Biologische waarde van eiwitten: soorten, hoe het lichaam aan eiwitten komt, noodzakelijke voedingsmiddelen en voedingsregels

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In het artikel gaan we in op de biologische waarde van eiwitten.

Eiwitmetabolisme neemt een belangrijke plaats in bij de verschillende transformaties van stoffen die kenmerkend zijn voor levende organismen. Een belangrijke invloed daarop is de aard van de voeding, de hoeveelheid eiwit die met voedsel wordt ingenomen. En natuurlijk de kwaliteitssamenstelling.

Bij onvoldoende inname van eiwitstoffen uit voedsel, overschrijdt de afbraak van eiwitten in de weefsels van het lichaam het productievolume. De geaccepteerde normen voor een persoon houden rekening met verschillende klimatologische omstandigheden, beroep, leeftijd en andere factoren.

De staat van het eiwitmetabolisme hangt niet alleen af van de hoeveelheid ingenomen eiwit, maar ook van de samenstelling ervan, die de voedingswaarde en biologische waarde van eiwitten bepa alt.

Dagelijkse behoefte

De dagelijkse behoefte voor een persoon is 100-120 g met een energieverbruik van 12.000 kJ. Voor mensen die fysieke arbeid verrichten - 130-150 g, en voor kinderen - 55-72 g Gebrek aan of afwezigheid van eiwitten in voedselvaak gepaard gaand met gewichtsverlies, groeiachterstand, veroorzaken veel pathologische veranderingen in het lichaam. Bijzonder gevoelig voor eiwittekort zijn het endocriene en zenuwstelsel, evenals de hersenschors.

Factoren die waarde bepalen

De geaccepteerde eiwitten verschillen aanzienlijk in biologische waarde en aminozuursamenstelling. Dit wordt bepaald door de volgende factoren:

1. De mate van eiwitabsorptie, die afhangt van de efficiëntie van de afbraak onder invloed van enzymen van het spijsverteringskanaal. Een aantal eiwitten wordt, ondanks hun verwante aminozuursamenstelling met de eiwitten van het menselijk lichaam, bijna nooit gebruikt in de vorm van voedingseiwit. Omdat ze niet worden gehydrolyseerd door het eiwit van het menselijke spijsverteringsstelsel.
2. De nabijheid van het aminozuurgeh alte van het eiwit tot een dergelijke samenstelling van lichaamseiwitten. Hoe dichter de aminozuursamenstelling van een voedingseiwit bij de samenstelling van lichaamseiwitten ligt, des te hoger is de biologische waarde. Voor een persoon zijn bijvoorbeeld eiwitten van melk, vlees en eieren biologisch waardevoller. Omdat hun aminozuursamenstelling dicht bij de aminozuursamenstelling van menselijke weefsels en organen ligt. Dit sluit echter de inname van plantaardige eiwitten niet uit, die de benodigde hoeveelheid aminozuren in een andere verhouding bevatten. Wat is nog meer van invloed op de biologische waarde van eiwitten?
3. Het geh alte aan essentiële aminozuren. De wetenschap heeft bewezen dat van de 20 bekende aminozuren die in het eiwit aanwezig zijn, er slechts 10 in het menselijk lichaam kunnen worden geproduceerd - het zijn niet-essentiële aminozuurverbindingen, terwijl de rest (leucine, valine,arginine, isoleucine, methionine, tryptofaan, lysine, fenylalanine, threonine, histidine) kunnen niet worden gesynthetiseerd en worden als essentieel beschouwd. De aminozuren arginine en histidine zijn semi-essentieel, d.w.z. ze kunnen worden gesynthetiseerd, maar in onvoldoende hoeveelheden.

Soorten eiwitten

Eiwitten worden ingedeeld in soorten op basis van hun verschillende kenmerken. Eiwitten onderscheiden zich door vorm:

1. Vezelachtig, die een atypische secundaire structuur en langwerpige polypeptideketens hebben. Ze lossen niet op in water. Voorbeelden van dergelijke eiwitten zijn collageen, keratine en fibrine.
2. Globular, die worden gekenmerkt door het vouwen van hun ketens in een compacte of dichte bolvorm, waarbij hydrofobe groepen worden gevormd, wat hun oplossing in polaire oplosmiddelen, zoals water, vergemakkelijkt. Voorbeelden van bolvormige eiwitten zijn de meeste antilichamen, enzymen, transporteiwitten en sommige hormonen.
3. Gemengd, met fibrillaire en bolvormige delen.

Op chemische samenstelling

Op basis van chemische samenstelling worden eiwitten ingedeeld in de volgende varianten:

1. Holoproteïnen of eenvoudige eiwitten, waarvan bij hydrolyse alleen aminozuren worden geproduceerd. Voorbeelden van deze stoffen zijn collageen (vezelachtig en bolvormig), insuline en albuminen.

2. Heteroproteïnen of geconjugeerde eiwitten die een prosthetische groep of polypeptideketens bevatten. Het niet-aminozuurgedeelte wordt de prothetische groep genoemd. Deze eiwitten zijn cytochroom en myoglobine. geconjugeerdeiwitten worden geclassificeerd volgens de kenmerken van hun prothetische groep:

• lipoproteïnen: cholesterol, fosfolipiden en triglyceriden;
• nucleoproteïnen: nucleïnezuur;
• metalloproteïnen: metalen.

3. Chromoproteïnen zijn geconjugeerde eiwitten met chromofoorgroepen.

4. Fosfoproteïnen zijn eiwitten die zijn geconjugeerd aan een fosfaatbevattende radicaal. En anders dan fosfolipiden en nucleïnezuur.

5. Glycoproteïnen - Deze groep bestaat uit koolhydraten.

Hoe komt het lichaam aan eiwitten?

Bronnen van eiwitten zijn dierlijke en plantaardige producten, maar plantaardige producten hebben, in tegenstelling tot dierlijke eiwitten, alleen voordelen voor een mens. Ze overspoelen het lichaam niet met cholesterol, vetten en calorieën. Met hun hulp kunt u de optimale hoeveelheid essentiële aminozuren krijgen. Desalniettemin zijn dierlijke vetten ook noodzakelijk voor een mens, en het lichaam kan er niet zonder.

Om de vereiste hoeveelheid aminozuren binnen te krijgen, moeten mensen bepaalde voedingsregels volgen, waaronder het eten van een bepaalde hoeveelheid specifiek voedsel gedurende de dag. Je kunt geen grote hoeveelheid dierlijke eiwitten eten, of een overmatige hoeveelheid plantaardige eiwitten - de voeding moet in balans zijn.

De biologische waarde van plantaardige eiwitten is erg hoog.

Bronnen

De belangrijkste bronnen zijn:

• Verse peterselie. Het bevat 3,7 g eiwit per 100 g.
• Spinazie - 3 g eiwit en andere nuttigestoffen in 100 g.
• Asperges. Bevat eiwit 3,2 g per 100 product.
• Bloemkool - 2,3g eiwit per 100g

De belangrijkste bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde van dierlijke oorsprong zijn:

• Kip - 20-28g eiwit per 100g
• Kaas – 19,2g per 100g
• Runderfilet - 18,9g per 100g
• Eieren - 18g per 100g
• Zalm - 20g per 100g

Eiwitvoedingsregels

Er moet rekening worden gehouden met de biologische waarde van verschillende eiwitten. Als de energiebalans in acht wordt genomen, is de consumptie van voedingsmiddelen die koolhydraten en vetten bevatten minimaal, aangezien eiwitten de belangrijkste bouwstenen van cellen zijn. Ze zijn nodig voor de constante vernieuwing en het functioneren van weefsels en organen. De standaard dagelijkse eiwitinname voor een persoon is 80-100 g, maar in stressvolle situaties en bij verhoogde fysieke activiteit neemt deze behoefte aanzienlijk toe.

Hoe schaars is gevaarlijk

Sterke eiwitvoeding is noodzakelijk omdat het tekort:

• helpt de weerstand tegen infecties te verminderen door de vorming van antilichamen in het lichaam te verminderen;
• verergert ontstekingen door verminderde productie van lysozym en interferon;
• verslechtert de synthese van enzymen en de opname van voedingsstoffen;
• verslechtert de opname van vitamines, waardoor beriberi ontstaat;
• veroorzaakt hormonale onevenwichtigheden.

De belangrijkste producten met een hoge biologische waarde van dierlijke eiwitten zijn:

1. Vleesproducten: rund- of kalfsvlees, gevogelte, mager varkensvlees, konijn. Vlees bevat alle essentiële aminozuren in optimale verhoudingen en in grote hoeveelheden.
2. Vis: bot, karper, kabeljauw, zalm, tonijn, viskaviaar. Viseiwit ligt qua biologische waarde dicht bij vleeseiwit, het bevat veel methionine, een essentieel aminozuur.
3. Eieren.
4. Zuivel.
5. Plantaardige producten. De belangrijkste bronnen van eiwitten in dit geval zijn peulvruchten - pinda's, erwten, bonen, linzen. In granen (rogge, tarwe, rijst, haver) is het eiwitgeh alte meerdere malen lager. Eiwitten van plantaardige oorsprong bevatten geen complete set aminozuren. Het kan echter worden verkregen door kruidenproducten in de juiste combinatie te eten.

We hebben gekeken naar de biologische waarde van eiwitten.