2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25
Zoals ze in het oude Rome zeiden, In vino veritas, en het is onmogelijk om het hier niet mee eens te zijn. Ondanks de technologische vooruitgang en de teelt van nieuwe druivenrassen blijft wijn immers een van de eerlijkste dranken. Mensen kunnen een bekend merk faken, maar je kunt de smaak, geur en kleur niet faken. En hoe, 1000 jaar geleden, kwaliteitswijn de tong van zelfs de meest zwijgzame persoon kon losmaken.
Veel mensen zullen verrast zijn en zeggen: "Wijn is wijn", maar het is de moeite waard om op de vraag in te gaan, en het wordt duidelijk hoe divers de wereld van deze drank is.
3 feiten van invloed op de geschiedenis
1. Voor het eerst kreeg wijn de status van een goddelijk geschenk in de Griekse mythologie, toen de goden van Olympus het recept met mensen deelden. Deze drank wordt tot op de dag van vandaag nog steeds gebruikt in veel religieuze ceremonies.
2. Veel historici waren het erover eens dat het begin van de Franse Revolutiewas de verhoging van de belasting op wijn, waardoor de alcoholische drank vervolgens onbetaalbaar werd voor de middenklasse.
3. Toen de belastingen in Frankrijk werden geheven, kwamen er vriendschappelijke betrekkingen tot stand tussen Groot-Brittannië en Portugal. Volgens de onderzoekers hielden de Britten erg van de smaak van Portugese portwijn.
En laten we nu verder gaan met de hoofdvraag - op basis van welke criteria wijnen worden onderverdeeld in categorieën.
Algemeen klassement
Het is onmogelijk om alle variëteiten in één artikel te bespreken, dus laten we het hebben over het oudste en meest populaire Europese land voor de productie van wijndranken - Frankrijk. Hier werd de classificatie op vier niveaus van wijnen volgens kwaliteitscategorieën vastgelegd.
Tafelwijnen (VDT of vin de table). De productie van dranken kan gebaseerd zijn op het gebruik van verschillende druivenrassen en oogstjaren. Om een alcoholgeh alte van 9% te garanderen, mag er suikersiroop aan het wort worden toegevoegd. Het etiket van tafelwijnen vermeldt niet de plaats van productie en het oogstjaar. Door hun gebrek aan expressie en persoonlijkheid hebben ze niet de aandacht getrokken van critici en sommeliers, en goede restaurants zullen ze nooit op het menu zetten.
Vin de pays (VDP), of lokaal, behoort tot de hogere kwaliteitscategorie van wijnen. De productie is gebaseerd op gereguleerde bessenvariëteiten, de drank moet een bepaalde sterkte hebben en aan bepaalde organoleptische kenmerken voldoen. De druiven die voor deze categorie worden gebruikt, worden geteeld in een speciaal gebied. 150 plaatsen hebben het recht om dranken van deze categorie te producerenFrankrijk.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS of VDQS) - vintage wijnen van hoge kwaliteit. Hun productie heeft strikte voorschriften en de controle wordt uitgevoerd door speciale organisaties. Alle dranken die behoren tot de vintage categorie wijnen voldoen aan een aantal eisen:
- de productie van de drank vindt plaats in het gebied dat aan een bepaalde regio is gebonden;
- alleen gereguleerde druivenrassen worden gebruikt;
- de verwerkingsmethode en het maximale opbrengstniveau van elke hectare worden bepaald;
- moet voldoen aan alle regels van vinificatie, organoleptische vereisten en een bewezen sterkte hebben.
Appellation d'origine contrôlee (AOC) - de hoogste classificatie van wijnen per categorie, genoemd naar hun oorsprong en met strengere eisen dan AOVDQS. Hierbij wordt rekening gehouden met de leeftijd van de gebruikte wijnstok, de grondsoort en de kleur van de resulterende drank. De hoofdrol in de productie wordt gespeeld door de "appellatie", dat wil zeggen de naam, die de authenticiteit van het product garandeert. Het is moeilijk om alle benamingen te onthouden, aangezien hun aantal voortdurend groeit (meer dan 400), maar Franse wijnen worden beschouwd als de meest prestigieuze AOC-wijnen, elk met een onderscheidend kenmerk.
De rest van de Europese wijnproducerende steden van Europa, op basis van de Franse classificatie, hebben soortgelijke gecreëerd. Een visuele correlatie wordt getoond in de tabel.
| Frankrijk | Spanje | Italië |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de pays | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion de Origen) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion de Origen Calificada | Denominazione di Origine Controllata e Garantita |
Indeling naar suikergeh alte
Rood is vaak droog, dus witte wijnen worden als basis genomen.
1. Sec - droog (minder dan 4 g/l).
2. Demi-sec - halfdroog (4-12 g/l).
3. Moelleux - halfzoet (12-45 g/l).
4. Doux - zoet (meer dan 45 g/l).
Voor bruisend: estra-brut (minder dan 4 g/l), brut (tot 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (niet meer dan 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (meer dan 55 g/l).
CO-geh alte2
Vin bruisend is een categorie van mousserende alcoholische dranken waarbij de secundaire afbraak van enzymen plaatsvindt in de fles.
Vin mousseux gazeifie - classificatie van bruisende wijnen waarbij CO2 verzadigd is door carbonatatie.
Vin petillant - mousserende wijnen, onderscheiden van andere door lage druk CO2 in de fles.
Vin perlant - parels met lage CO2-uitstoot2.
Vin tranquille - stille wijndranken met bijna geen CO2.
Classificatie naar technologisch proces
Het moeilijkste type scheiding van deze drank, omdat elke productie subtiliteiten en verschillen heeft. Ondanks dit,de experts konden de volgende categorieën identificeren:
- Jonge wijnen, dat wil zeggen, ze hoeven niet te rijpen.
- Gerijpt in vaten of flessen tot een jaar.
- Gerijpt op zijn eigen droesem. Deze omvatten enkele soorten witte wijnen, met behulp van deze technologie werken ze in de Loire-vallei.
- Likeurwijnen geproduceerd door mutatie, dat wil zeggen het toevoegen van alcohol of cognac aan de ongegiste most.
- Vooral gekookte wijnen, geproduceerd in de Franse Provence. De productie is gebaseerd op langdurige verhitting en verdamping van het wort. Gekookte wijn heeft een specifieke smaak en bevat een hoog suikergeh alte.
Classificatie op kleur wijndrank
Wijn wordt niet altijd op kleur ingedeeld, soms worden ze ingedeeld op chemische samenstelling. Wist u bijvoorbeeld dat er champagne is die is gemaakt van zwarte druiven maar een witte tint heeft?
Rode wijnen bevatten tannines (tannines) die verantwoordelijk zijn voor adstringentie en kleurpigmenten.
Rozenwijnen hebben niet de aandacht van critici gekregen, hoewel hun scala aan tinten zeer divers is: van zwak gekleurd tot rijk.
Er wordt ook groene wijn geproduceerd in Portugal, zwart (cahors) en geel.
Laten we nu snel kijken naar DO-wijn.
Wat betekent DOEN
Spaanse analoog van vintage wijnen van hoge kwaliteit (AOVDQS). Meer dan 164 Spaanse telers hebben het recht gekregen om producten voor deze categorie te produceren.
Het grootste gebied van wijngaarden voor de productie van categoriewijnen VOORbezit La Mancha - 188.181 ha. Hun producten hebben een uitgesproken houtachtige tint en een fluweelzachte smaak.
Een beetje over witte wijn
Categorieën witte wijnen worden gewoonlijk onderverdeeld in 6 variëteiten:
1. Droge wijn van lichte "body". Zoals sommeliers zeggen, heeft het een "stalen" kern. Het heeft een verminderde hoeveelheid suiker, maar een hoge zuurconcentratie, het alcoholpercentage is niet hoger dan 12% en een licht waarneembaar aroma. Maar ervaren experts zeggen dat dit type witte wijn soms aroma en smaak kan hebben - het hangt allemaal af van de gebruikte druivensoort. Sauvignon Blanc heeft bijvoorbeeld kruidige ondertonen, terwijl Riesling fruitige ondertonen heeft.
2. Medium body witte wijn rijpt minimaal 3 jaar. Het is gemaakt van Chardonnay, Rol en Chenin Blanc. Het alcoholgeh alte is van 10 tot 13%, en de smaak en het aroma worden uitgedrukt met bloemige fruitige tonen.
3. Categorieën wijnen full "body", worden in de regel meerdere jaren in vaten gerijpt. Ze hebben een fruitig aroma, een lage zuurgraad en een hoog geh alte aan tannines. Alcoholgeh alte van 12 tot 14%.
4. Geurige witte wijndranken onderscheiden zich door een uitgesproken exotisch fruitig aroma. Ze zijn zuurarm met een alcoholgeh alte van 12-14%.
5. Halfzoete wijnen worden gemaakt van de druivensoorten Moscatel, Tokay Pinot Gris en Chenin Blanc. Het alcoholgeh alte is 14% en de drank wordt gekoeld geserveerd tot 100Zoals gezien.
6. Zoete witte wijndranken bevatten tot 18% alcohol en worden meestal geserveerd bij het dessert. Bekende vertegenwoordigers van de alcoholische drank Sauternes en Barsac (Frankrijk).
Een paar woorden over sprankelende drank
Mousserende wijnen zijn wijnen die koolstofdioxide bevatten, gemaakt met behulp van een speciale technologie. Hun productie is onderverdeeld in 4 methoden:
1. Carbonatatie. Bij de vervaardiging van dranken van lage kwaliteit, kunstmatige introductie van CO2.
2. De methode, waarbij de voltooiing van de primaire gisting van alcohol niet in een vat, maar in een fles plaatsvindt, wordt rural (methode rurale) genoemd.
3. Als de secundaire afbraak van organische stoffen plaatsvindt in acratophores (speciale metalen tanks), dan vindt de productie van wijn plaats volgens de Sharma-methode.
4. De klassieke methode is wanneer het hergistingsproces in de fles plaatsvindt.
Het is ook vermeldenswaard dat er twee speciale categorieën mousserende wijnen zijn: parel en mousserend. De eerste bevatten de kleinste hoeveelheid kooldioxide, terwijl de laatste een lage druk in de fles hebben en een lage sterkte (7%).
Bij welke gerechten wordt wijn geserveerd
Kwaliteitswijn, lekker eten en aangenaam gezelschap - dat is de sleutel tot warme herinneringen aan het avondeten. De keuze van de metgezellen is voor iedereen een persoonlijke zaak, en iedereen zou moeten weten welke gerechten bij wijn passen.
Je moet beginnen met verboden, namelijk met voedsel dat niet wordt aanbevolen om te worden geserveerd met een alcoholische drank, om de smaak niet te dempen. Het is ten strengste verboden om met wijn gekruide gerechten en snacks op smaak te brengen met wijn.
Noten behoren tot de taboes. Het feit is dat,overschakelen naar het fruit, de smaakpapillen reageren niet meer op andere ingrediënten en de wijndrank.
Het laatste verbod betreft roken. Tabaksrook zal het aroma overstemmen, en de smaak van nicotine zorgt ervoor dat je de wijn niet volledig kunt ervaren.
Ondanks de vele variëteiten is er een regel met betrekking tot gerechten: hoe complexer de smaak op het bord, hoe eenvoudiger de wijndrink in het glas, en vice versa.
Rood past goed bij gekruid vlees, fruit, pasta, pizza, vis en een verscheidenheid aan kazen.
Wit smaakt perfect bij zeevruchten, kalfsvlees, gevogelte en kaviaar.
De elementen van roze wijn zijn vleeswaren, zeevruchten en desserts.
Halfzoete en zoete varianten begeleiden ijs, fruit en chocolade.
Mousserende dranken, namelijk champagne - het perfecte drankje om een galadiner te openen.
Conclusie
Als deze "goddelijke drank" eerder voor jou was verdeeld in wit, rood, droog en versterkt, dan hoop ik dat je, gewapend met de informatie uit dit artikel, hebt geleerd welke categorieën wijnen er bestaan, en je kunt niet alleen de naam op het etiket lezen, maar ook de variëteit en productiemethode herkennen.
Aanbevolen:
Classificatie van chocolade naar samenstelling en productietechnologie. Chocolade en chocoladeproducten
Chocolade is een product gemaakt van cacaobonen en suiker. Dit product, met een hoog caloriegeh alte en hoge voedingswaarde, heeft een onvergetelijke smaak en een boeiend aroma. Zeshonderd jaar zijn verstreken sinds de ontdekking ervan. In deze periode heeft het een grote evolutie doorgemaakt. Tot op de dag van vandaag zijn er een groot aantal vormen en soorten producten gemaakt van cacaobonen. Daarom werd het noodzakelijk om chocolade te classificeren
Indeling van koffie naar herkomst, naar variëteit, naar sterkte, naar type verwerking en branding
Dit artikel gaat over de classificatie van koffie. Tot op heden zijn er meer dan 55 (of zelfs ongeveer 90, volgens sommige bronnen) variëteiten van de boom en 2 hoofdvariëteiten bekend. Ze hebben verschillen in bepaalde kenmerken, bijvoorbeeld smaak, aroma, korrelvorm, chemische samenstelling. Dit wordt op zijn beurt beïnvloed door het klimaat in het gebied waar de bomen groeien, de technologie van het verzamelen en de daaropvolgende verwerking. En de klasse van koffie hangt af van deze eigenschappen
Classificatie van cognac. Classificatie van Russische en Franse cognacs
Classificatie van cognac, afhankelijk van de plaats van productie, kwaliteit, blending kan zeer divers zijn. In dit artikel zullen we dit probleem in detail bespreken
Wines of Italy: classificatie, categorieën, namen
Italië is een van de landen die een enorme hoeveelheid wijn produceert. Volgens de productieclassificatie van deze alcoholische drank staat het op de tweede plaats in de wereld. Italië overtreft soms de wereldleider - Frankrijk. Dit land verzamelt volgens een eeuwenoude traditie alcoholische dranken en bewaart deze in zijn wijnkelders. De wijnbouw in Italië floreert dankzij het klimaat en de kwaliteit van de producten. In de afgelopen decennia heeft Italië zijn wijnexport naar het buitenland tientallen keren vergroot
Classificatie van mineraalwater naar waarde
Er lijkt geen universelere remedie te zijn dan mineraalwater. Wassen ermee vertraagt veroudering en voorkomt rimpels. Inhalaties zijn nuttig bij aandoeningen van de luchtwegen. "Borjomi" en "Essentuki 4" worden aanbevolen voor gastritis. En in de beroemde resorts kun je volledig genezen van alle ziekten. Wat is het principe van mineraalwaterclassificatie? Welk mineraalwater, waaruit en in welke hoeveelheden moet worden ingenomen?
