Hoe rode vis thuis te maken - roze zalm, zalm, forel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gezouten rode vis is een delicatesse die vaak op de feesttafel staat. Kopen in de winkel is geen goedkoop plezier. Verse vis verschilt aanzienlijk in prijs naar beneden. Zou je niet willen weten hoe je rode vis thuis kunt inmaken, veel geld kunt besparen en misschien de smaak van de delicatesse kunt veranderen, terwijl je je laat leiden door je persoonlijke voorkeuren? Het is niet moeilijk. Een klein aantal producten, niet meer dan drie dagen - en een heerlijke vis, met je eigen handen gezouten, staat al op je tafel!

Dus, hoe rode vis te pekelen. Het recept bevat een paar eenvoudige ingrediënten: de eigenlijke vis, zout, kruiden (naar smaak), zout, suiker en vaak dille.

Eerst moet je beslissen over het type product. Rode vis behoort tot de zalmfamilie. Meestal nemen ze zalm, forel, zalm, roze zalm of zalm om te zouten. Forel en zalm worden als de meest malse soorten beschouwd.

Alvorens rode vis thuis te beitsen, moet deze dienovereenkomstig worden verwerkt. Om te beginnen moet de vis grondig worden gewassen en van schubben worden ontdaan. De schil kun je laten zitten, het is niet nodig om de filets te scheiden. Verder is het tijdens het verwerken van vis noodzakelijk om het peritoneum open te scheuren en grondig te reinigen. Scheid de kop, staart en vinnen. Alles wat nu voor ons afval is, met een kleine hoeveelheid vispulp, kan goed van pas komen als soepset voor heerlijke vissoep. Je kunt deze delen van de vis dus niet weggooien, maar laten invriezen voor later. Vervolgens verdelen we het karkas in twee helften langs de rand, scheiden voorzichtig de ruggengraat en ribben van de pulp. Het is beter om een schone filet te krijgen - de botten maken het moeilijk om rode vis op tafel te snijden. Met betrekking tot de ribben kunt u zich ook laten leiden door uw eigen behoeften. Daarom worden ze vaak bewust weggelaten en gebruiken ze ze later liever in zoute vorm als biersnack.

Dat is alles, het karkas is geslacht en we hebben geen andere keuze dan de rode vis thuis te zouten. Hier zijn er, zoals eerder vermeld, veel afwijkingen van de regels - net als bij de bereiding van andere gerechten heeft elke huisvrouw haar eigen geheim.

Zout moet grof, grof worden gebruikt. Leg de twee voorbereide vishelften voor je neer en bestrooi ze met zout en suiker. De hoeveelheid kan verschillen - iemand strooit een beetje op beide, geeft de voorkeur aan licht gezouten vis, en iemand giet veel zout (tot 4 eetlepels per kilogram visfilet, of zelfs meer). Als je nog steeds niet weet wat het resultaat zal zijn, begin dan met de "gulden middenweg" - besprenkel een kilo vis met 2 el. ik. zout en 1 eetl. ik. suiker en wrijf het aan alle kanten in de filet. Volg je smaak, doe hetzelfde met je favoriete kruiden. Je kunt helemaal zonder ze. Gebruik vaak gemalen piment en dragon. Dan kun je niets met de vissen doen, de tijd doet de rest. Leg op de bodem van de schaal waarin de vis wordt gezouten, de helft van de voorbereide filet met het vel naar beneden. Van bovenaf kan het worden besprenkeld met citroensap, een laurierblad en een takje dille. Als u de gebruikelijke klassieke smaak wilt krijgen, hoeft u niets toe te voegen. Leg het tweede deel van de filet erop, nu met het vel naar boven. Bedek dit alles met een stoffen servet en plaats er een soort lading bovenop - zodat de vis beter gezouten wordt. Zet alles op een koele plaats, zoals de koelkast. De zouttijd van de vis is ongeveer drie dagen. Je kunt het eerder gebruiken, de volgende dag, maar het zal licht gezouten zijn.

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het inleggen van rode vis in pekel. Dit recept is vergelijkbaar met het vorige, maar de vis is binnen een paar uur klaar om te eten. Het karkas wordt op precies dezelfde manier voorbereid. Daarna wordt het in plakjes gesneden en in een bak geplaatst om te koken. De pekel wordt in een aparte kom bereid, waarbij een halve liter water grondig wordt gemengd met twee of drie eetlepels zout, en de vis wordt erover gegoten. Vervolgens wordt het product afgedekt, wordt er onderdrukking op geplaatst en wordt het anderhalf tot twee uur gezouten. Na deze tijd wordt de pekel afgetapt engiet de vis met een mengsel bestaande uit een glas water en een eetlepel azijn. Daarin moet de vis 3-5 minuten gaan liggen. Snijd vervolgens de ui in ringen, combineer deze met 50 g plantaardige olie, 3 laurierblaadjes, 6-8 peperkorrels en voorbereide visplakken. Dit alles moet worden gemengd en 15-20 minuten worden bewaard. Een zeer snelle en gemakkelijke manier om thuis rode vis te maken!

In plaats van pekel, azijn en kruiden wordt vaak wodka gebruikt (ongeveer 50 g): zout de plakjes, bestrooi met suiker, doe dille en giet wodka. Een paar uur - en de vis is klaar!

Laatste opmerking - het is beter om glazen of roestvrijstalen schalen te gebruiken voor het zouten van vis!