Eiwitcrème voor cake: recept en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie houdt er niet van zelfgemaakte zoetigheden? Taarten, cakes, gebakjes, bereid door zorgzame, moeders handen, dit zijn de beste herinneringen aan de kindertijd. En wat kan worden beschouwd als de beste taartdecoratie? Natuurlijk is het room. Er zijn tegenwoordig veel recepten, maar de eiwitcrème voor de cake blijft het populairst. Het is goedkoop, heel eenvoudig en toch heerlijk. En er zijn zoveel kookmogelijkheden voor dat ieder van jullie er een onder hen zal vinden. Vandaag zullen we een korte recensie maken voor beginnende koks.

Waarvoor wordt het gebruikt

Kinderen zijn dol op deze vulling. Eiwitcakecrème is een delicate en luchtige wolk die zowel het product siert als het een geweldige smaak geeft. Als niet iedereen oliecrèmes eet vanwege hun hoge caloriegeh alte, dan zijn er veel minder beperkingen. Het is geschikt voor manden en vulbuizen.

Eiwitcrème voor de cake werkt goed, zelfs voor een beginnende kok. Het belangrijkste is om te voldoenmeerdere voorwaarden. Het is noodzakelijk om de meest verse en best gekoelde eiwitten te gebruiken, waarin geen druppel dooier is gevallen. Klopgerei moet vetvrij en droog zijn.

Voor gelaagdheid of verfraaiing

Er zijn verschillende soorten, die elk hun eigen kenmerken hebben. Het is rauw of basisch, vla, eiwit met gelatine en eiwitolie. Ondanks hun gemeenschappelijke karakter zullen ze anders smaken. Daarom is het de moeite waard om alles te proberen om je favoriet te vinden.

Om producten te versieren, kun je een kleine portie rauwe eiwitcrème bereiden. Het is erg snel en eenvoudig. Kleur het met voedselkleuring en teken eventuele afbeeldingen op het oppervlak van de cake. Het is geweldig voor het decoreren van de zijkanten van een product, maar ook voor het maken van prachtige rozen en bloemblaadjes op het oppervlak.

Eiwit Fundamentals

Voor een beginnende banketbakker lijkt dit misschien een heel eenvoudige taak. Je hoeft alleen het eiwit met suiker te verslaan. En als gevolg daarvan vraagt ze zich af waarom de room vloeibaar blijft en weigert te kloppen met een glanzende massa. Het recept voor eiwitcrème voor een cake is heel eenvoudig, maar het heeft een aantal kenmerken en nuances die strikt moeten worden nageleefd.

• Koel de eiwitten goed. Je kunt ze van tevoren scheiden en in de koelkast bewaren.
• Was de kom en klop heel grondig en droog.
• Maak een kopje met ijs klaar waarin je het keukengerei kunt doen om te kloppen. Dit is nodig zodat tijdens het opklopproces de massa nietopgewarmd.

Je kunt de massa handmatig of met een mixer kloppen. In het eerste geval is het het beste om helpers in te slaan. Handen worden heel snel moe. Het duurt minstens 30 minuten om de room tot een schitterende massa te kloppen. Maar er zijn ook voordelen. Tijdens het met de hand kloppen heeft de suiker de tijd om zonder residu op te lossen. De mixer zal sneller zijn werk doen en het risico bestaat dat suikerkristallen in hun oorspronkelijke vorm blijven. In dit geval zal de crème niet elastisch en glanzend zijn.

Vandaag de dag gebruikt bijna iedereen een mixer, omdat het zo handig is. Daarom wordt het in recepten voor eiwitcakes aanbevolen om poedersuiker te nemen in plaats van suiker. Het moet eerst worden gezeefd zodat er geen klontjes zijn.

Vereiste ingrediënten

Vaak wordt dit recept ook gekozen omdat het erg zuinig is. U hoeft geen gecondenseerde melk, boter, noten of chocolade te kopen. Alles wat je nodig hebt, staat vaak in de keuken. Voor een basisrecept voor rauwe eiwitroom heb je alleen nodig:

• Eiwitten.
• Suiker.
• Citroenzuur of zout.

Het klassieke aandeel wordt al lang berekend door banketbakkers. Voor één eiwit moet je twee eetlepels poedersuiker nemen. Dienovereenkomstig, als u twee eiwitten neemt, krijgt u 140 g room aan de uitgang. Drie eiwitten en zes eetlepels suiker leveren 220 g room op. Vergeet niet dat de massa erg luchtig en volumineus is.

Aparte vraag, waarom heb je citroenzuur en zout nodig? Dit zijn hulpingrediënten, zonder welke u kuntrondkomen. Het zuur verwijdert de suikers van de room en maakt, net als zout, het opkloppen gemakkelijker.

Ruwe room opties

Eiwitcrème voor cake thuis is gemakkelijk te bereiden. Vandaag kunt u de juiste optie kiezen voor uw volgende culinaire meesterwerk. Bereid gekoelde eekhoorns en brede gerechten met hoge zijkanten. Er zijn twee opties voor het opkloppen van eiwitten:

• De beker met hen wordt in een andere, iets grotere, gevuld met sneeuw of gemalen ijs geplaatst. Dit maakt het kloppen sneller en gemakkelijker.
• Er is een variant van kloppen in een waterbad. Kies hiervoor vooraf een steelpannetje waarin je een bakje eiwitten kunt plaatsen. Eerst worden ze ongeveer een minuut op lage snelheid geslagen, daarna worden ze overgebracht naar een waterbad en gedurende 15 minuten geslagen. Nadat de eiwitten zijn veranderd in een weelderig schuim, wordt de kom op tafel gezet en blijft kloppen tot hij is afgekoeld. Als dit niet gebeurt, kan de massa vallen. De eiwitcrème voor de cake in een waterbad blijkt dicht, licht stroperig te zijn, dat wil zeggen, precies zoals het hoort.

De gereedheid wordt heel eenvoudig gecontroleerd. Breng de garde omhoog. Als de resulterende scherpe pieken niet vallen, is de consistentie geschikt. Sommige banketbakkers raden aan de kom om te draaien en te schudden. Goede crème en zullen niet denken uit hun kopjes te vallen. Het is niet geschikt voor de vervaardiging van kleine onderdelen, maar het is uitstekend geschikt voor coating.

Vla

Als je wilt dat de resulterende crème minder delicaat en luchtig is, dan is dit ideaal. Als je alles doetjuist, het blijkt een dichte, glanzende massa te zijn, wat geweldig is voor het vullen van cakes. Dit is precies de eiwitcakecrème die zelfs de volgende dag zijn vorm behoudt.

Koken is niet al te moeilijk, maar er zijn een aantal aanbevelingen die moeten worden opgevolgd. Om te koken heb je de volgende set producten nodig:

• Eiwit - 3 stuks
• Suiker - 6 eetlepels.
• Water - 50g
• Citroensap - 3 - 5 druppels.

Kooktechniek

Eiwitcrème voor een taart thuis is gemakkelijk te leren. Het is alleen nodig om de siroop tot de gewenste consistentie te koken. Als je wat tijd geeft om te koken, zal het eiwit bij het kloppen van de siroop scheiden. Als het te gaar is, wordt het een romige karamel die helemaal niet kan worden opgeklopt.

De kookmethode is als volgt. Suiker moet met water worden gegoten en op een klein vuur worden gezet. Zorg ervoor dat u de siroop tijdens het kookproces roert. Na 20 - 30 minuten begint het mengsel van kleur te veranderen en wordt het geelachtig. Om de gereedheid te bepalen, wordt aanbevolen om een van de volgende tests uit te voeren:

• "Op een dikke draad." Als je een lepel van de siroop ha alt, reikt hij ernaar, het lijkt op koorden.
• "Op een zachte bal." Neem een beetje siroop met een lepel en giet het in een glas koud water. Vormt de siroop direct een bal, dan kun je deze uitzetten. Anders kunt u doorgaan met koken.

Het belangrijkste is om niet te verterensiroop. Anders vormen zich harde klonten in de afgewerkte room.

Let op

Als je zo'n crème voor de eerste keer klaarmaakt, kun je het beste de hulp inroepen van assistenten. Alleen kan het voor een beginnende kok moeilijk zijn om alle stappen correct te volgen. Om fouten te voorkomen, hebben we het vandaag over het bereiden van een eiwitcrème voor een cake. Dus terwijl de siroop wordt gekookt, moet je beginnen met het kloppen van de eiwitten. Ze moeten van tevoren worden voorbereid.

Daarna moet je voorzichtig, in een dunne stroom, beginnen met het introduceren van suikersiroop in de weelderige massa. Het zweepslagen houdt geen seconde op. Het proces moet worden voortgezet totdat het mengsel volledig is afgekoeld. Daarom wordt aanbevolen om de container met eiwitten in een pan met koud water, ijs of sneeuw te plaatsen.

Heel belangrijk punt. Tijdens het koken stijgt de temperatuur van de siroop tot boven de 100 graden. Bij het brouwen van eiwitten neemt het wat af, maar blijft het voldoende om ziekteverwekkende bacteriën te vernietigen. Dit corrigeert het belangrijkste nadeel van rauwe eiwitcrème. Dit is vooral belangrijk als je een toetje voor kinderen aan het bereiden bent.

Crème met room

Zeer delicaat, perfect voor het aanbrengen van laagjes op taarten. Ze kunnen eenvoudig bessen of gehakt fruit kruiden en met lepels eten. Het resulterende dessert is erg populair bij kinderen. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Eiwit - 4 stuks
• Suiker - 1,5 kopjes.
• Crème - 200 g (minstens 25% vet).

Dit is een heel eenvoudige eiwitroomtaart. Eiwitten moeten gekoeld wordenmeng met suiker en klop tot stabiel schuim. Giet de room in een dunne stroom in de resulterende massa en blijf kloppen. Indien gewenst kunt u aroma- en smaakstoffen toevoegen. Bijvoorbeeld: vanille, rum of likeur.

Zelfgemaakte Vogelmelk

Dit dessert is een favoriet in veel gezinnen. Er is niets ingewikkelds, je kunt het zelf koken. Eiwitcrèmes voor gelatinecakes zijn een succes. Je kunt er cacao of jam aan toevoegen. Dan wordt een nog interessanter vulmiddel verkregen. En het belangrijkste is dat de prijs van zo'n delicatesse zeer betaalbaar is.

Voor het koken heb je nodig:

• Eiwit - 3 stuks
• Gelatine - 1 theelepel.
• Suiker - 2 eetlepels.
• Jam - 2 eetlepels (of een lepel cacao).

De eerste stap is om de gelatine te laten weken. Na ongeveer 30 minuten, wanneer het goed opzwelt, zet u het fornuis aan en smelt u het in een waterbad. Laat het niet koken. Klop de jam in een blender zodat de consistentie homogeen is. Meng het met suiker en kook gedurende 5 minuten. Meng met gelatine. Nu moet je de gekoelde eiwitten doen. Klop ze tot een sterk schuim en voer in kleine porties de fruitmassa in. Klop nog een paar minuten, waarna je kunt beginnen met het samenstellen van de cake. De crème zal goed uitharden in de koelkast.

Als je een hoge laag room wilt maken, kun je de cake het beste in een afneembare vorm verzamelen. In dit geval wordt de cake op de bodem gelegd en wordt de hele romige massa erop gelegd. Na het uitharden kan de ring worden verwijderd en kan de taart worden versierd met chocolade of room. Heel mooi enEen heerlijke cake krijg je als je hem decoreert met stukjes bessen en fruit erop. Om te voorkomen dat het dessert gaat druipen, wordt een speciale culinaire gel gebruikt. Ze worden overgoten met verse of ontdooide bessen en behouden hun vorm zonder sap te verliezen.

In plaats van een conclusie

De variaties in de bereiding van eiwitcrèmes houden daar niet op. Opgeklopte eiwitten worden perfect gecombineerd met gepureerd fruit en bessen. Je kunt een olie-eiwitcrème maken. Delicate kwark of zachte kaas vormt ook een perfecte aanvulling op de luchtmassa. Maak eiwit-zure room. Op dezelfde manier kunt u yoghurt die in de koelkast heeft gestaan, weggooien om te voorkomen dat deze bederft. Een prachtige crème wordt verkregen door gecondenseerde melk en opgeklopte eiwitten te combineren. Deze eiwitcrème voor de cakelaag is gewoon perfect. Dat wil zeggen, je hebt veel opties, die elk een echt culinair meesterwerk kunnen worden.