2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Vlees is heilig voor de meeste gezinnen. Vastendagen worden voor velen een echte test van standvastigheid. Er zijn dan ook tienduizenden manieren om een vleesgerecht te bereiden. Maar een heel speciaal geval is de kalfsbiefstuk. Karbonades, goulash en zelfs de meeste barbecue-opties zijn niets vergeleken met dit sappige, geurige en waanzinnig lekkere stuk vlees. De enige vangst is hoe je een echt sappige kalfsbiefstuk kookt. Veel koks verpesten gewoon geweldig vlees omdat ze niet weten hoe ze het moeten benaderen.
Goed vlees
Om ervoor te zorgen dat de kalfsbiefstuk in de pan uw aandacht verdient, moet u de eerste kookfase, namelijk de aankoop van vlees, vakkundig benaderen. Om te beginnen is het de moeite waard om te begrijpen dat alleen dorsale "reserveonderdelen" geschikt zijn voor een biefstuk. Daar zijn de spieren zo inactief mogelijk, wat betekent dat ze het zachtst zijn. Welk deel van de rug?al principieel en hangt alleen af van persoonlijke smaakvoorkeuren.
Volgende subtiliteit: als je van plan bent een smakelijke of in ieder geval normale kalfsbiefstuk te krijgen, stop dan met een bezoek aan de supermarkt. In ieder geval degene die niet gespecialiseerd is in vlees. Er zijn alleen "pass-through"-opties beschikbaar; zelfs snijden komt niet altijd overeen met het schema dat achter de rug van de verkopers wordt gepost. Het is beter om te stoppen bij een (aangevinkte!) vleeswinkel of markt. Als hij binnen handbereik is.
Bereiding van kalfsvlees
Kalfsbiefstuk is supervers, op zijn zachtst gezegd niet erg lekker. Dit wordt verklaard door het feit dat de spier na het slachten nog niet ontspannen is, waardoor zachtheid niet te verwachten is. Het kalfsvlees moet worden doorstaan. Om dit te doen, wordt het een week in de koelkast geplaatst en bedekt met een papieren servet. Gedurende deze tijd zal er niets slechts met het vlees gebeuren, en beschutting zal het redden van kronkelen. In professionele steakhouses rijpt kalfsvlees tot drie weken, maar daar zijn thuis geen geschikte omstandigheden voor.
Traditioneel wordt kalfsbiefstuk niet voorgemarineerd. Maar vlees van huis is niet erg geschikt om dit gerecht te bereiden. Medaillons kunnen in hun natuurlijke vorm worden gebruikt, maar de rest van de spinale pulp moet een dag in mineraalwater worden bewaard. Het zal de smaak niet verslechteren, maar de zachtheid van de biefstuk zal voor u gegarandeerd zijn.
Nog een laatste ding: geef het vlees de tijd om op natuurlijke wijze op te warmen voordat u de kalfslapjes in de pan bakt. Een paar uur bracht hij buiten de koelkast door,zal je niet significant vertragen. En de sappigheid van de steaks zal merkbaar verbeteren.
Hoe kalfsbiefstuk heerlijk te koken
Een paar eenvoudige maar essentiële regels om toe te passen:
- Het vlees is niet dun gesneden. Minimaal 2,5 centimeter dik. Als je een filet mignon hebt, moet het stuk minimaal 5 cm dik zijn.
- De braadpan wordt genomen met een dikke bodem en met een geribbeld oppervlak. Het wordt verwarmd zonder olie.
- Voordat het naar de pan wordt gestuurd, wordt het kalfsvlees gedroogd tot het ideale, gezouten en gepeperd en bedekt met plantaardige olie - deze stap elimineert de noodzaak om het aan de pan toe te voegen. Dat wil zeggen dat olieverbranding en rook uit de keuken worden voorkomen.
- Als je wat meer kruiden wilt gebruiken, strooi ze dan niet over het vlees. Het is beter om takjes geselecteerde kruiden of teentjes knoflook te nemen en ze in een pan in de buurt te doen: het aroma zal de biefstuk doordringen, maar blijft onopvallend en delicaat.
Kalfsbiefstuk wordt niet langer dan drie minuten aan één kant gebakken (meestal minder). Draai het om met een spatel of een culinaire tang: een vork zal ervoor zorgen dat het sap eruit loopt.
Laatste nuances
Bij eten is niet alleen smaak belangrijk, maar ook de vorm. Om je kalfsbiefstuk er aantrekkelijk uit te laten zien, gebruik je een zelfgemaakte folievorm (zijkanten) bij het frituren.
Voor liefhebbers van verhoogde malsheid kan het interessant zijn om de steaks na het bakken naar de oven te sturen. De vorm kan worden uitgesmeerd, maar heel dun. Het vlees wordt langs de bodem gelegd en in de oven geplaatst. Voor ribeyes zijn 7 minuten voldoende, voor medaillons zijn ze alle 10. Na het verwijderen van de vorm wordt de folie niet onmiddellijk verwijderd: het vlees heeft een minuut of twee nodig om te rusten en te ontspannen.
Meteen serveren: kalfsbiefstuk is gloeiend heet lekkerder. Sauzen, groenten (vers, gezouten, gebakken, gestoofd) en brood zijn goedgekeurd als bedrijf.
Aanbevolen:
Hoe kook je pannenkoeken met melk? Heerlijke recepten
In dit artikel zullen we de lezer aanbevelingen doen over het bereiden van pannenkoeken met melk. Om te genieten van het bakken en vervolgens proeven van het eindproduct, is het inderdaad noodzakelijk om het juiste deeg te bereiden
Hoe kook je heerlijke zwarte rijst: recepten en kooktips
Zwarte (of wilde) rijst kan worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te maken. Beginnend met eenvoudige pap en zelfs eindigend met gebak. Dit alles heeft te maken met het feit dat dit product, ondanks enig exotisme, niet veel verschilt van de meer bekende witte rijst
Hoe kook je snel heerlijke frietjes thuis
Wat als je thuis frietjes probeert te koken? Door de beste gezuiverde en verse plantaardige olie te nemen, kun je een behoorlijke hoeveelheid aardappelen koken. En verwen dan je geliefde familieleden en gasten met dit zelfgemaakte gerecht. En met dit alles zal het gerecht niet zo schadelijk blijken te zijn als ze erover zeggen. Je hebt immers echte aardappelen en verse boter in een schone kom
Heerlijke voorbereidingen voor de winter, of Hoe kook je lecho in een slowcooker?
De multicooker wordt tegenwoordig beschouwd als een onmisbaar apparaat in de keuken, omdat zelfs een onervaren huisvrouw er heerlijke en gezonde gerechten mee kan bereiden. Met "Electric Pot" kunt u stoven, braden, koken, bakken enzovoort. Het lijkt misschien ongelooflijk, maar het apparaat zal helpen bij het bewaren en bereiden van voedsel voor de winter! Dit artikel bespreekt hoe je lecho in een slowcooker kookt - een beroemd Hongaars gerecht dat we elk jaar voor de winter koken. Het recept is heel eenvoudig
Witte karper: hoe kook je heerlijke vis?
Amur riviervis is zeer waardevol vanwege zijn voedings- en smaakkwaliteiten. Hoe je op basis daarvan sommige gerechten kunt bereiden, zal ons artikel vertellen
