Rundercarpaccio thuis: recepten, functies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundercarpaccio is een van de beroemdste gerechten ter wereld. Het werd uitgevonden door een Italiaanse chef-kok en restauranteigenaar - Giuseppe Cipriani. Dit gerecht is vrij eenvoudig bereid, je moet het rauwe vlees in dunne plakjes snijden en op smaak brengen met een lichte saus. Dit gerecht wordt beschouwd als een van de meest populaire koude hapjes over de hele wereld, maar in de landen van de voormalige USSR is het nog niet zo'n overweldigende populariteit. Hier worden verschillende opties gepresenteerd om rundercarpaccio thuis te koken.

Klassiek recept

Voordat je verschillende moderne variaties van dit gerecht kunt bereiden, moet je eerst begrijpen hoe het wordt bereid volgens het originele recept. Voor het koken moet je het vlees eerst goed invriezen zodat het dun genoeg gesneden kan worden. Het caloriegeh alte van het gerecht is 126 kcal per 100 g product.

Lijst van ingrediënten

Om dit gerecht te bereiden, moet u eerst de volgende producten aanschaffen:

• ossenhaas - 400 g (het vlees moet vers zijn, want het wordt rauw gegeten);
• een citroen;
• een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas;
• olijfolie;
• rucola;
• sesamzaadjes;
• tijm, rozemarijn en zout.

Kookmethode

Om ervoor te zorgen dat dit voorgerecht u niet moeilijk lijkt, is het raadzaam om de stapsgewijze instructies precies te volgen:

1. Neem de benodigde hoeveelheid ossenhaas, maak deze heel goed schoon van de film en aderen. Als dit proces niet serieus genoeg wordt genomen, zijn sommige stukken van het gerecht gewoon onmogelijk om op te kauwen.
2. Spoel het vleesproduct af onder stromend koud water en droog het vervolgens af met keukenpapier of servetten. Wikkel de ossenhaas in huishoudfolie en leg hem 1 uur in de vriezer.
3. Terwijl het vlees afkoelt, kun je beginnen met het bereiden van de rest van de ingrediënten. Parmezaanse kaas moet in hele dunne stukjes worden gesneden, niet iedereen heeft een snijmachine in huis - een apparaat dat voedsel heel dun kan snijden. In dit geval kunt u een gewone dunschiller gebruiken. De kaas is vrij stevig en snijdt mooi.
4. Doe de rucola in koud water, laat hem 10 minuten staan, haal dan de greens eruit en verdeel over servetten om overtollig vocht te verwijderen.
5. Als er een uur voorbij is, moet je de ossenhaas uit de vriezer halen en heel dun snijden. Opmerking! De eigenaardigheid van carpaccio zit hem juist in:ongelooflijk dunne plakjes, dan is het vlees ongelooflijk mals. Als de stukjes te dik zijn, zal het eten van zo'n gerecht behoorlijk problematisch zijn.
6. Besprenkel de gehakte stukjes vlees met citroensap en zet even terug in de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de bereide ossenhaas niet doordrenkt is met de geuren van de koelkast, moet deze worden afgedekt met huishoudfolie.
7. Neem een bord, leg er voorzichtig plakjes ossenhaas op, leg Parmezaanse kaas gemengd met rucola en gekruid met olijfolie in het midden. Het vlees moet ook worden besprenkeld met olie, zout en verschillende specerijen of kruiden toevoegen. Bestrooi alles met sesamzaadjes.

De bereiding van dit gerecht was gebaseerd op het gebruik van regulier rundvlees. Als je gemarmerde rundercarpaccio wilt maken, dan zal het kookproces niet anders zijn. Er zal hierin maar één verschil zijn: gemarmerd vlees heeft een meer verfijnde en delicate smaak.

Recept voor huisgemaakte rundercarpaccio

Zoals je al weet, moet je het vlees heel dun snijden om dit heerlijke gerecht te bereiden. Voor iemand die niet vaak met koken te maken heeft of voor het eerst carpaccio gaat koken, zal het heel moeilijk zijn om perfect dunne plakjes te maken. In dit geval kun je afwijken van de klassiekers en een gerecht maken op basis van gerookt rundvlees. Het caloriegeh alte van deze carpaccio is 133 kcal/100 g.

Essentiële items om te koken

• een halve kilo gerookt rundvlees;
• 40g mosterd;
• een citroen;
• een beetje olijfolie en Parmezaanse kaas;
• 1-2 theelepels honing.

Omdat gerookt rundvlees al een bepaalde smaak heeft, moet je hier niet te veel kruiden gebruiken, je kunt gewoon een beetje tijm toevoegen.

Hoe te koken

Het kookproces lijkt veel op het vorige recept. Eerst moet het vlees ook in de vriezer worden gelegd zodat het stevig genoeg wordt, waarna het in dunne plakjes kan worden gesneden.

Terwijl het hoofdproduct afkoelt, moet je een lichte saus voor rundercarpaccio bereiden. Neem hiervoor een kleine diepe bak waarin u mosterd, olijfolie, citroensap en gesmolten honing kunt mengen. Meng alles grondig.

Parmezaanse kaas kan in dunne plakjes worden gesneden, of je kunt ze gewoon raspen op een fijne rasp. In dit geval speelt de vorm van de gesneden kaas geen grote rol. Schik het gehakte vlees op een bord, zet een kom met saus in het midden. Besprenkel het gerookte rundvlees met citroensap en olijfolie.

Serveer dit soort carpaccio met gegrilde groenten.

Miratorg rundercarpaccio

Onlangs is de grootste rundvleesproducent in Rusland gestart met de productie van carpaccio. Het gerecht is gemaakt van het buitenste deel van de dij van jonge stieren, wat zorgt voor een hoge kwaliteit van het product. Carpaccio wordt ook gemaakt van gemarmerd rundvlees.

Door de speciale verzegelde verpakking kan het product worden bewaard bij temperaturen tot +4graden gedurende 14 dagen. Het vlees is al gekruid met olijfolie, citroen en kruiden. Het enige dat iemand nog hoeft te doen, is het pakket uitpakken, de plakjes rundvlees op een bord leggen en ze samen met rucola en parmezaan serveren.

Door online beoordelingen van kopers van deze producten te volgen, kunnen we bepaalde conclusies trekken:

1. Gebruik kwaliteit, en vooral vers vlees.
2. Het product is gekruid in de beste tradities van een klassiek gerecht.
3. De plakjes zijn erg dun, dus het vlees is heel gemakkelijk te kauwen.

Ondanks het grote aantal positieve recensies klagen veel mensen vaak over onjuiste opslag van het product in winkels. Hoewel dit niet de schuld van de fabrikant is, is het absoluut noodzakelijk ervoor te zorgen dat de temperatuur in de koelkasten in overeenstemming is met de bewaarcondities. Anders kan het gebruik van een bedorven product tot zeer ernstige gevolgen leiden.

Carpaccio van rosbief

Juist omdat dit gerecht rauw geserveerd wordt, is het niet erg populair onder de algemene bevolking. In dit geval schroeien mensen het vlees vaak een beetje dicht zodat het bedekt is met een afgewerkte korst erop.

Let op! Het vlees mag maar een beetje worden gebakken, het is ten strengste verboden om het te gaar en volledig te koken, omdat het een heel ander gerecht zal zijn.

Om te koken, moet je de volgende hoeveelheid voedsel nemen:

• 400 g ossenhaas (het is belangrijk om een klein stukje te kiezen, het is aan te raden om een product van een jongstier);
• 100g Parmezaanse kaas;
• een beetje olijfolie;
• een citroen en 100 g boter.

Ma altijd bereiden

Kalfs- of ossenhaas moet zorgvuldig worden gereinigd van de film, verwijder alle nerven. Zet daarna een grillpan of een gewone koekenpan met dikke bodem op het vuur. Verwarm het goed en smelt de benodigde hoeveelheid boter. Doe de ossenhaas in de pan en bak hem aan elke kant gedurende 3 minuten.

Haal het bereide vleesproduct van het vuur en wikkel het in huishoudfolie. Zet de ossenhaas 2-3 uur in de vriezer. Aandacht! Het is verboden om de braadtijd van rundvlees te verlengen, wanneer het wordt gesneden, moet het vlees een mooie rand hebben, niet meer, het product moet van binnen vochtig zijn.

Haal het vlees na de toegestane tijd uit de vriezer en snijd het in dunne plakjes. Leg op een bord bestrooi met citroen, olijfolie, zout en diverse kruiden. Je kunt marjolein, oregano, tijm gebruiken. Rasp vervolgens de kaas op een fijne rasp en strooi deze royaal over het hele oppervlak van de schaal.

Nu weet je hoe je rundercarpaccio thuis op verschillende manieren kunt bereiden. Zelfs als je dit gerecht nog nooit hebt gegeten, moet je het zeker koken en ervoor zorgen dat het niet voor niets wereldwijde bekendheid verwierf, want het is echt een echt culinair meesterwerk.