Champagne (wijn). Champagne en mousserende wijnen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Champagnewijn is een alcoholische drank, zonder welke geen plechtig feest compleet is, van huwelijksvieringen tot nieuwjaarsvieringen. Zijn goddelijke smaak en onvergelijkbare aroma doen de aandacht trekken naar mooie dames van alle landen. Mannen drinken echter ook graag champagne, en associëren het terecht met luxe en rijkdom, en vooral met een vakantie.

Wat voor soort drankje is dit - champagne, waarvan de prijs kan oplopen tot $ 17,625 per fles? Laten we alles te weten komen over deze wereldberoemde alcohol - van de geschiedenis van zijn oorsprong tot de lijst met variëteiten.

Ambachtslieden uit de provincies

De geschiedenis van deze unieke drank begon ongeveer 350 jaar geleden in de provincie Champagne, gelegen in het noordoosten van Frankrijk. Op het vruchtbare land van dit gebied werden druiven verbouwd, die niet alleen voor de export werden verzonden, maar ook in eikenhouten vaten, om later geurige wijn te worden. Aanvankelijk produceerden champagnewijnmakers uitsluitend rode wijnen, waarbij ze rosé en witte wijnen volledig negeerden.

Wijn met karakter

De eigenaardigheid van rode wijn van Champagne-wijnhuizen was dat ze onbegrijpelijk zijnredenen bleken een beetje koolzuurhoudend. Bubbels gaven de drank een unieke smaak, lichtheid en delicaat aroma. Het was echter juist door hen dat de wijn in het stadium van de tweede gisting kwam, waardoor de vaten waarin hij werd bewaard letterlijk aan stukken werden gescheurd. Gieten in glazen containers redde de situatie ook niet - hun muren waren niet bestand tegen zo'n hoge druk. Vanwege zijn "explosiviteit" kreeg champagne de bijnaam "duivels".

Wil weer

Wijnmakers gissen naar de reden voor zulke vreemde processen die plaatsvonden met hun producten, en kwamen tot maar één conclusie: het klimaat is de schuldige! Het is een feit dat het weer in Champagne veranderlijk en onvoorspelbaar was - warme dagen werden plotseling vervangen door koude, met onweer en harde wind. Een scherpe koudegolf stopte het fermentatieproces, terwijl de wijn nog volledig ongegiste suiker had. De felle kou verving abrupt de hitte en de wijn begon opnieuw te gisten, en met wraak. Als gevolg hiervan bereikte de kooldioxideconcentratie in de wijn een extreem maximum, wat leidde tot de explosie van de container en het spatten van de kostbare drank.

Monnik Wijnmaker

En als de monnik Dom Pierre Perignon, die niet alleen van dit drankje hield, maar ook een getalenteerde wijnmaker en een uitstekende proever was, niet had deelgenomen aan de studie van het wijnbereidingsproces, zouden we niet hebben geweten wat champagnewijn is - wijnmakers zijn gewoon moe van de eindeloze strijd met de "explosieve aard" van deze alcoholische nectar en stoppen met het maken ervan.

Precies het huisPérignon heeft een enorme bijdrage geleverd aan de subtiele wetenschap van champagneproductie door de processen van blending en fermentatie te bestuderen. Daarnaast werd hij de eerste wijnmaker die witte wijn maakte van blauwe en rode druiven, en kwam ook op het idee om zijn producten in glazen flessen te gieten, te kurken en vast te binden met een geolied touw. Deze methode voorkwam dat de flessen explodeerden en hield ze meerdere jaren veilig.

Geheimen van Perignon

Trouwens, de ondernemende Perignon hield het recept van zijn champagne strikt vertrouwelijk, maar nu weet elke mousserende wijnfabriek het. Hoe is het gebeurd? Heeft de grote wijnmaker zich uitgelachen? Helemaal niet!

Feit is dat heel Frankrijk letterlijk geobsedeerd was door champagne - het was de favoriete drank van alle inwoners die het zich konden veroorloven. Geen enkele wijnmaker kon mousserende wijn echter perfect maken - zoals Dom Pérignon dat deed. De mens kan helaas niet eeuwig leven, en de beroemde wijnmaker kon niet naar een betere wereld gaan en zijn mensen zonder hun wijn achterlaten. Dus vroeg hij zijn vriend, Abbé Jean Godinot, om elke nuance van de geheime technologie op te schrijven. Na de dood van Monsieur Perignon publiceerde Abbé Godinot een boek waarin het hele proces van het maken van champagne tot in detail wordt beschreven, te beginnen bij de keuze van de druivensoort en eindigend met het type glas waaruit flessen moeten worden gemaakt voor opslag en transport. Dus de laatste wil van de getalenteerde wijnmaker werd vervuld.

Waardevolle export

Na een tijd de productie van champagne in Frankrijkze zetten het op grote schaal en de koninklijke inspecteurs controleerden de naleving van de nagelaten technologieën en de kwaliteit van de drank, gebaseerd op een speciaal opgestelde staatsnorm - met andere woorden, de GOST van die tijd.

Champagne, geleverd vanuit Frankrijk aan verschillende landen, werd al snel verliefd op heel Europa. De magische drank kwam in 1780 naar het Russische rijk dankzij Philippe Clicquot, een Franse wijnmaker, die het waagde om Catharina de Tweede een bescheiden geschenk te sturen in de vorm van een partij champagne die hij zelf had gemaakt. De Grote Keizerin en haar entourage waren zeer tevreden met de smaak van dit drankje, en al snel kwamen er directe leveringen van champagne van Frankrijk naar Rusland tot stand. Dit proces werd echter onderbroken - een revolutie begon in Frankrijk, gevolgd door de eindeloze Napoleontische oorlogen, die ook het Russische rijk troffen.

Champagne Vrouw

Pas in 1814 was het mogelijk om een constante aanvoer van mousserende wijn naar Rusland te realiseren, en niemand minder dan de jonge weduwe van de beroemde Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, die het hoofd werd van Clicquot na de dood van haar man, hernoemde de fabriek, die meer dan 100 duizend flessen heerlijke champagne per jaar produceert, tot "Veuve Clicquot".

Ondernemende mevrouw leefde een lang leven gewijd aan de zaak van haar man. Ze veranderde Champagne "Clicquot" in de meest populaire, echt iconische drank die over de hele wereld geliefd was. De handel met Rusland bracht Madame Nicole enorme inkomsten - alleen al in 1825 dronken de Russen 252.452 flessen mousserende wijn! Geen enkele bal, geen enkele belangrijke gebeurtenisof een groot feest kan niet zonder champagne, die letterlijk vloeide als water.

Na Madame Clicquot gingen de teugels van de regering en het volledige eigendom van het Clicquot House over in de sterke handen van Edouard Berne. De jonge en getalenteerde wijnmaker zette het werk voort van Madame en Monsieur, die de wereldberoemde fabriek oprichtten - Clicquot-champagne werd de standaard van kwaliteit, luxe, elegantie en goede smaak, niet alleen in Frankrijk, maar ook ver buiten de grenzen.

Frankrijk in Rusland

De beroemde 'Sovjet'-champagne begon tot op de dag van vandaag in Rusland te worden geproduceerd in de 20e eeuw, of beter gezegd, in de jaren '30. De toenmalige regering betrok hierbij de koninklijke champagnemaker Anton Frolov-Bagreev en strafte hem zo snel mogelijk om de productie van champagne op te zetten voor brede distributie onder de massa.

"Sovjet"-champagne werd geproduceerd met behulp van een versnelde technologie en ging binnen 26 dagen na de start van de productie in de verkoop. De smaak van deze champagne was niet slechter dan buitenlands, en de prijs was voor iedereen betaalbaar.

Sacrament van de productie

Hoe wordt champagne tegenwoordig gemaakt?

De eerste fase is de aankoop van druiven, die noodzakelijkerwijs licht onrijp moeten zijn en, in tegenstelling tot rijpe, met een hogere zuurgraad. Van elke druif wordt sap geperst en in grote tanks gegoten voor fermentatie en het verkrijgen van een wijnbasis.

Daarna worden wijnbereidingen van verschillende druivenrassen met elkaar vermengd, waardoor de perfecte combinatie wordt gevonden. Dit proces wordt mengen genoemd - het is noodzakelijkom de smaak van champagne te verbeteren.

Vervolgens worden suiker en gist in de vereiste verhoudingen toegevoegd aan het resulterende mengsel, gebotteld en strikt in een horizontale positie geplaatst. Het proces van de tweede gisting begint, die ongeveer een jaar duurt. Gedurende deze tijd wordt de fles met de toekomstige champagne geleidelijk, stap voor stap, verlaagd met de nek naar beneden. Deze actie wordt het mooie woord "remuage" genoemd en is nodig zodat al het sediment zich ophoopt in de hals van de fles.

Wanneer dit gebeurt, moet het sediment zorgvuldig worden verwijderd - een proces dat "disgorgement" wordt genoemd. Alleen echte professionals kunnen dit "heilige ritueel" doen!

Nadat het bezinksel zorgvuldig is verwijderd, wordt een mengsel van wijn en suiker aan de fles toegevoegd, waarna de fles stevig wordt gekurkt en enkele maanden wordt bewaard tot hij volledig gaar is.

Maak dus dure varianten van ieders favoriete "vakantiedrankje", waaronder rode, witte en rosé champagne. Het is dit drankje dat zo vaak op onze tafels te vinden is. Goedkopere champagne, waarvan de prijs begint vanaf 200 roebel per fles, wordt versneld geproduceerd.

Smaak en kleur…

Trouwens, de kleur van champagne hangt direct af van de druivensoort. Verrassend genoeg wordt witte champagne vaak gemaakt van rode druiven, waarbij de bessen worden uitgeperst zodat het sap niet in contact komt met de verkleurende schil, anders komt er rode champagne uit. Maar roze champagne wordt op twee manieren verkregen: ofwel laten ze het sap korte tijd inwerken op de schil, ofvoeg wat rode wijn toe aan witte wijn.

Velen beschouwen champagne als mousserende wijn, terecht in de veronderstelling dat ze één en hetzelfde zijn. In feite is dit waar, behalve dat alleen wijn die in Champagne wordt geproduceerd onder strikte controle van de AOC met recht champagne mag worden genoemd. De rest van de ersatz-champagne is weliswaar lekker, maar nog steeds een gewone mousserende wijn, waarvan de prijs begint vanaf 200 roebel per fles.

Verscheidenheid aan variëteiten

Champagnevariëteiten graag met variatie en zijn onderverdeeld in:

• champagnezoet bevat 8,5 tot 12 gram suiker per 100 ml;
• halfzoete champagne kan 6-9 gram suiker bevatten in 100 ml;
• halfdroge champagne kan 4 tot 8 gram suiker per 100 ml bevatten, afhankelijk van de voorkeur van de fabrikant;
• droge champagne bevat 2-5 gram suiker per 100 ml;
• extra droge champagne bevat slechts 0,8 gram suiker per 100 ml;;
• brut - heeft het laagste percentage gram suiker per 100 ml - slechts 0,4;
• extra brut - bevat helemaal geen suiker.