Hoe maak je proteïne voor een cake: tips en trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Opgeklopte eieren zijn een van de essentiële componenten bij de bereiding van taarten en gebak. Hiervoor worden in de regel alleen eiwitten gebruikt. Het tweede verplichte bestanddeel is suiker of poeder ervan. Hoe maak je proteïne voor cake?

Veel crèmes en glazuren bevatten dit ingrediënt. Het geheim is als volgt: tijdens het kloppen neemt het eiwit 6-8 keer in omvang toe. Dit geeft het dessert pracht en luchtigheid.

Gescheiden en geklopt eiwit wordt op veel manieren gebruikt in bakrecepten, en de maximale stijfheid die tijdens het koken wordt bereikt, beschrijft hun textuur. Recepten hebben de neiging om matig harde pieken te vragen. Indien gebruikt voor crèmes, worden geklopte eiwitten meestal gemengd met andere toppings (cacao, vla). Hoe maak je op de juiste manier eiwitten met suiker?

Hoe verloopt dit proces?

Het kloppen van de eiwitten moet in het begin langzaam beginnen. Dit verwarmt ze zachtjes en stelt je in staat om de elasticiteit te vergroten. Zodat ze gemakkelijker lucht kunnen opnemen en uiteindelijktoename in volume.

Hoe maak je thuis eiwitten? Kookexperts zeggen dat het niet nodig is om op kamertemperatuur te beginnen, omdat moderne elektrische mixers voldoende wrijving genereren om eiwitten snel op de juiste temperatuur te brengen. Het belangrijkste om je zorgen over te maken is de versheid van het product. Let op de houdbaarheidsdata op de pakketten.

Welke rol speelt suiker?

Hoe maak je eiwitten goed? Bij het opkloppen van dit product wordt vaak suiker toegevoegd en afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid ontstaat er een zachte of harde meringue. Dit product interageert met eiwitten om de opgeklopte massa te helpen stabiliseren.

Het is erg belangrijk om te onthouden wanneer je suiker moet toevoegen tijdens het kloppen. Voeg het altijd langzaam en geleidelijk toe, in een dun stra altje. Doe dit terwijl de mixer draait. Gooi er nooit een grote hoeveelheid van in het midden. Dit is de basisregel voor het maken van eiwitten voor een cake. Als er geen suiker in geklopte eiwitten zit, vallen ze er uiteindelijk af.

Het toevoegen van dit onderdeel heeft veel voordelen. Suiker trekt water uit de structuur en zorgt ervoor dat het zijn vorm beter behoudt. Het maakt eiwitten elastischer, zodat de luchtkamers erin nog meer kunnen uitzetten.

Zuur toevoegen

Wat te doen met eiwit? Allereerst verschillende crèmes en meringues. Bij het opkloppen van dit product wordt vaak een zuurbron (azijn, citroensap, etc.) toegevoegd. Dit ishelpt het eiwit te stabiliseren en zorgt ervoor dat het maximaal volume en maximale stijfheid kan bereiken, maar te veel toevoegen heeft het tegenovergestelde effect. Experts zeggen dat citroenzuur het beste werkt en ook dient om eiwitschuim te bleken. Het houdt het opgeklopte product elastisch maar stabiel. Als je meringues voor cake maakt, voeg dan tijdens de bereiding wat citroenzuur toe.

Hoe maak je witten slagroom met een oxidatiemiddel? Ervaren koks vertellen over de volgende regel. Gebruik voor elk groot eiwit 1/8 theelepel citroenzuur of 1/4 theelepel vers geperst citroensap of gedistilleerde witte azijn (6%).

Zout en water toevoegen

Veel recepten vragen om zout, maar dat hoeft niet. Er wordt aangenomen dat het werkt als een destabiliserend element, niet als een stabilisator. Voeg het in plaats daarvan toe aan andere droge ingrediënten of bij de rest van het recept.

Soms wordt bij het kloppen van eiwitten water toegevoegd. Dit kan helpen het schuimvolume te vergroten, maar te veel schuim kan de productstabiliteit verminderen.

Welke capaciteit moet worden gebruikt?

Hoe maak je thuis eiwitten? De samenstelling van de container waarin je het product opklopt kan een groot verschil maken. De koperen schaal reageert er chemisch mee en zorgt voor meer luchtigheid. Dit komt omdat het een ion bevat dat reageert met elementen van het eiwit, met name conalbumine. In dit geval niet toevoegenzuur omdat het niet nodig is bij gebruik van koperen kookgerei.

Hetzelfde resultaat kan worden verkregen met een roestvrijstalen of glazen kom, maar met toevoeging van een oxidatiemiddel. Vermijd plastic of houten containers vanwege hun van nature poreuze oppervlak, dat vet aantrekt. Hierdoor wordt het opgeklopte product weggeblazen.

Gebruik nooit aluminium, dat reageert met eiwitten, waardoor ze een beetje grijs worden. Als je met de hand klopt, moet de kom een diameter van 20-25 cm en een diepte van 15-20 cm hebben.

Wat kun je doen met eiwitten?

In de regel worden crèmes en glazuren van dit product gemaakt. Wat is het verschil tussen hen? Het verschil zit in de ingrediënten, waarvan de combinatie totaal andere resultaten geeft.

Eiwitcrème is zacht en delicaat van smaak. Het bevat meestal boter, melk of room, poedersuiker en andere ingrediënten naast eiwitten. Het wordt weelderig, licht en droogt niet uit. Het is het meest geschikt voor het coaten en weken van taarten en gebak. Je kunt de verhouding van de ingrediënten naar wens aanpassen om de juiste consistentie te krijgen.

Eiwitglazuur heeft een stevigere textuur. Het is erg zoet en droogt snel. Het heeft een mooie glanzende look. Het glazuur wordt gebruikt om het dessert te bedekken, en ook als kooklijm om de decoratie-elementen bij elkaar te houden. Het wordt niet alleen gebruikt op taarten, maar ook bij het samenstellen van peperkoekhuisjes en andere kleurrijke lekkernijen. Ingrediënten om te kokenglazuren zijn meestal poedersuiker, water en eiwitten.

Beide bovenstaande producten zijn de meest voorkomende opties om van eiwit te maken. Wat zou de beste keuze zijn? Het hangt af van het gewenste effect. Als je een glanzende afwerking van je cake wilt maken, of het oppervlak wilt decoreren met strakke figuurtjes, kun je het glazuur maar beter voorbereiden. Maar als je niet alleen de binnenkant wilt smeren, maar ook het dessert wilt bedekken met een luchtmassa erop, maak dan meer room. Hieronder staan enkele interessante recepten die de vraag "Wat kan er van eiwit gemaakt worden" beantwoorden.

Glansglazuur

Glossy of royal icing gemaakt van eiwit is geweldig voor het decoreren en decoreren van taarten, maar ook voor het maken van peperkoekfiguren. Om het te maken heb je het volgende nodig:

• 6 kopjes poedersuiker (ongeveer 750 gram, maar je hebt misschien meer nodig);
• 4 eiwitten;
• 1 l.h. citroenzuur;
• 1 l.h. puur vanille-extract of smaak naar keuze.

Hoe maak je glazuur?

Plaats het citroenzuur en de poedersuiker in een elektrische mengkom. Scheid het eiwit van de eieren. Voeg ze, samen met smaakstoffen, toe aan het mengsel van poedersuiker en zuur. Klop op gemiddelde snelheid tot het mengsel glad is. Onmiddellijk gebruiken of bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast (maximaal een week).

Delicate vanillecrème

Crème maken is het leuksteen veel voorkomende optie om te maken van eiwitten. In de regel is het een zachte meringue. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 3 grote eiwitten;
• een kwart theelepel citroenzuur;
• 3/4 kop suiker;
• half glas honing;
• een kwart glas water;
• 1 theelepel vanille-extract;
• een snufje zout.

Hoe maak je ei-honingcrème?

In een diepe kom het eiwit en het citroenzuur combineren. Klop alles met spatels tot er zachte pieken ontstaan. Zet de mixer uit.

Vermeng suiker, honing en water in een middelgrote pan op matig vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat het een minuut sudderen.

Schakel nu de mixer in op lage snelheid. Begin met het gieten van het vloeibare mengsel van honing en suiker in het eiwitmengsel, maar heel langzaam, langs de zijkant van de kom. Als je alles in één keer of te snel erin giet, zullen de eiwitten te gaar worden. Zodra alle vloeistof is toegevoegd, zet u de snelheid op medium en blijft u gedurende 6-7 minuten kloppen tot het mengsel dik en glanzend is.

Voeg smaakstof en zout toe en blijf nog twee minuten mixen. Onmiddellijk gebruiken of maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.

Olie-Eiwit Crème

Hoe maak je eiwitroom zodat het mals wordt? Als je het kookt met toevoeging van olie, krijg je een uitstekend resultaat. Het is niet alleen geschikt voor de taart, maar ook voor vele anderen.desserts. Alles wat je nodig hebt:

• 7 grote eiwitten;
• 400 gram kristalsuiker;
• anderhalve kop of 340 gram ongezouten boter, verzacht;
• 2 theelepel vanille-extract;
• zout - 1/4 theelepel (niet gejodeerd fijn).

Hoe maak je deze zachte crème?

Voeg in een middelgrote pan minimaal 3 cm water toe en breng aan de kook. Was en droog de mengkom grondig. Het is het beste als het van roestvrij staal is gemaakt. Voeg 7 eiwitten en 2 kopjes suiker toe en klop. Plaats de kom op een pan met kokend water, zodat er ruimte is voor stoom (de kom mag het water niet raken). Roer constant en verwarm het mengsel ongeveer drie minuten. De suiker moet volledig zijn opgelost (je zou geen korrels moeten voelen als je het mengsel tussen je vingertoppen wrijft). De massa zal heet aanvoelen.

Sla op gemiddelde snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan (ongeveer 15-20 minuten). Tegelijkertijd moet de bodem van de kom afkoelen tot kamertemperatuur. Als deze voorwaarde niet wordt nageleefd, zal de olie die aan het mengsel wordt toegevoegd smelten.

Verlaag de snelheid van de klopper tot medium en voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe terwijl de mixer draait. Als je alle boter hebt opgebruikt, blijf kloppen tot de room een dikke, luchtige consistentie heeft (drie minuten op hoge snelheid). Voeg 2 theel. vanille-extract en zout en klop erdoorminuten.

Italiaanse eiwitcrème

Dit is een andere interessante manier om eiwitten te maken. Deze crème is zacht, luchtig en helemaal niet plakkerig. Dit recept bevat opties voor vanille-, chocolade- of aardbeienvulling voor desserts. Je hebt dus het volgende nodig.

Voor vanillecrème:

• anderhalve kop kristalsuiker;
• kwart kopje + 2 l.st. water;
• 1 l.h. glucosestroop;
• 5 grote eiwitten;
• 450 gram ongezouten boter, in blokjes, bewaard bij kamertemperatuur;
• 1 l.st. puur vanille-extract.

Voor chocoladeroom optioneel:

• 120 gram pure chocolade, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur;
• optioneel: een paar druppels bruine kleurstof.
• Voor aardbeienroom:
• 1/4 - 1/3 kopje aardbeienpuree, kamertemperatuur (gemaakt met aardbeien gepureerd in een blender);
• 1 l.st. vers geperst sinaasappelsap, kamertemperatuur;
• optioneel: 1-2 druppels rode kleurstof.

Hoe maak je Italiaanse room?

Plaats suiker, water en glucosestroop in een middelgrote pan (niet roeren). Dek af met een deksel en verwarm op hoog vuur. Zodra de vloeistof begint te koken en de stoom stijgt, verwijdert u het deksel (dit helpt kristallisatie te voorkomen). Gebruik een digitale thermometer of suikerthermometer om de suiker te koken tot hij zachtjes kookt,110-120 graden.

Terwijl het suikermengsel kookt, klop je de eieren op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de mixersnelheid tot medium en giet de siroop heel langzaam langs de zijkanten van de kom. Zodra de ingrediënten volledig zijn gecombineerd, zet u de slagsnelheid weer op hoog. Blijf harde pieken vormen terwijl het mengsel afkoelt. Maximaal mengen tot de massa kamertemperatuur bereikt, ongeveer 15-20 minuten.

Begin dan langzaam op gemiddelde snelheid met het aanzetten van de zachte olie. Zodra het is toegevoegd, verlaagt u de mixersnelheid tot medium en voegt u langzaam de vanille en eventuele extra smaken toe (zie opties hierboven).

Als je de crème niet meteen gebruikt, bewaar hem dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast en breng hem vervolgens op kamertemperatuur. Het kan ook maximaal drie maanden worden ingevroren. Schud kort voor het drinken om de luchtigheid te herstellen.

Wat is nog meer goed om te weten?

Corn syrup is een optioneel ingrediënt voor Italiaanse room. Het helpt voorkomen dat suikersiroop kristalliseert.

Volg deze stappen om chocoladeroom te maken. Smelt een kleine hoeveelheid chocolade in de magnetron. Hak het grof en doe het in een kleine glazen kom. Smelt in stappen van 20 seconden, telkens roerend, tot de chocolade glad en halfvloeibaar is. Koel af tot kamertemperatuur, af en toe roeren.

Als je voedselkleuring gebruikt, is het beterstop bij hun gelvariëteit. Ze zijn dus beter te mengen met andere componenten.