Goede barbecuemarinade: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Is er een persoon in de wereld die, na het proeven van een goed bereide barbecue, zou zeggen dat hij smakeloos is? Waarschijnlijk wel, maar ons artikel is niet aan hem gericht, maar aan die liefhebbers van dit gerecht die verschillende marinaderecepten hebben geprobeerd en nu op zoek zijn naar iets nieuws en vooral lekkers voor zichzelf. Een goede barbecuemarinade is immers de helft van het succes van het hele gerecht. Het product, vakkundig gekookt op de grill, heeft een eigenaardige smaak van rook en verschillende kruiden. Het tweede voordeel van koken op de grill is dat, met de juiste inachtneming van de technologie van de bereiding, de heilzame stoffen in de ingrediënten bijna volledig behouden blijven. Wat betreft parasieten die gevaarlijk zijn voor de gezondheid, die aanwezig kunnen zijn in vlees of vis, deze worden vernietigd door de hoge temperatuur van hete kolen, evenals door het zuur dat aanwezig is in de marinade. Ons artikel heeft de beste marinaderecepten geselecteerd voor barbecues van varkensvlees, rundvlees, lam, kip, konijn en vis.

Vereiste informatie over het marineren van kebab

Voor een goede barbecue neem je alleen de beste kwaliteit, bewezen vers vlees of vis. Een lichte aanwezigheid van vet is zeer welkom.

Het vruchtvlees moet in stukken van ongeveer 50 g worden gesneden Een goede barbecuemarinade bevat onder andere vaak uien. Het geeft de marinade pikant en het gerecht ermee zal sappiger worden. Uienringen worden, nadat het hoofdingrediënt is gemarineerd, soms aan spiesjes geregen, afgewisseld met stukjes vlees of vis. Voor 2 kg pulp is 700 g uien nodig. Verhouding is bij benadering. Er wordt aangenomen dat je de barbecue niet kunt bederven met uien. Het is wenselijk dat de uienkoppen klein zijn - hun diameter mag de dikte van de gehakte stukjes niet overschrijden. Anders zal de ui overlopen en verbranden, wat niet erg smakelijk is.

Stukjes vlees of vis moeten in een grote kom worden gedaan, marinade gieten en roeren. Leg daarna de ui tussen de stukken. Het moet ook worden gemarineerd en het is wenselijk om de integriteit van de ringen te behouden, anders is het niet mogelijk om het op spiesjes te leggen. De kom wordt afgedekt met een cirkel of een bord, met onderdrukking naar beneden gedrukt en op een koele plaats gezet. Na een paar uur kun je, afhankelijk van de gewenste marinade en van de grondstoffen die gemarineerd worden, beginnen met rijgen en braden.

Traditionele azijnmarinade

De samenstelling van de azijnmarinade omvat tafelazijn - ongeveer 70-90 g, zout en gemalen peper. Het is niet nodig om water toe te voegen omdattijdens het marineren zal het vlees sap afgeven, mengen met azijn en al het vlees laten weken. Met zout moet je voorzichtig zijn, want tijdens het braden verliest het vlees wat vocht waardoor de zoutconcentratie stijgt. Wat onderzout kan je later compenseren met een saus die bij de barbecue wordt geserveerd. Zijn recept staat aan het einde van het artikel.

Een goede barbecuemarinade gemaakt met tafelazijn, geschikt voor alle soorten vlees en vis.

Marinade met fruitazijn

Natuurlijke fruitazijn voor barbecue is zelfs beter dan gewone tafelazijn, maar door de lage concentratie en niet hoger dan 4%, is een langere blootstelling vereist. De hoeveelheid wordt ook meer dan 2-3 keer ingenomen, dat wil zeggen een half glas. Als gewone tafelazijn het vlees in een paar uur zacht en weekt, heeft fruit- en bessenazijn ongeveer 8 uur nodig.

Het beste recept voor marinade voor azijn-kebab omvat meestal het gebruik van natuurlijke druiven- of appelciderazijn doordrenkt met rozemarijn, dragon of basilicum. Deze marinade wordt gebruikt voor het bereiden van varkensvlees, rundvlees, lam, kip, konijn en vis zoals zalm of steur.

De samenstelling van de marinade bevat naast azijn ook zout en peper. Uien worden op dezelfde manier behandeld als bij een traditionele marinade van tafelazijn.

Marinade met rode of witte wijn

De zuren in tafelwijnen zijn geweldig om te marineren. De lekkerste barbecue marinade maak je altijd metgezien de kleur van het vlees. Voor donker vlees wordt rode wijn genomen en kip en vis worden in het wit gemarineerd. Ideaal voor het beitsen van halfzoete wijn. Witte wijn geeft de kebab een licht zure smaak, wat een voordeel is voor zowel kip als vis. Van alle soorten rode wijn kunt u gerust de voorkeur geven aan Cabernet. Zijn scherpte past goed bij het vlees van grote dieren, maar ook bij konijnenvlees. De beste marinade voor varkensspiesjes wordt gemaakt met cognac. Het wordt meestal halverwege verdund met water of citroensap.

Voor 2 kg vruchtvlees is één glas wijn gemengd met zout en gemalen peper voldoende. De smaak van de marinade is afhankelijk van het soort wijn. Uien komen in dit geval goed van pas. Het wordt aanbevolen om het in een blender tot een homogene puree te malen en in de marinade te doen. Stuur hele takjes verse peterselie daarheen.

Marinade met mayonaise

Moderne fijnproevers adviseren om de barbecue in mayonaise te marineren. Deze methode is het meest geschikt voor die gevallen waarin het vlees helemaal geen vet bevat en hard kan zijn, maar de meest deskundige mensen in de kebabbusiness zeggen dat mayonaise, evenals zure melkproducten, de beste marinade is voor varkensvleeskebab.

Mayonaise bevat alle ingrediënten die nodig zijn voor beitsen - azijn, zout, peper en zelfs mosterd. Zij is het die droog en taai vlees onvergelijkbare sappigheid en zachtheid geeft. De marineertijd is vrij lang. Het is beter om het vlees met mayonaise de hele nacht op een koude plaats te laten staan. Want in mayonaiseplantaardige olie aanwezig is, zal de kebab snel genoeg gebakken zijn. Om een malse en geurige ma altijd te krijgen, is het belangrijk om de spiesen niet te lang in brand te steken. Dit is waar je heel voorzichtig moet zijn. Wanneer een stuk heldere vloeistof op de snede verschijnt, wordt de kebab als klaar beschouwd.

Marinade op bruisend water

Neem voor marinade mineraalwater met gas. Het is wenselijk dat dit water een uitgesproken smaak en een hoog zoutgeh alte heeft. Kooldioxide gaat door de vezels van het vlees en schept voorwaarden voor een diepere penetratie van de aromatische componenten van de marinade erin. Dit zijn verse kruiden - peterselie, selderij, basilicum, dragon, oregano en munt. De hoeveelheid zout en peper wordt individueel bepaald, op basis van de smaak van mineraalwater.

Zoete koolzuurhoudende dranken doen het ook uitstekend bij het marineren. Ondanks hun schijnbare onverenigbaarheid met zout, peper, uien en groene kruiden, marineert vlees er zeer snel in. Het blijkt een zeer goede marinade voor barbecue van verschillende soorten vlees. Het ondergaat de nodige hygiënische behandeling en krijgt een heerlijke smaak.

Koreaanse Marinade

Barbecueliefhebbers die veel weten over het marineren van vlees, raden aan het te marineren in vloeistof van Koreaanse groenten, die op de markt per gewicht worden verkocht. De krachtige smaak van een zeer pittige oplossing marineert elk vlees perfect. Dit is de beste marinade voor spiesjes van donker vlees. Koreanen houden de samenstelling van hun augurken ingeheim, maar het is niet nodig om ze te kennen. Voor 12 spiesjes is een half glas Koreaanse marinade van welke groente dan ook voldoende.

Marinade met tomaten

Een andere optie voor een snelle marinade zijn tomaten uit blik. Het heeft alle benodigde componenten. Tomaten worden ook gebruikt voor het marineren van vlees. Een paar stukken moeten worden gekneed en gecombineerd met pekel. Bewaar het vlees een nacht in deze samenstelling. De volgende dag kan de barbecue gebakken worden.

Wat betreft vis, dit is misschien wel de beste marinade voor op de barbecue. In dit geval mag het marineren niet te lang duren - 15-20 minuten is voldoende.

Granaatappelsap marinade

In de zuidelijke regio's wordt aangenomen dat de beste marinade voor lamsbarbecue wordt verkregen uit granaatappelsap. Verpakt sap uit blik is hiervoor niet geschikt. Het is beter om vers op de markt te kopen of zelf uit granaatappels te persen. Eén glas sap is voldoende om 2 kg vlees te marineren.

De marinade bevat naast sap ook zout en peper en verse kruiden. Ze moeten heel worden geplant. Ze mogen niet aan spiesjes komen. Omdat het beitsen ongeveer een dag duurt, hebben de planten in deze tijd de tijd om al hun smaken aan de marinade te geven.

Dezelfde marinade is goed voor rundvlees.

Granaatappelsap maakt de kleur van het vlees meer verzadigd en mooier, en dit kan in sommige gevallen erg belangrijk zijn.

Marinade op bier

Deze marinadekan op hetzelfde bier worden bereid met de gebruikelijke smaakmakers, zoals zout en peper, zonder iets anders toe te voegen, in de verwachting dat de hop en mout die de smaak aan de drank gaven, het vlees goed zullen doen. Het is op bier, volgens experts, dat de beste marinade voor varkensvleesbarbecue wordt verkregen. Alleen levend bier van hoge kwaliteit is hiervoor geschikt, zonder toevoeging van conserveermiddelen en andere kunstmatige ingrediënten.

Biermarinade is in staat om de gebruikelijke stukken vleeswaren om te toveren in een verbazingwekkend lekker gerecht.

Bier en granaatappelsap moeten worden gemengd in een verhouding van 1: 1. Doe de koriander, basilicum, peterselie en bleekselderij in de marinade en hak met een blender tot pap. Zout en peper. Doop het vlees in de marinade en bewaar het 6 uur. Als de barbecue gepland staat voor het tweede deel van de dag, dan is het handig om dit in de ochtend te doen. Om ervoor te zorgen dat het vlees alle smaken behoudt en zijn sappigheid niet verliest, moet het uit de marinade worden gehaald en met plantaardige olie worden gegoten voordat het op spiesjes wordt gelegd. Zo'n kebab wordt sneller gebakken dan zonder de deelname van olie. De gereedheid wordt gecontroleerd door een stuk vlees te snijden. Zodra het sap van rood naar transparant wordt, is de kebab klaar. Het wordt aanbevolen om het een beetje niet gaar te verwijderen. De beste marinade voor varkensspiesjes, en biermarinade is precies dat, heeft een unieke conserveringseigenschap, waarbij zelfs rauw vlees de gezondheid niet schaadt.

Citroensap marinade

Deze marinade is het meest geschikt voor vis, maar wellicht ook voor vlees. Van meerdere citroenen heb je nodigknijp 150 gram sap uit, voeg zout, peper, uien en groene keukenkruiden toe, vermalen tot pap. Marineer niet te lang - niet meer dan een half uur. Haal de gemarineerde stukjes uit de saus en overgiet met plantaardige olie. Rijg daarna onmiddellijk aan spiesjes en stuur ze naar de grill.

Kefir Marinade

Zure melkproducten worden beschouwd als een uitstekende basis voor marinade. Om 2 kg vlees te marineren, moet u de volgende samenstelling bereiden. Pittige kruiden - koriander, basilicum, dille, munt, selderij en peterselie - in een blender gedaan. Stuur een paar teentjes knoflook en een paar uienkoppen daarheen. Zout, voeg gemalen peper toe en giet een halve liter kefir. Maal alle ingrediënten goed en overgiet de stukken vlees met een dik en geurig mengsel. De beste marinade voor kip-, varkensvlees-, lams- of rundvleesbarbecue wordt verkregen op oude kefir. Hoe zuurder het is, hoe beter. De duur van het marineren is afhankelijk van het soort vlees. Voor kip is 30-40 minuten genoeg, en varkensvlees kan een dag worden bewaard.

Kip Marinade

Kipfilet kan op elk van de bovenstaande manieren worden gemarineerd, maar we bieden je de beste marinade voor kipspiesjes, getest en geliefd bij veel fijnproevers. Om ervoor te zorgen dat de marinade voldoende is voor anderhalve kilo vlees, moet je twee eetlepels kant-en-klare mosterd mengen met dezelfde hoeveelheid mayonaise en sojasaus. Voeg een handvol suneli-hop en een theelepel poedersuiker toe. Plet twee grote teentjes knoflook en meng met de rest van de ingrediënten. Marineer in deze compositie gedurende 40 minuten.

BBQ saus

De belangrijkste taak van de marinade is om rauwe vleesproducten zo te verwerken dat ze absoluut veilig worden om te eten. Nadat het vlees is bewaard in een van de marinades die we aanbieden, kan het rauw worden gegeten, maar het zal veel lekkerder zijn als het wordt geschroeid met de hitte van de houtskoolgrill en overgoten met de juiste saus.

We bieden je een universele saus die bij elke barbecue past. Als je kebab vers bleek te zijn vanwege een onjuiste berekening van de hoeveelheid zout en hete peper, dan zal zelfgemaakte tomatensaus met succes alle misstappen compenseren.

Drie kilo tomaten moeten worden gebroeid met kokend water en geschild. Passeer door een zeef en giet in een grote gietijzeren koekenpan of pan. In brand steken. Doe 3 laurierblaadjes, een klein stukje gemberwortel en een tube kaneel in een steelpan. Wanneer overtollig water verdampt en het volume tomatenpuree 2 keer wordt verminderd, kunt u de smaak beginnen te verrijken. Maal hiervoor verse dille, basilicum, dragon, oregano, munt en 100 g knoflook in een blender. Maal 1 kruidnagel, 1 grote peperkorrel en 20 kleine peperkorrels, een klein snufje komijn en zwarte komijn tot poeder. Stuur dit alles naar de tomaten, nadat je kaneel, laurier, gember uit de pan hebt gehaald en zout en een koffielepel suiker naar smaak hebt toegevoegd. Wacht tot het kookt en zet het uit.

Als er meer saus is dan je nodig hebt, doe het dan in een glazen pot, giet er een beetje olie op, dek af met een deksel en stuur het naar de koelkast tot de volgende barbecue.