Coffee cortado: recept en foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Coffee cortado is een drank gemaakt van koffie en melk in gelijke verhoudingen. Dit drankje is vooral populair in Spanje, Portugal, Latijns-Amerika, waar het gebruikelijk is om het 's middags te drinken. Maar de uitvinding van deze drank wordt toegeschreven aan de Italianen.

Het bijzondere is dat het wordt geserveerd in een glazen schaal met een inhoud van ongeveer 200 ml.

Wat is een cortado?

De drank wordt bereid op basis van espresso, waarin warme melk wordt gegoten. De recepten voor Cortado-koffie kunnen variëren, het is bijvoorbeeld gemaakt met slagroom of gecondenseerde melk. Er wordt aangenomen dat gebakken melk wordt gebruikt om de originele drank te bereiden.

Hoe te doen?

Om thuis cortado-koffie te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• twee theelepels versgemalen koffie (fijngemalen);
• een theelepel suiker;
• 100 ml melk;
• 20 ml zure room;
• 150 g water.

Koken cortado:

1. Giet melk in een aarden pot, doe er zure room in en zet in een voorverwarmde oven op 80 ° C gedurende twee uur. Het mengsel mag niet koken.
2. Wikkel een aarden pot met melk en plaats deze drie uur op het vuur. Thuis gebakken melk maken is geen gemakkelijk proces, maar het blijkt veel lekkerder dan in de winkel gekocht te worden.
3. Maak espresso van gemalen koffie en water. Dit kan naar eigen inzicht in een Turk of een koffiezetapparaat. Als het in een Turk wordt gekookt, moet je het meerdere keren aan de kook brengen, dit is de enige manier om een geurig drankje te krijgen.
4. Als de espresso klaar is, giet je deze in een glas, dat eerst goed moet worden opgewarmd.
5. Schud de gebakken melk. Dit doe je met een gewone garde of blender. Maar het beste is als de koffiemachine zo'n functie heeft.
6. Als de melk is opgeschuimd, leg je het schuim op het oppervlak. Dit moet zeer zorgvuldig gebeuren, waarbij het mengen van lagen wordt vermeden. Als u deze aanbevelingen opvolgt, krijgt u echte cortado-koffie (foto's worden in het artikel gepresenteerd). Het is te zien dat het in twee lagen lijkt te zijn gesneden - donker aan de onderkant en licht aan de bovenkant.

Tips en trucs

Voor degenen die willen leren hoe ze thuis een echte cortado kunnen maken, volgen hier enkele tips:

• Selectie van koffiebonen. Graansoorten van Santa Domingo, Tanzania, Kenia zijn geschikt voor zo'n drankje. Ze moeten diep geroosterd en versgemalen zijn. Het wordt afgeraden gemalen koffie te gebruiken die lang is bewaard. Het zal geen goede cortado zijn. Koffie die lang is gemalen, krijgt meestal een rotgeur.
• Koken is het lekkerst op een open vuur, in een Turk. Aan de kook brengenhet heeft drie of vier keer nodig. Wanneer het schuim voor de eerste keer opstijgt, moet de Turk een paar minuten van de kachel worden gehaald en vervolgens weer op het vuur worden gezet. Dankzij deze procedure krijgt de koffie een diepere smaak en wordt hij rijker.
• Cortado-koffie krijgt zijn karakteristieke smaak van gebakken melk. Het is met hem dat de originele drank wordt bereid. Gebakken melk geeft zachtheid en een licht zoete smaak. Het opkloppen van gebakken melk is beter met de hand, dat wil zeggen met een garde, en het moet noodzakelijkerwijs warm zijn. Als het met een mixer wordt geslagen, is het gemakkelijk te kloppen, en dan wordt het dicht, met klonten en niet geschikt om aan koffie toe te voegen.
• Om een dikkere drank te krijgen, moet je melk vervangen door room.
• Sommigen maken het met gecondenseerde melk, maar dit is verre van een echte cortado, en het blijkt te zoet.
• Schenk het drankje in een glas. Verwarm het voor, doe het met kokend water of stoom. Vervolgens wordt koffie gegoten, suiker toegevoegd, gemengd, verwarmde melk wordt erin gegoten, schuim wordt erover uitgespreid. Het is toegestaan dat het de rand van het glas niet bereikt, het kan het slechts voor tweederde vullen. Suiker kan ook niet aan het glas worden toegevoegd, maar apart geserveerd worden.

Coffee cortado kan op een eenvoudigere manier worden bereid met behulp van in de winkel gekochte gebakken melk. Hiervoor heb je 50 ml espresso, 50 ml melk en een theelepel kristalsuiker nodig (niet meer). Vers bereide espresso met suiker wordt in een verwarmd glas gegoten. Afzonderlijk wordt de gebakken melk licht verwarmd en met een garde geslagen om een zacht, mals schuim te krijgen. Warme melk dungiet voorzichtig een stra altje in een glas koffie, leg het resterende schuim erop. Roer niet in de drank.

Andere kookopties

Het is gebruikelijk om naar variëteiten van cortado te verwijzen, een drankje dat niet gemaakt is met gebakken melk, maar met room. Hij kreeg de naam Galliano. Het vereist 100 ml Americano of espresso, 100 ml room, anderhalve theelepel Galliano-likeur. Koffie wordt in een glas gegoten, room wordt opgeklopt met likeur en over de koffie verdeeld.

In Mexico is het type cortado de drink con leche. Het wordt bereid op basis van sterke Mexicaanse koffie, waarvoor twee porties nodig zijn. Voeg eerst een lepel suiker toe aan de koffie en meng. Dezelfde hoeveelheid gewone melk wordt verwarmd zonder te koken. De melk wordt dan voorzichtig in de zoete koffie gegoten, met een kaneelstokje erop.

Een ander drankje dat doet denken aan cortado-koffie is piccolo. Om het te maken, heb je iets meer melk nodig dan koffie. De melk wordt eerst verwarmd en in het glas gegoten, gevolgd door de gezoete espresso.

En tot slot een variant met gecondenseerde melk, die koffiebonbon wordt genoemd. Om het te bereiden, giet je 50 ml gecondenseerde melk in een verwarmd glas, giet er verse hete espresso op in een dunne stroom zodat de lagen niet vermengen.

Hoe te serveren en te drinken

In Spanje en Latijns-Amerika wordt deze drank 's middags gedronken, zelfs in de late namiddag.

Serveer het in dik glaswerk, meestal op een porseleinen schoteltjemet een kleine lepel en een zakje suiker. Melk moet warm zijn.

In Frankrijk wordt cortado-koffie geserveerd met koude melk en zelfs chocoladeschilfers, karamelsiroop, noten, room worden eraan toegevoegd.

Conclusie

Dit drankje is niet zo gewoon als latte, glas en andere. In sommige coffeeshops staat echter cortado ghee op het menu. Beoordelingen van dergelijke etablissementen geven aan dat koffieliefhebbers dit drankje niet missen en altijd de ongewone smaak opmerken. Trouwens, het is vrij duur in coffeeshops in vergelijking met andere soorten.