Clafuti: recepten en soorten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Clafoutis is een Frans dessert gemaakt met ontpitte kersen en beslag. Het is heel eenvoudig gedaan. Dit is waarschijnlijk de reden waarom kersen geleidelijk werden vervangen door pruimen, frambozen, kersen, aardbeien en ander zoet fruit. Zoals u weet, is het kersenseizoen van korte duur. Het duurt iets meer dan 2 weken. Een heerlijke delicatesse die ik nog een keer wil proberen.

Klassiek

Wij bieden u een echte rustieke kersenclafoutis aan. Dit recept is getest en goedgekeurd door kenners en kenners van de Franse keuken. Het is zo gedaan.

Hele kersen met pit worden bestrooid met suiker en opzij gezet. Ze moeten sap geven en zoeter worden. Terwijl de kersen aan het gisten zijn, moet je het deeg voorbereiden. Om dit te doen, zeef bloem in een kom, giet zout en suiker. Roer krachtig met een garde of vork, giet voorzichtig de room erbij, klop de rauwe eieren erdoor en meng de zachte boter erdoor. Dit moet met de hand gebeuren, met een eenvoudige mechanische klopper, omdat de hoge snelheid van de elektrische mixer de room en boter scheidt. Gewichthet zal niet de consistentie blijken te zijn die nodig is voor clafoutis.

Recepten die het proces van het bereiden van verschillende desserts beschrijven, waaronder de onze, richten zich in de regel niet op deze nuance, en veel, zelfs zeer eenvoudige gerechten waarvoor boter opkloppen, zijn niet succesvol voor beginnende koks. Het deeg moet 20-30 minuten rusten.

Het sap dat in de kom met kersen wordt gevormd, moet in een aparte kom worden afgevoerd. Het zal worden gebruikt om clafoutissaus te maken. Het recept staat er net onder. De kersen worden bestoven met bloem zodat ze beter aan het deeg hechten. Giet kersenlikeur in het deeg.

Correcte giet- en bakvolgorde

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een vorm van keramiek of siliconen in met olie en bestrooi met bloem. Giet er een derde van het deeg in en zet 10 minuten in de oven. Nadat het deeg "grijpt", dat wil zeggen, na 10 minuten, verwijder de vorm en leg kersen op het deeg. Giet ze met het resterende deeg en laat de clafoutis 30-40 minuten bakken, afhankelijk van de grootte van de vormen. De hitte in de oven moet iets worden verlaagd - tot 180-190 graden.

Clafoutis, de recepten die we je aanbieden, kunnen zowel in de vorm van één grote taart als in de vorm van meerdere kleine worden gemaakt, waarbij het deeg in cocotte-makers of flexibele siliconenvormen wordt gegoten. Grote taarten worden met een mes gesneden en op aparte borden gelegd. Clafoutis wordt zowel warm als koud gegeten, bestrooid met poedersuiker of overgoten met saus.

Zo nietkersen, dan kan het worden vervangen door kersen gedrenkt in kirsch. Hoe clafoutis met kersen te koken - het recept hierboven. Doe alles hetzelfde als met kersen.

Kersen met pit zijn een geldig alternatief

Yulia Vysotskaya biedt haar eigen winterversie aan, wanneer er geen verse kersen of ontpitte kersen zijn. Clafoutis, het recept van Vysotskaya, is een delicatesse met bevroren kersen, waar natuurlijk geen zaden in zitten. U hoeft niet bang te zijn dat het dessert naar gebakken eieren zal smaken.

Deze geur kan worden geneutraliseerd met dezelfde kirsch of geconcentreerde tinctuur van kersenbladeren. Bladeren kunnen in de zomer worden geoogst en gedroogd, of u kunt ze kopen bij een apotheek. Een afkooksel wordt gemaakt van droge bladeren, ingekookt tot de helft van het volume. Voor een cake is een half glas voldoende. Er wordt een theelepel wodka in gegoten en 170 g suiker wordt opgelost. Een half uur is genoeg voor de kers om zijn aroma te herstellen. Een emulsie van bladeren, alcohol, suiker en kersensap wordt gebruikt om de saus te maken.

Het geheim van de Franse delicatesse

Klassieke clafoutis is een pudding met ontpitte kersen. De botten in de kers blijven achter, omdat ze het gerecht een eigenaardige smaak geven, die zeer uitgesproken is vanwege het feit dat het bakproces behoorlijk lang duurt. In de toegewezen kooktijd, en dit, rekening houdend met het vrijkomen van sap, bakken en afkoelen, minstens een uur duurt, weekt de amandelsmaak het eideeg zeer sterk.

De reden voor de aanbidding van clafoutis ligt er precies in. Geen enkele andere bes is te vergelijken met kersen. Om het lekker te maken, en clafoutis gemaakt van kersen, kersen, pruimen of frambozen leek niet op roerei met bessen, moeten speciale maatregelen worden genomen. Om dit te doen, worden verschillende alcoholische dranken op basis van kersen aan de clafoutis toegevoegd, de bessen worden samen met kersen- of krentenbladeren doordrenkt, op smaak gebracht met vanille, kaneel, enz.

Bessendessertsaus

Onze saus kan voor meer worden gebruikt dan alleen kersenclafoutis. Het recept is vrij veelzijdig en is ook geschikt voor frambozen, aardbeien en andere soortgelijke desserts.

Bessensap moet op laag vuur tot de helft van het volume worden gekookt en iets afkoelen. Giet het zetmeel bij de slagroom, roer en giet in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, bij het sap. Voeg vanille en suiker toe. Breng aan de kook en haal van het vuur.

Chocolade pruimenvulling

Dit dessert is een gerecht dat een feestelijk theekransje waardig is. Pruimen- en chocoladeclafoutis, waarvan we het recept publiceren, wordt als een van de beste beschouwd. Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding ervan. Vaak wordt aangeraden om gesmolten chocolade in een waterbad te gebruiken en dit te combineren met het deeg om een uniforme chocoladeconsistentie te verkrijgen. We raden aan om niet alle chocolade te smelten, maar slechts de helft. Het tweede deel moet worden verkruimeld en in vrij grote stukken in het deeg worden gebracht. Daarnaast moet je zoete amandelbloemblaadjes krijgen.

Dit dessert vereist een kilo zoete pruimen met gemakkelijk te scheiden stenen. Ze moeten, in tegenstelling tot kersen, worden verwijderd. Je hebt ook zes eieren nodig, een glas suiker. Een vol, vol glas volkoren meel, bij voorkeur een durum, een doos van tweehonderd gram slagroom, ongeveer driehonderd gram (of iets minder) geperste cacaobonen in een reep, en een kwart pakje goed bakpapier boter. Je hebt ook poedersuiker nodig. De hoeveelheid hangt af van de persoonlijke voorkeuren van de zoetekauw.

Kneed het beslag van eieren, suiker, dubbelgezeefde bloem en room en laat het een half uur op een warme plaats staan om te fermenteren. Bereid de pruimen voor met een scherp mes, maak nette parallelle sneden in de schil en leg ze langs het fruit. Bestrooi met poedersuiker en zet apart. Terwijl het deeg en de pruimen de gewenste toestand bereiken, smelt u de helft van de chocolade in een waterbad. Breek de rest in stukjes van ongeveer zes tot acht gram.

Voeg de gesmolten chocolade toe aan het deeg en roer met een lepel tot de kleur uniform is. Spatel voorzichtig de chocoladestukjes erdoor en verdeel ze gelijkmatig over het mengsel. Leg papier op de bodem van de vorm, pruimen erop en giet het deeg. Plaats in een zeer hete oven. Verlaag na 8-9 minuten de temperatuur iets. Een half uur laten sudderen. Controleer op gereedheid met een match. Om dit te doen, prikt u het dessert met een schone kant. Blijft het deeg er niet aan plakken, dan is de clafoutis klaar. Het moet tien in de oven blijvenminuten.

Een licht vochtig dessert, voordat het droog is, voorzichtig uit de vorm halen en ondersteboven keren. Zet op een schaal, wikkel er amandelblaadjes omheen en bedek het met poedersuiker.

Aardbeienvulling

Hoe maak je heerlijke aardbeienclafoutis? Het recept is uiterst eenvoudig. Het is noodzakelijk om een diepe kom te nemen en daarin 210 g gezeefd premium tarwemeel te gieten, bij voorkeur grof gemalen, voeg 190 g poedersuiker en een halve zak vanilline toe. Meng alles. Klop twee eieren en 180 ml vette warme melk erdoor.

Snijd grote aardbeien in stukjes, laat kleine heel. Bestrooi met wodka en dik bedek met poedersuiker. Zodra het sap begint op te vallen, stuurt u het onmiddellijk naar een vorm bedekt met teflonpapier. Giet het beslag erover en plaats in een zeer hete oven. Vuur te verminderen tot 190-200 graden. Laat ongeveer een half uur sudderen. Op dezelfde manier kun je een dessert maken met kamperfoelie en bramen. Vooral clafoutis met frambozen werkt goed. Het recept is niet anders dan aardbei, en de smaak van framboos met vanille is iets absoluut goddelijks!

Vullen

Terwijl onze Franse lekkernij aan het bakken is, maak je de vulling klaar. Een ei, een kwart kopje poedersuiker, de resterende vanilline en dezelfde hoeveelheid slagroom moeten licht worden opgeklopt.

Bessen komen altijd naar de oppervlakte van het deeg aan het begin van het bakken. Zodat ze niet droog zijn, vijf minuten voor het einde, als de clafoutis klaar is (dit wordt gecontroleerd met een lucifer), moet jegiet de vulling, zet het maximale vuur aan en zet het na vijf tot zeven minuten uit. Laat een kwartier in de oven staan voor de laatste fermentatie en stabilisatie van alle ingrediënten.

Deze vulling, maar dan met andere bessen die in de geselecteerde clafoutis gaan, is geschikt en kan voor alle recepten worden gebruikt.

Het juiste keukengerei voor het bakken van desserts

Er wordt aangenomen dat clafoutis volgens de regels moet worden geserveerd in het gerecht waarin het is gebakken. Dit komt doordat het dessert een heel bijzondere textuur heeft, die doet denken aan een soufflé of pudding. Als je onze recepten lekker vond en je wilt ze vaker bereiden, dan raden we je aan om speciale keramische gerechten te nemen die bestand zijn tegen de hoge temperaturen van de oven. Het is het beste als dit glazen zijn met een inhoud van 250 ml. Het deeg wordt erin gegoten zonder de bodem te beschermen met anti-aanbakmiddelen.