Classificatie van chocolade naar samenstelling en productietechnologie. Chocolade en chocoladeproducten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chocolade is een product gemaakt van cacaobonen en suiker. Dit product met een hoog caloriegeh alte en hoge voedingswaarde heeft een onvergetelijke smaak en een boeiend aroma. Zeshonderd jaar zijn verstreken sinds de ontdekking ervan. In deze periode heeft het een grote evolutie doorgemaakt. Tot op de dag van vandaag zijn er een groot aantal vormen en soorten producten gemaakt van cacaobonen. Daarom werd het noodzakelijk om chocolade te classificeren.

Basisproductorganisatie

Cacaoproducten geven energie aan het lichaam en verminderen algehele vermoeidheid. Ze zijn gecombineerd in twee groepen:

1. Gegoten chocoladeproducten.
2. Poederproducten.

Wat de vorm van chocolade ook is, het is prettig om te gebruiken bij thee of koffie.

Classificatie van chocolade is gebaseerd op de volgende criteria:

• cacao product inhoud;
• recept en verwerkingsmethode;
• compositie;
• vormvrijgeven.

Het aanbod aan chocoladesoorten en chocoladeproducten is vrij uitgebreid. Dit zijn chocolaatjes, tegels, pasta's, crèmes, drankjes en nog veel meer. Maar al het bovenstaande is duidelijk gegroepeerd, gebaseerd op regelgevende documenten die betrekking hebben op producten in een of andere categorie.

Op inhoud van cacaoproducten

De hoeveelheid cacaoboter en geraspte cacao is een belangrijke indicator voor de kwaliteit van chocolade. Hoe hoger, hoe beter. Hoge kwaliteit - hoog en prijs. Goede chocolade is niet goedkoop. Daarom is het eerste criterium voor het classificeren van chocolade de hoeveelheid geraspte cacao. Vanaf hier gebeurt chocolade:

• bitter;
• dessert (half bitter);
• zuivel.

De beste chocoladesoort is bitter. Het heeft een kleine hoeveelheid suiker en geen melk, het cacaogeh alte is 55% en hoger. De smaak van een dergelijk product is rijk, zout met bitterheid. Dure merken donkere bittere chocolade bevatten meer vet, hierdoor neemt het caloriegeh alte van het product toe.

In dessertchocolade varieert het geh alte aan geraspte cacao van 35 tot 55%. Dit type is het meest populair. Als het op chocolade aankomt, bedoelen ze meestal dessert, en dit wordt als klassiek beschouwd. Voeg moedig allerlei soorten vullingen toe.

De samenstelling van melkchocolade bevat een aanzienlijke hoeveelheid suiker en melkpoeder, maar geraspte cacao bevat tot 35%, wat het nut en de waarde van het product vermindert. Deze chocolade is niet zo gezond, maar wel erg calorierijk.

Recepten verwerkingsmethode

Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de grondstoffen en de maalgraad van de cacaobonen. Het beste wordt beschouwd als een groep variëteiten "criollo" met een milde en delicate smaak. Het wordt verbouwd in Venezuela, Nicaragua en Costa Rica. Rassen van de Forastero-groep zijn de meest voorkomende, ze worden geëxporteerd en gebruikt bij de productie van chocolade-meesterwerken. De laagste kwaliteit en goedkoopste cacaogroep wordt beschouwd als Calabacillo.

Maar alle drie de groepen worden gebruikt om chocolade te maken.

Daarom wordt chocolade in deze categorie onderverdeeld in:

• gewone;
• dessert;
• poreus.

Gewone soorten cacaobonen worden gebruikt om gewone chocolade te maken. Hier komen de vruchten van Afrikaanse cacaobomen en de Amerikaanse variant met een bittere smaak en een lichtzure afdronk.

De productie van dessertchocolade onderscheidt zich door het gebruik van goede, nobele bonensoorten. Ze hebben een verfijnd aroma en een zeer aangename smaak. Dergelijke bomen kunnen niet bogen op een royale oogst, hun fruit wordt duurder gewaardeerd, wat betekent dat de prijs van het product passend zal zijn.

Om dessertchocolade te maken, ondergaan de bonen een langere en zachtere verwerking in concheermachines. Daarin vindt het malen en verwarmen van de chocolademassa gelijktijdig plaats. De duur van het proces is van drie tot vijf dagen.

Concheren verbetert het aroma en de smaak van chocolade, terwijl het wordt verwarmd tot een temperatuur van 60 graden. Met deze chocoladeproductietechnologie wordt de concentratiemicro-inhomogeniteiten. Daarom smelt chocolade op de tong en maakt het een onderscheidend geluid wanneer het wordt gebroken.

Geaëreerde chocolade wordt gemaakt van de dessertchocolademassa, maar met een heel andere technologie. Om een dergelijk product te verkrijgen, wordt andere apparatuur gebruikt (schuimeenheid en vacuümgenerator), waardoor de dessertmassa kan worden verzadigd met bubbels.

Op samenstelling

Chocolade wordt ook geclassificeerd op basis van de aanwezigheid van de ingrediënten waaruit de samenstelling bestaat. Op basis hiervan worden de volgende categorieën onderscheiden:

• pure chocolade;
• met toevoegingen;
• met vulling;
• speciaal doel;
• wit.

Pure chocolade wordt gemaakt van geraspte cacao, poedersuiker en cacaoboter. Sommige fabrikanten maken premium ongezoete chocolade met 99% cacaomassa.

Chocolade met toevoegingen kan alles zijn wat je hartje begeert:

• verschillende soorten noten in welke vorm dan ook;
• gekonfijte vruchten;
• koffie;
• gepofte rijst;
• wafelkruimel;
• koekjes;
• droge room en melk;
• alcohol (cognac, likeur, wodka);
• smaken.

En zo is het ook met de vulling. De keuze is vrij uitgebreid en zal voldoen aan de verschillende smaken van consumenten:

• chocolade;
• walnoot;
• fruitgelei;
• zuivel;
• lippenstift;
• romig.

De hoeveelheid vulling overschrijdt soms 50% van de massa van de chocoladereep zelf.

Chocoladespeciaal doel:

• voor diabetici - suiker wordt vervangen door sorbitol en xylitol;
• voor speciale troepen - chocolade is verzadigd met vitamines en speciale toevoegingen.

Witte chocolade is de meest calorierijke van allemaal. Het bevat geen cacaomassa, maar alleen cacaoboter, melkpoeder, poedersuiker en vanilline, dus het heeft een romige kleur.

Volgens het vrijgaveformulier

Het proces van het vormen van een chocoladeproduct lijkt op het smelten van edelmetaal of sieraden. In beide gevallen wordt de gesmolten massa in de vooraf voorbereide vormen gegoten. Chocolade van vorm is ook anders:

• krullend;
• tegel;
• patroon.

Voorbeeldchocolade is verkrijgbaar in de vorm van holle of massieve chocoladefiguren (dieren, insecten, sprookjesfiguren).

Slab-chocolade heeft een gewicht van 10-250 gram en wordt in speciale vormen gegoten in de vorm van repen.

Gedessineerd - platte figuren, meestal worden ze in sets verkocht voor verschillende feestdagen.

Chocoladepoeder

Dit is een van de pure soorten chocolade, die het product is van gemalen cacaocake na het persen van cacaoboter en geraspte cacaobonen. Het ziet eruit als een droog bruin mengsel dat bitter smaakt. Op basis daarvan worden cacaodranken bereid, ze vormen een chocoladebasis voor de cake en heerlijke crèmes.

Kinderen zijn vooral dol op chocolade. Het vuile gezicht van de baby zorgt voor tederheid en een glimlach, maar wat voor soort chocolade kunnen kinderen hebben?

Advies voor ouders van voedingsdeskundigen

Vergeet niet dat chocolade een allergeen is. Daarom is het beter om melkchocolade aan het kind te geven. Het verminderen van het geh alte aan cacaoproducten erin zorgt voor een aangename en delicate smaak.

Het vetgeh alte van deze chocolaatjes en chocoladeproducten wordt geminimaliseerd door room of melkpoeder toe te voegen.

Chocolade voor een kind mag geen vulstoffen en toevoegingen bevatten. Hoe eenvoudiger de samenstelling, hoe minder kans op een allergie. Van de levensmiddelenadditieven in chocolade kan alleen lecithine aanwezig zijn - dit is een emulgator (aangeduid als E322).

Hoe aantrekkelijk en aantrekkelijk chocoladefiguurtjes ook zijn, je moet jezelf vertrouwd maken met hun samenstelling en ze dan pas aan je kind geven.

Datingregels

Op welke leeftijd mag je een kind trakteren op chocolade? Tot een jaar is het beter om je te onthouden. Maar als ouders durven, loont het om voorzichtig te zijn.

De introductie van het product gebeurt zeer zorgvuldig: een kleine portie aan het begin van de dag. Wanneer huiduitslag op de huid verschijnt, moet u chocolade voorlopig vergeten. Als de kennismaking met de lekkernij succesvol was, dan kun je het kind soms een plezier doen met een stuk chocolade.

Soms moet je een traktatie opgeven. U moet chocolade uitsluiten van het dieet van de baby als:

• er zijn schendingen van het koolhydraatmetabolisme;
• diagnose met diabetes;
• bepaald lactasedeficiëntie bij een kind;
• heeft een neiging tot overgewicht;
• sedentaire levensstijl.

Het product zelfbevat geen elementen die onmisbaar zijn voor de gezondheid en die moeten worden aangevuld met de voeding van een kind. Het is gewoon een traktatie om je lieve kleintje in de watten te leggen.

Chocolade is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Er zijn gerijpte wijnen of cognac, maar er is geen gerijpte chocolade. Als een chocoladereep in je handen is gevallen, moet je hem niet uitstellen tot morgen, je moet hem vandaag eten en er veel voldoening uit halen.