Karelisch brood: recept, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Karelisch brood is al vele jaren een van de meest bekende en populaire soorten gebak. Aanvankelijk werd het gecreëerd als een haardvariëteit, waaraan melasse, koriander en rozijnen werden toegevoegd om een unieke smaak en aromatische eigenschappen te geven. Maar nu begonnen ze het steeds vaker vorm te geven. In feite kan dit brood een soort analoog worden genoemd van het beroemde Borodino-brood, waarvan het recept werd herzien rekening houdend met het overwicht van tarwemeel.

Dit artikel bevat verschillende recepten voor Karelisch brood. Ze kunnen veilig thuis worden gebruikt om heerlijke en gezonde gebakjes te bereiden.

Brood volgens GOST

Aanvankelijk werd het recept uitgevonden in het Moscow Institute of Bakery, waarna ze het vrij snel, al in de jaren 50 van de vorige eeuw, begonnen te maken volgens de GOST van Karelisch brood, dat tegenwoordig wordt vermeld onder het nummer 1939. Het beschrijft in detail het originele recept, goedgekeurd door het People's Commissariat of Food Industry.

Als je het Karelische broodrecept volgens GOST gebruikt, heb je zeker nodig:

• 85kg tarwemeel van de tweede graad;
• 10 kg roggemeel;
• 5 kg mout;
• 8 kg melasse;
• 5 kg rozijnen;
• 1, 3 kg zout;
• 1 kg geperste gist;
• 49 tot 52 liter water;
• 4 kg suiker;
• 750 gram gehakte koriander;
• 150 gram plantaardige olie.

De resulterende hoeveelheid deeg wordt verdeeld over de vormen met een snelheid van ongeveer 1,2 kg per portie.

Theedeg

Je kunt natuurlijk alleen gist gebruiken. Maar voor de bereiding van klassiek Karelisch brood zijn theebladeren vereist. Door het gebruik ervan in het recept kun je een bakkerijproduct maken dat laag is in calorieën, maar tegelijkertijd gevuld is met vitamine B. Uiteindelijk wordt dergelijk brood beter door het lichaam opgenomen en heeft het een goed effect op het spijsverteringsstelsel.

Om theeblaadjes te maken voor Karelisch brood heb je nodig:

• 70 gram roggemeel;
• 35 gram gefermenteerde rode mout;
• een glas kokend water;
• 70 ml water op 60 graden.

Om theebladeren van hoge kwaliteit voor brood te krijgen, moet je bloem en mout mengen en dan al het water erin gieten - de temperatuur moet 60 graden zijn. Vervolgens wordt alles grondig gemengd, waarna kokend water aan het mengsel wordt toegevoegd. Een andere kwaliteitsonderbreking van de massa zal helpen om alle klontjes volledig kwijt te raken. Als het niet mogelijk is om het met de hand te doen, kun je een mixer gebruiken.

De resulterende theeblaadjes moeten 5-6 uur in de oven worden geplaatst, verwarmd tot een temperatuur van 65 graden. Het is noodzakelijk om te slagenversuikeringsproces. In totaal zal er ongeveer 380 gram theebladeren uitkomen.

Bereiding van deeg

Om Karelisch brood met rozijnen, koriander en melasse goed te laten rijzen, heb je ook een goed deeg nodig. Om het te verkrijgen, moet je ongeveer 50 ml water, 7 g geperste gist en 280 gram tarwebloem van de 2e graad toevoegen aan de reeds bereide theebladeren. Roer dit alles goed door elkaar en laat het mengsel vervolgens 3 of 4 uur fermenteren bij een temperatuur van ongeveer 30 graden.

Karelisch brood thuis koken

Als het deeg klaar is, kun je direct beginnen met het kneden van het deeg. Hiervoor heb je nodig:

• 315 gram tweederangs tarwemeel;
• 720 gram deeg;
• 56 gram melasse;
• 28 gram suiker;
• 35 gram rozijnen;
• 35 gram water;
• 1/2 theelepel koriander;
• zout naar smaak.

Nu over de bereiding van Karelisch brood.

1. De eerste stap is het bereiden van de rozijnen. Aangezien het lang duurt om in heet water op te zwellen, kunt u dit het beste al voor het deeg doen. Zodra de rozijnen volledig doorweekt zijn, moeten ze worden gedroogd en een beetje in bloem worden gerold.
2. Giet water in het afgewerkte deeg en voeg suiker, zout en melasse toe die eerder in vloeistof waren verdund. Voeg helemaal aan het einde koriander en rozijnen toe voor smaak.
3. Het resulterende deeg moet grondig worden gekneed tot de gewenste staat. Laat het daarna ongeveer anderhalf tot twee uur warm staan. Nadat is gedaanblanco voor brood: al het deeg wordt op een bord gelegd en opgerold. Knijp daarbij elke 1/4 slag in de randen.

Rijzen en bakken

Het werkstuk moet eerst een beetje rusten. Daarna wordt het in een ingevette vorm geplaatst. Het rijzen van Karelisch brood duurt ongeveer 40 minuten bij een temperatuur van 28 tot 30 graden. Daarna kun je zelf gaan bakken. Het brood wordt 40 minuten in de oven bewaard op een temperatuur van 230 graden tot het volledig gaar is.

Het resulterende product moet heel zacht en mals zijn en ook een melige korst hebben.

Zuurdesembrood koken

Strict genomen bestaat het echte recept voor dit bakkerijproduct alleen uit gist, dus Karelisch zuurdesembrood kan niet authentiek worden genoemd, maar slechts een soort analoog. Desondanks is het resultaat nog steeds erg goed, aangezien uitgesproken kruiden en zuurheid voelbaar zijn in de smaak van gebak.

1. Om dergelijk brood te bereiden, moet je eerst zuurdesem maken. Voor haar is 20 gram kant-en-klaar roggezuurdesem met 100% vocht geschikt. Ongeveer 12 uur voordat ze brood gaat bakken, moet ze een beetje voeden met 60 ml water en 40 gram rogge- en tarwebloem toevoegen.
2. Vervolgens worden theeblaadjes bereid. Hiervoor wordt 45 gram gefermenteerde roggemout, 300 ml kokend water, 85 gram roggebloem en een beetje gemalen koriander door elkaar gemengd. Het lassen moet in een homogene staat worden gebracht,en bedek de container ermee met folie en zet in de oven, voorverwarmd tot 65 graden, voor ongeveer een paar uur.
3. De volgende stap is om het deeg te bereiden. Voor haar nemen ze alle gekookte theeblaadjes en zuurdesem, evenals 60 ml water en 225 gram 2e graads tarwebloem. De resulterende massa wordt goed gemengd en gedurende 3 uur naar een warme plaats gestuurd voor fermentatie.
4. Nu kunt u direct doorgaan met de bereiding van het deeg. Voor hem wordt aan al het resulterende deeg 30 gram suiker, 60 gram honing en 10 gram zout, verdund in water, toegevoegd. Er gaan ook voorgeweekte rozijnen en 325 gram bloem. Alles is goed gemengd. Het deeg moet heel soepel en elastisch zijn om de gluten volledig te laten ontwikkelen. Vervolgens wordt het werkstuk overgebracht naar een kom en nog twee uur opzij gezet voor fermentatie.
5. Het resulterende deeg is verdeeld in 3 delen, die elk worden gevormd tot een apart brood. De onderdelen moeten worden platgedrukt tot een rechthoek en dan wordt er een rol uit gerold, die in een mal wordt geschoven en een paar uur wordt bewaard om te rijzen.
6. Zuurdesembrood een uur bakken: de eerste 15 minuten op 230 graden op de stoomfunctie en de overige 45 minuten op 200 graden (alle stoom moet uit de oven komen).
7. Koel het brood gewikkeld in een handdoek vijf uur in de koelkast.

Karels brood in een broodmachine

Het hebben van een broodbakmachine kan het leven een stuk makkelijker maken als je brood wilt maken volgens een soortgelijk recept. Echterje moet nog steeds hard werken, want je moet eerst theeblaadjes en deeg maken volgens het klassieke recept, anders wordt de smaak van het brood onnatuurlijk. Als ze klaar zijn, kun je beginnen met het vullen van de kom. Om dit te doen, doet u het volgende:

1. Los 40 gram melasse, 24 gram suiker en 1/2 theelepel zout op in 50 ml water. Dit alles wordt in een emmer gegoten om brood te maken.
2. Vervolgens wordt 225 gram tweederangs tarwemeel goed gezeefd. Ze gaat het water in. Rozijnen en deeg worden erop gelegd.
3. Om Karelisch brood te bereiden, kunt u het beste de modus "Volkoren" selecteren, waarbij het deeg ongeveer anderhalf uur wordt gekneed. Deze tijd is voldoende om het deeg de gewenste staat te laten bereiken. Nu blijft het om te volgen hoe het broodje uit het deeg wordt gevormd en, indien nodig, meer bloem toe te voegen.

Nadat de broodmachine klaar is, kun je het eindproduct eruit halen en op tafel serveren.

Conclusie

Karelisch brood wordt nu meestal elite-variëteiten genoemd, ondanks het feit dat rogge- en tarwemeel van de 2e graad wordt gebruikt bij het bakken, dat wil zeggen niet de hoogste kwaliteit grondstoffen. Maar juist hierdoor is het product verzadigd met vezels, wat erg handig is voor het lichaam. Bovendien heeft het brood een aangename en milde smaak waardoor iedereen die ook maar een hapje proeft ervan kan genieten.