Glutenvrij dieet: lijst met producten, menu's, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het glutenvrije dieet is een speciaal dieet dat speciaal is ontwikkeld voor medicinale doeleinden voor mensen met coeliakie. Dit is de naam van een chronische auto-immuunziekte waarbij een persoon die eraan lijdt geen gluten kan opnemen. Goede voeding is de enige "remedie" voor zulke mensen.

Maar, ik moet zeggen, dit dieet is ook goed voor degenen die extra kilo's kwijt willen. En nu moeten over haar en haar trekken in detail worden verteld.

Dieetprincipe

Hoofdregel: volledige afwijzing van gluten. Dit is de naam van een plantaardig eiwit dat voornamelijk voorkomt in granen (rogge, gerst, tarwe).

Natuurlijk is er geen remedie voor coeliakie. Maar goede voeding zal de onaangename symptomen die gepaard gaan met de pathologie helpen verlichten. En ze verschijnen in het volgende:

• Misselijkheid en braken.
• Diarree en winderigheid.
• Bloating.
• Algemene zwakte.
• Chronische vermoeidheid.
• Gewichtsverlies.

Bij coeliakie is een glutenvrij dieet moeilijk te volgen. Want in de moderne voedingsindustrie zijn granen vaak een integraal onderdeel van de producten. Om deze reden is de lijst met verboden producten lang.

Maar het hangt allemaal af van de fase van de ziekte. Sommige patiënten mogen bijvoorbeeld haver in kleine hoeveelheden consumeren. Hoe het ook zij, alle nuances worden besproken met een diëtist. Maar nu is het de moeite waard om de algemene bepalingen van het dieet te overwegen.

Verboden voedingsmiddelen

Het volgen van een glutenvrij dieet betekent het vermijden van voedingsmiddelen die in de volgende groepen zijn gegroepeerd:

• Alle roggeproducten.
• Gebakken goederen en voedsel op basis van gerst of havermout.
• Tarwemeel bakkerijproducten.
• Voedingsmiddelen waarvan het gebruik fermentatie en bederf in de darmen veroorzaakt.
• Halfafgewerkte producten.
• Synthetische additieven.

Ja, de lijst is indrukwekkend. Producten die strikt verboden zijn volgens de regels van een glutenvrij dieet, kunnen worden geïdentificeerd in de volgende lijst:

• Graanproducten, evenals ontbijtgranen, brood, pasta, broodjes.
• Snoep, waaronder jam, marshmallows, jam en snoep.
• Koteletten, pannenkoeken en cheesecakes in de vorm van halffabrikaten.
• Yoghurts, wrongelmassa's en kaaskwark.
• Sauzen.
• Kaas met schimmel.
• IJs, gecondenseerde melk en melkpoeder.
• Zoetfrisdrank.
• Alcohol en kwas.
• Cacao, theezakjes, oploskoffie.

Zelfs sommige vitaminecomplexen en medicijnen zijn verboden. De lijst is natuurlijk veel breder en het is onmogelijk om alles op te sommen. Maar alles moet worden uitgesloten van producten en producten die getextureerde (of gehydrolyseerde) plantaardige eiwitten bevatten, evenals gemodificeerd zetmeel. Dergelijke namen staan op de verpakking. Dit zijn synoniemen voor gluten.

Producten die voedsel E-additieven bevatten met aanduidingen 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 zijn ook verboden.

Toegestaan voedsel

Nu is het de moeite waard om nog een vraag te beantwoorden - wat kun je eten? Het glutenvrije dieet staat het gebruik van voedingsmiddelen toe die tot deze groepen behoren:

• Plantaardige olie verrijkt met vetzuren (kokos, zonnebloem, boter en olijf).
• Bonen. Bonen, erwten en linzen zijn toegestaan.
• Natuurlijke zuivelproducten. Je kunt zelfgemaakte kwark, kaas en melk eten. Ze bevatten geen tarwemeel, dat tijdens de productie wordt toegevoegd om te verdikken.
• Groenten en fruit. Dit is een waardevolle bron van vezels, die een persoon die granen weigert, mist. Vooral zoete aardappel en aubergine zijn handig.
• Pseudo-granen: sorghum, amarant, boekweit, quinoa. Je kunt ze gebruiken om meel te maken en er vervolgens gebak van te maken.
• Bruine en zwarte rijst.
• Vlees: rundvlees, kalkoen, kip, konijn.
• Vis: karper, snoekbaars, snoek,wijting, koolvis, heek en kabeljauw.
• Noten.
• Eieren.

Het is ook het vermelden waard dat er tegenwoordig hele bedrijven zijn die heerlijk glutenvrij eten maken. Van de bekende kan men de aandacht opmerken van Moilas (Finland), Finax (Zweden), Dr. Shar (Italië) en Glutano (Duitsland).

Beperkingen

Zoals je al begrijpt, is de lijst met voedingsmiddelen die voor consumptie zijn toegestaan, bij een glutenvrij dieet vrij groot. Maar er is nog een lijst. Het omvat producten waarvan het gebruik gedeeltelijk is beperkt. En deze lijst:

• Groentesoepen tijdens exacerbatie. Toegestaan in kleine hoeveelheden, vergeet niet af te vegen.
• Gevogelte en vlees. Je kunt geen grote stukken gebruiken tijdens een exacerbatie.
• Vis. Dikke rassen zijn verboden. Dit zijn heilbot, forel, ansjovis, makreel, haring, tonijn, enz.
• Tomaten zijn toegestaan zonder diarree en tot 100 g.
• Uien kunnen alleen geblancheerd worden. Knoflook ook, en alleen tijdens remissie.
• Frambozen, aardbeien, aardbeien en geraspte rauwe appels mogen maximaal 100 g zijn.
• Havermout is toegestaan in remissie, maar gepureerd.
• Vette room en melk kunnen in een hoeveelheid van 50 g zijn (met natuurlijke thee of in gerechten). Zure room - tot 15 g Kefir alleen met goede tolerantie
• Natuurlijke zoete sappen moeten worden verdund met warm water.
• Tijdens remissie is wat wijn toegestaan, maïs- of rijstwodka, cognac en tequila.
• Geraffineerde plantaardige oliën inhoeveelheid tot 5 g.

Individueel goedgekeurde producten kunnen ook in de lijst worden opgenomen. Maar deze informatie zal worden verteld door een diëtist, op basis van informatie over de gezondheidstoestand van zijn patiënt.

Voedingsspecificatie

Een glutenvrij dieet wordt als compleet beschouwd - daarna ontvangt een persoon alle noodzakelijke elementen en stoffen om het lichaam in een gezonde staat te houden.

Het dieet wordt gekenmerkt door een hoog geh alte aan calciumzouten en eiwitten, evenals een verhoogde voedingswaarde. Het dieet is chemisch en mechanisch spaarzaam.

Er zijn twee opties: de ene is voor patiënten met overgewicht en de andere is voor mensen met ondergewicht.

Alle gerechten moeten gestoomd of gekookt worden. Afhankelijk van de functionele toestand van de darmen, moet voedsel worden afgeveegd of gehakt. Als de patiënt een normale stoelgang heeft, is dit niet nodig. Tijdens de periode van aanhoudende remissie is licht frituren en bakken volledig toegestaan.

Het volgen van een glutenvrij dieet impliceert een fractioneel dieet - in kleine porties 5-6 keer per dag.

De voedseltemperatuur moet tussen 57-62 °C liggen. Als het een koud gerecht is, is de minimaal toegestane temperatuur 15 °C. Eet niets dat extreem heet of ijzig is.

En tot slot, de dagelijkse energiewaarde van het glutenvrije dieet:

• Eiwitten - 100-120 g.
• Koolhydraten - 400-450g
• Veten - 100-110g
• Zout - 6-7g.
• Vloeistof - 1.5L.

Dagelijkse calorieën moeten tussen 2940-3270 kcal liggen.

Menu voor de week

Het glutenvrije dieet kan gevarieerd worden. Overweeg als bewijs een 7-daags dieet.

Maandag:

• Ontbijt: thee, wat aardappelpuree en gepocheerde magere vis.
• Lunch: rijst, stoomkoteletten en bouillon.
• Snack: fruitsalade.
• Diner: verse groenten en boekweitpudding.

dinsdag:

• Ontbijt: thee, boekweitpap en wat gekookt vlees.
• Lunch: verse groenten, lichte soep en fruitgelei.
• Snack: Gebakken, geschilde appel, bij voorkeur gegarneerd met noten.
• Diner: een glas wilde rozenbouillon, rijst en gekookt vlees.

woensdag:

• Ontbijt: kwark, natuurlijke cacao of thee, cornflakes.
• Lunch: vissoep of magere vissoep, wat boekweit, gebakken kipfilet, een glas zwarte thee.
• Snack: rijstwafels met zelfgemaakte jam, een glas ongezoete thee.
• Diner: kefir, brood toegestaan, eenmaal van groenten.

Donderdag:

• Ontbijt: thee, kaas en 1-2 eieren roerei, bij voorkeur gestoomd.
• Lunch: salade van groene appel en selderij, kippenbouillon, glas sap.
• Snack: compote en fruitgelei.
• Diner: groene thee, verse of gestoomde groenten, boekweitpudding.

vrijdag:

• Ontbijt: gebakken appel en kwark met verhoogdecalciumgeh alte, een glas thee.
• Lunch: vleesbouillon, 1-2 gestoomde pasteitjes met melksaus.
• Snack: wat vers fruit.
• Diner: aardappelpuree, gestoomde viskoekjes, sap (bij voorkeur vers geperst).

zaterdag:

• Ontbijt: rijst, een glas slappe koffie, gepocheerde vis.
• Lunch: gebakken groenten, lichte bouillon met gehaktballen, een glas thee.
• Snack: appel, noten, peperkoek.
• Diner: kefir, boekweitpap, gekookt vlees.

zondag:

• Ontbijt: sap of thee, kwark en vers fruit.
• Lunch: pilaf, sap, groentesalade en lichte vleesbouillon.
• Snack: fruitgelei.
• Diner: thee, groenten en boekweitpudding.

Natuurlijk is dit een benaderend menu voor een glutenvrij dieet. Er zijn veel andere opties en je kunt je eigen dieet maken - maar goed, er zijn veel recepten. Maar zelfs op basis van dit voorbeeld is het heel gemakkelijk te begrijpen dat gevarieerd eten niet moeilijk is.

Koolsoep

Het is de moeite waard om een paar recepten te overwegen. Een glutenvrij dieet maakt soepen mogelijk, en een van de beste is koolsoep. Basisschool voorbereiden:

• Dompel de gesneden aardappelen (3 stuks) in een lichte vleesbouillon (2 l). Kook gedurende 10 minuten.
• Voeg 10-15 gespleten kool toe in roosjes.
• Besprenkel geraspte wortelen en uien (1 elk).
• Voeg na 5 minuten 2-3 grote gesneden tomaten toe.
• Eindig af met gehakte knoflook (2 teentjes).

Serveer metverse kruiden.

Leverpannenkoekjes

Zeer delicaat gerecht, toegestaan op een glutenvrij dieet. Zelfs geschikt voor een kind. Als volgt bereid:

• Verse lever (300 g) scroll door een vleesmolen.
• Voeg gesnipperde ui (1 st.) voorgebakken in plantaardige olie toe aan het gehakt.
• Voeg daar ook fijn geraspte aardappelen (1 knol) toe.
• Kruid met zout en peper.
• Voeg 2 el toe. ik. maïsmeel, goed mengen.
• Lepel in een koekenpan die licht is ingevet met plantaardige olie. Bak 2 minuten aan elke kant.

Trouwens, pannenkoeken kunnen ook in de oven worden gebakken.

Worteltaart

Het is echt moeilijk om zonder snoep te leven - het lichaam heeft glucose nodig en niemand drinkt graag constant "lege" thee. Je kunt worteltaart maken, dat mag bij een glutenvrij dieet. Het recept is elementair. Je hebt nodig:

• geraspte wortelen - 2 kopjes;
• eieren - 2 stuks;
• maïsmeel - 2 kopjes;
• frisdrank - 1 theelepel;
• suiker - 0,5 kopjes.

Meng al het bovenstaande grondig, behalve de eieren - voeg ze als laatste toe in een opgeklopte vorm. Verdeel het deeg in 2-3 cakes (afhankelijk van de vorm).

Vervolgens bakken op speciaal bakpapier gedurende 10-15 minuten op 180°C. Vorm dan een cake, smeer de cakes in met jam, of beter nog met zure room.

Vijf minuten salade

Nu gaan we het hebben over een gerecht dat snel klaar is enmeteen gegeten. Voor de salade heb je nodig:

• gekookte aardappelen - 400 g;
• ingelegde komkommers - 200g;
• gekookte wortelen - 200 g;
• plantaardige olie - 1 el. l.;
• peper, groene ui en zout naar smaak.

Hak alles fijn en mix. Breng op smaak met olie, beter - pompoen. Dan krijgt de salade een prachtige nootachtige smaak en een aangename groene tint.

Oranje Cupcake

Nog een lekker, gezond en makkelijk te maken snoepje dat kan worden opgenomen in het menu van een glutenvrij dieet. Je hebt nodig:

• rijstmeel - 170g;
• rietsuiker - 100g;
• kippeneieren - 2 stuks;
• boter - 150 g;
• zout - 1 snuifje;
• bakpoeder - 1 theelepel;
• gedroogde veenbessen - 40g;
• oranje - 1 stuk;
• cognac - 2 el. l.

Eerst moet je 1 eetlepel uit een sinaasappel halen. rasp en 30 ml sap. Giet vervolgens cognac-veenbessen. Klop de boter met de suiker, voeg de dooiers toe en vervolgens de bloem. Giet sinaasappelsap met schil erin, evenals reeds verzachte veenbessen. Klop eiwitten met zout, meng de resulterende massa door het deeg. Zeker in 3-4 doses! Je zou een luchtig en dik deeg moeten krijgen.

Doe de massa in een vorm, strijk het glad en stuur het naar de oven, verwarmd tot 180 ° C. Bak een half uur, misschien iets langer. Daarna afkoelen en bestrooien met poedersuiker. Je kunt besprenkelen met glazuur en versieren zoals je wilt.

Beoordelingen

Het is de moeite waard om er uiteindelijk over te praten. Links gestudeerd hebbenover de glutenvrije dieetrecensies, kun je zien dat mensen de volgende nuances aan de voordelen ervan toeschrijven:

• Snel afvallen.
• Veel gevarieerde voeding en een breed scala aan voedingsmiddelen.
• Het lichaam reinigen van gifstoffen.
• Algemene verbetering.
• Huidreiniging.

Maar er zijn natuurlijk ook nadelen. Namelijk:

• De noodzaak om voortdurend vitamine B, ijzer en vezels aan te vullen.
• Verplichte controle van de samenstelling van producten.
• Totale afwijzing van traditionele zoetigheden en meelproducten.
• Beperkt assortiment glutenvrije producten. Hierdoor neemt de tijd die nodig is om ma altijden te bereiden toe.

Over het algemeen zijn de moeilijkheden meer van psychologische aard. En ze zijn relevant voor mensen die besluiten zich aan beperkingen te houden in hun eigen belang, en niet voor behandelingsdoeleinden. Voor patiënten met coeliakie is het dieet een gewoonte.