Melkpaddestoelen oogsten: methoden, recepten. Champignonmelk zouten voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Herfst wordt beschouwd als de beste tijd om paddo's te maken. Voor deze doeleinden worden meestal melkpaddenstoelen gebruikt. Qua voedingswaarde verschillen ze praktisch niet van melk, vlees en paddenstoelen. Wat betreft de specifieke hete en peperige smaak van deze paddenstoelen, onze huisvrouwen hebben lang geleerd om er vanaf te komen door ze vooraf te weken. Na het lezen van de publicatie van vandaag, leert u over de bestaande methoden voor het marineren en zouten van dit product.

De belangrijkste nuances

Opgemerkt moet worden dat het oogsten van melkpaddenstoelen niet zo moeilijk is als het op het eerste gezicht lijkt. U hoeft alleen maar vertrouwd te raken met enkele van de subtiliteiten van dit proces. Bijna elke paddenstoel is geschikt om te beitsen en te zouten. Het enige dat u in eerste instantie moet doen, is de oude instanties verwijderen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vlekken of andere beschadigingen op zitten. Gebruik geen melkpaddestoelen met wormgaten en insecten.

Vóór het zouten wordt aanbevolen om paddenstoelendoppen te wassen met een harde borstel. Hiervoor is een stalen spons het meest geschikt. Om het bereide product malser te maken, wordt het voorgeweekt in water, dat om de vier uur moet worden vervangen. Dezeeen eenvoudige procedure zal de karakteristieke bittere smaak wegwerken.

Bewaar het eindproduct bij voorkeur in glaswerk. U kunt hiervoor ook geëmailleerde containers gebruiken. Maar ze moeten vooraf worden gecontroleerd op scheuren, spanen en roest. Verwende pannen zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Het is belangrijk om te onthouden dat gezouten champignons die meer dan zes maanden geleden zijn gekookt, niet langer geschikt zijn voor consumptie. Ingelegd kunnen ze niet langer dan twaalf maanden worden bewaard.

Bestaande methodieken

Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om melkpaddenstoelen te oogsten. De meest populaire zijn zouten en beitsen. Gedroogde of bevroren paddenstoelen hebben weinig zin voor verder gebruik.

De meeste mensen geven de voorkeur aan zouten, omdat ze geloven dat dergelijke melkpaddenstoelen veel lekkerder zijn dan die gevuld met marinade. Op deze manier bereide champignons zijn erg lekker en aangenaam krokant. De tweede methode is echter ook populair bij moderne huisvrouwen, omdat deze als veiliger wordt erkend.

Hete oogsttechnologie

Dit is een van de gemakkelijkste manieren. Het belangrijkste voordeel is dat het niet nodig is om de paddenstoelen vooraf te weken. In dit geval kunt u zich beperken tot een eenvoudige reiniging van het product. Wat betreft de pekel, om deze voor elke liter vloeistof te bereiden, moet je twee eetlepels zout, laurier, zwarte peperkorrels, dillezaden, mierikswortel en knoflook gebruiken.

Om het oogsten van melkpaddenstoelen voor de winter zonder complicaties te laten verlopen, moet je de aanbevolen technologie strikt volgen. In de beginfase worden champignons gekookt in licht gezouten water. Ze worden ongeveer een kwartier onder het deksel gestoofd. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met zout. Het is voldoende om niet meer dan drie eetlepels van deze component op een container van tien liter te doen.

Vervolgens worden melkpaddenstoelen naar een vooraf bereide pekel gestuurd volgens het bovenstaande recept en tien minuten gekookt. Vervolgens worden de paddenstoelen onder verdrukking gestuurd en wachten ze tot ze helemaal zijn afgekoeld. Daarna wordt de container een week op een koele plaats bewaard. Na zeven dagen worden melkpaddenstoelen in voorgesteriliseerde potten gelegd, met pekel gegoten, een eetlepel plantaardige olie toegevoegd en afgesloten met plastic deksels. Na nog eens drie of vier weken is het product helemaal klaar voor gebruik.

Kenmerken van de koude methode

Opgemerkt moet worden dat het op deze manier oogsten van paddenstoelen minstens veertig dagen duurt. Om dit te doen, kunt u niet alleen vaten gebruiken, maar ook gewone glazen potten. In het eerste geval zullen de paddenstoelen lekkerder en geuriger blijken te zijn.

Maar de moderne realiteit is zodanig dat niet elke huisvrouw de mogelijkheid heeft om een natuurlijk houten vat te gebruiken. Bovendien consumeren niet alle gezinnen een grote hoeveelheid paddenstoelen. Daarom kun je ze in een standaard glazen bak zouten.

Melkpaddestoelen klaarmaken voor de winter in potten met de koude methode

Voor deze doeleinden gebruiken ze meestalliter containers. Doe eerst in elke pot:

• Twee of drie lauweren.
• mierikswortelbladeren.
• Een paar teentjes knoflook.
• Tien kersen- en aalbessenblaadjes elk.
• Drie stengels Paraplu-dille.
• Twee eetlepels keukenzout.

Daarna worden voorgeweekte champignons in containers met kruiden gedaan, zorgvuldig verpakt en gevuld met water. Gevulde potten worden afgedekt met schoon gaas en nylon deksels en vervolgens naar de koelkast gestuurd. Na ongeveer een maand is het product helemaal klaar voor gebruik. Als je hebt ontdekt hoe je paddenstoelen voor de winter op een koude manier kunt zouten, kan je niet anders dan één belangrijke nuance noemen. Voor het opdienen moeten dergelijke paddenstoelen grondig worden gewassen.

Technologie van het zouten in vaten

Opgemerkt moet worden dat op deze oude manier gekookte champignons verzadigd zijn met de geur van natuurlijk hout, dus ze blijken ongewoon lekker te zijn. Om de bereiding van melkpaddenstoelen zonder problemen te laten verlopen, is het noodzakelijk om de aangegeven verhoudingen strikt in acht te nemen.

10 kilo voorgewassen en geweekte champignons worden in een vat gedaan. Ook 400 gram zout, dillestengels, vijf bollen knoflook, mierikswortel, aalbes en kersenblad gaan erheen. Alles is gelaagd. Het is heel belangrijk dat de mierikswortelblaadjes bovenop liggen. Het vat is bedekt met steriel gaas, waarop een houten cirkel en onderdrukking zijn geplaatst.

De inhoud van de container wordt regelmatig gecontroleerd op schimmel. In het geval van haar verschijning van haar onmiddellijkontdoen van, verander het gaas en verwerk de cirkel en onderdrukking. Over ongeveer een maand zijn de paddenstoelen helemaal klaar voor gebruik. Ze worden uit het vat gehaald, nadat ze steriele handschoenen hebben aangetrokken.

Hoe maak je champignons van witte melk met koolbladeren?

De aanwezigheid van groen maakt paddenstoelen lekkerder en geuriger. Daarom gebruiken veel huisvrouwen vaak dit specifieke recept. Om het oogsten van witte champignons snel en probleemloos te laten verlopen, moet u van tevoren alle benodigde componenten inslaan. Om dit te doen, moet uw keuken de volgende componenten hebben:

• Acht koolbladeren.
• Vijf kilo paddenstoelen van witte melk.
• Tien takjes dille met parasols.
• 200 gram zout.
• Een bol knoflook.
• mierikswortel.
• Twintig bessen- en kersenbladeren elk.

Voorbereide champignons worden geblancheerd. Groenen worden gewassen in koud stromend water. Wat betreft koolbladeren, elk is verdeeld in kleine fragmenten.

Melkchampignons worden in een schone pot van drie liter gedaan, bestrooid met zout, een deel van de kruiden en knoflook door een pers gehaald. De lagen worden afgewisseld totdat de container gevuld is. Vervolgens worden de gerechten afgedekt met een deksel, wordt er een lading bovenop geplaatst en naar een koele plaats gestuurd totdat ze volledig gaar zijn.

Optie zonder het gebruik van kruiden: productlijst

Opgemerkt moet worden dat de bereiding van zwarte champignons volgens dit recept zo eenvoudig is dat zelfs een onervaren kok het zonder problemen aankan. Ondanks het gebruik van een minimale set ingrediënten,champignons zijn best lekker. Voordat u het proces start, moet u ervoor zorgen dat u beschikt over:

• Vijf kilo verse zwarte champignons.
• 250 gram grof keukenzout.

Kooktechnologie

Aanklevend vuil wordt van verse grondstoffen verwijderd, alle verdachte plekken worden afgesneden en grondig gewassen. Op deze manier verwerkte melkpaddestoelen worden naar een ruime geëmailleerde kom gestuurd, met koud water gegoten en met een pers ingedrukt, zodat het hoofdingrediënt volledig in de vloeistof wordt ondergedompeld. Na vijf dagen is alle bitterheid uit het champignonpulp verdwenen. Onmiddellijk daarna kunt u doorgaan naar de volgende, belangrijkste stap.

Om de bereiding van melkchampignons voor de winter in een versneld tempo te laten plaatsvinden, is het raadzaam om grote exemplaren in meerdere kleinere delen te snijden. Geweekte en voorbereide paddenstoelen worden in een diepe, brede kom geplaatst, waarbij lagen grof tafelzout worden besprenkeld. Een plat voorwerp (een bord, een deksel of een plank) wordt erop geplaatst, met een last naar beneden gedrukt en drie dagen gelaten. De inhoud van de container wordt dagelijks geroerd, waarbij wordt geprobeerd de doppen niet te beschadigen. Na deze tijd wordt de augurk overgebracht naar vooraf voorbereide potten en bedekt met niet-metalen deksels. Dicht gevulde schotels worden verzonden voor verdere opslag in de koelkast of kelder. Na twee maanden zijn de paddenstoelen helemaal klaar om te eten.

Recept met uien

Voordat u melkchampignons voor de winter gaat zouten, moet u alles inslaande benodigde ingrediënten. In dit geval moet uw keuken het volgende hebben:

• Een emmer verse champignons van tien liter.
• 330 gram zout.
• Minstens vijf grote uien.

Voordat je begint met zouten, moeten melkpaddenstoelen worden bereid. Om dit te doen, worden ze drie tot vijf dagen schoongemaakt, grondig gewassen en geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Na deze tijd worden ze in een grote pan geplaatst, afgewisseld met zout en uienringen. Leg op de laatste laag iets plat en plaats een gewicht.

Na anderhalve maand worden de melkpaddenstoelen, waarvan de bereiding in het artikel van vandaag wordt besproken, in schone glazen potten gelegd en naar de koelkast gestuurd.

Nog een recept: ingrediëntenlijst

Zoals eerder vermeld, worden zwarte paddenstoelen beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Daarom worden ze meestal geoogst volgens de hete methode. Om een smakelijke en geurige snack te krijgen, moet u van tevoren de benodigde producten inslaan. Uw keuken moet hebben:

• Anderhalve kilo verse zwarte champignons.
• Vier liter water.
• Zes eetlepels keukenzout.
• Vijftien zwarte peperkorrels.
• Anjer.
• laurier.
• Vijf erwten piment.
• Zeven parasols van dille.

Om het oogsten van melkchampignons niet te onderbreken op zoek naar de benodigde componenten, moet de bovenstaande lijst worden aangevuld met schoon water voor pekel en groenteboter.

Procesbeschrijving

Allereerst moet je omgaan met paddenstoelen. Ze worden gewassen door al het vuil te verwijderen met een kleine borstel. Daarna worden melkpaddenstoelen met schoon koud water gegoten en drie uur gelaten. Het is vermeldenswaard dat het in dit geval helemaal niet nodig is om te weken. Maar als u toch besluit dit te doen, wordt na drie uur een ruime pan gevuld met vier liter water en, na te wachten tot het kookt, worden grof zout en champignons erin gestuurd. Tijdens het kookproces, dat ongeveer twintig minuten duurt, kan er schuim op het oppervlak ontstaan, dat moet worden verwijderd.

Ondertussen wordt pekel bereid in een aparte kom. Voeg hiervoor laurier, kruidnagel, zout en twee soorten paprika's toe aan een bak met kokend water. Helemaal aan het einde worden dilleparaplu's in de pekel gestuurd en wordt de kachel onmiddellijk uitgeschakeld.

De champignons met gekookte melk worden in een vergiet gegooid om overtollige vloeistof eruit te laten lopen, ze in een schone kom te doen en er hete pekel over te gieten. Om te voorkomen dat champignons naar boven drijven, worden ze geperst met een vlakke plaat waarop een pers is geïnstalleerd. Daarna wordt de container op een koele plaats schoongemaakt. Na drie dagen worden de champignons in vooraf voorbereide potten gelegd, met pekel gegoten, een kleine hoeveelheid hoogwaardige plantaardige olie toegevoegd, bedekt met niet-metalen deksels en verborgen in een kelder of voorraadkast. Een maand later kunnen champignons met gezouten melk geserveerd worden.