Goede koffie voor Turken: merken, beoordeling, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Italianen zeggen dat het belangrijkste geheim van goede koffie drie letters "M" is. Vertaald in het Russisch, zijn deze hoofdcomponenten van het correct brouwen van een drankje: melange (een mengsel van variëteiten), een hand (dat wil zeggen, een vaardigheid die gepaard gaat met ervaring) en een machine. Over dat laatste verschillen de meningen onder koffieliefhebbers. Sommigen geven de voorkeur aan machines van het geiser- of druppeltype. Degenen die zich niet willen bemoeien met de bereiding van een drankje, gebruiken capsule- of padkoffiezetapparaten.

Maar een echte fijnproever blijft altijd trouw aan cezve, die de Slaven "Turk" noemen. Er zijn nog steeds twee componenten van de perfecte drank: hand en melange. Welke mix van variëteiten om te kiezen? Wat zou de maling moeten zijn? Of is het beter om koffiebonen te kopen voor Turken? De beoordeling van de beste merken wordt in dit artikel gepresenteerd. We bespreken ook hoe je koffie zet en geven je de beste gastronomische tips.

Arabica en Robusta

In tegenstelling tot thee, waarvan de grondstof afkomstig is van één biologische soort, Chinese Camellia,koffiebonen worden geleverd door twee fabrieken. Een daarvan is Coffea arabica. Het thuisland van deze boom is Arabië, maar nu wordt hij overal gekweekt in landen met een geschikt klimaat. Arabica is erg grillig, vatbaar voor ziekten, lijdt aan insecten. Ze houdt van een droog, maar niet erg heet klimaat. Veel mensen denken dat een goede Turkse koffie 100% Arabica is. Maar is het dat wel?

Laten we eens kijken wat Robusta is. De Latijnse naam voor deze boom is Coffea canephora. Robusta groeit in de tropen, zoals we brandnetels hebben. De boom is volledig pretentieloos, vasthoudend als een onkruid en geeft tegelijkertijd een overvloedige oogst, ondanks de weersomstandigheden. Uiteraard is Robusta veel goedkoper dan zorgvuldig gekweekte Arabica. Maar deze twee soorten koffie hebben verschillende smaken. Arabica is zacht, met delicate karamelondertonen. Het aroma doet denken aan room, bosbessen. Robusta is meer "plebeiaans". Het bevat echter wel meer cafeïne. En deze stof geeft de hele drank een fort en een uitgesproken bittere smaak. Uit dit alles kunnen we concluderen dat het beter is om beide soorten bonen te mengen om de perfecte drank te krijgen.

Moet ik op prijs gaan?

De duurste koffiesoort is Kopi Luwak. Het wordt alleen geproduceerd in Indonesië, de Filippijnen, in het zuiden van Vietnam en India. Een kopje drank op het eiland Sumatra, direct naast de plantages, kost ongeveer 350 roebel. In Moskou kun je 100 gram kopen voor 4.700 roebel. Maar is dit type de beste gemalen koffie, is het geschikt voor Turkse koffie? Reusachtigde prijs wordt alleen bepaald door de productiemethode.

Tenslotte wordt kopi-luwak gewonnen uit … uitwerpselen van musangs, kleine dieren die "koffiekersen" eten. In de maag wordt de pulp verteerd en de gefermenteerde granen worden uitgescheiden met uitwerpselen. Ze worden gewassen, gedroogd, geroosterd en tot drank verwerkt. Fijnproevers verzekeren dat Kopi Luwak-koffie een uitstekende, harmonieuze, delicate smaak heeft. Maar de prijs ervoor, op zijn zachtst gezegd, bijt. Is het de moeite waard om zoveel geld te betalen voor musang-uitwerpselen? Goede koffie voor Turken kan ook worden gebrouwen van de gebruikelijke variëteiten Arabica en Robusta. En zo'n plezier kost veel minder

Braadgeheimen

Rauwe granen komen op de groothandelsmarkt. Hierdoor zijn ze makkelijker te vervoeren, want geroosterde bonen zijn broos en nemen vocht op als een spons. Rauwe koffie heeft een bleek of lichtgroen, totaal onsmakelijk uiterlijk. En de granen smaken naar bitter verbrand rubber of slecht geroosterde pinda's. Verschillende landen die grondstoffen kopen en verpakken, gebruiken hun eigen brandmethodes.

Italiaans wordt erkend als de beste. We zullen hier niet ingaan op de subtiliteiten van technologie. Laten we zeggen dat de bonen die op deze manier zijn geroosterd, een overvloedige schuimlaag op het oppervlak van de drank geven. Bovendien zorgt het Italiaanse type ervoor dat de bonen lang bewaard kunnen worden zonder hun aroma te verliezen.

Er zijn drie graden van braden. Met een zwakke korrel hebben een lichtbruine kleur. Medium gebrand geeft de koffie een vleugje chocolade. Een sterke mate van warmtebehandeling brengt de korrels tot een donkerbruine, bijna zwarte kleur. Dan is er bitterheid en de geur van rook. Een goede koffie voor een Turk is er een die voorbij isdiep of medium gebraden.

Slijpgeheimen

Elke technologie voor het maken van een drankje vereist een speciale mate van malen van granen. Als je bijvoorbeeld koffie zet in een Franse pers, heb je een grove maling nodig. De grootte van de deeltjes tijdens een dergelijk malen is groter dan 1 mm. Zo blijven ze stevig op de bodem van de french press en vallen ze niet in de cup. De klassieke geiserkoffiepot in Italiaanse stijl maakt gebruik van een medium gemalen poeder. Kokend water, dat er doorheen stroomt, onthult alle smaak- en aroma-eigenschappen.

Fijne (ook wel superfijne) maling wordt gebruikt voor espresso. De technologie van deze drank is zodanig dat hete stoom door het poeder wordt geleid. En wat is de beste koffiemaling voor de Turken? De dunste, die waarin de korrels "tot stof" worden vermalen. Vaak staat op verpakkingen met een product specifiek aangegeven dat het bedoeld is voor het brouwen van een drankje in een cezve. Dit blijkt uit de inscripties: "Voor de Turken", "Oriental Coffee" of "Turkish Style".

Een product kiezen afhankelijk van het productieland

Dezelfde druivensoort produceert bessen die heel verschillend zijn in hun smaakkenmerken. Evenzo is de oogst van Arabica-bomen grotendeels afhankelijk van het terroir. Klimaat, bodem en hoogte boven zeeniveau hebben invloed op granen. Het is moeilijk te zeggen welke koffie het beste is voor Turken. In de beoordelingen prijzen fijnproevers verschillende variëteiten, en afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, kunt u zelf de juiste fabrikant kiezen. Laten we dus eens kijken naar de kaart van landen waar koffie wordt verbouwd.

• Ethiopië. Homeland of Arabica, produceert bonen van uitstekende kwaliteit. De drank die ervan wordt gebrouwen is sterk en heeft een chocoladesmaak met lichte wijn en kruidige tonen.
• Jemen en Kenia. Gemiddelde zuurgraad, hoog cafeïnegeh alte. Aroma's van groene appel en citrusvruchten zijn duidelijk voelbaar in het boeket.
• India. Granen uit dit land zullen diegenen aanspreken die niet van zuur houden. De drank heeft een bitterzoete nasmaak van donkere chocolade.
• Tanzania. De beste variëteit uit dit land wordt beschouwd als AA. De drank heeft een fluweelzachte smaak met hints van amandelen.
• Brazilië. Bodems bevatten kinine, waardoor koffie vaak een onaangename geur van drugs heeft. Granen uit Brazilië worden gebruikt in melanges om de melange kracht en expressiviteit te geven.
• Qubit. Enkele rassenkoffie van Liberty Island is vanwege de hoge zuurgraad zelden te koop. Het wordt gebruikt om in te baden. Maar degenen die pure koffie uit Cuba hebben geproefd, verzekeren dat de drank een heerlijke vanillesmaak heeft met het aroma van sigaren.
• Indonesië. In de smaak van koffie worden zoetheid en kruidigheid van kruiden gevoeld. Het boeket is geweven van een verbazingwekkende mix van honing, kardemom en kruiden.
• Burundi. Voor wie van zuur houdt, is dit de beste Turkse koffieboon. Bessen, fruit en bloemen zijn voelbaar in het aroma.
• El Salvador. Door de natuurlijke zoetheid kun je zelfs geen suiker aan de drank toevoegen!
• Brazilië. Het land is groot genoeg om dranken met verschillende smaken te produceren. Santos zijn populair met uitgesproken chocoladetonen.

Koffie of melange van een enkele variëteit - wat te kiezen?

Speciaalzaken verkopen gourmetbonen. Daar kun je je eigen melanges van Arabica en Robusta maken. Verkopers kunnen u de beste verhoudingen voor melanges vertellen. Ook in gespecialiseerde winkels kun je de beste soorten gemalen koffie kopen voor een koffiezetapparaat of voor een Turk. De verkoper zal, op verzoek van de klant, de granen in de gewenste mate malen. Er zijn ook koffies van één variëteit die altijd een hit zijn bij fijnproevers. Dit is:

• Harari uit Ethiopië. Verschilt in sterkte en rijke bittere chocoladesmaak.
• Santos uit Brazilië. Arabica van deze variëteit heeft een uitgebalanceerde, "pure koffie" smaak zonder enige onzuiverheid. De drank is dik en aromatisch. Santos is een uitstekende basis voor blends.
• Kilimanjaro uit Kenia. Arabica-plantages worden aangeplant op de hellingen van de gelijknamige vulkaan en groeien vrij hoog in een koel klimaat. De drank heeft een wijnsmaak met een vleugje kruiden en een rijk aroma.
• Geisha uit Panama. Limoentonen, uitgesproken zuurheid, delicaat boeket.
• Moessonkoffie uit India. Granen voor deze variëteit worden aan de kust gedroogd. Een stevige drank zonder enige zuurheid. Licht zoet in de mond.
• Mokka uit Jemen. Uitstekende gemalen koffie voor koffiezetapparaten en Turken. De drank heeft een fluweelachtige structuur, dik, met tonen van chocolade en kruiden. Ook goed voor melanges.
• Antigua uit Guatemala. Volledig verstoken van bitterheid. Alleen rijke smaak en aroma van melkchocolade.
• Blauwe berg uit Jamaica. Delicaat, zacht, zal degenen behagen die niet van houdente sterke koffie. Het wordt meestal gemengd met robusta om expressie te geven.

Beoordeling van de beste merken. Gemalen koffie Lavazza

Hoe maak je de perfecte melange? Hoeveel Arabica en hoeveel Robusta moet worden ingenomen? 'S Werelds toonaangevende merken hebben al gezorgd voor het creëren van een hoogwaardige melange. Het enige wat de koper nog hoeft te doen, is de verpakking te openen (vaak vacuüm te trekken, met behoud van het rijke boeket van het koffiemengsel) en een heerlijk drankje te brouwen. Tegelijkertijd zijn de granen al in de vereiste mate geroosterd en "tot stof" vermalen, vooral om in cezve te koken.

Hier hebben we een ranglijst samengesteld van de beste merken die gemalen koffie leveren. Lavazza is de onbetwiste leider. Dit Italiaanse merk, opgericht aan het einde van de 19e eeuw, produceert koffie in bonen, in gemalen vorm, in capsules en pods. Alleen de eerste twee soorten producten zijn geschikt voor Turken. Als we het hebben over gemalen koffie, dan voert het merk verschillende malen uit - voor Franse persen en verschillende soorten machines. De volgende merken Lavazza zijn geschikt om in cezve te koken:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (cafeïnevrij). Het is geschikt voor mensen die ongezond zijn om een gewoon drankje te drinken, maar ze houden van de smaak.

Koffiebonen Lavazza

Het is geen geheim dat het gemalen mengsel heel snel zijn aroma verliest, je hoeft alleen maar de vacuümverpakking te openen. Daarom kopen veel Italianen liever koffiebonen. En toonaangevende merken hebben zich voorbereid op fijnproevers die geen moeite sparen om te genieten van een geurig drankje, veel merkenproducten. Hetzelfde bedrijf Lavazza produceert 11 koffiebonen. Aangezien de maling aan de koper wordt overgelaten, heeft het merk gezorgd voor het mengen en goed branden. Geschikt om in cezve te koken:

• Espresso. 100% arabica. Medium gebraden.
• Qualita Oro. Arabica uit Brazilië. Medium gebraden.
• "En Tierra". Puur arabica. De drank is dik, met chocoladesmaak en hoog schuim.
• Bella Crema. Een melange van Latijns-Amerikaanse variëteiten van Arabica. Vanille-karamelsmaak en dik schuim.
• "Espresso Grand". Indonesische arabica. Sterk gebraden. Geeft een chocoladesmaak.
• Gouden selectie. Deze melange van Arabica wordt, net als Super Gusto, door fijnproevers de beste voor Turken genoemd.
• "Topklasse". 90% Arabica en 10% Robusta. Medium gebraden. De maatstaf voor Italiaanse koffie met een lichte bitterheid.
• "Crema Aroma" met 20% Robusta-geh alte. Zachte, romige smaak.
• "Crema e Gusto Forte". Bevat ook 20% Robusta. Hoog cafeïnegeh alte, uitgesproken bittere smaak.
• Crema en Gusto. De enige blend was meer robusta dan arabica (70 en 30 procent). budget merk. Sterke goede koffie voor Turken.

Topmerken

Op de tweede plaats in onze ranglijst, samengesteld door experts, staat Paulig. Dit is een Fins merk, maar de productie is gevestigd in verschillende landen, waaronder Rusland. Grondstoffen worden geïmporteerd uit Mexico en Latijns-Amerika. Paulig staat op de eerste plaats wat betreft prijs-kwaliteitverhouding.

Derde in productie van het bestegemalen koffie is het Zwitserse bedrijf Jardin. Ze koopt Arabica uit Colombia, Guatemala, Ethiopië en gebruikt vijf brandniveaus.

De vierde positie in de ranglijst wordt ingenomen door het Oostenrijkse merk Julius Meinl. Het bedrijfslogo in de vorm van een profiel van een jongen in een fez is al lang een kwaliteitsstandaard voor koffieliefhebbers. "Julius Meinl" past niet de Italiaanse, maar de Oostenrijkse methode van branden toe. Het geeft kant-en-klare dranken zuurheid, romige afdronk en samentrekking. Vers gebrande koffiebonen worden direct vacuüm verpakt, waardoor het product zijn krachtige aroma behoudt.

Het Italiaanse bedrijf "Carraro" sluit onze beoordeling van de top 5 beste merken af. Net als Lavazza staat het bekend om zijn melanges. Super Bar Grand Crema combineert zeven Arabica-variëteiten uit Ethiopië, Guatemala en andere landen.

Het tweede deel van het perfecte drankje: de machine

We hebben al gekozen voor een geschikte melange of een enkele variëteit Arabica. Het is tijd om een drankje te maken. Als we koffiebonen hebben gekocht, moeten we ze voor de Turken malen, dat wil zeggen tot de staat van "meel". Je kunt natuurlijk ook gemalen koffie gebruiken. Maar er moet aan worden herinnerd dat de essentiële oliën die de drankaroma geven snel verdwijnen. Daarom moet u weten hoe u koffie moet malen. Het is niet nodig om het poeder voor toekomstig gebruik voor te bereiden. Maal ook niets anders in een koffiemolen, bijvoorbeeld peper, kardemom en andere kruiden.

Er zijn twee soorten molens: handmatig en elektrisch. Omdat we een zeer fijne maling nodig hebben, is het eerste type niet geschikt. Elektrische molens kunnen zowel huishoudelijk als professioneel zijn. Deze laatste hebben conische molenstenen die de koffie niet opwarmen en daardoor ontsnappen de etherische oliën niet. Nu moeten we een paar woorden zeggen over cezve. Het moet gemaakt zijn van hoogwaardig koper, zonder naden.

Derde onderdeel van het perfecte drankje: hand

Nu is het gewoon een kwestie van uitzoeken hoe je goede Turkse koffie kunt maken. Er zijn twee manieren: in brand of in zand. De tweede is authentieker. Dus de Turk warmt niet alleen van onderen op, maar van alle kanten.

1. Giet schoon en droog zand in de pan.
2. Verwarm het al roerend.
3. Installeer de Turk. Verwarm het vat gedurende 10 seconden.
4. Schenk 7 g koffie in één portie. Houd je van een zoete drank, voeg dan direct suiker toe. Daarna kun je kruiden toevoegen (kaneel, kardemom).
5. Giet 100 milliliter koud, bij voorkeur zelfs ijswater. Het vloeistofniveau moet het smalste punt van de hals van de cezve bereiken.
6. We verplaatsen de cezve langs het zand totdat de koffie opwarmt tot 90-95 graden. In geen geval mag de drank aan de kook worden gebracht, anders zal het hele aroma verdampen en de smaak bederven.
7. Koffieschuim zal op het oppervlak verschijnen. We verhogen de cezve en wachten tot hij v alt. Het is niet nodig om de borden op een koud oppervlak te zetten - houd ze gewoon boven een pan (of vuur).
8. Zet de cezve weer in een warme omgeving. Dus herhaal drie keer.
9. Het serveren van de drank is niet minder belangrijk. Turku op tafel gezet opschotel. We serveren de gast een klein kopje met een koffielepel en hetzelfde glas koud water.