2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Koelbloedige vissen die in water leven, zijn beslist geen zoogdieren. En mensen zijn sinds onheuglijke tijden gewend om de karkassen van zoogdieren aan te duiden met het woord "vlees". Daarom is er waarschijnlijk geen "gepersonaliseerde" naam voor het type varkensvlees of rundvlees uitgevonden voor vispulp. En dan hebben we het gewoon in het algemeen: visvlees. Het is vermeldenswaard dat de definitie van dit concept varieert in verschillende culinaire culturen, en soms zijn visweefsels en zeevruchten er niet in opgenomen, maar staan ze apart. In dit artikel zullen we praten over wat visvlees is, over de waarde en voedingswaarde ervan, recepten waar de meeste mensen al eeuwenlang naar vragen.
Een beetje geschiedenis
Mensen hebben zich lang gevestigd langs de oevers van zeeën en rivieren, oceanen en andere watermassa's. Dienovereenkomstig werd visvlees oorspronkelijk opgenomen in het menselijke dieet. Het is trouwens opgemerkt dat mensen die constant zeevruchten consumeren, het minst vatbaar waren voor ziekten van het hart en het immuunsysteem, bloedvaten en inwendige organen. Ook zijn ziekten zoals kanker niet gebruikelijk bij kustbewoners.of een beroerte. Wetenschappers en voorstanders van een goede evenwichtige voeding staan dus volledig aan de kant van de "viseters". Dit is waarom.
Wat geeft ons visvlees?
Het zogenaamde "vlees" bevat een uitstekend, licht verteerbaar eiwit dat in slechts 2-3 uur in het menselijk lichaam wordt verwerkt (in tegenstelling tot bijvoorbeeld varkensvlees, dat tot 6 -8 uur). Visvlees bestaat voor het grootste deel uit water (in sommige variëteiten - tot 85%). In met name vette soorten 15-35% van de vetten, waarvan de basis onverzadigde zuren zijn. Eiwitten - 8-25%. Trouwens, qua eiwitgeh alte zijn sommige soorten vis superieur aan vlees. Veel vitamines en mineralen. En in veel soorten vlees van zoogdieren zit veel "slechte" cholesterol, maar niet in vis. En visolie, zoals u weet, verhindert daarentegen de afzetting van cholesterolplaques in de bloedvaten.
Soorten visvlees
Beschrijving van alle soorten zee- en rivierbewoners neemt een tekstruimte in beslag die "Oorlog en vrede" waardig is in termen van volume en inhoud. Maar serieus, het vlees van vis is ook onderhevig aan classificatie. Laten we proberen dit uit te zoeken. Maar eerst een meer algemene indeling. Per habitat wordt vis verdeeld in zee- en zoetwater. En door de kleur van het vruchtvlees op witte vis, rood, bruin. Volgens het vetgeh alte, mager (vetten - tot 2%), gemiddeld vet (2-8%), vet (meer dan 15%). In een kort artikel zal het niet mogelijk zijn om alle soorten goed in de gaten te houden: we zullen ons op enkele ervan concentreren.
Steuren
Deze prachtige visseneen kraakbeenachtig, geen benig skelet hebben. Door de zogenaamde beestjes - kleine gezwellen langs de buik - is het mogelijk om te bepalen of koudbloedige dieren tot deze familie behoren. Alle spierpulp is doordrongen van de meest delicate vetvezels, die steurvlees een originele, uitzonderlijke smaak geven. Steurvlees (steur, stersteur, sterlet en andere) wordt algemeen erkend als elite, "wit", er worden veel heerlijke gerechten van bereid (met name de traditionele Russische keuken): koude en warme gerechten, soepen en aspic. En hun kraakbeen en koppen worden bereid met vissoep en mengelmoes. Het kenmerk van de Russische keuken is ook een taart met een krijs (een speciaal bewerkte snaar van de nok van deze vissen).
Zalm
Visvlees heeft altijd de belangrijkste plaats ingenomen in de menselijke voeding. Dit postulaat kan met vertrouwen worden toegepast op zalmsoorten. Het vlees heeft een roze of rode tint, bevat geen kleinigheden van botten (vandaar de naam van het vlees). Het karakteristieke vetgeh alte en de afwezigheid van een heldere visgeur maken rode vis tot een echte delicatesse op het menu van de meest bekende restaurants en thuisvakantietafels. Vaak zien we dit vlees in de schappen van supermarkten terug in de vorm van verpakte filets of licht gezouten sneetjes in vacuümverpakking. Het meest vetbevattende deel is de buik (vooral populair bij de lichtgezouten mensen, voor bier). Deze vissoorten zijn onder meer zalm, forel, zalm en roze zalm, de meest voorkomende in de schappen.
Cypriniden
Dit vlees is mals van smaak en heeft een gemiddeld vetgeh alte. Cypriniden bezetten traditioneel de bovenste regels in het menu van veel landen. van kleinindividuen maken een oor. Grote worden in stukjes gebakken en geserveerd met allerlei sauzen en bijgerechten. Traditioneel voor de Russische keuken is het gerecht "Karasi in zure room", waarbij de kleine botten van dit type karper onzichtbaar worden als gevolg van warmtebehandeling. Karper kan ook in de oven gebakken worden. En prominente vertegenwoordigers als brasem, ram en voorn worden gezouten en in de zon gedroogd.
Recepten
Visvleesgerechten zijn populair en bevatten veel calorieën. Bovendien zijn ze lekker en hebben ze een origineel aroma. Sommigen van hen zijn echte visitekaartjes van de keukens van de wereld. Elke professionele kok kent deze gezonde recepten. Visvlees erin fungeert als een echte delicatesse. Hier zijn er maar een paar.
- Karasi in zure room (Russische keuken). We hebben nodig: 1 kilo kleine karkassen van de kroeskarper, een glas zure room, een paar uien, een bosje dille, plantaardige olie, kruidenkruiden en zout - naar smaak. We maken de vissen schoon en wassen ze. We verwijderen ook de kieuwen. Met een scherp mes maken we een inkeping in het karkas zodat het botje zacht wordt tijdens het koken. Mijn uien en groenten, gesneden. We vullen de vis met kruiden en uien. Vet een bakplaat of ovenschaal in met olie. We verspreiden de vis en gieten zure room. We sturen het een half uur naar de oven op middelhoog vuur.
- Zalm in folie. We nemen verschillende steaks, een halve citroen, zachte kaas - 200 gram, een paar eetlepels plantaardige olie, een paar eetlepels mayonaise, kruidenkruiden en zout, tomaat en dille. Van folie maken we zakken volgens de grootte van de biefstuk (enigszins met een toeslag). We leggen er vis bovenop - greens en een cirkel van tomaat, geraspte kaas. Smerenmayonaise en sluit elke zak. We sturen het 30 minuten naar de oven.7-10 minuten voor het koken, open de foliezakken om een gouden korst te vormen (u kunt de grillmodus inschakelen, indien beschikbaar). Serveer op tafel als een origineel warm gerecht.
Aanbevolen:
Hoe havermout koken? Soorten gerechten, recepten, voordelen
Als je havermout op de juiste manier kookt, krijg je een verrassend lekker gerecht. Je kunt er room, melk, yoghurt, maar ook honing en verschillende soorten fruit aan toevoegen. Van dit product kun je, naast pap, veel gerechten bereiden
Soorten gebak, soorten deeg en daarop gebaseerde recepten
Gebakken lekkers is altijd iets lekkers en geurigs, waardoor de eetlust toeneemt. Het belangrijkste element bij de bereiding van gebak is bloem. Geen meel - geen bakken. Aan een bepaald type en type bloem worden al verschillende vetten (plantaardige olie, boter, margarine) toegevoegd. Ook een veelgebruikt ingrediënt bij de vervaardiging van gebak zijn: eieren en gist
Nuttig fastfood: soorten, soorten, recepten
Fastfoodwinkels zijn erg behulpzaam. Natuurlijk is dergelijk voedsel heel moeilijk gezond te noemen. Hier in het assortiment lopen honden, hamburgers, frietjes. Iemand slikt zonder aarzelen nog een portie, maar de meeste mensen zijn zich er terdege van bewust hoe dergelijke voeding de gezondheid in het algemeen en het figuur in het bijzonder beïnvloedt. Maar betekent fastfood altijd slecht eten? Bestaat er een gezond fastfood?
De voordelen en nadelen van papaver. Papaverzaad: voordelen en nadelen. Drogen met maanzaad: voordelen en nadelen
Poppy is een verbazingwekkend mooie bloem die vanwege zijn controversiële eigenschappen een controversiële reputatie heeft verdiend. Zelfs in het oude Griekenland hielden en vereerden mensen deze plant vanwege zijn vermogen om de geest te kalmeren en ziekten te genezen. De voordelen en nadelen van papaver zijn eeuwenlang bestudeerd, dus tegenwoordig is er zoveel informatie over verzameld. Onze verre voorouders namen ook hun toevlucht tot de hulp van deze mysterieuze bloemen. Helaas weten tegenwoordig nog maar weinig mensen van de helende effecten die deze plant op het menselijk lichaam heeft
Gezond fastfood: soorten, soorten, voordelen voor het lichaam
Gestoomde magere biefstuk, sappige verse groenten en een broodje roggebrood zijn een gezond tussendoortje. Maar je hoeft alleen het vlees in een pan met plantaardige olie te bakken, mayonaise en kruiden toe te voegen, het broodje te vervangen door een gewoon wit broodje met sesamzaad, en een gezond stel producten zal veranderen in een typische burger, die per definitie niet wees gezond. Bestaat er dan gezond fastfood?
