2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Onder mensen die gezond eten prediken, is de kwestie van gluten tegenwoordig populair. Wat het is? Wat is de schade van gluten? In welke producten komt het voor? Dit alles zal in het artikel worden besproken.
Gluten: wat is het en waarom is het slecht?
Gluten (lat.gluten - lijm) is een eiwit dat voorkomt in granen. Het hoogste geh alte wordt bepaald in tarwe: granen bevatten 23.788 verschillende eiwitten, verenigd onder de algemene naam gluten, of gluten. De leveranciers zijn ook rogge, haver en gerst.
Velen vermijden voedingsmiddelen die gluten bevatten. Wat is het en waarom is het schadelijk? Elastisch rubberachtig eiwit bevat gliadine en glutenine. Gluten wordt bepaald in koolhydraatbevattende producten, in meelproducten, in sommige slachtafval. Het is mogelijk om gluten te detecteren, zelfs in ijs. Het lost niet op in water, het heeft hydratatie ondergaan, het vormt vezels tijdens het zwellen. Gluten wordt veel gebruikt bij de productie van meel en meelproducten.
Het grootste deel van het bevolkingseiwit is niet schadelijk voor de gezondheid. Sommige mensen worden echter geboren met een allergische reactie daarop. In dit geval is de schade van gluten duidelijk, het wordt gevaarlijk voor de gezondheid.
Glutenintolerantie
Voedingsmiddelen die gluten bevatten, veroorzaken bij veel mensen (1 op de duizend) allergische intolerantie. Dit fenomeen is een auto-immuunziekte die gepaard gaat met malabsorptie (onvoldoende opname van stoffen door het lichaam). Glutenafhankelijke enteropathie manifesteert zich door pijn in de buik, diarree. Glutengevoelige coeliakie is een ernstiger vorm van componentintolerantie. De ziekte wordt veroorzaakt door een toename van het aantal intra-epitheliale lymfocyten in het lichaam met een specifieke receptorset. Gluten wordt door de cellen als een bedreiging geïdentificeerd. Het immuunsysteem vernietigt de villi op de wanden van de dunne darm. Het gevolg van de onmogelijkheid van volledige afbraak van micro-elementen is de vorming van giftige stoffen in de darmen en de verwonding ervan.
Wat is er nog meer mis met gluten? Bij volwassenen met latente (verborgen) vormen van coeliakie worden ontlastingsstoornissen, winderigheid en een opgeblazen gevoel opgemerkt. Vaak wordt het gemaskeerd door verschillende vormen van gastro-intestinale aandoeningen, dermatologische pathologieën. Na 30 jaar verschijnt een atypische vorm. Gelijktijdige symptomen worden gekenmerkt door gewrichtspijn, nierziekte, depressie, migraine, veranderingen in de biochemische samenstelling van het bloed. Volgens klinische onderzoeken heeft tot 8 procent van de onvruchtbare vrouwen met coeliakie veilig een glutenvrij dieet gevolgd.
Omdat de belangrijkste factor bij glutenintolerantie een genetische aanleg ervoor is. Het is mogelijk om coeliakie vanaf de kindertijd te diagnosticeren. Bij een kind manifesteert glutenintolerantie zich door frequente papperige, schuimige ontlasting (vanaf 5 keer per dag), slechteruiken. Andere tekenen zijn een grote "rachitische" buik, een merkbaar ondergewicht tot twee jaar, langzame groei van het kind.
Een ziek organisme krijgt niet de noodzakelijke sporenelementen, voedingsstoffen, vitamines. Daarom kunnen de begeleidende tekenen van de ziekte bij kinderen de aanwezigheid zijn van snelle vermoeidheid, lethargie, emotionele instabiliteit (tranen, agressie). Vaak lijden zieke kinderen aan dermatitis, een slechte huid, frequente fracturen, een gestoorde houding, bloedarmoede, ziekten van de tanden en het tandvlees. Jongens, die opgroeien, met glutenintolerantie zijn vatbaar voor seksuele disfunctie, en meisjes - menstruele onregelmatigheden.
De kans op complicaties bij glutenintolerantie
Glutenintolerantie zonder behandeling gaat gepaard met ernstige complicaties. Het kan zich manifesteren in auto-immune hepatitis, auto-immune schildklier, type 1 diabetes mellitus, reumatoïde artritis, ziekten van het maagdarmkanaal tot oncologische formaties. Ziekten met terugkerende pericarditis, sclerodermie, myasthenia gravis, moeilijkheden bij het verwekken van een kind kunnen ook het gevolg zijn van gevorderde coeliakie.
Opmerking: de kritische grens van het glutengeh alte voor mensen met een allergie voor de component is 1 mg per 100 g product.
Hoe kan ik coeliakie diagnosticeren?
Glutenintolerantie is vaak moeilijk te identificeren: de symptomen zijn vergelijkbaar met die van veel ziekten. Voor het grootste deel wordt coeliakie ontdekt met een uitgebreide diagnose. Doelgerichte identificatie wordt in fasen uitgevoerd.
- AanIn de eerste fase is een immunologisch onderzoek van het bloed van de patiënt verplicht: het bloed wordt onderscheiden door auto-immuunlichamen, endomysium en het niveau van antigliadine-antilichamen.
- Een positieve glutentest leidt tot een biopsie: het slijmvlies van de dunne darm wordt onderzocht. De procedure onthult atypische receptoren in lymfocyten, de toestand van de villi en laesies. Een biopsie bevestigt de voorlopige diagnose.
- De derde fase van zes maanden oud is het antiglutendieet. De algemene verbetering van de aandoening, het verdwijnen van de symptomen van de ziekte bepalen uiteindelijk coeliakie.
De primaire behandeling is een levenslang glutenvrij dieet.
Gluten: waar wordt het gevonden?
Waar wordt gluten gevonden? Tarwe, gerst, haver, rogge - en alle producten van deze granen. Granen van hen, zemelen bevatten ook gluten. In bepaalde doses wordt het aangetroffen in bierdranken, kwas, tarwewodka en moutextract. Koffie en cacao hebben dit eiwit ook.
De aanwezigheid van gluten is kenmerkend voor gastronomische producten: gehaktballen, gehaktballen, worstjes, krabsticks, patat, mayonaise, sauzen en dressings. Bouillonblokjes, poeders, kant-en-klare soepen en granen, sojaproducten bevatten eiwitten.
Benodigdheden: levensmiddelenadditieven E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 geeft de aanwezigheid van gluten in het product aan. De aanwezigheid ervan is vastgesteld in producten met kleur- en smaakstoffen.
Waar vind je nog meer gluten? Het maakt deel uit van de componenten van veel medicijnen -valeriaan in dragee, Complevit, getabletteerd Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol, enz. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan preparaten voor kinderen (vitamines, tabletten). Glutenafhankelijke mensen moeten een arts raadplegen bij het kiezen van medicijnen.
Welke voedingsmiddelen zijn glutenvrij?
Glutenvrij is geïdentificeerd in de volgende voedingsmiddelen.
- Sluit het eiwitgeh alte van rijst, boekweit, maïs, gierst, producten van sago, sorghum, amarant, quinoa uit.
- Groenten en fruit zijn vrij van eiwitten, het wordt niet gevonden in aardappelen en zoete aardappelen, peulvruchten.
- Het gebruik van vlees, vis, eieren in voedsel is veilig voor glutenintolerantie.
- Melk, natuurlijke gefermenteerde melkproducten, boter en plantaardige olie bevatten geen glutenpoeder.
Het is ongevaarlijk om harde kazen te eten. Maar u moet letten op de inscripties op de verpakkingen om geen fouten te maken bij de keuze van producten.
Rijst voor coeliakie
Rijst is een uitstekend voedingsmiddel voor mensen met een glutenintolerantie. Tot 70% van de componenten zijn complexe koolhydraten, die bijdragen aan een snelle verzadiging en een langdurig gevoel van verzadiging. Het bevat tot 8% plantaardig eiwit, waardoor vegetariërs het zonder vlees kunnen stellen. De aanwezigheid van vezels in een kleine hoeveelheid is namelijk gunstig voor de goede werking van maag en darmen. het omhult de slijmvliezen en biedt ze bescherming tegen irriterende stoffen.
Vitamine B in rijst draagt bij aande goede werking van het centrale zenuwstelsel, en lecithine in grote hoeveelheden heeft een gunstig effect op de intellectuele activiteit. Het belangrijkste is dat gluten zelfs in kleine doses afwezig is in rijst. Dit maakt het graan gunstig voor mensen met coeliakie.
Glutenproductie
Analytische gegevens tonen aan dat de productie en verkoop van gluten groeien (tot 4% in 2016). Gluten wordt geëxtraheerd uit tarwebloem met behulp van een waterig medium en decanteercentrifuges die de gluten scheiden van andere componenten. Vervolgens wordt het gluten gedroogd, waarbij de ketens worden verbroken door desintegratoren. De circulerende droger bij zachte temperatuur helpt de structuur van het eiwit te behouden.
Gluten wordt gebruikt voor de productie van meel als onderdeel dat de kenmerken van het deeg bepa alt: de elasticiteit en elasticiteit zijn afhankelijk van de kwaliteit van gluten. Granen met een laag eiwitgeh alte produceren slap meel. De toevoeging van gluten is economisch en gunstig voor producenten: de kosten van dergelijke producten, met goede commerciële kwaliteiten, zijn veel lager dan de kosten om meel te maken van sterke tarwe.
Het gebruik van "gluten" meel is belangrijk voor de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten. Door de aanwezigheid van eiwit neemt het wateropnamevermogen van het deeg toe, neemt de houdbaarheid van het eindproduct toe en worden de fysieke eigenschappen van het deeg versterkt. Bovendien zijn de producten minder kruimelig en stijgt het outputpercentage van afgewerkte producten tot 7 eenheden. Eiwit is nodig bij de vervaardiging van pastaals weekmaker en bindmiddel, wat belangrijk is bij het vormen van deeg en het koken van eindproducten. In kant-en-klare ontbijtjes met tarwe, haverzemelen is als verrijkende component ook gluten aanwezig. De vleesverwerkende industrie gebruikt het als een functionele component die de structuur van producten verbetert, waardoor de dichtheid en elasticiteit van producten toeneemt.
Vanwege de visco-elastische eigenschappen van gluten wordt het gebruikt voor de productie van kaas en vlees, krab-analogen, kunstmatige kaviaar.
Glutenvrij meel
Industriële productie van glutenmeel betekent niet dat glutenafhankelijke mensen nooit brood, bakkerijproducten hoeven te eten. Glutenvrij meel zal de redding zijn. Door de variëteit kunt u een uitstekend glutenvrij menu samenstellen. Voor glutenvrije voeding wordt meel van boekweit, rijst, maïs, erwten aanbevolen. Het is handig om meelgerechten van vlas, amarant, amandelen, aardappelen, vogelkers, tapioca te gebruiken.
Voor de viscositeit van het deeg worden mais en aardappelzetmeel gebruikt in plaats van gluten. Zonder uw gezondheid te schaden, kunt u taarten bakken, pannenkoeken bakken en genieten van cheesecakes. Bovendien worden in winkels kant-en-klare bloemmixen verkocht voor alle soorten deeg (zand, bladerdeeg, enz.) Voor het maken van pannenkoeken, koekjes, brood.
Glutenvrij eten
De essentie van dergelijke voeding is dat het eten van glutenvrije producten de gezondheid niet kan schaden, en voor mensen met coeliakie is dit een levenbehoefte. Voor een glutenvrij dieet is de hoofdregel dat tarwe, rogge, gerst, haver en alle daarvan afgeleide producten (granen, bakkerijproducten, zoetwaren) van het dieet worden uitgesloten.
Er moet aan worden herinnerd: in goedkope worsten, worstjes, bevroren vlees- en visbereidingen, veel sauzen, is de kans groot dat er glutenpoeder wordt toegevoegd.
Het is handig om boekweit, gierst en maïsgrutten te gebruiken. Zo'n graanoogst als amarant werd gebruikt door de oude Inca's en Azteken, in Rusland werd het vereerd door wijze ouderlingen. De opname van peulvruchten, verse groenten en fruit in het dieet zal het dieet verrijken en gezond maken.
Een glutenvrij dieet beperkt vlees, vis, zuivel en eieren niet. Sommige sterke dranken zijn niet verboden: wijn, tequila, rum, sommige soorten whisky. Onlangs is de productie van glutenvrij bier ingevoerd.
De schade van gluten is duidelijk voor mensen die vatbaar zijn voor allergieën voor dit eiwit. Voeding zonder het te eten heeft echter geen invloed op de kwaliteit van voedsel en de diversiteit ervan. Daarnaast bieden een aantal fabrikanten van glutenvrije producten tegenwoordig een vrij groot assortiment aan producten die geen schadelijke eiwitten bevatten.
Aanbevolen:
Hoe over te schakelen naar intuïtief eten? Principes en regels van intuïtief eten
Momenteel is de prioriteit niet zozeer harmonie, uiterlijke schoonheid, maar de psychologische toestand van een persoon. Op basis hiervan kwamen de experts tot de conclusie dat het noodzakelijk is om je aan een speciaal eetgedrag te houden vanuit het feit dat je naar je lichaam moet luisteren. Dat wil zeggen, om een comfortabele fysieke en psychologische toestand te bereiken, moet men zich houden aan een intuïtieve benadering van voeding
Kan ik watermeloen met pit eten? Nuttige eigenschappen en schade van watermeloenzaden
Mensen eten zonder uitzondering graag het zoete, sappige vruchtvlees van zo'n bekende bes als watermeloen. Vaak rijst de vraag of het mogelijk is om een watermeloen met botten te eten? In de regel gooit iedereen ze weg, wat tevergeefs blijkt te zijn. De heilzame en schadelijke eigenschappen van watermeloenzaden blijven immers voor velen onbekend
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Is het mogelijk om mango met schil te eten: tips over eten, schillen en verwijderen van de pit, kookfuncties
De meeste exotische vruchten zorgen niet alleen voor verrukking, maar ook voor veel vragen. Dit komt door het feit dat velen van ons ze uitsluitend op foto's of films hebben gezien. Dit is bijvoorbeeld het geval bij zo'n mooie en zoete mangovrucht. Kan deze vrucht met de schil worden gegeten? Hoe en waarmee te koken? Hoe aanvragen? Hoe gemakkelijk is het om van het bot af te komen? Over dit en nog veel meer gaan we het vandaag hebben
Kan ik dadels eten met diabetes? Speciaal dieet, goede voeding, toegestane en verboden voedingsmiddelen voor diabetes. Voor- en nadelen van het eten van dadels
Tot voor kort werden dadels beschouwd als een verboden product voor diabetes. Maar hier is de uitdrukking passend dat er in alles een maat moet zijn. In dit artikel beantwoorden we of het mogelijk is om dadels met diabetes te eten en in welke hoeveelheid. We zullen ook de voor- en nadelen van het gebruik van dit product analyseren
