn verwijdert onaangename geuren in de koelkast, kasten en andere oppervlakken, veeg ze gewoon af met een daarin gedrenkte doek.

5. Azijn is geweldig in het verwijderen van kalkaanslag, kook gewoon water met azijn in een waterkoker of voeg een beetje toe aan het glansspoelmiddelvak van je wasmachine.

6. Om opgedroogde verf van kwasten of rollers te verwijderen, kook je azijn in een pan met water, dompel je de kwast erin en wrijf je ermee over de bodem. Er zal geen spoor van verf meer zijn.

7. U kunt een eventuele verstopping in de leiding verwijderen door er 180 g soda in te gieten en 100 ml azijn te schenken, en na 30 minuten kokend water over de waterkoker te gieten.

8. Als uw pan verbrand is, kan eventueel roet worden verwijderd. Maak eerst het oppervlak schoon met soda, giet er azijn over en laat het 30 minuten staan. Kook de pan vervolgens met water en al het roet zal er vanzelf af komen.

Het belangrijkste om te onthouden: gebruik tijdens het werken (vooral met een product met een concentratie van meer dan 5%) handschoenen, want ongeacht waar tafelazijn van is gemaakt, het is nog steeds een zuur en het kan je zachte weefsels aantasten.