Chechil (kaas). Gerookte kaas "varkensstaart". Kaukasische dieetkaas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Strakke vlechten, geweven van elastische kaasmassa, liggen met recht in de winkelrekken naast andere kazen. Chechil is een ingelegde kaas, de broer van Suluguni, maar hij heeft zijn eigen delicate smaak. De geschiedenis is interessant: kaas wordt met de hand geproduceerd in de Kaukasus, de draden worden uitgerekt tot de dikte van een haar. Het past harmonieus bij wijn en bier, decoreert een broodje of salade, voegt kruiden toe aan een rijk bord met plakjes kaas met zijn uiterlijk. Dit is de nationale Armeense kaas.

Wat is

Chechil (kaas) ziet eruit als vezelachtige balletjes of gevlochten staartjes. Het wordt eenvoudig in een bundel gebonden en hierdoor blijven alle voedzame sappen en natuurlijke, natuurlijke eigenschappen van hoogwaardige zuivelgrondstoffen behouden. Chechil rijpt in een zoutoplossing, het is een ingelegde kaas, daarom is het waterig en zout. De naam betekent "verstrikt" in vertaling. Deze kaas onderscheidt zich van zijn naaste verwant, suluguni, doordat hij meer lagen heeft en een uitgesproken zure melksmaak heeft. Verkrijgbaar in vele varianten.

Naast de varkensstaart komt het in de vorm van ballen, noedels, rietjes, touwen, spaghetti. Heel vaak wordt deze kaas gerookt, wat er een pikantheid aan toevoegt. Bierliefhebbers vonden deze transformatie van vezelige kaas erg leuk: het zoute en droge product is onmisbaar als toevoeging aan je favoriete drankje.

Hoe het wordt geproduceerd

Chechil (kaas) wordt gemaakt van verse gepasteuriseerde magere koemelk, gefermenteerd met stremsel, dat van dierlijke oorsprong is. Eerst wordt de melk verwarmd tot 32 graden, daarna wordt pepsine toegevoegd. Er vormt zich een stolsel, waarna het gefermenteerde melkmengsel goed wordt gemengd en verwarmd tot 60 graden. De resulterende vlokken worden gescheiden van de wei, hard gezouten en in de zon gelegd. Vervolgens worden ze handmatig in de vorm van draden uitgerekt, tot balletjes van vijf kilogram gewikkeld of onmiddellijk tot vlechten gevlochten. Tot ze volledig gerijpt zijn, worden ze bijna een maand in een zoutoplossing bewaard.

Vijfenzeventig dagen - de maximale periode waarin de kaas te koop is. Dit is immers een "levend" product, zonder enige bewaarmiddelen, het is onderhevig aan oxidatie en verslechtert zeer snel. Karan Abrahamyan kreeg het recht om "vlechten" te maken van chechil. Hij leidt de kaasmakerij in het opleidingscentrum van de Agrarische Universiteit van Kiev. Hij heeft een patent op een uitvinding, een certificaat voor een industrieel ontwerp.

Voordeel

Chechil (kaas) heeft een laag vetgeh alte - tot 10%, om deze reden is het geclassificeerd als een dieetproduct. Vanwege het lage vetgeh alte wordt het in verschillende diëten gebruikt. Zo is er het Protasov-dieet, dat gebaseerd is op het gebruik van rauwe groenten en producten op basis van melk, vetarm. Tegelijkertijd in chechilebevat veel vocht - tot 60%, zout - 4-8%. Ingelegde kaas is een echt gezond product, omdat het rijk is aan vitamines en calcium. De energetische waarde is van 290 tot 340 kcal per honderd gram kaas.

Interessante feiten

Als chechil goed gaar is, worden de vezels door de ogen van de naald getrokken. Op deze manier wordt de kaas gecontroleerd op kwaliteit. Als grondstoffen van onvoldoende kwaliteit of de hand van een niet-professional de productie van kaas aanraakt, zal chechil niet werken. De kosten van het product zijn 350 roebel per kilogram. De prijs is fors, maar om niet te zeggen dat het te hoog is voor zo'n smakelijk product. Er wordt een grote verscheidenheid aan snacks van bereid, het wordt ook toegevoegd aan salades, soepen.

Dit soort kaas in de Kaukasus wordt vers gegeten, weggespoeld met heerlijke zelfgemaakte wijn. Gefrituurde chechil wordt ook vaak bereid. Voor dit doel worden gerookte vezels horizontaal gesneden en op een verwarmde koekenpan geplaatst. Wanneer er een gouden, smakelijke korst verschijnt, worden ze omgedraaid en aan de andere kant gebakken. Zo'n hartige snack is erg geurig en heeft een bijzondere malsheid. Wat is het beste eten voor bierliefhebbers? Chechil-kaas, waarvan de prijs redelijk acceptabel is, hoewel deze soms 500 roebel bereikt.

Gerookt product

Deze kaas is gemaakt met behulp van een ongebruikelijke productietechnologie: hij wordt helemaal aan het begin gesmolten en pas daarna worden andere manipulaties uitgevoerd. Gerookte "pigtails" hebben een ongewone smaak en een hoge sappigheid. Zo'n chechil heeft niet zijn oorspronkelijke geur, het is hetzelfde als die van andere soorten. Maar de smaak is anders: het v alt op met gerookte tonen enmilde scherpte. Dit product kan geel of beige zijn, afhankelijk van het fabricageproces.

Gerookte varkensstaartkaas wordt gemaakt van verse geiten- of schapenmelk. De fermentatie van de vloeistof gebeurt op een natuurlijke manier: eerst wordt de melk licht verwarmd en gemengd met stremsel en een speciale zuurselcultuur. Het duurt tien minuten om de kaas te wrongen, daarna wordt het opnieuw verwarmd om vlokken te vormen. Op dit punt maken ze stroken van acht millimeter.

Dan worden ze eruit gehaald en in bepaalde linten gesneden, en er zijn al vlechten van geweven. Vervolgens worden ze, totdat ze volledig rijp zijn, in een vat met pekel geplaatst. Een volwassen chechil wordt naar bepaalde cellen gestuurd. Daar rookt hij. 5-10% - vetgeh alte van het eindproduct. Let bij het kiezen van een gerookte "pigtail" op de kleur ervan. Neem Chechil niet in met een felgele kleur, omdat dit wijst op het gebruik van chemische kleurstoffen. Kijk naar de samenstelling van het product. Kaas is natuurlijk als de lijst de minste ingrediënten bevat.

Chechil (kaas): kookrecept

Je kunt je eigen product maken en het vervolgens op de markt verkopen. Van 10 liter melk, een liter zure room en acht liter whey kun je een kilo kaas krijgen. Om te koken heb je vijf liter geiten- en koemelk nodig. Het wordt in de afscheider gegoten om te ontvetten. Vervolgens wordt het mengsel verwarmd tot 40 graden, stremsel wordt toegevoegd. Het mengsel wordt 60 minuten in een waterbad gehouden.

Vormingklonters, wordt het mengsel verwarmd tot 52-54 graden en 15 minuten met de klok mee gemengd totdat "vlechten" worden gevormd. De kaasmassa kan handmatig worden samengeperst. De resulterende staartjes moeten aan de straatstenen worden gehangen. Als de kaas is afgekoeld, wordt hij gezouten. De kwaliteit wordt bepaald door in de lengte te snijden - er moeten dunne draden worden verkregen die niet breken. De kaas, in strengen gebonden, wordt gewassen in koud water en vervolgens in pekel gelegd, waar hij rijpt.