Glutenproducten. Wat is gluten, waarom is het gevaarlijk?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe dieper een persoon doordringt in de geheimen van de natuur, hoe vaker hij betrokken is bij een soort "heksenjacht", dat wil zeggen, hij is op zoek naar een stof die zijn eigen gezondheid en leven negatief beïnvloedt. Dergelijke producten werden beurtelings beschouwd: koolhydraten, suiker, vetten. In de afgelopen jaren is de wetenschap tot de conclusie gekomen dat gluten een van de meest schadelijke stoffen is die door mensen samen met voedsel worden geconsumeerd. Het wordt in dit artikel besproken.

Glutencontrole

In Rusland weet de algemene consument weinig over gluten. Maar Europa en Amerika zijn ver genoeg gevorderd in de studie van deze nieuwe 'vijand' van de mensheid.

De meest geavanceerde persoonlijkheden hebben al volledig geweigerd om glutenproducten te eten. Dat vinden ze in ieder geval. In natuurvoedingswinkels kun je producten vinden die zijn gemarkeerd met een bordje dat aangeeft dat ze glutenvrij zijn. Deze producten zijn nu te vinden ingewone supermarkten. Sommige restaurants en cafés bieden glutenvrije menu's. En moderne hotels die zich richten op aanhangers van een gezonde levensstijl beweren dat deze stof niet op hun grondgebied is.

Definitie

Dus waarom is gluten schadelijk en wat is het? Deze stof heeft een Russische naam: gluten. Het is een plantaardig eiwit dat in verschillende soorten granen voorkomt. Het zit vooral in haver, gerst, rogge en tarwe. Als je gluten uit het graan isoleert, krijg je een grijze, smaakloze plakkerige en elastische massa. Het is dankzij haar dat bloem, verdund met water, in deeg verandert en na warmtebehandeling in prachtige gebakjes.

Vanuit het oogpunt van een chemicus is gluten een mengsel van eiwitenzymen, aminozuren en verschillende soorten peptiden. Er zijn verschillende "witte vlekken" in de chemische formule van deze stof. Dit komt doordat componenten van een andere oorsprong aan de belangrijkste eiwitketen daarin grenzen. De fysische en chemische eigenschappen van deze verbindingen worden niet volledig begrepen.

Eigenschappen

Zoals hierboven vermeld, kan meel dankzij gluten stabiel worden wanneer water wordt toegevoegd. In de vorige eeuw behangen onze grootmoeders de muren met meelpasta. Het papier zat stevig vast. In die zin is gluten soms veel effectiever dan moderne synthetische lijmen.

Dit is echter niet het enige voordeel van deze stof. Gluten geeft gebakken goederen zachtheid en pracht. Bovendien is gluten in zijn pure vorm een geweldigeconserveermiddel. Het helpt om brood veel langer vers te houden dan de natuur het bedoeld heeft. Moderne soorten bakkerijproducten kunnen enkele maanden in plastic zakken worden bewaard. Tegelijkertijd drogen ze niet uit en beschimmelen ze niet.

Glutenproducten

In de huidige voedingsindustrie wordt het gebruik van gluten steeds populairder. In zoetwaren (wafels, muffins) bereikt het glutengeh alte veertig procent. En sommige soorten langdurig brood zijn voor vijftig procent samengesteld uit deze stof. Daarnaast wordt gluten vaak toegevoegd aan kant-en-klare en halffabrikaten, zuivel- en vleesproducten. Instantpizza's, pasta's en zoetwaren op basis van meel bevatten beslist grote hoeveelheden gluten. Ham, dumplings, koteletten, kleine worstjes, worstjes, worstjes - al deze door de mensen geliefde producten kunnen ook niet zonder de toevoeging van deze stof. Het wordt gemengd in zuivelproducten, met name kwark en yoghurt. In de regel geven gluten ze de "delicate" smaak.

Gevaarlijke gevolgen

Dus waarom is gluten slecht? Waarom keerden Amerika en Europa zich zo tegen hem? Het blijkt een prachtig product te zijn: het geeft glans en langdurige bewaring aan broodjes en brood, en maakt zuivelproducten malser en smakelijker. Het blijkt dat het hele punt de individuele intolerantie van het lichaam van sommige mensen is. Er is zo'n ziekte - glutenintolerantie. Ze gaven hem de naam "coeliakie".

Voor het eerst over deze ziektesprak in de jaren negentig. Toen begonnen de baby's, die nog geen jaar oud waren, gevaarlijke symptomen te krijgen: opgeblazen maag, stinkende ontlasting, pijn in het maagdarmkanaal, allergische reacties, bronchiale astma en dermatitis. Bovendien begonnen dergelijke problemen de kinderen te achtervolgen een paar maanden nadat aanvullende aanvullende voedingsmiddelen in hun dieet waren geïntroduceerd. Gluten in babyvoeding was toen alomtegenwoordig en zat in de eerste granen: havermout en griesmeel.

Oorzaken van ziekte

Meerdere onderzoeken hebben aangetoond dat zieke baby's een soort afwijking in het lichaam hebben. Het voorkomt dat gluten in de darmen worden opgenomen. Bij dergelijke kinderen verschenen onheilspellende symptomen: de doorlaatbaarheid van de wanden van de dunne darm nam toe en grote moleculen van verschillende componenten van fermentatie en verrotting daarin begonnen het lichaam binnen te komen. Ze begonnen de lever en andere organen van het lichaam te beschadigen. Artsen beschouwden deze aandoening niet alleen gevaarlijk voor de gezondheid, maar ook voor het leven van baby's. Gluten in babyvoeding was voor hen gecontra-indiceerd. Maar aangezien intolerantie voor deze stof vooral werd ontdekt bij kinderen van het eerste levensjaar, beschouwden de onderzoekers deze afwijking als een genetische verschuiving.

Overtollig gluten

Al snel werden volwassenen echter opgenomen in het ziekenhuis met tekenen van glutenintolerantie. Ze hadden een opgeblazen gevoel, stinkende diarree, spierdystrofie en constipatie. Toen glutenproducten werden uitgesloten van het dieet van de slachtoffers, waren ze volledig verlost van vreselijke symptomen vooranderhalf tot twee maanden. Tegelijkertijd werd er geen medische behandeling aan hen toegepast. Een verraderlijk kenmerk van gluten is dat het zich lange tijd in het lichaam kan ophopen. Een persoon kan tientallen jaren glutenproducten eten zonder zich ervan bewust te zijn dat zijn lichaam op de rand van een ziekte staat, en bevindt zich plotseling in het ziekenhuis met gevaarlijke symptomen. Bovendien is het voor de moderne geneeskunde niet altijd mogelijk om coeliakie te diagnosticeren, wat betekent dat een adequate behandeling moet worden toegepast.

Brood is een gevaarlijk product?

Toen artsen de oorzaak van de ernstige symptomen ontdekten die sommige mensen ervaren, zijn glutenproducten onder de loep genomen. Brood is verantwoordelijk voor het veroorzaken van coeliakie. Om de enorme sector van de voedingsindustrie echter niet te schaden, werd glutenintolerantie erkend als een genetische ziekte. Dit is bijvoorbeeld een ziekte die verhindert dat het lichaam van bepaalde mensen gluten opneemt.

Maar de werkelijkheid ziet er een beetje anders uit. Coeliakie wordt niet veroorzaakt door een genetische aandoening, maar door gluten zelf. Dat is een enorme hoeveelheid synthetische gluten, die nu aan bijna alle voedingsmiddelen wordt toegevoegd. Deze theorie wordt ondersteund door verschillende feiten.

Ten eerste wordt brood in de moderne wereld bereid met een heel andere technologie dan enkele decennia geleden. In onze kinderjaren was dit product niet lang houdbaar, omdat er alleen tarwegluten in aanwezig waren. Dit is een natuurlijke stof die voorkomt in meel, vanwelk brood wordt er gebakken. Glutentoevoegingen waren in die tijd niet toegestaan. Het geh alte aan voedsel overschreed niet meer dan twee procent. Deze hoeveelheid gluten kan geen coeliakie of allergische reactie veroorzaken.

Ten tweede wordt er synthetisch gluten toegevoegd aan modern brood. Uit één kilogram tarwebloem kunnen slechts tientallen grammen pure gluten worden gehaald. En de kosten van een natuurlijk product zijn behoorlijk hoog. Daarom wordt bij de huidige broodproductie gebruik gemaakt van synthetische gluten. Dit resulteert in een goedkoop product met een optimaal lange houdbaarheid. De verkoop van dergelijke goederen levert de fabrikant de maximale winst op.

Er kan worden geconcludeerd dat de synthetische oorsprong van gluten, evenals de enorme hoeveelheid in moderne voedingsmiddelen, coeliakie veroorzaakt bij zowel volwassenen als kinderen.

Hoe blijf je veilig

Tegenwoordig is het onmogelijk om glutenproducten volledig uit het dieet te verwijderen. Natuurlijk kan een persoon stoppen met het kopen van goederen in de winkel en voedsel eten dat in zijn eigen tuin is verbouwd, maar deze methode is niet voor iedereen geschikt.

Daarom is het belangrijk om te controleren welk voedsel ons lichaam binnenkomt. Artsen raden aan om de consumptie van producten die glutenmeel bevatten, dat wil zeggen bakkerij- en zoetwarenproducten, tot een minimum te beperken. Het is beter om geen goedkoop witbrood te kopen, het is beter om volkoren rassen te kiezen. Maak ook geen misbruik van halffabrikaten, worst of worst. Natuurlijk, de voorgestelde oplossingproblemen zijn geen wondermiddel, maar slechts één manier om uw gezondheid te beschermen tegen de kosten van moderne voedselproductie.

Konyaku is een dieetproduct

Interessant is dat het vermogen van gluten om niet in het lichaam te worden verteerd, wordt gebruikt in dieetvoeding. In de Japanse keuken worden glutencakes bereid. Ze worden konnyaku genoemd, naar de plant waaruit ze zijn verwerkt. De technologie voor het bereiden van dit gerecht is complex.

Eerst wordt verse konjac-wortel in plakjes gesneden en gedroogd, vervolgens geplet en daaruit gesynthetiseerd, een chemische verbinding genaamd mannan-oligosacharide. Vervolgens wordt er speciaal meel van gemaakt, dat, wanneer het wordt gemengd met water en een stollingsmiddel (melk van limoen), een geleiachtig uiterlijk krijgt. Uit de resulterende stof worden glutencakes gevormd. Het is moeilijk voor een ongewoon persoon om dit product te waarderen. Het eten heeft geen smaak of geur. Maar in Japan is het een vrij populair en gewild product. Blijkbaar is met mate natuurlijk gluten niet alleen niet schadelijk, maar zelfs gunstig voor de gezondheid.

Nu weet je wat gluten is en hoe je niet in zijn verraderlijke web moet vallen. Helaas is het moeilijk om te stoppen met het eten van fastfood. Glutenvrije granen, die slechts vijf minuten nodig hebben om te maken, zijn een geweldige kans om je honger snel te stillen. Er moet echter aan worden herinnerd dat niets in deze wereld gratis wordt gegeven. En de bespaarde tijd kan later tot ernstige gezondheidsproblemen leiden.