Hoe gehaktballen met jus koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gehaktballen zijn een multifunctioneel gerecht. Ten eerste kunnen ze zowel in een pan als in de oven worden gekookt. Ten tweede kunnen ze zowel alleen als met spaghetti of geraspte kaas worden geconsumeerd. En tot slot kun je ze altijd van tevoren maken en invriezen, zodat je maar 30 minuten bezig bent met het bereiden van het avondeten: verwarm de producten zelf opnieuw en maak er saus voor.

Gehaktballen met jus kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan vleeswaren. Als u geen vet zwaar voedsel wilt eten, kunt u gemalen kalkoen nemen. Maar ook rundergehakt en varkensvlees lenen zich uitstekend voor het bereiden van een heerlijk gerecht. Jus kan ook verschillende ingrediënten bevatten. Hieronder staan enkele recepten voor gehaktballen met jus die gewaardeerd zullen worden.

Gemengd Gehakt en Marinarasaus Variant

De combinatie van 3 soorten vlees en zelfgemaakte marinarasaus zorgt voor een sappige, rijke smaak. Deze gehaktballen met pasta zijn vooral lekker. Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 250 gram rundergehakt;
• 250 gram varkensgehakt;
• 250 gram kalfsgehakt;
• 2 grote eieren, licht geklopt;
• 1/4 kop geraspte kaas(parmezaan);
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt en gebakken;
• 1/4 kop droge broodkruimels;
• 1/4 kop peterselie, fijngehakt;
• zout en versgemalen peper;
• 1 glas olijfolie.

Voor jus:

• 2 eetlepels extra-olijfolie;
• 1 grote ui, fijngesnipperd;
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt;
• 2 kleine blikjes (700 gram) tomaten, ingeblikt in hun eigen sap;
• 1 laurierblad;
• 1 klein bosje peterselie;
• rode pepervlokken;
• zout en versgemalen peper;
• 6 basilicumblaadjes, gehakt.

Hoe het te doen?

Het recept voor gehaktballen met jus in een pan is als volgt. Combineer alle ingrediënten voor gehaktballen (behalve olie) in een grote kom, roer heel goed. Rol er balletjes van met een diameter van ongeveer 4-5 cm.

Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur en leg de gehaktballetjes erin. Laat ze aan alle kanten goudbruin bakken, maar niet helemaal gaar. Dit duurt 10-15 minuten. Maak ondertussen de jus klaar.

Verhit de olijfolie in een aparte pan op matig vuur. Doe ui en knoflook erin, bak tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg gepureerde tomaten en hun sap uit een pot, laurier, peterselie, rode pepervlokken, zout en peper toe. Breng de saus aan de kook en zet dan het vuur lager. Voeg er gehaktballen aan toe en laat sudderen op matig vuur voorgedurende ongeveer 45 minuten.

Zweeds

Iedereen zal zich vast wel het sprookje over Carlson herinneren, waar de helden enthousiast gehaktballen met jus aten. De Zweedse nationale versie van dit gerecht omvat het gebruik van een dikke romige saus. Om de smaak te verbeteren, kunt u er een extra ingrediënt zoals Worcestershire-saus aan toevoegen.

Dit gerecht duurt slechts 30 minuten om te bereiden en is perfect om een hongerig gezin te voeden op een doordeweekse avond. Je kunt aardappelpuree of rijst als bijgerecht gebruiken. Om te koken heb je nodig:

• 500 gram rundergehakt;
• ¼ kopje paneermeel;
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt;
• ¼ theelepel nootmuskaat;
• ¼ theelepel piment;
• ¼ kopje ui, fijngehakt;
• ½ theelepel knoflookpoeder;
• 1 ei;
• ⅛ theelepels theepeper;
• ½ theelepels theezout;
• 1 glas olijfolie;
• 5 eetlepels boter;
• 3 kopjes bloem;
• 1 kopje slagroom;
• 2 kopjes runderbouillon;
• 1 eetlepel Worcestershire-saus;
• 1 theelepel Dijon-mosterd;
• peper en zout.

Hoe maak je het?

Stap voor stap recept voor gehaktballen met jus is als volgt. Roer in een middelgrote kom het gehakt, paneermeel, peterselie, piment, nootmuskaat, ui, knoflookpoeder, peper, zout en ei door elkaar. Mix tot gecombineerd.

Blind 12 groot of 20kleine gehaktballen. Meng in een grote pan olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de gehaktballen toe en bak ze tot ze aan elke kant bruin en volledig gaar zijn. Leg ze op een bord en dek af met folie.

Voeg 4 eetlepels boter en bloem toe aan de pan en klop tot het mengsel bruin wordt. Roer langzaam de runderbouillon en room erdoor. Voeg de Worcestershire-saus en Dijon-mosterd toe en breng aan de kook en laat sudderen tot de saus begint in te dikken. Doe zout en peper. Leg de gehaktballen op dezelfde plek en laat de gehaktballen met jus in de pan nog 1-2 minuten sudderen. Serveer met eiernoedels of rijst.

Tomatensaus variant

Gehaktballen met verse tomatensaus zijn ook geweldig voor elke tafel. Dit recept vereist de volgende ingrediënten:

• 500g mager rundvlees;
• 100 gram ricotta kaas;
• ei 1 stuk;
• 10 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden;
• 1 kopje verse geraspte kaas (Parmigiano);
• zout en gemalen zwarte peper.

Tomatensaus:

• 1/4 kopje extra vergine olijfolie;
• 1 ui, fijngesnipperd;
• ongeveer 800 g tomatenpuree;
• zout en gemalen zwarte peper.

Kookproces

Stap voor stap recept voor gehaktballen met jus ernaast. Je moet beginnen met het bereiden van gehaktballen. Combineer rundergehakt, ricotta, ei, zongedroogde tomaten, Parmigiano kaas, zout en peper. Meng grondig tot de ingrediënten een homogene massa worden. Vorm met je handen kleine balletjes van de gehaktballen en druk ze plat.

Verhit de extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Tomatenpuree toevoegen en aan de kook brengen. Voeg zout en peper toe en zet het vuur lager. Leg de rauwe gehaktballetjes in de saus en laat 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Serveer op tafel met of zonder bijgerecht.

Worstvariant

Iedereen kent de recepten voor dit gehaktgerecht. Foto's van gehaktballen met klassieke jus worden in het artikel gegeven. Maar als u wilt, kunt u zelfs gegrilde worsten gebruiken voor de vervaardiging ervan. Hiervoor heb je nodig:

• 500 gram Italiaanse Gegrilde Worsten (rauw);
• 1 ei;
• 2 eetlepels olie met knoflooksmaak;
• 4-6 uien, dun gesneden;
• 1 theelepel gedroogde oregano;
• 1/4 kopje witte wijn of vermout;
• 1kg tomaten uit blik;
• 2 laurierblaadjes;
• zout en peper;
• gehakte verse peterselie (optioneel).

Een gerecht koken

Knijp het worstvlees uit de darmen, wrijf goed en meng met het ei. Vorm de massa tot kleine gehaktballetjes.

Verhit de olie in een grote bakpan of op een hoge bakpan, leg de gehaktballetjes erin en bak ze goudbruin. Voeg dan ui en oregano toe envoorzichtig mengen. Schenk de wijn of vermout erbij en voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en voeg dan wat sap uit het blikje toe.

Doe het laurierblad en laat het gerecht snel koken. Dit recept voor gehaktballen met jus gaat zowel in de oven als op het fornuis. Deze gehaktballetjes moeten 20 minuten worden gekookt tot de jus dikker wordt. Tegelijkertijd kun je elk bijgerecht maken, of het nu pasta, rijst of aardappelpuree is. Als je wilt, kun je het afgewerkte gerecht met peterselie bestrooien.

Aziatische versie

Zulke gehaktballen met jus hebben een nogal originele smaak. Er wordt aangenomen dat dit een oud Chinees gerecht is dat op de tafels van keizers werd geserveerd. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 550 gram rundergehakt;
• 70 gram rijstwijn of droge sherry;
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt;
• 2 uien, fijngehakt;
• 1 ei, losgeklopt;
• 2 eetl. verse geraspte gember;
• 2 eetl. lichte sojasaus;
• 1 eetl. sesamolie;
• 1 eetl. maïszetmeel;
• 1/2 theelepel zeezout;
• witte peper.

Voor jus:

• 100 gram pindakaas (ongezoet);
• 2 1/2 kop groentebouillon;
• 350 gram Chinese kool, in stukjes gesneden;
• 3 gedroogde Chinese paddenstoelen of shiitake;
• 1 eetl. lichte sojasaus;
• 1 eetl. maizena gemengd met 2 eetlepels koud water;
• marinezout;
• witte peper;
• 2 bosjes groene ui, gesnipperd;
• 350 gram rondkorrelige rijst;
• 600 gram water.

Hoe maak je het?

Plaats het gehakt, rijstwijn, knoflook, groene ui, ei, gember, sojasaus, sesamolie, maïszetmeel, zout en witte peper in een grote kom om alle ingrediënten tot een enkele massa te combineren. Vorm met natte handen kleine ronde gehaktballen.

Giet de pindakaas in een grote diepe pan en verwarm op hoog vuur. Laat elke gehaktbal met een metalen pollepel voorzichtig in de olie zakken en bak 4 tot 5 minuten.

Giet 2 eetlepels tafelolie in een hittebestendige kom. Voeg groentebouillon toe, roer. Verspreid Chinese koolbladeren over het gerecht, leg dan gehaktballen en champignons, giet sojasaus erin. Aan de kook brengen. Dek de pan af, zet het vuur lager en kook het gerecht 15 minuten. Voeg de maïszetmeelsuspensie toe met water en roer tot de saus dikker wordt.

Terwijl de gehaktballen koken, kook je de rijst. Om dit te doen, doe het in water, dek af met een deksel en kook op hoge temperatuur gedurende 15 minuten. Zet het vuur heel laag en kook nog 3 minuten, of tot al het water is verdampt. Haal de pan van het fornuis en schik de rijst met een spatel tussen serveerschalen of op een gedeelde schaal.

Haal de pan met gehaktballen van het vuur, breng de jus op smaak met zout en witte peper naar smaak, voeg de stukjes groene ui toe. Leg het afgewerkte gerecht neerop rijst en roer. Serveer de gehaktballetjes met rijst en jus direct op tafel. Je kunt ervoor kiezen om geen van de kruiden toe te voegen, of desgewenst een ander ingrediënt te vervangen.

Italiaanse versie

Italiaans recept omvat het koken van gehaktballen met jus in de oven. Gehakt vlees vormt een aanvulling op de geurige saus en de gehaktballen zelf worden rooskleurig en gebakken. Om dit heerlijke gerecht te bereiden, heb je nodig:

• 1/2 ui, fijngesnipperd;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 800 gram gesneden tomaten;
• 3/4 kop kippenbouillon;
• 1 theelepel rode pepervlokken;
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden (peterselie, basilicum, tijm, oregano);
• 1 theelepel zout + zwarte peper.

Voor gehakt:

• 1 kop gesneden witbrood zonder korst;
• ½ geraspte ui;
• 400 gram rundergehakt;
• 100 gram varkensgehakt;
• 1 ei;
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel geraspte harde kaas;
• zout, zwarte peper;
• een beetje olijfolie.

Voor inzending:

• verse peterselie (gehakt met veren);
• Parmezaanse kaas (geraspt).

Hoe kook je zo'n gerecht?

Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem van de vorm met een laagje olijfolie, doe de gesnipperde ui en knoflook erin. Bak 8 minuten, haal dan uitoven en voeg de resterende sausingrediënten toe. Plaats op de onderste plank van de oven, verhoog de temperatuur tot 200 graden.

Vervolgens ziet een stapsgewijs recept voor gehaktballen met jus in de oven er zo uit. Doe het brood en de ui in een grote kom. Meng zodat het uiensap door het brood wordt opgenomen, laat 3 minuten staan. Het brood moet geweekt zijn, zo niet, voeg dan wat melk of water toe. Voeg het gehakt en alle overige ingrediënten toe. Vorm met je handen kleine, gelijkmatige balletjes. Leg de gehaktballetjes op een rooster met rooster zodat ze boven de sauspan komen. Besprenkel ze allemaal met olijfolie. Bak zo ongeveer 5-8 minuten. Gedurende deze tijd zullen de gehaktballen bedekt zijn met een gouden korst en zal het vleessap in de jus lopen. Verplaats daarna de gehaktballen van het rek naar de saus en meng goed.

Serveer met spaghetti of andere pasta naar keuze, gegarneerd met verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.

Enkele handige recepttips

Brood toevoegen is de beste manier om zachte gehaktballen te maken. Dit is vooral belangrijk voor gebakken producten, die meestal steviger zijn dan gefrituurde producten. Daarom is het aan te raden om brood te gebruiken in plaats van crackers. Daarnaast kun je gehaktballetjes maken met rijst en jus (het recept werd hierboven gegeven), dat wil zeggen, het brood vervangen door dezelfde hoeveelheid gekookte rijst, wat ook bijdraagt aan de zachtheid van het product.

Varkensvlees is dikker dan rundvlees, dus het helpt om gehaktballen sappiger te maken. Het is echter aan te raden niet meer dan 100 gram varkensvlees te gebruikengehakt, omdat het niet zo lekker en geurig is als rundvlees. Als je magere gehaktballen in de oven met jus wilt bereiden volgens de bovenstaande recepten, kun je alleen rundvlees gebruiken, niet met iets mengen.

In de oven met tomatensaus

Deze gehaktballen worden geserveerd met lookbrood. Voor hun voorbereiding heb je nodig:

• 600 gram varkens- en kalfsgehaktmix;
• ½ kopje verse broodkruimels;
• 1 ei, licht geklopt;
• 1/3 kop Parmezaanse kaas, fijn geraspt;
• 1 eetlepel verse oreganoblaadjes, gehakt;
• 2 eetlepels verse basilicumblaadjes, gehakt, plus extra hele blaadjes om te serveren;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 500 gram tomatenpuree;
• 4 sneetjes lookbrood.

Hoe kook je deze gehaktballen?

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng het gehakt, paneermeel, ei, Parmezaanse kaas, oregano en basilicum in een grote kom. Vorm 12 ballen.

Vervolgens moet het recept voor gehaktballen met jus zo worden gedaan. Verhit de olie in een ovenschaal, leg de gehaktballen in één laag. Bak op de kookplaat, draaiend, gedurende 5 minuten of tot ze bruin zijn. Tomatensaus toevoegen, aan de kook brengen. Bestrooi met geraspte kaas.

Bak onafgedekt gedurende 15-20 minuten. Garneer vervolgens met basilicumblaadjes. Serveer met lookbrood.

Nog een versie van gehaktballen in tomatensaus

In de bovenstaande receptener werd op gewezen dat varkensvlees wordt toegevoegd aan rundergehakt voor sappigheid. Wat als je spek toevoegt? Dan kun je originele gehaktballen koken. Voor zo'n gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• olijfolie;
• 1 ui, gepeld en fijngehakt;
• 100 gram spek, fijngesneden;
• 3 eetlepels verse oregano of marjoleinblaadjes;
• 700 gram rundergehakt;
• 1 middelgrote eidooier;
• zeezout, zwarte peper.

Voor tomatensaus:

• 1 kg sappige tomaten;
• 3-4 eetlepels tomatenpuree;
• 2 knoflookteentjes, gepeld en fijngehakt;
• 1 kleine gedroogde rode paprika, geraspt of fijngehakt;
• 1/2 theelepel theesuiker;
• 50 gram basilicumblaadjes;
• 1 klein teentje knoflook;
• Wat citroensap.

Voor garnering:

• 300-450g pappardelle of andere pasta;
• ongezouten boter;
• vers geraspte Parmezaanse kaas.

Gehaktballetjes koken in tomatensaus

Het recept voor stapsgewijze gehaktballen met jus in de oven is als volgt. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur, voeg de ui en het spek toe en bak zachtjes ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Voeg oregano of marjolein toe voor het einde van het gebraad. Doe de inhoud van de koekenpan in een grote kom en laat afkoelen. Voeg alle overige ingrediënten voor de gehaktbal toe en meng met een lepel. Maak balletjes ter grootte vangrote walnoot en schik ze op een bord.

Om de tomatensaus te maken, hak de tomaten fijn, doe ze in een kom en meng ze met tomatenpuree, een eetlepel olijfolie, gehakte knoflook, geplette pepers, suiker en wat kruiden.

Bereid een ondiepe ovenvaste schaal waarmee de gehaktballen in een enkele laag kunnen worden gelegd. Verhit de boter erin op matig vuur, bak de gehaktballen aan alle kanten. Doe ze in de tomatensaus en roer.

Plaats de basilicum en knoflook in een keukenmachine en hak ze fijn, voeg dan geleidelijk 4 eetlepels olijfolie, zout en citroensap naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Giet nog een eetlepel olijfolie bij de gehaktballen en bak ze in 40 minuten gaar.

Als het gerecht klaar is, kook je de pasta in een grote pan met gezouten water. Giet het water af, doe de pasta in een koekenpan en bak lichtjes in olie. Schik op serveerschalen, giet knoflook-basilicumsaus. Bestrooi met gehaktballetjes in tomatensaus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.