Natriumguanylaat: voedingssupplementformule, effecten op het menselijk lichaam

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is natriumguanylaat? Is dit product schadelijk of niet? Om de vragen te beantwoorden, is het noodzakelijk om dieper in te gaan op de eigenschappen van deze stof. Bij langdurige opslag en warmtebehandeling veranderen veel producten van geur en smaak. Om deze parameters te behouden, gebruiken fabrikanten vaak natriumguanylaat.

Belangrijke punten

De Europese codificatie van levensmiddelenadditieven verwijst naar de stof als E627. Afzonderlijk wordt de verbinding zelden gebruikt, voornamelijk gecombineerd met mononatriumglutamaat (E621) of natriuminosinaat (E631). Daarom staat de code "E" niet altijd op de productverpakking. De complexe versterker wordt aangegeven door de volgende opties:

• glurinaat;
• ribotide.

De chemische naam van de stof in kwestie is 2-gesubstitueerd natriumguanylaat (dinatrium 5'-guanylaat).

Functies verkrijgen

Het product wordt gevormd door microbiologische fermentatie van koolhydraten (glucose). De grondstof is het bijproduct van de suikerindustrie. Deze technologie maakt het mogelijk om natriumguanylaat te classificeren als een natuurlijk supplement.

Fysieke eigenschappen

Natriumguanylaat, waarvan de formule hierboven is weergegeven, heeft de volgende fysische eigenschappen (zie tabel).

Parameters	Karakteristiek
Kleur	Wit
Compositie	Empirische formule C10H12N5Na2O8P
Totale toestand	Kristalen
Ruik	Nee
Oplosbaarheid in water	Minor
Componentpercentage	Ongeveer 97%
Smaak	Brak
Omgevingsreactie	Licht alkalisch (pH in het bereik van 7, 1-8, 5)

Verpakkingsopties

Natriumguanylaat wordt aangeboden in papieren, polyethyleen, foliezakken. Voor groothandelsleveringen van additieven geldt E 627:

• kartonnen dozen;
• meerlaagse kraftzakken;
• kartonnen trommels.

Belangrijkste toepassingen

Natriumguanylaat is goedgekeurd voor gebruik in de voedingsindustrie als een wijziging en verbetering van het aroma en de smaak van verschillende producten. Samen met isosinezuur en glutaminezuurE627 geeft gerechten zachtheid en pikante smaak, benadrukt gunstig de natuurlijkheid van het aroma. Dit voedingssupplement wordt gebruikt bij de productie:

• koteletten, knoedels (halffabrikaten van vlees);
• gerookte en gekookte worsten;
• chips, croutons;
• ketchup;
• diverse kruiden;
• zeevruchten en gedroogde vis;
• instant pasta, verpakte soepen;
• diepvriespizza;
• sojasausen;
• paddestoel, groente, ingeblikte vis;
• alcoholische dranken (wodka).

E627 verlengt de houdbaarheid van voedingsmiddelen, is een uitstekende antioxidant.

Menselijke impact

Natriumguanylaat is toegestaan in de EU-landen, Japan, Oekraïne, Wit-Rusland, Rusland, China. Het effect van deze stof op het lichaam is afhankelijk van de dosis, dus veel artsen staan het gebruik (met mate) van producten met dit additief toe.

In totaal mag de hoeveelheid van dit organische additief niet hoger zijn dan 500 mg/kg. De stof zelf is niet gevaarlijk voor de mens als de toegestane dosis niet wordt overschreden.

Artsen merken op dat het allergeen geen natriumguanylaat is. Het effect op het menselijk lichaam wordt alleen in verband gebracht met individuele intolerantie voor de stof.

Als symptomen die wijzen op een negatieve invloed op het lichaam, onderscheiden ze:

• hoofdpijn;
• verstikking;
• huiduitslag vergelijkbaar met netelroos;
• brandend maagzuur;
• hoge bloeddruk.

Natriumguanylaat is verboden in babyvoeding. De schade aan baby's is vastgesteld door een paar experimenten. E627 was de oorzaak van verhoogde activiteit bij kinderen, maar er zijn geen wereldwijde onderzoeken uitgevoerd.

Impact op zwangere vrouwen

Ondanks het feit dat er geen exacte informatie is over de effecten van natriumguanylaat op de foetus, raden artsen aanstaande moeders aan om producten die dit additief bevatten te weigeren.

Deze verbinding kan allergische reacties veroorzaken, astma-aanvallen veroorzaken, slapeloosheid en uitdroging veroorzaken.

Misbruik van dit voedingssupplement leidt tot maag-darmklachten.

Hoe blijf je gezond

Dinatriumguanylaat wordt beschouwd als een organische verbinding. De impact ervan wordt uitgevoerd op cellulair niveau. E627 neemt deel aan metabolische processen, dus u kunt de dosis niet overschrijden.

De verbinding is een tweede risicogroep voor toxiciteit, maar veel geavanceerde economieën hebben het gebruik ervan in de voedingsindustrie goedgekeurd.

Het gebruik van natriumguanylaat door kinderen jonger dan 1 jaar is ongewenst. Het supplement wordt ook niet aanbevolen voor mensen die aan jicht lijden, omdat de verbinding purines vormt als gevolg van metabolische processen.

Belangrijkste gebreken

Als resultaat van de weinige experimenten die werden uitgevoerd met E627, konden wetenschappers de negatieve impact hiervan bewijzenstoffen voor stofwisselingsprocessen. Bij overmatig gebruik zijn de volgende negatieve effecten vastgesteld:

• actie als allergeen;
• veroorzaakt het optreden van Quincke's oedeem, hypertensie, allergische huidreacties;
• verzwakking van het maagdarmkanaal (indigestie, diarree, winderigheid, spasmen).

Soortgelijke effecten van het gebruik van E627 zijn de volgende symptomen: apathie, slapeloosheid, hoofdpijn, verlies van eetlust, uitdroging.

Er moet aan worden herinnerd dat zelfs als deze modifier niet op het productlabel staat, men er niet zeker van kan zijn dat deze niet in het product is opgenomen. Sommige fabrikanten "vergeten" E627 in de samenstelling te vermelden, waardoor de koper wordt misleid.

Aanvullende informatie

Natriumguanylaat is resistent tegen externe factoren. Zelfs als het temperatuurregime verandert, behoudt het zijn eigenschappen en bezwijkt het niet. Een uitzondering is het verwarmen van E627 met fosfaten. Fabrikanten van producten met een hoge fosfaatactiviteit voegen dit additief toe nadat het product een warmtebehandeling heeft ondergaan.

Naast het versterken van de organoleptische eigenschappen, heeft deze verbinding de eigenschappen van een goed conserveermiddel. Wanneer het in het product wordt geïntroduceerd, is het mogelijk om de houdbaarheid meerdere keren te verlengen.

Er is geen bevestigde informatie dat bij regelmatig gebruik van voedsel dat guanylaat bevat, verslaving wordt gevormd. Het gevaar ligt in het feit dat wanneer de fabrikant deze verbinding gebruikt, u kunttwijfel aan de kwaliteit van het gekochte product.

Met een uitgebreide lijst van beperkingen en contra-indicaties in verband met E627, is het moeilijk te zeggen dat het additief echt gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid. In zijn pure vorm gebruiken fabrikanten deze verbinding alleen voor de vervaardiging van dure voedingsproducten, wat het kwantitatieve geh alte aangeeft.

Dinatriumguanylaat heeft geen voedingswaarde. 's Werelds toonaangevende fabrikanten zijn:

• Japanse holding "Ajinomoto";
• Chinees bedrijf Wenda;
• Japanse (Takeda) en Indonesische (CJ Corporation) productie.

De effectiviteit van E627 op de smaakpapillen is meerdere malen hoger dan die van glutamaten. Door 0,5 g van de stof toe te voegen, is het mogelijk om uitstekende organoleptische eigenschappen van het product te herstellen, die verloren zijn gegaan tijdens langdurige opslag of warmtebehandeling. Het kan bijvoorbeeld gemakkelijk de onaangename smaak van oude worst of ranzige boter maskeren.

Samenvatten

Levensmiddelenadditief (E627) kan niet gevaarlijke, maar zeer onaangename gevolgen voor het lichaam hebben. Na verloop van tijd kunnen ze chronische ziekten worden.

Om uzelf en uw dierbaren te beschermen tegen de negatieve effecten van deze verbinding, moet u de samenstelling van het gekochte product zorgvuldig bestuderen en ook geen misbruik maken van producten die levensmiddelenadditieven bevatten.

Gewone mensen die de voedselveiligheid niet kunnen beïnvloeden, moeten ze zoekenproducten die deze additieven niet bevatten.

Wat trekt klanten aan in fastfood? Het lijkt smakelijker omdat de fabrikanten het gebruiken om de smaak en het aroma van soepconcentraten, halffabrikaten vleesproducten, E627-kruiden te veranderen. Natuurlijk heeft niemand het erover om ze volledig in de steek te laten, maar het is noodzakelijk om het gebruik ervan te beperken.