E500, voedingssupplement: impact op het menselijk lichaam, wat is gevaarlijk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Soms kom je de vraag tegen, wat is het voedingssupplement E-500? De "E"-nummers in de ingrediëntenlijst van verschillende producten vervangen de chemische of generieke naam van specifieke voedingssupplementen. Ze worden gebruikt om de kleur, smaak, textuur te verbeteren of bederf van voedsel te voorkomen.

Wat is dit?

Voedingssupplementen worden al eeuwenlang gebruikt. De oude Romeinen gebruikten kruiden zoals saffraan om hun voedsel een rijke gele kleur te geven. Zout en azijn werden gebruikt om vlees en groenten lang houdbaar te maken.

In de jaren zestig besloten fabrikanten om een gestandaardiseerde lijst van deze additieven samen te stellen. In Europa worden ze E-nummers genoemd (deze letter staat voor "Europa"). Australië gebruikt gewoon hun codenummer.

Dus vitamine C zal in Europa E300 heten. In Australië is het te vinden op etiketten met het codenummer 300, zoals "voedselzuur 300", "ascorbinezuur 300" of "vitamine C 300".

Welke supplementen zijn gemarkeerd met een "E"?

Voordat je weet of een levensmiddel gevaarlijk is of nietadditief E500, dient u na te gaan in welke groepen de met deze letter gemarkeerde stoffen zijn verdeeld. Deze classificatie is als volgt:

• Van E100 tot E199: kleurstof voor levensmiddelen. Saffraan is bijvoorbeeld "voedselkleur 164" in Australië (of E164 in Europa). Andere kruiden die vaak worden gebruikt om voedsel te kleuren, zijn kurkuma (E100) en paprika (E160c).
• Van E200 tot E299: conserveermiddelen. Deze stoffen voorkomen de groei van microben in voedsel die ziekten kunnen veroorzaken. E220 is bijvoorbeeld zwaveldioxide, een conserveermiddel dat veel in wijn wordt gebruikt om te voorkomen dat azijnzuurbacteriën wijn in azijn veranderen.
• Van E300 tot E399: antioxidanten. Vitamine C (E300) v alt in deze categorie.
• Van E400 tot E499: verdikkingsmiddelen, emulgatoren en stabilisatoren. Verdikkingsmiddelen worden vaak gebruikt in soepen of sauzen. Emulgatoren helpen bij het mengen van olieachtige en waterige stoffen zoals mayonaise. Zonder deze kunnen het olieachtige en waterige deel zich in lagen scheiden.
• Van E500 tot E599: zuurteregelaars en antiklontermiddelen. Natriumbicarbonaat (additief voor levensmiddelen E500), algemeen bekend als bakpoeder, reguleert de zuurgraad.

• E600-E699: Smaakversterkers, waaronder mononatriumglutamaat (E621).
• E700-E999: Zoetstoffen, schuimmiddelen en gassen die worden gebruikt in voedselverpakkingen, zoals stikstofgas (E941). Het wordt gebruikt in de meeste aardappelchipsindustrieën omdat het voorkomt dat ze oxideren.

Veel stoffengemarkeerd met de letter "E" met een cijfer, zijn stoffen van natuurlijke oorsprong, zoals vitamine B1 (E101) en zelfs zuurstof (E948).

Wat is E500?

Sommige huisvrouwen hebben een heel ruw idee van hoe de meeste bakingrediënten worden gemaakt. Iedereen weet dat eieren van kippen komen, meel van gemalen granen, boter van koeien, suiker van planten (bieten of suikerriet). Dit alles ziet er natuurlijk uit en is geen reden tot bezorgdheid. Maar wanneer E500 wordt genoemd, maken sommige mensen zich zorgen. Soms zegt de ingrediëntenlijst dat het bakpoeder of bakpoeder is. Maar soms zit er ook bakpoeder-bakpoeder in de samenstelling van het product.

Zijn deze termen synoniem? Iedereen weet dat baking soda een wit, kruimelig poeder is. Met andere woorden, natriumbicarbonaat, het ingrediënt voor bakken. Dit is een alkalische stof, die in zijn pure vorm een bittere smaak heeft. In combinatie met een zuur, zoals azijn, produceert het koolstofdioxide, waardoor het bakmengsel uitzet en de resulterende holtes met lucht vult. Daarom wordt een dergelijk voedseladditief actief gebruikt bij het bakken van taarten en poreus brood. Het is natriumbicarbonaat - levensmiddelenadditief E500. Natriumbicarbonaat of bakpoeder zijn andere namen ervoor.

Bakpoeder, ook wel bakpoeder genoemd, bestaat uit verschillende ingrediënten, waaronder natriumbicarbonaat. Andere componenten zijn zuur (meestal citroenzuur) en een vulmiddel, zoalszoals maïsmeel om vocht op te nemen. Dit is een meer veelzijdige versie van bakpoeder, die meestal thuis wordt gebruikt. Het bevat natriumbicarbonaat en de ingrediënten waarmee het combineert en veroorzaakt een reactie, het enige wat je hoeft te doen is water toe te voegen.

Daarom is de vraag hoe zuiveringszout van het E500-supplement te reinigen, niet logisch. Het is hetzelfde.

Wat is deze stof?

Natriumbicarbonaat is een natriumzout en een bicarbonaat. Het moet niet worden verward met natriumcarbonaat (frisdrank, Na2CO3). Zoals hierboven vermeld, is natriumbicarbonaat ook bekend onder de minder wetenschappelijke naam "baking soda". Het heeft veel merknamen, waaronder "voedingsadditief E500". Natriumbicarbonaat is een kleurloze kristallijne vaste stof die water en koolstofdioxide afgeeft bij temperaturen boven 50°C. Als resultaat verandert het in natriumcarbonaat.

Het wordt gebruikt in voedingsproducten als bakpoeder. Om dit te doen, wordt zuiveringszout gemengd met een vast zuur, zoals citroenzuur. Het wordt ook gebruikt in bruistabletten en om hard water te verzachten. Dit wordt verklaard door het feit dat de stof bij contact met zuren wordt vernietigd en koolstofdioxide vrijgeeft. Dit veroorzaakt een reactie waardoor het deeg luchtig wordt.

Natriumcarbonaat wordt in de industrie gebruikt als voedseladditief E500 ii. Wat het is? Deze stof is een in water oplosbaar natriumzout van koolzuur. Als zuiveringszout voornamelijk wordt gebruikt voor bakken, carbonaatnatrium wordt voornamelijk gebruikt om de zuurgraad van drinkwater te reguleren en om melkeiwit te versmelten met cacao. Het additief E500 ii zit dus niet in zuiveringszout.

Hoe wordt deze stof gebruikt?

Zoals hierboven vermeld, wordt zuiveringszout bij het koken voornamelijk gebruikt als bakpoeder. Wanneer het reageert met zuur, komt er koolstofdioxide vrij, waardoor het deeg uitzet en de karakteristieke textuur en korreligheid ontwikkelt in pannenkoeken, taarten, brood en ander gebakken en gefrituurd voedsel. Zure verbindingen die deze reactie veroorzaken, zijn onder meer verschillende fosfaten, citroenzuur, citroensap, yoghurt, karnemelk, cacao en azijn. Zuiveringszout kan worden gebruikt met gistdeeg, waardoor het product lichter van kleur en minder zuur wordt.

Kan ik niet mengen met zuur?

Verwarming op zich kan er ook voor zorgen dat natriumbicarbonaat als rijsmiddel werkt bij het bakken vanwege thermische ontleding en het vrijkomen van koolstofdioxide. Wanneer alleen op deze manier, zonder de aanwezigheid van een zure component, wordt slechts de helft van de beschikbare CO2 uitgestoten. Bovendien leidt de thermische ontleding van soda bij afwezigheid van zuur tot de vorming van natriumcarbonaat, dat sterk alkalisch is. Het geeft een bittere, zeepachtige smaak en gele kleur aan het gebakken product.

Andere toepassingen

Daarnaast zijn er nog andere toepassingsgebieden van het levensmiddelenadditief E500. De baking soda bevatverbindingen die andere nuttige reacties veroorzaken.

Dus, een snufje zuiveringszout in een pan met kokend water versnelt het zacht worden van erwten, linzen en bonen. Bovendien vermindert de toevoeging ervan een opgeblazen gevoel door de consumptie van verschillende soorten kool. Je kunt wat zuiveringszout in je kaasfondue doen om het luchtiger en gemakkelijker verteerbaar te maken.

Natriumbicarbonaat neutraliseert of vermindert overtollig zuur in voedingsmiddelen. Dit is ook erg belangrijk bij het maken van jam met zeer scherp fruit zoals duindoorn en rabarber, omdat het de smaak verzacht, zodat je niet veel suiker hoeft toe te voegen. Zuiveringszout kan ook worden gebruikt om te veel azijn of citroensap te neutraliseren tijdens het koken, als ze per ongeluk in grote hoeveelheden zijn toegevoegd.

Natriumbicarbonaat wordt soms gebruikt bij het koken van groene groenten omdat het ze een felgroene kleur geeft die wordt beschreven als kunstmatig. Dit komt door de reactie met chlorofyl en de vorming van chlorofylline. Het heeft echter de neiging om de smaak, textuur en het geh alte aan voedingsstoffen te beïnvloeden.

Het additief wordt ook gebruikt in de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken om vlees malser te maken. Het kan worden gebruikt in gepaneerd gefrituurd voedsel om de korst te verstevigen en stoom af te geven bij verhitting. Dit voorkomt dat de paneermeel wegwaait tijdens het koken.

Is het gevaarlijk voor de gezondheid?

EtenAdditief E500 is over het algemeen veilig voor gebruik in voedingsproducten en er is geen maximaal toelaatbare dosis (door kwantificering). Gebruik gewoon zoveel als je nodig hebt voor het gewenste effect.