Gerookte kaas: calorieën. De voordelen en nadelen van gerookte kaas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerookte kaas werd voor het eerst gekookt in Denemarken. Ik vond het product meteen leuk en na korte tijd was het al in bijna elke stad te vinden.

Kookmethoden

In principe kan elk product dat de juiste verwerking heeft ondergaan, gerookt worden genoemd. Deze uitspraak kan ook op kazen worden toegepast. Er zijn twee hoofdmethoden waarmee u zowel thuis als onder productieomstandigheden rookkaas kunt bereiden:

1. Koud. Het product wordt verwerkt in een temperatuurregime van 21 tot 32 graden. Het proces duurt van twee weken tot 30 dagen. Een onderscheidend kenmerk van de methode is dat deze geen constante monitoring van parameters vereist en gemakkelijk kan worden uitgevoerd in afwezigheid van een persoon.

2. Heet. In dit geval is de temperatuur veel hoger (van 38 tot 88 graden). Een dergelijk proces kan niet langer aan het toeval worden overgelaten. Het moet periodiek worden gecontroleerd en de aanwezigheid van een persoon is in dit geval verplicht.

In de praktijk is er een andere manier. Gerookte kaas wordt verkregen door grondstoffen te verwerken met behulp van vloeibare rook en er verschillende voedselkleuren en -smaken aan toe te voegen. Vooreen dergelijke procedure neemt meestal kazen van lagere kwaliteit. Maar gewetensvolle fabrikanten gebruiken deze methode over het algemeen niet.

Goede en slechte kanten

Net als elk ander voedingsproduct heeft gerookte kaas zijn voor- en nadelen. Om te beginnen moet worden opgemerkt dat, ongeacht welke bereidingswijze wordt gebruikt, het nog steeds een zuivelproduct blijft. Daarom zijn de voordelen onmiskenbaar en vanwege de inhoud:

1. Fosfor en calcium voor sterkere nagels, botten en haar.
2. Een grote hoeveelheid vet, een bron van essentiële vetzuren voor het menselijk lichaam.
3. Rijk vitaminecomplex (A, D en E). Voor vrouwen is vitamine D vooral belangrijk omdat het een verjongend effect heeft op het lichaam.
4. Hoogwaardige eiwitten die een grote verscheidenheid aan aminozuren bevatten die essentieel zijn voor de gezondheid.

Maar het eten van dergelijk voedsel is niet helemaal veilig voor het menselijk lichaam. Schadelijke effecten als gevolg van:

1. De aanwezigheid van type E-additieven in sommige gerookte producten, die tot allergische reacties kunnen leiden.
2. Verzadiging van het lichaam met zout en het vasthouden van een aanzienlijke hoeveelheid vocht erin.
3. Het gebruik van vloeibare rook in het proces, wat zeer ongewenst is voor zowel kinderen als volwassenen.

Worstkazen

Tussen de enorme verscheidenheid aan zuivelproducten neemt rookworstkaas een speciale plaats in. Deze naam komt eraantwee redenen:

1. Het worstproduct wordt genoemd vanwege het feit dat de bereide kaasmassa met een spuit op een speciale machine in een polymeerschaal wordt verpakt (meestal wordt cellofaan gebruikt). Het resultaat is een product dat eruitziet als een worstje.

2. In de laatste fase wordt het eindproduct enigszins opgepompt. Vandaar de naam "gerookt".

Voor de productie van worstkazen wordt een speciale technologie gebruikt. Lemmetrassen van kazen worden voornamelijk als grondstof gebruikt. In de toekomst doorlopen ze de volgende fasen:

1. De initiële massa smelt bij een temperatuur van 95 graden. Deze methode werd voor het eerst gebruikt in Zwitserland.
2. Hete massa gaat naar de verpakking.
3. Kant-en-klare broden gaan de rookkamer in, waar ze minimaal drie uur met natuurlijke rook worden verwerkt.

Sommige fabrikanten vereenvoudigen het proces door vloeibare rook toe te voegen aan het recept van het oorspronkelijke mengsel. In dit geval kan de laatste stap worden overgeslagen. Maar zo'n rookworstkaas zal niet natuurlijk en totaal onveilig zijn.

Kenmerken van het assortiment

Gerookte kaas, gesmolten in speciale containers op hoge temperatuur, gemengd met andere ingrediënten, is de basis voor een volledig nieuw product. In de afgelopen jaren is een interessant exemplaar genaamd "Rookworst" in de verkoop gegaan. Het is in feite een gewone smeltkaas verpakt in de vorm van een worstenbrood. Slechts een van de eerste ingrediënten voor de bereiding van het mengsel is nietgewone en gerookte kaas. Een dergelijke nuance komt natuurlijk tot uiting in de eigenschappen van het nieuwe product. De consistentie is vrij dicht en gemakkelijk te snijden met een mes. Het product heeft een kenmerkende aangename smaak. Toegegeven, het is iets zouter dan gewone worstkaas. Er zijn duidelijke tonen van roken in het aroma. Dit kan als zijn hoogtepunt worden beschouwd. Het product is erg handig, vooral omdat het alleen van natuurlijke grondstoffen is gemaakt. Het is geweldig voor het maken van een breed scala aan sandwiches en salades.

Populair product

Je kunt tegenwoordig in elke supermarkt gerookte kaas vinden. Foto's van dit populaire product zijn te zien op billboards en boekjes. Handelsondernemingen bieden dit originele en zeer smakelijke product aan in een vrij breed assortiment. Op de foto's is te zien dat het product een karakteristieke bruinachtige tint heeft, die het tijdens een speciale behandeling krijgt. Onder invloed van hoge temperatuur treedt de vulkanisatie van de oppervlaktelaag op. Het wordt donkerder. Het is dit dat het puur uiterlijk onderscheidt van een conventioneel product. Natuurlijke smaakmakers worden soms gebruikt om een speciale smaak te geven. Ze bedekken de buitenkant van de kaas en geven, naast smaak, een speciaal effect aan het eindproduct. Deze kazen smelten ook goed, dus ze kunnen worden gebruikt om soepen, pizza's, warme sandwiches en spaghettisauzen te maken. En als dit product wordt geplet en aan het beslag wordt toegevoegd, krijgt vlees of vis gebakken met een dergelijk mengsel een ongewone pittige smaak.

Productwaarde

Steeds meer mensen nemen gerookte kaas op in hun dagelijkse voeding. Het caloriegeh alte van dit product is afhankelijk van verschillende factoren. De grootte van deze indicator wordt meestal beïnvloed door:

1. Een soort kaas die wordt gerookt.

2. Grondstofkwaliteit.

3. Fabrikant.

Een gerookt product heeft in principe hetzelfde aantal calorieën als het origineel. Temperatuurbehandeling brengt in dit geval geen verandering. Meestal worden de volgende soorten kazen genomen om te roken: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar of verschillende bewerkte voedingsmiddelen. Door de verwerking krijgen ze karakteristieke smaakkwaliteiten en behouden ze hun calorische waarde.

Kaascalorietabel

n/n	Productnaam	Caloriegeh alte, kilocalorieën per 100 gram product
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

Gemiddeld kunnen we aannemen dat de hoeveelheid calorieën in gerookte kaasproducten in het bereik van iets meer dan 300 kilocalorieën per 100 gram ligt.

Lees meer op Tony.ru.