Wanneer knoflook in pilaf doen: deskundig advies, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens experts is er niemand, de enige juiste manier om pilaf te koken. Er zijn honderden recepten voor dit populaire gerecht over de hele wereld. Je hoeft alleen maar een nieuw ingrediënt aan de pilaf toe te voegen en je krijgt meteen een ander soort lekkernij. In sommige landen geven ze de voorkeur aan een zoetig gerecht, in andere - pittig, in andere worden rijst en vlees apart gekookt.

Van een traditioneel oosters gerecht is pilaf al lang het onze geworden, huiselijk, geliefd bij velen. Maar helaas! Helaas begrijpt niet iedereen hoe het correct moet worden gekookt - dat wil zeggen, zodat je uiteindelijk echt pilaf krijgt, en niet alleen rijstepap met vlees. Vooral jonge huisvrouwen vinden het vaak moeilijk om het juiste moment en de juiste methode te kiezen om verschillende ingrediënten aan een gerecht toe te voegen. Wanneer knoflook in pilaf doen? Deze vraag is vaak te vinden op de forums. Laten we erover praten in ons artikel.

Hoe knoflook in pilaf doen?

Als antwoord op deze vraag zeggen ervaren koks dat knoflook bij het bereiden van deze lekkernij in het midden van een rijstheuvel moet worden begraven die in een ketel wordt gegoten. De knoflookbol wordt in zijn geheel gebruikt, niet gepeld.

Wanneer moet je een bol knoflook in pilaf doen?

Experts zijn van mening dat dit moet gebeuren nadat de rijst in de ketel is gegoten. Tijdens het koken wordt het rijke aroma van knoflook overgebracht op het hele gerecht. Verwijder de knoflook voor het serveren.

Sommige ervaren huisvrouwen, wanneer hen wordt gevraagd wanneer knoflook in pilaf in een ketel moet worden gedaan, beweren dat dit ingrediënt net voor het einde van het proces moet worden toegevoegd, nadat de rijst al half gekookt is. Degenen die niet van de smaak van gekookte knoflook houden, maar alleen het aroma willen krijgen, mogen de teentjes niet pellen. Ze nemen een mooie en grote kop ongeschilde knoflook en verspreiden het op rijst, strooien er lichtjes een beetje grutten op. Als het gerecht klaar is, trek je deze kop er gewoon uit en gooi je hem weg. Tijdens het koken geeft de knoflook al zijn sap af aan de pilaf, alleen de schil blijft over. Tegelijkertijd blijkt pilaf ongewoon geurig te zijn.

Er kunnen veel antwoorden zijn op de vraag wanneer knoflook in pilaf moet worden gedaan, evenals uitspraken over de methode om het te leggen. Het hangt af van de persoonlijke voorkeuren van de auteur van het gerecht.

Soms bakken huisvrouwen het vlees eerst lichtjes en voegen er dan (fijngehakte) knoflook aan toe. Dit moet helemaal aan het einde van het roosteren worden gedaan, zodat de geur van knoflookgedrenkt in vet. Dan wordt knoflook ook toegevoegd aan het einde van het koken, maar al heel, niet geplet. De knoflookbol wordt geschild, gedemonteerd tot tanden, iets afgeplat met een mes en langs de randen en in het midden van de schaal uitgespreid.

Hoe kook je Oezbeekse pilaf?

Houd er rekening mee dat niet alle recepten knoflook gebruiken. Binnenlandse fijnproevers bedoelen met pilaf vooral de Oezbeekse versie van het gerecht, bereid uit rijst, uien, wortelen en vlees (in het origineel - lam, maar vaak wordt het vervangen door varkensvlees, rundvlees of kip), peper, knoflook en kruiden. Het klassieke recept voor Oezbeekse pilaf omvat het gebruik van wortelen, rijst en vlees in gelijke verhoudingen. Om bijvoorbeeld acht porties van een gerecht te bereiden, heb je 1 kg van deze ingrediënten nodig. Uien worden iets minder toegevoegd - ongeveer 200 g. Knoflook, zout en kruiden zijn ook nodig (zie verderop in het recept).

Koken stap voor stap

Het gerecht wordt als volgt bereid:

1. Eerst wordt de ketel goed verwarmd, waarna er geraffineerde plantaardige olie in wordt gegoten (één glas). Volgens het klassieke recept moeten in een ketel van vijf liter minimaal twee glazen olie worden toegevoegd en kan ook vetstaartvet worden toegevoegd. Nadat de olie heet is (begint te klikken), wordt er 200 gram ui in gedaan, gepeld en in halve ringen gesneden.
2. Een kilo in blokjes gesneden vlees en een kilo wortelen worden toegevoegd aan de gebruinde ui, wat niet wordt aanbevolenrooster. Het is beter om het in de vorm van grote rietjes te snijden (4 x 0,5 cm groot). Oezbeken in hun thuisland gebruiken een gele variëteit aan wortelen, die minder water bevatten, om pilaf te koken. Maar in onze omstandigheden kunnen ook oranje wortelgewassen worden gebruikt.
3. Voeg een beetje water en twee eetlepels zout toe aan het gebakken vlees met uien en wortelen. Wanneer knoflook in pilaf doen? In dit stadium worden vier bollen knoflook (heel, eerder gepeld) en Oezbeekse kruiden aan het gerecht toegevoegd: berberis (twee theelepels), zira (één theelepel), kurkuma (één koffielepel) en saffraan (een snuifje). Als deze kruiden niet beschikbaar zijn, kun je geen Oezbeekse pilaf koken, maar Kazachs. De Kazachen geloven dat kruiden de echte smaak van vlees en rijst onderbreken.
4. Als het vlees zacht is, verwijder dan de knoflook. Daarna wordt een kilo rijst in een gelijkmatige laag in een ketel gelegd. Het is Oezbeekse pilaf die ideaal is voor het koken van pilaf. Als deze rijstvariëteit niet kan worden verkregen, zijn arborio, basmati, Krasnodar of rijst die voor sushi wordt gebruikt, perfect. Het belangrijkste is dat rijst, voordat hij naar de ketel wordt gestuurd, meerdere keren moet worden gewassen en gedurende ten minste twee uur in zout water moet worden geweekt. De vloeistof zal overtollig zetmeel uit de korrels verwijderen, dankzij zout zullen de korrels niet aan elkaar plakken, dus de pilaf zal behoorlijk kruimelig blijken te zijn en niet doen denken aan rijstepap.
5. Vervolgens wordt de rijst in de ketel met water gegoten zodat het niveau het oppervlak van de korrels met minstens twee centimeter bedekt. De inhoud van de ketel mag niet worden verstoord, en bedek deze ook met een deksel. Pilaf moet op middelhoog vuur koken tottotdat al het water volledig door de rijst is opgenomen.
6. Vervolgens wordt de rijst op een hoop verzameld, worden er verschillende gaatjes in gemaakt met behulp van een pollepelhandvat en worden knoflookkoppen erop gelegd, die al eerder zijn gebruikt en uit de schaal zijn verwijderd.
7. Pilaf wordt goed afgesloten met een deksel en minstens een half uur op laag vuur gestoofd. Na deze tijd wordt het gerecht geroerd, worden stukjes smakelijk gebakken vlees met wortelen van de bodem gehaald, het gerecht wordt op borden gelegd en besprenkeld met koriander.

Hoe kook je pilaf met knoflook in een slowcooker?

In een slowcooker wordt dit gerecht op dezelfde manier gekookt als in een ketel. De "Pilaf" -modus in het apparaat zorgt alleen voor extra frituren van de ingrediënten. Er zijn echter een paar basisregels die moeten worden gevolgd.

Over de regels voor het koken van pilaf in een slowcooker

Je moet het volgende onthouden en in acht nemen:

• Rijst die voor pilaf wordt gebruikt, mag niet broos zijn. Oezbeken en Turkmenen raden af om pilaf van langkorrelige variëteiten te koken, en adviseren om tevreden te zijn met de gebruikelijke ronde Krasnodar.
• Er moet speciale vermelding worden gemaakt van het snijden van groenten voor pilaf. Uien worden op enigerlei wijze gesneden en wortelen moeten strikt in reepjes of staafjes worden gesneden, en bij voorkeur niet dwars, maar langs. Rasp wortels in geen geval, want als ze gaar zijn, wordt ze zuur en verandert pilaf in gewone pap met vlees.
• Specerijen voor pilaf nemen elk, maar sommige moeten in het gerecht aanwezig zijn. Experts verwijzen naar hen zira(bij voorkeur zwart), berberis (gedroogd), saffraan of kurkuma, een mengsel van pepers (zwart, wit, roze, groen, piment), knoflook (in een slowcooker, net als in een ketel, wordt het ongeschild gebruikt, hele krop of verdeeld in tanden).
• Bovendien paprika (gemalen), tomaten (gedroogd of gedroogd), hete pepers (een hele peul, altijd zonder schade, anders wordt het gerecht, zoals ze zeggen, vuurspuwend!), koriander (gemalen zaden), nootmuskaat (gemalen). Groenen worden apart geserveerd.

Hoe zirvak koken? Over bladwijzermethoden

Zirvak wordt gekookt in kokende olie. Elk van de chef-koks gebruikt zijn eigen manier van leggen, maar één ding blijft hetzelfde: alle producten worden pas aan de kom toegevoegd nadat de olie kookt en helderder wordt. Dat wil zeggen, voordat u de ui in de kom doet, moet u wachten tot de olie kookt. Verspreid daarna de ui en stoof deze tot de olie transparant wordt.

Verdeel dan de wortelen, stoof opnieuw tot het kookt en de olie transparant is. Verdeel daarna het vlees. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, waarbij u de stukjes van het product in de kom langs de muur laat zakken om een scherpe daling van de temperatuur van de kokende olie te voorkomen. Het vlees kan als klaar worden beschouwd als het een grijsachtige kleur heeft gekregen en de olie transparant en licht is geworden.

Over omgekeerde bladwijzervolgorde

Je kunt voedsel in de slowcooker doen en in omgekeerde volgorde: eerst kookt de olie en wordt helder, dan wordt het vlees erin gedaan, de olie wordt gekookt en geklaard, waarna de uien en wortelen aangelegd. Het belangrijkste is om niet alle producten tegelijkertijd in de kom te doen - dit is geen pilaf, maar rijstepap.

Na het koken van vlees en groenten vallen kruiden in slaap. Verdeel de rijst gelijkmatig over het vlees. In geen geval mogen granen worden gemengd met zirvak. Rijst wordt voorzichtig met kokend water gegoten, waarbij je ervoor zorgt dat het langs een houten spatel in de schaal stroomt en de ingrediënten niet vermengt.

Wanneer doe je knoflook in pilaf in een slowcooker? Knoflook en peper (paprika) moeten eerst worden opgewarmd, zodat ze hun smaak en aroma volledig kunnen onthullen. Nadat alle bovenstaande manipulaties zijn uitgevoerd, wordt een hele kop knoflook in het midden van de kom gestoken met rijst en andere producten, die vooraf van de bovenste schalen wordt geschild en verwarmd. Liefhebbers van pittige gerechten kunnen ook een stokje peper (opgewarmd) in de rijstheuvel steken. Nu kun je het deksel van de multicooker sluiten en op de geliefde "Pilaf"-knop drukken.