Ingeblikt fruit en bessen: kenmerken, recepten, eigenschappen en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen is zich er terdege van bewust dat het invriezen van fruit en bessen de beste manier is om hun waardevolle eigenschappen te behouden. Niet iedereen heeft echter de mogelijkheid om een aparte vriezer aan te schaffen voor een rijke oogst. Geen probleem! Ingeblikt fruit, hoewel ze tijdens de warmtebehandeling een deel van de voedingsstoffen verliezen, vereisen geen speciale bewaarcondities. Ze zullen de wintertafel helpen diversifiëren en worden terecht beschouwd als de lekkerste zelfgemaakte bereidingen.

Zoete conservering omvat sappen, compotes, jam, gelei, confituur, jam, marmelade en andere verwerkingsmethoden. We zullen kijken naar de kenmerken van het voorbereiden van de meest populaire blanco's en praten over hun voordelen.

Is er enig voordeel in het bewaren van fruit en bessen

Onze grootmoeders twijfelden niet aan de voordelen van zelfgemaakte jam en compotes. Ze voerden en drenkten hun kleinkinderen met hen, en de kinderen werden vol, rossig en gezond. Met de komst van talloze diëten, de gewoonte om calorieën te tellen en voedselingrediënten te lezen, dachten veel mensen: is er enig voordeel in ingeblikt fruit en bessen?

Recensies op het web in dit opzicht zijn uiterst tegenstrijdig. De meeste huisvrouwen zijn het er echter over eens dat hun eigen bewaring honderd keer nuttiger is dan de twijfelachtige versheid van bessen en fruit die in winkels worden gepresenteerd, vooral in de winter.

En dit is de pure waarheid. Stel je voor: de vruchten werden chemisch geteeld, geoogst in de zomer en vroege herfst, er werden niet altijd veilige verwerkingsmethoden gebruikt voor opslag. Wat is er nog nuttig in dergelijke vruchten tegen het midden van de winter? Je hoeft dus geen bioloog te zijn om te begrijpen: je eigen ingeblikte aardbeien, kersen of appels zijn veel nuttiger dan voorwaardelijk vers, glanzend fruit uit de supermarkt zonder een enkel wormgat. En daar is wetenschappelijk bewijs voor.

We bewaren groenten, fruit en bessen en realiseren ons vaak niet de voordelen ervan. En ze v alt niet te ontkennen:

• vers geoogste vruchten verliezen slechts 30% van hun nuttige eigenschappen tijdens warmtebehandeling;
• compotes en jam - een opslagplaats van vezels en pectine, noodzakelijk voor een normale spijsvertering en het verlagen van slechte cholesterol;
• calcium, magnesium, bètacaroteen en vitamine E worden niet vernietigd wanneer fruit wordt gekookt;
• De concentratie van het kleurpigment lycopeen, dat de jeugdigheid van de huid verlengt, wordt aanzienlijk verhoogd door inblikken;
• fruit dat de juiste warmtebehandeling heeft ondergaan, bevat geen schadelijke micro-organismen.

Maar je moet onthouden: wanneer we bessen en fruit bewaren, is de voorbereidende fase niet minder belangrijk dan het proces van het voorbereiden van wintervoorbereidingen.

Kenmerken van huisbehoud

Alle vruchten die zijn blootgesteld aan vocht enverhoogde temperaturen beginnen te verslechteren. De reden hiervoor is de intensieve ontwikkeling van micro-organismen die ten koste gaan van plantenweefsels en fermentatieprocessen veroorzaken. Daarom moeten de meeste bessen (aardbeien, aalbessen, kruisbessen, frambozen, bramen), evenals rijp fruit, zo snel mogelijk na de oogst of aankoop worden verwerkt, volgens eenvoudige aanbevelingen:

• negeer de grondigheid van het wassen van de vruchten niet: niet alleen vuil wordt van hun schil verwijderd, maar ook de overblijfselen van preparaten die in de teelt worden gebruikt;
• gewassen fruit en bessen moeten worden gedroogd om zoveel mogelijk water te verwijderen;
• kies in het sorteerstadium vruchten met dezelfde grootte, mate van rijpheid en kleur;
• gebruik waar mogelijk roestvrijstalen messen om fruit te snijden;
• sluit blancheren niet uit (snelle behandeling met kokend water gevolgd door afkoelen) - het vermindert het oxidatieproces dat vitamines vernietigt, verbetert de kleur, smaak en geur van fruit;
• steriliseer potten - verhitten tot 100 °C vernietigt ziekteverwekkers;
• voor het koken van fruit en bessen neem roestvrijstalen containers.

En laten we nu eens kijken naar de kenmerken van populaire manieren om ingeblikt fruit en bessen te bereiden.

Compote

Heerlijke, zoete, rijke compote - een favoriet onder zelfgemaakte bereidingen. Er wordt aangenomen dat het in deze vorm is dat fruit en bessen hun heilzame eigenschappen beter behouden.

Het meest interessante is om verschillende soorten te bewaren. Als fruitig dan bijvoorbeeld van appels, perziken, sinaasappels en druiven. Als bes - van frambozen, aalbessen en kruisbessen. In beide gevallen heeft een pot van drie liter 300-400 g suiker, 1,5 liter water en een snufje citroenzuur nodig. Het aantal vruchten en bessen is willekeurig, maar meestal wordt de pot voor 1/3 gevuld. Bessen worden met kokende siroop gegoten en onmiddellijk opgerold, en voor fruit wordt dubbel koken gebruikt.

Jam

Elke huisvrouw weet dat de verhouding tussen suiker en fruit in jam afhangt van de zuurgraad van de jam en een verhouding van 2:1 kan bereiken. Er zijn veel jamrecepten. We gaan ze niet opsommen, maar geven wel enkele kooktips:

• bederfelijke bessen (frambozen of aardbeien) worden bedekt met suiker en 10-12 uur op een koele plaats gelaten totdat het sap is gevormd, en vervolgens naar het fornuis gestuurd;
• zodat de bessen en vruchten niet kreuken, worden de bessen in verschillende stappen gekookt;
• gereedheid wordt meestal op de ouderwetse manier gecontroleerd: als de druppel zijn vorm behoudt, kan het proces worden voltooid.

Ingeblikt fruit in de vorm van jam en zijn variëteiten - jam, confituur en marmelade - moet worden bewaard in hermetisch afgesloten containers en niet in glazen koffiepotten met plastic deksels.

Sap

Zelfgemaakte fruit- en bessen- en groentesappen zijn veel gezonder dan hun tegenhangers die in de winkel worden gekocht, omdat ze allemaal natuurlijk zijn. Er zijn 2 manieren om sap te maken:

• zonder sterilisatie met toevoeging van suiker (100 g/1 liter geperst sap): de vloeistof wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk in gesteriliseerdeflessen;
• suikervrij: kokend sap wordt in een container gegoten, gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd en opgerold.

Het conserveermiddel is citroenzuur dat met de punt van een mes wordt ingenomen.

Sappen kunnen van één soort fruit of bes zijn en complex, transparant en met vruchtvlees, maar in ieder geval geconcentreerd en erg lekker.

Jelly

Vruchten rijk aan pectine zijn geschikt voor het maken van gelei: aalbessen, kruisbessen, sinaasappels, mandarijnen, kiwi's, zure appels, bosbessen of veenbessen. Het is beter om licht onrijpe vruchten te nemen: bij rijp en overrijp neemt de hoeveelheid geleermiddel sterk af. Het algoritme van werk is uiterst eenvoudig:

• voeg 50 g water toe aan 1 kg bessen, verwarm en wrijf door een fijne zeef tot sap is verkregen;
• Voeg fruit door een sapcentrifuge, voor 1 liter sap heb je 1 kg suiker nodig;
• als extra geleercomponent per 1 liter vloeistof kunt u 5 g droge pectine of 15 g agar-agar toevoegen;
• kook de gelei tot ze zacht is en schep voorzichtig het schuim eraf.

De druppel verspreidt zich niet - de gelei is klaar.

Een zeer smakelijk en pittig dessert wordt verkregen door verschillende soorten fruit en bessen te combineren.

En nu een paar aanbevelingen over hoe je zelfgemaakte bereidingen op de juiste manier kunt bewaren om je gezondheid niet te schaden.

Opslagregels

Zelfs tijdens de opgravingen van het graf van Toetanchamon werden hermetisch afgesloten kleivaten ontdekt, waarin archeologen de overblijfselen van ingeblikt fruit vonden. En dit betekent dat duizend jaar voor Christus. e. mensen hebben aloogst fruit en waardeer zeker hun smaak en voordelen.

Het oude Egypte had zijn eigen manieren om compotes op te slaan, maar we zijn geïnteresseerd in moderne stadsappartementen, die vaak geen loggia of glazen balkon hebben. In alle eerlijkheid moet gezegd worden: de aanbevolen temperatuur voor het bewaren van blanco's is van 0 tot + 15 ° С. Maar, zoals de gastvrouwen opmerken in de recensies op de forums, hun jam en compotes zijn geweldig in pantry's, kasten en onder banken. Hetzelfde geldt voor marinades. Ja, er zijn zeldzame gevallen van botulisme, maar ze verwijzen meestal naar paddenstoelenvergiftiging.

Ook liefhebbers van thuisbewaring merken op dat gefermenteerde jam, troebele compote en andere bedorven bereidingen moeten worden weggegooid, en terecht. We eten geen rot fruit, dus waarom het risico nemen om de bovenste laag schimmel onder het deksel te verwijderen en ervan uit te gaan dat de rest van de jam perfect eetbaar is?

In feite verspreiden de poriën van schimmels zich door de zoete massa en volgens wetenschappers kan het gebruik van dergelijke jam de ontwikkeling van oncologie veroorzaken. Dit is misschien de enige schade van ingeblikt fruit, behalve het onvermoeibare eten van suikerhoudend voedsel, zelfs gekookt volgens de regels.