Koudgepekelde komkommers: kookfuncties, beste recepten en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bij het koken zijn er veel recepten voor het beitsen van komkommers, die verschillen in de hoeveelheid toegevoegd zout, de samenstelling van smaakmakers en kruiden. Alle producten zijn best lekker, ze worden toegevoegd aan verschillende soepen en hoofdgerechten. Komkommers zijn erg knapperig en geurig, terwijl koud zouten als de beste optie voor hun bereiding wordt beschouwd. Veel huisvrouwen gebruiken precies deze methode van zouten, het oogsten van groenten in eiken vaten of potten. Daarbij gebruiken ze enkele trucjes en regels.

Komkommer Selectie

De basis voor het succes van heerlijke augurken is de juiste keuze. De beste optie is natuurlijk een product van eigen bodem. Maar als dit niet beschikbaar is, is het aan te raden om kleine jonge komkommers te kiezen. Koud zouten vereist ook groenten met een niet-glad oppervlak, ze moeten puistjes en zwarte stekels hebben. Groenten moeten stevig worden gekozen, niet donker enzonder geelheid. Ze mogen niet bitter zijn, met een delicate dunne schil. Goed geschikt in dit geval zijn de variëteiten "Rodnichok" en "Nezhensky". Voordat komkommers worden geoogst, worden ze drie uur geweekt: dan worden ze elastisch. Grote groenten worden helemaal onderaan de container geplaatst in een rechtopstaande positie, kleinere komkommers worden bovenop geplaatst. Ze zijn allemaal goed verpakt.

Water en kruiden

Het is bekend dat het koud zouten van komkommers voor de winter een heel ander resultaat kan geven bij gebruik van ander water. Het is het beste om water uit een put of bron te gebruiken. Als er geen is, gebruik dan flessenwater of een die is gefilterd. Sommige koks verdedigen het vooraf door een stuk koper of zilver toe te voegen. Dit maakt het niet alleen mogelijk om het water te zuiveren, maar ook om de smaak te verbeteren. Elke gastvrouw gebruikt naar eigen goeddunken een set kruiden. In de meeste gevallen gebruiken koks bessen, kersen en eikenbladeren, zorg ervoor dat je knoflook en peper, mierikswortel, dille, munt en nog veel meer toevoegt. De greens worden grof gehakt, op de bodem van de borden gelegd en helemaal aan het einde worden ze ook op komkommers geplaatst. Zouten worden ingenomen met een snelheid van één liter water van zestig gram, wat overeenkomt met ongeveer twee en een halve eetlepel. Het wordt aanbevolen om alleen steenzout te gebruiken, het andere is niet geschikt om te zouten. Ook omvat het koud zouten van komkommers in potten voor de winter een voorlopige sterilisatie van de container. De potten worden gewassen met soda en vervolgens gewassen met zeepsop, overgoten met kokend water en laten drogen. Het deksel kan ook worden overgoten met kokend water of enkele minuten in water worden gekookt.

Kookgeheimen

Hieronder zullen we bekijken hoe komkommers moeten worden gepekeld, koud zouten vereist dat ze op een koude plaats worden bewaard, anders kunnen de potten opzwellen. De luchttemperatuur moet rond de nul graden Celsius zijn. Om het risico van opzwellen van de blikken te voorkomen, worden ook enkele mosterdzaadjes of een lepel alcohol (wodka) aan de pekel toegevoegd. Mierikswortel helpt schimmelvorming op groenten te voorkomen. Eikenbladeren geven komkommers knapperigheid en elasticiteit. Om komkommers sneller te laten pekelen, worden ze op verschillende plaatsen met een vork doorboord of worden de uiteinden aan beide kanten afgesneden. En de ambassadeur van komkommers op de koude manier in de klassieke versie stelt je in staat om een groente pas na een maand te eten.

Komkommers op de klassieke manier zouten

Ingrediënten:

- voor elke liter water 60 gram zout;

- 2 laurierblaadjes;

- 3 bessenbladeren en 3 kersenbladeren;

- 6 centimeter mierikswortelwortel;

- 1 wijnstokblad;

- 3 eikenbladeren;

- 2 dilleparaplu's;

- 10 peperkorrels;

- een halve peper;

- 6 teentjes knoflook;

- tijm, munt, dragon en basilicum optioneel.

Koken

Komkommers worden gewassen, in potten gedaan, waar eerst de helft van de groenten en kruiden wordt geplaatst. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, wordt zout verdund in een kleine hoeveelheid kokend water, wordt ijswater toegevoegd en worden groenten met marinade gegoten. Banken zijn bedekt met een doek of gaas en worden gedurende drie dagen in een kamer geplaatst waar de luchttemperatuur niet hoger is dan dertig graden. Vervolgens wordt de container twaalf dagen in de kou verwijderd. Als koude zouten van komkommers in potten voor de winter worden gebruikt, mogen ze alleen in de kou staan, anders zullen er holtes in de groenten ontstaan door de vrijgekomen gassen die het weefsel van de komkommer scheuren. Het wordt aanbevolen om periodiek de gereedheid van het product te controleren. Aan het einde van het fermentatieproces is het noodzakelijk om pekel toe te voegen, de potten op te rollen of goed te sluiten.

Zouten in een vat

Komkommers worden traditioneel gezouten in eikenhouten vaten, koud zouten houdt in dat ze vooraf worden ingewreven met knoflook. Vervolgens worden groenten en kruiden in lagen in vaten geplaatst, gegoten met pekel bereid uit tien liter water en negenhonderd gram zout. Pekel wordt via het tonggat in het vat gegoten als het gesloten is en een dubbele bodem heeft. Als ze op een open manier worden gezouten, wordt het vat bedekt met gaas en onderdrukking. De container laat men enkele uren trekken bij een temperatuur van niet meer dan twintig graden Celsius, waarna hij naar de kou wordt verplaatst. Groenten zijn binnen een maand klaar. Om schimmel te voorkomen wordt er eerst mosterdpoeder of in stukjes gesneden suikerbieten aan de komkommers toegevoegd.

Komkommers op een populaire manier zouten

Ingrediënten:

- 2 kilo komkommers;

- 2 dilleparaplu's;

- 5 krenten- en kersenbladeren elk;

- 1 teentje knoflook;

- 20 gram mierikswortelwortel of blaadjes;

- 8 peperkorrels;

- 75 gram zout;

- 50 gramwodka;

- 1,5 liter water.

Koken

Alvorens komkommers op een koude manier te zouten, is het noodzakelijk om de groenten te wassen en er kokend water over te gieten. Daarna worden ze drie uur in ijswater geweekt. Komkommers en kruiden worden in voorbereide potten geplaatst, afwisselend in lagen, gegoten met koude marinade, wodka wordt toegevoegd en goed gesloten. De container wordt onmiddellijk naar een koude plaats gestuurd. Kant-en-klare komkommers behouden hun oorspronkelijke kleur en worden voor een lange periode bewaard.

Lichtgezouten, koud ingelegde komkommers

Ingrediënten voor een liter pot:

- 5 gram dilleroosjes;

- 30 gram mierikswortel;

- 5 peperkorrels;

- 2 blaadjes elk van kersen en aalbessen, laurierblaadjes;

- 1 flinke eetlepel zout;

- water.

Koken

Eerst wordt iedereen gewassen. Komkommers met vooraf gesneden uiteinden worden in een pot gedaan, er wordt zout in gegoten en kruiden en specerijen worden erop geplaatst. Giet groenten met koud water, leg er een stuk zwart brood op (je kunt roggebrood nemen), sluit het deksel of wikkel de hals van de pot met gaas. De pot wordt in een kom geplaatst en twee dagen in de kamer gelaten. Na verloop van tijd kan het product worden geprobeerd. Bovendien, hoe langer de groenten in de pot worden bewaard, hoe sterker ze worden. Als er geen kersen- en aalbessenbladeren bij de hand zijn, kunt u zonder.

Komkommers op eigen sap

Ingrediënten voor een fles van 3 liter:

- 1 kilogram jonge en 0,5 kilogram grote oude komkommers;

- 100 gram zout;

- kruiden en specerijen naar keuze.

Koken

Dus, het koud zouten van komkommers voor de winter omvat het raspen van oude groenten samen met de schil. Dan wordt zout toegevoegd, gemengd en een tijdje opzij gezet zodat er sap verschijnt. Groenen worden in een pot gedaan, vervolgens pap met komkommersap en vervolgens een laag jonge groenten. Vervolgens worden greens, pap en groenten opnieuw geplaatst. Dit gaat door tot de fles vol is. Daarna wordt het in de kou gezet voor opslag. Dit recept maakt gebruik van dezelfde groenten die tijdens het zouten van alle groenten worden gebruikt. Dit zijn mierikswortel, bessenbladeren, kersen, dille, paprika en meer. Elke gastvrouw kiest zelf de hoeveelheid groen. Het afgewerkte gerecht heeft een ongewone smaak, is rijker en krachtiger.

Komkommers op een koude manier zouten is dus geen probleem. Dit proces is snel, na een maand kunt u genieten van het eindproduct.