Op welke temperatuur meringue bakken: meringuerecepten uit verschillende landen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Velen zijn gewend om meringue een klein koekje te noemen dat gemaakt is van opgeklopte eiwitten. Dit is niet helemaal waar, meringue is een crème die de basis kan vormen voor een onafhankelijk dessert - een cake genaamd "meringue", of een vulling of decoratie-element voor taarten, cupcakes en andere culinaire producten.

Verschillende landen hebben hun eigen recepten ontwikkeld voor de populaire room. En ze verschillen niet alleen in de vulling of inrichting van de taarten, maar ook in het belangrijkste - de bereidingstechnologie. De resulterende meringue kan knapperig, zacht als marshmallows of kleverig zijn.

Handige trucs

Het algoritme voor het bereiden van meringue lijkt op het eerste gezicht het eenvoudigst: je moet het wit kloppen met suiker, figuren van willekeurige vorm vormen uit de resulterende room en ze in de oven bakken.

Veel huisvrouwen zijn echter niet tevreden met hoe ze dit toetje de eerste keer kregen. Om heerlijke taarten te bereiden, moet u rekening houden met de volgende aanbevelingen:

1. Scheid de componenten van het eije moet heel voorzichtig zijn, als een druppel van de dooier in het eiwit komt, zal het niet mogelijk zijn om het te verslaan. Er zijn 2 manieren om te scheiden - laat de dooier in een van de helften van de schaal en giet het eiwit of, na het breken van het ei, verplaats de inhoud in je hand, of in een schuimspaan, of in een speciale lepel met gaten zodat het eiwit zich opstapelt.
2. Het is beter om geen verse eieren mee te nemen om te koken, een week oud is voldoende. Met dergelijke producten zal het eiwit uitdrogen - en het zal gemakkelijker zijn om het tot schuim te kloppen.
3. Eieren moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald en wachten tot ze zijn opgewarmd tot ongeveer 25°C. Warme eiwitten worden tot een volumineus schuim geklopt en de room blijft ook beter zitten tijdens het bakken.
4. Om het dessert knapperig te maken, moeten de eiwitten tot scherpe pieken worden gebracht. Dit betekent dat als je een deel van de crème met een garde omhoog trekt en het een bepaalde vorm geeft, het in deze vorm uithardt en er niet af v alt. Anders zijn de pieken zacht en moet je de mixer weer aanzetten. (Opgeklopt eiwit tot zachte pieken is goed voor het afromen van taarten en gebak.)
5. Mixer-modus moet worden aangepast. Eerst wordt de minimumsnelheid ingesteld en nadat er zich bellen in het schuim hebben gevormd, neemt deze geleidelijk toe.
6. Wat suiker betreft, deze moet geleidelijk in het eiwit worden gegoten, 1 eetlepel per keer. Anders zal de afgewerkte crème bezinken.
7. Het wordt aanbevolen om suiker te vervangen door poeder, dit zal helpen om het mengsel volledig homogeen en lichter te maken.

Op welke temperatuur je meringues in de oven moet bakken en of je deze moet sluiten, hangt af van het type fornuis. Als het elektrisch is, moet je het dessert koken wanneer:gesloten deur. Dit komt doordat een dergelijke oven geen luchtkanaal heeft. En als je het opent, komt er warme lucht uit en komt er koude lucht voor in de plaats, waardoor de cakes hun vorm verliezen. Je moet wachten tot het dessert gebakken en afgekoeld is, en dan pas eruit halen.

In een gasoven worden meringues meestal gekookt met de deur open.

Meringuesmaak en kleur hangen af van de temperatuur waarop de meringue wordt gebakken - het kan krokant, zacht, volledig of alleen aan de buitenkant gebakken, beige of lichtbruin zijn.

Indien meerdere opties:

• zet de oven aan op 80-100 ° C en zet het dessert 2 uur - de koekjes moeten licht en knapperig worden (je moet de kleurverandering in de gaten houden en het vuur uitschakelen wanneer er een donkere korst verschijnt de room);
• koken op 150 ° C - dan zal het dessert zacht zijn;
• als er weinig tijd is om te koken, mag de room enkele minuten op 200 ° C worden gebakken en vervolgens een half uur worden verlaagd tot 100 ° C.

Frans recept

Frans is een klassiek recept voor meringues uit de oven.

Ingrediënten: 100 g eiwit en 200 g suiker.

Hoe te koken: klop eerst het eiwit, voeg een beetje zout toe, giet er dan geleidelijk de poedersuiker bij en blijf het mengsel kloppen tot sterke pieken.

Op welke temperatuur moet de meringue worden gebakken: zet het dessert in de oven, voorverwarmd tot 150 ° C, en zet het uit; als de oven helemaal afgekoeld is, is de meringue klaar.

Wat het toetje gaat worden: licht en luchtig, dit receptvaker gebruikt voor vullingen in plaats van individuele cakes, omdat de room niet erg stabiel is en geen bloemen of andere vormen met kleine elementen zal produceren.

Italiaanse versie

Ingrediënten: 100 g eiwit, 100 ml water en 200 g suiker.

Hoe te koken: Opgeloste suiker moet worden gekookt tot een temperatuur van 121 ° C, dan moet je wachten tot de bubbels uit het mengsel zijn verdwenen en het geleidelijk in het eiwit gieten, kloppen tot stevige pieken.

Op welke temperatuur meringue bakken: van 100 tot 150 °C. Om een zachtere meringue te krijgen, moet je hem langer bakken op een lagere temperatuur.

Hoe het dessert zal worden: zacht en licht vla, de room behoudt zijn vorm goed, het wordt vaak gemengd met boter en andere ingrediënten om gecombineerde vullingen te creëren.

Zwitsers dessert

Ingrediënten: 100 g eiwit en 200 g suiker.

Hoe te koken: eiwitten en suiker moeten worden gemengd en in een waterbad worden gedaan (zodat het water de gerechten niet met het mengsel raakt) tot 50 ° C, ze moeten meerdere keren in volume toenemen. Klop vervolgens de room met een mixer.

Op welke temperatuur meringue bakken: van 80 tot 100 °C gedurende 2-4 uur.

Wat het dessert zal blijken te zijn: van deze crème worden zeer stabiele, gekrulde koekjes en taartdecoraties gemaakt.

Wat kan er aan de taart worden toegevoegd

Er zijn veel manieren om gevulde meringues thuis te bakken. U kunt noten, chocolade,fruitsap. Bessen, toppings, glazuur worden gebruikt om kant-en-klare taarten te versieren. Serveer ze met ijs.

Om veelkleurige meringues te bereiden, moet je in plaats van eieren albumine kopen - droge proteïne. Eiwit bestaat voor 90% uit water, daarom kan het poederanaloog worden verdund met elke vloeistof, zoals sap, in dezelfde verhouding (1 deel albumine op 9 delen sap).

Het resulterende mengsel kan worden opgeklopt met suiker en verder worden gekookt volgens elke versie van het recept. De meringues hebben dezelfde kleur als het gekozen sap.

Ook kunnen noten of chocolade aan het eiwit worden toegevoegd nadat het tot sterke pieken is opgeklopt. De ingrediënten moeten zorgvuldig door de room worden gemengd.

Meringues die al klaar zijn, kunnen blijven decoreren en er desserts van vormen, bijvoorbeeld cupcake-topjes worden vaak gemaakt van een cake.