Wat kan eieren in gehaktballen vervangen? Recept voor schnitzels met mayonaise en zetmeel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat kan eieren in gehaktballen vervangen? Deze vraag wordt om de een of andere reden door veel huisvrouwen gesteld. In het artikel zullen we proberen het meest uitgebreide antwoord op deze vraag te geven.

Historische feiten

Voordat je erachter komt hoe je eieren in koteletten kunt vervangen, moet je de geschiedenis induiken. Kotelet is een bekend, smakelijk en zeer populair gerecht. Het komt uit Frankrijk. De keuken van dit land is beroemd over de hele wereld. Franse chef-koks hebben geen gelijke in allerlei culinaire uitvindingen en fantasieën. Vertaald uit het Frans is "kotelet" "rib".

De rib van het dier was het hoofdingrediënt bij de bereiding van dit gerecht. Het was zo in twee dunne lagen pulp gewikkeld dat het de vorm van een cake aannam. Daarna werd het grondig gebakken. Bestek bestond niet, dus het bot was nodig om zo'n kotelet met je handen te kunnen eten.

Toen er eetgerei verscheen, begonnen koks vlees en brood te slaan voordat ze gingen frituren. Er zijn enorm veel recepten voor het bereiden van gehaktballen. De klassieke kotelet is een zwaar geslagen en gepaneerd stuk vlees.

Dit gerecht verscheen dankzij Peter de Grote op Russische tafels. Door de eeuwen heen is er veel veranderd. Niet alleen de kookmethodes zijn veranderd. Ook de samenstelling van dit gerecht is drastisch veranderd. En uiterlijk zijn de koteletten die nu worden bereid heel anders dan hun voorouders. Dit gerecht is onderdeel geworden van ons dagelijks leven. Kotelet is te zien aan de dagelijkse eettafel en bij feestelijke banketten.

Waar zijn schnitzels van gemaakt?

Dit gerecht kan gemaakt worden met allerlei soorten rauwe producten. Natuurlijk de meest populaire en gewilde vleeskoteletten. Er zijn veel van hun soorten met verschillende namen, zoals gehaktballen, zrazy, gehaktballen, schnitzels. Bereid ook koteletten van groenten en champignons. Dit voedsel is populair bij diabetici en vegetariërs. Veel mensen geven de voorkeur aan viskoteletten. Dit gerecht bevat allerlei ingrediënten. Elke huisvrouw heeft haar eigen kooktrucs. Maar het enige product waar geen kok zonder kan bij het bereiden van dit heerlijke gerecht, is een ei.

Wat kan eieren in schnitzels vervangen?

Veel mensen denken dat als er geen eieren zijn, er ook geen gehaktballen zullen zijn. In welk land dit gerecht ook wordt bereid, hoe het ook genoemd wordt, men is van mening dat er drie ingrediënten in moeten zitten. Het zijn uien, wit brood en eieren.

Veel koks zijn er zeker van dat het ei nodig is als schakel in het koteletdeeg. Het houdt het gehakt bij elkaar, voorkomt dat het uit elkaar v alt tijdens het bakken en geeft een goed resultaat bij de uitgang: gladde, ronde en mooie schnitzels, heerlijk van smaak.

BOnlangs zijn veel culinaire specialisten tot de unanieme mening gekomen dat de aanwezigheid van eieren in schnitzels helemaal niet nodig is. Eiwit tijdens het frituren wordt hard, krult op en het langverwachte gerecht kan uit elkaar vallen en een volledig oneetbaar uiterlijk krijgen.

Iets vinden om eieren in schnitzels te vervangen, zo bleek, is helemaal niet moeilijk. Heerlijke schnitzels om van te watertanden kunnen zonder eieren worden bereid door zetmeel, geraspte en geperste aardappelen, gehakte kaas, bloem aan het gehakt toe te voegen.

Hoe gehakt voor koteletten vastmaken?

Het gehakt wordt ook heel eenvoudig vastgemaakt. Je kunt de producten gebruiken die altijd in de keukenkast staan, en daardoor krijg je een prachtig resultaat. Wat toe te voegen aan gehaktballen in plaats van eieren? Het gerecht kan een geweldige smaak geven:

• Gemengde gekookte aardappelen gemengd met paneermeel.
• Een handvol goed gekookte rijst.
• Hercules-vlokken gestoomd met kokend water.
• Dikgekookt griesmeel.
• Gistbrood gedrenkt in warm water.

Soms doen ze er zelfs kant-en-klare plantaardige babypuree uit de winkel aan toe. Elke gastvrouw heeft haar eigen geheimen, geniet en is er trots op. Een goede inventieve kok weet helemaal niet hoe hij gehakt voor koteletten vastmaakt.

Recept voor rundergehaktkoteletten

Om runderkoteletten te koken, moet je een goed stuk rundvlees kopen, zonder vet en aderen. Draai het door een vleesmolen samen met uien eneen paar teentjes knoflook. Zet in een diepe container om gemakkelijker te mengen. Zout, voeg kruiden toe. Nadat je wit brood of brood in water hebt geweekt, maal je het in een blender. Doe er gehakt in. Meng goed na het toevoegen van elk ingrediënt. Voeg in plaats van het beruchte ei een half glas ijswater toe. Meng tot het water al het vleesdeeg heeft doorweekt. De vulling mag niet vloeibaar worden, maar plakkerig en luchtig. Voor zachtheid kun je een lepel zure room toevoegen.

Maak van het afgewerkte gehakt blanco's in de vorm van kleine ronde cakes. Giet olie in een goed verwarmde koekenpan en bak de schnitzels op hoog vuur tot er een korstje ontstaat. Leg de gebakken cakes op een ovenschaal en zet ze een half uur in de oven. Dankzij deze methode wordt de frituurtijd verkort. De schnitzels zullen van binnen goed bakken en de buitenkant zal glad en rossig zijn.

De ingrediënten voor het bovenstaande recept hebben het volgende nodig:

• Rundvlees - 1 kg.
• Ui - 1 st.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Water - 200 ml.
• Baton - 150 g.
• Zout.
• Gemalen zwarte peper.
• Specerijen voor rundergehakt.
• Plantaardige olie - 100g

Recept voor gehaktpasteitjes (zonder eieren)

Het recept voor gehaktpasteitjes zonder eieren is vrij eenvoudig. Zelfs een beginnende kok kan het aan. Dus om te beginnen wordt gehakt bereid. Het is lekker als er meerdere soorten vlees in zitten. De ui brokkelt af. De knoflook wordt erdoor geperstknoflook. Een kleine hoeveelheid griesmeel wordt gekookt tot het dik is. De pulp van het brood wordt geweekt in water. De ingrediënten worden gemengd tot een dik vleesdeeg, zout en kruiden worden toegevoegd. Samenstelling voor schnitzels is klaar. Neem een kleine hoeveelheid gehakt met een lepel, vorm met je handen schnitzels, rol ze door paneermeel. Goed roosteren. Deze schnitzels zijn vooral lekker met garnituur en kruiden.

Ingrediënten voor dergelijke schnitzels zijn nodig in de volgende hoeveelheid:

• Varkensvlees - 500g
• Rundvlees - 500g
• Uien - 2 stuks
• Knoflook - 2 teentjes.
• Griesmeel - 2 eetlepels.
• Baton - 200 g.
• Gemalen zwarte peper.
• Zout.
• Broodkruim – 100g
• Plantaardige olie - 80g

Economische optie

Ingrediënten:

• "Hercules" - 200 g.
• Aardappels - 250g
• Kipgehakt – 200g
• Ui - 1 st.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Ei – 1 stuk
• Kipkruiden – 1 theelepel
• Zout, peper naar smaak.
• Plantaardige olie.

Kipkruiden toegevoegd aan "Hercules". Dit alles wordt gegoten met kokend water, gemengd en bedekt met een deksel om te zwellen. Ondertussen worden de aardappelen geraspt. Het sap moet eruit worden geperst. Knoflook en ui worden gemalen in een hakmolen. Gehakt vlees is beter om kip te nemen. In dergelijk koteletdeeg wordt aanbevolen om een ei toe te voegen voor plakkerigheid. Combineer alle ingrediënten en mix. Je handen natmaken in oliemaak koteletten en leg ze in een koekenpan. De economy kotelet is vooral heerlijk bij groentesalade.

Koteletten met mayonaise en zetmeel

Het recept voor schnitzels met mayonaise en zetmeel bevat de volgende ingrediënten:

• Varkensvlees - 500g
• Ui - 1 stuk
• Knoflook - 3 teentjes.
• Zwarte gemalen peper.
• Aardappelzetmeel - 1,5 el.
• Mayonaise - 3 eetlepels.
• Water - 150 ml.
• Zout, specerijen.
• Plantaardige olie – 80 ml.

Ral het varkensvlees door een vleesmolen en voeg om de beurt de ui en knoflookteentjes toe. Voeg een beetje mayonaise toe aan het bereide gehakt, roer, voeg zetmeel, een snufje zout, peper toe. Meng alles heel voorzichtig. Gehakt vlees wordt met een warme lepel op een hete koekenpan gelegd. Koteletten worden gebakken en gestapeld in een pan. Giet er een kleine hoeveelheid water bij en laat even sudderen. Koteletten zijn erg mals en luchtig. Zo'n gerecht kan niet alleen worden geserveerd voor een familiediner, maar zelfs voor een feestelijke tafel.

Eenvoudige trucs voor het maken van heerlijke gehaktballen

Elke professionele chef-kok of huisvrouw heeft zijn eigen recepten en rozijnen bij het bereiden van hun favoriete delicatesse, maar misschien ken je niet veel handige trucs.

Het is beter om een wit brood voor gehakt in gekookt water te dopen. Af en toe wordt het bakkerijproduct, afhankelijk van de samenstelling van het gehakt, in wijn geweekt. Dit moet je niet doen met melk. Het verdampt tijdens het frituren en maakt de pasteitjes droog.

Vooreen grotere sappigheid van eieren in gehakt wordt niet aanbevolen. Hun aanwezigheid is noodzakelijk in gehakte vis, groenten of paddenstoelen.

Om de kotelet sappiger te maken, wordt een stuk boter en ijs in het midden van elke afgewerkte rauwe kotelet geplaatst.

Rauw pasteitje voor het frituren kan in bloem worden gerold en vervolgens in een losgeklopt ei. Tijdens het braden zal zo'n "schaal" alle sappen binnenin vasthouden. Het product zal luchtig en zeer sappig zijn.

Voordat je vleesproducten gaat frituren, moet je de pan goed verwarmen met olie.

Nu weet je hoe je eieren in schnitzels moet vervangen. Misschien zullen deze eenvoudige trucs je helpen bij het bereiden van een heerlijk gerecht, en zul je je familie en vrienden kunnen plezieren. Eet smakelijk!