Perzische peperkoek met honing: recept met foto. Het gemakkelijkste recept voor honing-peperkoek

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen kent al heel lang zo'n heerlijke delicatesse als peperkoek. Het verscheen in het oude Rusland in de negende eeuw. Vervolgens werd peperkoek gepresenteerd in de vorm van het gebruikelijke mengsel van roggemeel en honing, en werd ook actief bessensap gebruikt. Het waren de eenvoudigste en hoogstwaarschijnlijk de lekkerste delicatessen, aangezien het geh alte aan honing erin ongeveer vijftig procent was.

Waar komt de naam peperkoek vandaan?

Gingerbread heette vroeger heel anders dan tegenwoordig. Ze werden honingbrood genoemd. Nu komt de naam "honingpeperkoek" vaker voor, waarvan foto's ook in veel bronnen te vinden zijn. Over het algemeen werden ze ergens in de twaalfde eeuw peperkoek genoemd. Dit was te wijten aan het feit dat er steeds meer verschillende kruiden aan werden toegevoegd, waardoor een karakteristieke geur verscheen. Daarom wordt deze functie tot op de dag van vandaag voor peperkoek als de belangrijkste beschouwd.

Perzische peperkoek met honing is een zoetwarenproduct dat een grote hoeveelheid kruiden bevat. In de meeste gevallen bevatten gewone Russische delicatessen ingrediënten als kruidnagel, kaneel,kardemom, citroenschil, steranijs, Jamaicaanse peper, anijs, nootmuskaat, munt, gember. Bovendien worden soms foelie, vanille en koriander gebruikt om deze producten te bereiden.

Samenstelling van peperkoekdeeg

De overige verplichte en karakteristieke componenten van peperkoek zijn suikerwerkmelasse (soms zwart en wit), gekarameliseerde suiker en honing, die deel uitmaken van het recept voor de meeste peperkoek. Ook worden jam, verschillende gedroogde bessen, marmelade en jam in bepaalde soorten van dergelijke producten gedaan. Ze fungeren als vulling of lijm tussen peperkoekoppervlakken of worden rechtstreeks aan het gebruikte deeg toegevoegd.

Als je geen rekening houdt met alle bovenstaande componenten, is het deeg zelf, waarvan Perzische peperkoek wordt gemaakt, helemaal niets bijzonders. In de regel bevat de hoofdsamenstelling alleen bloem en water. En aan sommige soorten worden slechts een paar eieren en melk toegevoegd (meestal een of twee dooiers en een glas melk per kilogram bloem). Dit creëert en bindt peperkoekdeeg niet met behulp van bloem, water of melk en eieren, maar met behulp van honing, suiker en melasse.

Het is deze samenstelling die de speciale dichtheid van producten kan verklaren, omdat het niet nodig is om te wachten tot het deeg omhoog komt. Bij de vervaardiging ervan worden immers geen soda of verschillende bakpoeders gebruikt. Daarin is in de regel vrij zelden vloeistof aanwezig. Slechts in sommige gevallen is het mogelijk om een half glas melk op de aangegeven hoeveelheid bloem te schenken.

Hoe maak je peperkoekdeeg?

Peperkoekdeeg is gemakkelijk te maken. Gewoonlijk bestaat het hele proces uit de elementaire combinatie van alle componenten in de peperkoek met honing. Het recept (zowel in de winkel gekocht als zelfgemaakte peperkoek) vereist nogal wat mixen.

In de meeste gevallen is het nodig om de procedure voor het bakken van peperkoek tegelijkertijd uit te voeren, en soms, bijvoorbeeld voor vla, in twee stappen. Maar om het deeg voor peperkoek tot een continue homogene massa te kneden, moet je heel hard proberen en de componenten zorgvuldig mengen. Het resulterende deeg moet perfect worden gewassen, vooral als het gaat om grote stukken van enkele kilo's. Daarna moet hij ongeveer een kwartier "rusten".

Vroeger werd de zogenaamde gebroken peperkoek gebakken uit één heel stuk deeg. Het was onmogelijk om het met één hand te pureren, dus meestal werd het eraf geslagen met behulp van speciale houten vleermuizen en hamers, daarom hebben deze peperkoeken hun naam gekregen.

Moderne transformatie van peperkoekdeeg

Momenteel wordt soms soda of bakpoeder gebruikt als bakpoeder in peperkoekdeeg. Eerder, in de oude Russische keuken, waren deze bakpoeders in de regel honing of zure room, die in kleine porties werd toegevoegd (tweehonderd gram per kilogram bloem). In combinatie met honing gaf het enige gisting, die gepaard ging met een lichte gasvorming, en dit maakte op zijn beurt het deeg onmerkbaar los. Het is dit zwakke losmaakprocescreëert vakkundig de nodige deegconsistentie, waaruit Perzische peperkoek met honing wordt verkregen.

Tegenwoordig heeft het gebruik van suiker in plaats van honing, evenals de introductie van meer bakelementen (eieren, melk, boter) in het peperkoekdeeg in de huidige productie, geleid tot een aanzienlijke verandering in het assortiment. Er zijn veel soorten deeg verschenen.

Moderne soorten peperkoek

Inderdaad, nu onderscheiden dergelijke producten zich door een enorme verscheidenheid aan soorten. Om zo'n enorme selectie van deze lekkernijen te bereiken, waren verschillende variaties in smaken en aromatische componenten nodig. In de moderne tijd zijn de peperkoeken van Tula, Rzhev, Moskou en Gorodets erg beroemd. Het is echter heel goed mogelijk om het eenvoudigste recept voor honingpeperkoek te vinden.

Bij elke vorm van bakken is er zeker een hoofdbestanddeel. Dit zijn honing, citroen, rogge, munt, tarwe, melasse, amandel, framboos, suiker en vele andere producten. Bovendien kunnen aanvullende technologische methoden voor het bereiden van peperkoek, evenals hun uiterlijk, ook worden begrepen op basis van hun namen. Bijvoorbeeld rauw, geslagen en vla, of geschreven, gekruld, bedrukt, enzovoort.

Kortom, de meeste peperkoek is bedekt met glazuur bovenop. Het kan veelkleurig zijn, bijvoorbeeld roze of wit. Bovendien hebben veel van de peperkoeken karakteristieke reliëfpatronen.

Beglazingsproces

Perzische peperkoek met honing kan op twee manieren worden geglazuurd: metmet vereenvoudigd en echt glazuur. De eerste wordt verkregen door een pond suiker en een onvolledig glas water te mengen. Deze suikersiroop wordt aan de kook gebracht, terwijl de verwijdering van schuim en andere onzuiverheden nauwlettend in de gaten wordt gehouden.

Vervolgens worden de peperkoekkoekjes in één laag in een speciale brede geëmailleerde bak (een kom is heel geschikt) geplaatst en langzaam, gelijkmatig over de resulterende suikersiroop gegoten. Daarna worden ze gemengd met een houten lepel zodat dit glazuur de producten gelijkmatig bedekt. Vervolgens wordt de peperkoek op een vel gelegd en ongeveer een minuut gedroogd met behulp van een oven.

De manier om echt glazuur te krijgen

De tweede soort is de echte kers. Het wordt verkregen door vierhonderd gram suiker, vijf eiwitten en een half glas water te mengen. In sommige gevallen worden aan zo'n glazuur ook speciale kleurstoffen en karakteristieke kruiden zoals schil toegevoegd. Deze producten hebben een vrij aangename smaak, dus tegenwoordig is peperkoek met honing, een eenvoudig recept dat hieronder zal worden besproken, erg populair.

Tijdens het koken wordt suiker in water gesmolten en gekookt totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Dat wil zeggen, als je kokende suiker met een lepel neemt en deze in water afkoelt, zou deze ongeveer dezelfde dichtheid moeten hebben als zure room. Tegelijkertijd moet je de eiwitten kloppen tot een dicht schuim.

Vervolgens moet je heel langzaam en in kleine stukjes hete suiker in de gekookte eiwitten gieten, wat op zijn beurt moet worden voortgezetnon-stop slaan. Dit kan alleen als er twee personen bij betrokken zijn. Daarna wordt peperkoek met zo'n suiker-eiermassa met behulp van borstels ingesmeerd en in een speciaal voorbereide voorverwarmde oven gedroogd tot een droge korst verschijnt, maar het vuur wordt niet aangezet. Kant-en-klare Perzische peperkoeken bedekt met echt glazuur hebben een aantrekkelijk uiterlijk en zijn ook erg aangenaam van smaak.

Zelfgemaakte honing-peperkoek

Een van de eenvoudigste en meest voorkomende recepten voor deze producten omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

- een halve kilo tarwebloem;

- honderd gram roggemeel;

- twee eidooiers;

- een glas melk of kefir;

- honderdtwintig gram zure room;

- een halve kilo honing;

- een eetlepel suiker;

- theelepel kaneel;

- twee kardemomcapsules;

- vier kruidnagels;

- theelepel citroenschil

- een halve theelepel bakpoeder.

Dit recept voor honing-peperkoek met foto's is in veel bronnen te vinden. Volgens het, wordt honing in een pan op laag vuur gekookt totdat het rood wordt, terwijl het schuim wordt verwijderd. Vervolgens wordt een deel ervan gebrouwen met roggemeel en vervolgens gemengd met de resterende honing. Daarna wordt het afgekoeld tot een warme temperatuur en opgeklopt tot het wit is.

Suiker wordt gemengd met dooiers, melk wordt toegevoegd en tarwebloem wordt op dit mengsel gekneed. Daarvoor moet het worden gemengd en gemengd met kruidenpoeder.

Vervolgens wordt dit mengsel gecombineerd met een honingmengsel en zure room, ze moeten grondig worden geslagen. Het resulterende deeg wordt in een vorm of bakplaat geplaatst, die is ingevet met olie. De laag moet een of twee centimeter dik zijn. Het product wordt twintig of dertig minuten op laag vuur gebakken. Helemaal aan het einde wordt de afgewerkte peperkoekcake in rechthoekige vormen gesneden.

Hier is zo'n eenvoudig recept voor honingpeperkoek dat zal resulteren in heerlijke producten.

Verbrande suiker koken

Om gebrande suiker te maken, moet je een dikke suikersiroop mengen en deze op laag vuur verwarmen met een kleine metalen steelpan. Tegelijkertijd moet het constant worden geroerd totdat een gele tint is verkregen. Dan moet je het vuur stiller maken en roeren tot je een beige of lichtbruine kleur krijgt. Suiker mag echter niet verbranden, omdat het in de regel naar karamel ruikt en niet verbrandt. Om dit te bereiken moet je het vuur zorgvuldig en continu roeren en regelen. De resulterende lichtbruine massa wordt gebruikt om deze producten te kleuren en een aangename karamelsmaak te geven.

Tegenwoordig zijn er veel manieren om dergelijke lekkernijen te bereiden, waarvan het eenvoudigste recept voor honing-peperkoek kan worden onderscheiden.

Lenten honing peperkoeken

Vandaag zijn er veel recepten voor peperkoek voor elke smaak. Dit zijn Perzische peperkoek met honing, en Tula, en Russisch, en vele anderen. Bijvoorbeeld voor degenen die geen muffins consumeren vanwege een dieet, vasten ofenkele persoonlijke overtuigingen, is er een recept waarmee je honing-peperkoek kunt proeven:

• honing - een paar glazen;
• meel - zeven glazen;
• suiker - een glas;
• water - drie glazen;
• frisdrank zit op de punt van een mes.

Om dergelijke producten te bereiden, moet je water, suiker en honing in een pan mengen en aan de kook brengen. Dan moet het mengsel afkoelen, en langzaam, in kleine porties, moet je er bloem in gieten, terwijl je het deeg constant kneedt. Daarna moet je het een half uur laten staan, zodat het wat afkoelt. Daarna moet je de verdunde frisdrank in het afgewerkte deeg mengen en het tien minuten niet aanraken. Dit is nodig zodat het goed kan brouwen en daarna makkelijk uitrolt.

Nu kun je het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer anderhalve centimeter. Daarna moet je figuren maken met behulp van een glas of mallen. In de volgende fase, op een met bloem bestoven bakplaat, kun je de peperkoekkoekjes zo neerleggen dat er enige afstand tussen zit, en beginnen ze twintig minuten in de oven op tweehonderdveertig graden te bakken. Het resultaat is een zeer smakelijke peperkoek met honing, waarvan recepten met foto's in veel boeken te zien zijn.

Icing-technologie

Om het glazuur voor zo'n magere peperkoek te bereiden, moet je een glas suiker in een kleine kom gieten en het vervolgens met een beetje water (een half glas) gieten. Dit mengsel moet op laag vuur worden gekookt, onder voortdurend roeren en schuim verwijderen, totde siroop wordt niet dikker. Daarna kun je naar smaak vanillesuiker of kaneel toevoegen. Wacht daarna tot het glazuur is afgekoeld en je kunt de peperkoek glazuren.

Dit recept voor peperkoek met honing omvat een vrij eenvoudige toepassing van glazuur. Kleine peperkoekkoekjes kunnen volledig in een pan met siroop worden neergelaten en grote kunnen worden bedekt met een borstel erop. Na het aanbrengen van het glazuur moet de peperkoek op een bakplaat worden gelegd en in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van vijftig graden tot er een witte glanzende korst ontstaat.

Dit is zo'n makkelijk en voordelig recept. Zo'n honingpeperkoek zal niet alleen veel plezier brengen, maar ook voordelen opleveren. Dit product heeft immers een hoge voedingswaarde en bevat een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Daarom bieden tegenwoordig veel bekwame huisvrouwen en banketbakkers hun eigen recept voor honingpeperkoek met foto's.