2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07
We hebben allemaal dezelfde associaties bij het noemen van de Kaukasische keuken: veel specerijen en kruiden, scherpte en kruidigheid. Weinig mensen weten echter dat de blanke volkeren echte ambachtslieden zijn in de balans van smaak. Ze staan bekend om hun bijzondere vermogen om pittige vleesgerechten te combineren met delicate en zachte kazen. Een van de beroemdste Kaukasische kazen is Adyghe-kaas, die vernoemd is naar zijn geboorteplaats - de Republiek Adygea - en enorm populair werd in Rusland.
Adyghe-kaas is tegenwoordig te vinden in alle winkelschappen in het land. Een van de redenen voor een dergelijke prevalentie en beschikbaarheid is de eenvoud van de technologie en de hoge winstgevendheid.
Eigenschappen van Adyghe-kaas
Kaas wordt gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk door sterilisatie. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn melkachtige kleur en zachte gestremde textuur. De geur van Adyghe-kaas is melkachtig, het smaakt een beetjevers, doet denken aan gestremde melk. Kenmerkend is een ronde vorm met een patroon op het oppervlak door de vormen waarin de kazen worden geperst. Het vetgeh alte van kaas kan verschillen, afhankelijk van de melk die bij het kookproces wordt gebruikt. Het gemiddelde is 40%.
De voordelen van Adyghe-kaas
Adyghe-kaas is rijk aan vitamine B, A, PP, D, C, H, E, aminozuren, micro- en macro-elementen, bètacaroteen en eiwitten, die daar meer aanwezig zijn dan in vlees of vis Daarom wordt het vooral aanbevolen voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, sporters, maar ook voor ouderen en mensen die een zittend leven leiden, die problemen hebben met het bewegingsapparaat of het cardiovasculaire systeem, de spijsvertering. Kaas is in bijna alle diëten toegestaan, omdat het een laag caloriegeh alte en een kleine hoeveelheid zout heeft.
Kaasmaken
Adyghe-kaas koken, zoals hierboven vermeld, is uiterst eenvoudig. Koe-, geiten- of schapenmelk wordt verwarmd tot 95 ° C, gefermenteerde melkwei wordt geïntroduceerd, langzaam gemengd. Nadat de kaasmassa is gestremd, wordt deze eruit gehaald en naar een speciale rieten houten mal gestuurd, waarin de kaas een paar uur wordt geperst.
Adyghe-kaas wordt in twee versies geproduceerd: vers en gerookt. Gerookte Adyghe-kaas wordt verkregen door verse Adyghe-kaas 8 uur te drogen en 12 uur te roken op houtkrullen met toevoeging van een grote hoeveelheid zout. Dit type kaas kan worden bewaardlange tijd - tot 50 dagen. De consistentie van gerookte Adyghe-kaas is dichter en veel lichter dan vers. Daarnaast heeft deze kaas een karakteristieke donkere korst. In smaak verschilt het van zijn tegenhanger in verhoogde zoutheid en gerookte smaak.
Hoe kies je gerookte Adyghe-kaas
Een goede kaas van deze soort mag niet worden gekraakt, omdat dit het bewijs is dat hij niet gerijpt is. Als de kaas naar chemicaliën of azijn ruikt, probeerde de fabrikant hoogstwaarschijnlijk geld te besparen door andere, goedkopere kazen toe te voegen. Adyghe-kaas heeft geen grijsachtige tint en vacuümverpakte lucht of een andere vloeistof duidt op fouten in de bewaarcondities.
De prijs van Adyghe-kaas varieert afhankelijk van de verpakking - van 400 tot 550 roebel per kilogram. Als u kaas met een goede houdbaarheid wilt kopen, moet u bereid zijn om 50-60 roebel te veel te betalen voor 1 kg kaas bij het verpakken van 200-300 g voor thermo- of vacuümverpakking.
Hoe bewaart u gerookte Adyghe-kaas
Elke Adyghe-kaas moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 6 °C. Na opening van de verpakking blijft gerookte Adyghe-kaas enkele maanden vers, op voorwaarde dat deze in een glazen pot met een goed sluitend deksel wordt bewaard. Dit is nodig om het product te beschermen tegen vreemde geuren.
Aanbevolen:
Wat kan er gekookt worden van gerookte paling
Veel zee- en rivierbewoners werden door koks uit verschillende landen gewaardeerd om hun kwaliteiten. Deze vis heeft een unieke smaak en wordt als zeer gezond beschouwd. Het malse en lichtzoete vlees is voedzaam en wordt als ingrediënt in tal van gerechten gebruikt. Over wat kan worden bereid van gerookte paling, en zal in dit artikel worden besproken
Warm gerookte steur, kenmerken van thuis koken
Steur is echt een koninklijke traktatie. Vooral als het karkas volledig wordt gekookt door heet te roken. Bij zo'n gerecht wordt het tafeldecor verplaatst naar de paleiskamers, maar de prijs zal daar ook mee overeenkomen. Veel goedkoper en lekkerder dan warmgerookte steur, die thuis gekookt wordt
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
"Gevangene van de Kaukasus" - restaurant, Mira Avenue
Er zijn niet zo veel goede Georgische restaurants in de Russische hoofdstad. Nog minder van die waar de rest vol en plezierig zal zijn, ongeacht de keuken. "Prisoner of the Caucasus" - een restaurant waar velen vanaf het eerste bezoek verliefd op kunnen worden
Gerookte schenkel: recept en kookfuncties, advies van de chef
De voorste knokkel gaat meestal voor gelei en voorgerechten, de achterkant - meer vlezig - voor het koken van tweede warme gangen. Shank werd enorm populair in Tsjechië en Duitsland. Denk aan de beroemde zwijnenknie, varkensschenkel met gestoofde kool of in Beiers bier. We accepteren om gelei uit de schacht te maken. En degenen die een rokerij hebben, houden ervan om het te roken