Tips om thuis kip te snijden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Moe van de drukte van de stad, verhuizen veel mensen om dichter bij de natuur te wonen en een huis in het dorp of een zomerhuis te kopen. Na verloop van tijd, nadat ze alle kneepjes van het verbouwen van verschillende gewassen in hun achtertuin onder de knie hebben, beginnen ze na te denken over hoe ze het gezin kunnen voorzien van milieuvriendelijk voedsel, niet alleen van plantaardige maar ook van dierlijke oorsprong. Simpel gezegd, ze besluiten kippen, eenden en konijnen vet te mesten voor zelfgemaakt vlees. Meestal begint de eerste ervaring als boer met het opfokken van jonge vleeskuikens. Hun vlees is zeer mals, smakelijk en vroeg rijpend (het duurt niet meer dan 60 dagen om tot drie kilogram aan te komen). Maar veel, nog niet helemaal ervaren "kippenhokken" weten niet helemaal hoe ze een kip goed moeten slachten. Een ervaren adviseur bemoeit zich hier uiteraard niet mee. Maar wat te doen als u desondanks één op één zou moeten afspreken met de toekomstige "tabakskip"? In dit artikel vind je handige tips voor het snijden van een kip. Foto's van alle etappes helpen je hierbij. Volg de aanwijzingen en je krijgt netjes geplukte en gestripte pluimveekarkassen.

Hoe een kip te snijden. Fase één: van vangen naar broeien

1. De vogel die u van plan bent te slachten voor vlees, wordt meestal niet op de avond van de vorige dag gevoerd. Dit is nodig zodat het struma en de binnenkant niet worden gevuld.

2. Kies de grootste. Als de vogel jong is, probeer dan de vleugels niet te beschadigen bij het vangen, omdat het kraakbeen erg delicaat is en je de ledematen eenvoudig kunt draaien. Zo'n karkas zal niet langer helemaal "eerste klas" zijn.

3. Maak voor meer gemak tijdens het afhakken van het hoofd een speciaal apparaat. Om dit te doen, rolt u een dicht blik met een trechter op en laat u een gat met een diameter van 5-6 cm achter. Door de kip daar te laten zakken, kunt u de kippenkop gemakkelijk met een bijl afsnijden.

4. Nadat al het bloed van het karkas is gekomen en het stopt met stuiptrekken (na 15-20 minuten), ga je verder met broeien. Breng water aan de kook, terwijl de temperatuur niet hoger mag zijn dan 80 graden. Anders kan de kip in stukjes van het vel afpellen. Neem het karkas en, terwijl je een poot vasthoudt, dompel je anderhalf tot twee minuten in heet water.

Hoe een kip te snijden. Fase twee: van het plukken tot het schroeien van het karkas

1. Trek de huid rond de nek terug en bind deze vast met een touwtje.
2. Verwijder de veren van de kip door deze op tafel te leggen met de poten naar binnen. Beweeg, pak een kleine balk, van boven naar beneden.
3. Knijp voorzichtigtedere vleugels.
4. Schroei het naakte kippenkarkas in met een brander (of boven een gasfornuisbrander). Dit is nodig om extra fijne haren te verwijderen.

Hoe een kip te snijden. Fase drie: strippen

1. Verwijder de draad uit de nek en maak een kleine incisie, verwijder het struma en probeer de slokdarm en de buis naar de longen eruit te trekken. Werk met een scherp mes.
2. Snijd de benen af en beweeg langs de vingerkootjes.
3. De buik wordt van been tot been over de achterste opening doorgesneden. Pas op dat u de darmen niet beschadigt om het vlees niet te smeren.
4. Verwijder de ingewanden van de kip door met je hand vast te pakken, probeer niet te scheuren of te hard te trekken, om de galblaas, die zich in de buurt van de lever bevindt, niet te beschadigen.
5. Snijd de maag, het hart en de lever af, van waaruit een donkergroene zak wordt afgesneden, enigszins terugtrekkend. Als je het plotseling verplettert, moet je heel snel alle binnenkant van de kip afspoelen met een stroom koud water, zodat het vlees niet bitter smaakt van de gal die erop is gevallen. De maag is dwars in twee vlezige helften gesneden. Gebruik een mes om de dikke gele film samen met de rest van het voedsel eraf te schrapen.
6. Plaats je hand of gereedschap in de kip en verwijder de slokdarm, longen en resterende darmen.

Hoe een kip te snijden. Stap vier: van wassen tot inpakken voor opslag

1. Was de kip eerst goed met warm en daarna koud water.
2. Nadat de vloeistof is afgetapt, plaatst u het karkas in een plastic zak en vervolgens in de vriezer.

Maar toch, het meest voorkomende gebruik van afgewerkt, geslacht gevogelte is helemaal niet invriezen "tot betere tijden", maar braden in de oven!