Waarom kristalliseert honing?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vroeg of laat begint natuurlijke honing van welke aard dan ook te kristalliseren, behalve in zeldzame gevallen. Voor elk ras verloopt dit proces op zijn eigen manier. Zo vormt de kristallisatie van paardenbloemhoning een grofkorrelige, vaste massa, de koolzaadsoort heeft een medium of harde structuur, kleine kristallen. Dit proces is natuurlijk, het verandert niets aan de nutritionele, biologische en nutritionele smaak van het product.

Waar hangt kristallisatie van af

Honing kristalliseert op verschillende manieren, en het hangt af van een aantal factoren: van de plant waaruit de nectar wordt gehaald, van het watergeh alte in de honing, koolhydraatsamenstelling, temperatuur, bewaartijd, kristallisatiecentra en zelfs van de acties die werden geproduceerd tijdens de verwerking van honing.

Gerijpte honing bevat de belangrijkste componenten - glucose en fructose, ze vormen tot 95% van de totale massa. Kristallisatie is direct afhankelijk van de verhouding van koolhydraten. Als honing hoog isfructosegeh alte, het proces is traag. Dergelijke gekristalliseerde honing is gevoelig voor afschilfering en verzachting. De glucosekristallen bezinken en bovenaan vormt zich een donkere, rijke fructosevloeistof. Dergelijke honing wordt het vaakst gevonden in Siberië.

Soorten honingkristallisatie zijn afhankelijk van de consistentie die het product tijdens de kristallisatie verkrijgt:

• Zoutige consistentie. Honing heeft een homogene dikke massa zonder zichtbare kristallen.
• Fijne textuur. Nadat de honing is uitgekristalliseerd, worden kleine kristallen tot 0,5 mm groot in de massa waargenomen.
• Grofkorrelige consistentie. Honing vormt, wanneer gesuikerd, grote kristallen, waarvan de grootte meer dan 0,5 mm bereikt.

Glucose tot waterverhouding

Gezien de redenen voor de kristallisatie van honing, moet worden opgemerkt dat de verhouding van water en de hoeveelheid glucose van groot belang is in het proces. Is de verhouding groter dan 2:1, dan kristalliseert de honing. Is de verhouding kleiner dan 1,7, dan is de kans groter dat het product langer vloeibaar blijft. Wanneer het watergeh alte in honing van 15 tot 18% is, vindt de kristallisatie van het product sneller plaats. Bij aanwezigheid van meer dan 18% water verloopt het proces minder intensief, omdat de concentratie koolhydraten in de massa afneemt. De stroperige consistentie van honing bij een laag watergeh alte houdt de massa langer vloeibaar.

Aanwezigheid van andere suikers

Naast fructose en glucose bevat honing ook andere suikers: melecytose, sucrose,trehalose, raffinose en andere. Dus in witte acacia- en lindehoning, waar het m altosegeh alte 6 tot 9% is, verloopt het proces van honingkristallisatie langzamer. In een product gemaakt van zonnebloem, hanenkam, koolzaad met 2-3% m altose, is suiker sneller.

In honingsoorten als kastanje, honingdauw, een zeer hoog geh alte aan melecytose. Wat geeft het? Het neerslag tijdens de kristallisatie slaat neer in de vorm van vlokkige kristallen. De andere suikers in honing hebben geen significant effect op het verdikkingsproces.

Effect van temperatuur op kristallisatie

De kristallisatietemperatuur van honing speelt een belangrijke rol in het proces. Bij lage bewaartemperaturen vertraagt de versuikering. Bij verhoogde niveaus worden tijdens het suikerproces grote kristallen gevormd. De optimale temperatuur voor het bewaren van honing moet tussen de 10 en 18 graden zijn. Om het product van hoge kwaliteit te houden, is het beter om naar de ondergrens te gaan. Als de opslag van de massa constant bij 14 graden plaatsvindt, kan de kristallisatie versnellen. Als de temperatuur hoger is dan 25 graden, vertragen de verdikkingsprocessen.

Moet natuurlijke honing kristalliseren?

Kristalisatie van honing is een natuurlijk proces. Het zal veel verdachter zijn als de honing niet wordt gekonfijt tijdens langdurige opslag, maar als natuurlijk wordt verklaard. Dit bewijst alleen dat de massa verdund was, en waarschijnlijk heel erg. Het ontbreken van kristallisatie kan er ook op wijzen dat de honing is geoogst.onvolwassen. Als de bewaarcondities echter correct worden nageleefd, is de container gesloten, is de temperatuur gelijk, mag de massa jarenlang niet indikken. Velen zijn geïnteresseerd in waarom natuurlijke honing kristalliseert, is er een vangst. Het is simpel - als er fructose is, dan zal het product zeker gekonfijt zijn. Hoe snel dit proces verloopt, hangt van veel factoren af: bewaartemperatuur, kwaliteit en variëteit van honing. Als je de temperatuur verandert - verplaats de honing van een koele naar een warme plek - zal deze spoedig beginnen te kristalliseren.

Honingkristallisatietijd. Rassen

Afhankelijk van de honingsoort kan het kristallisatieproces sneller of langzamer verlopen. Deadlines worden met een jaar of langer uitgesteld. Kristallisatie van boekweithoning vindt bijna een maand of twee na de oogst plaats. De gekonfijte tijd kan worden verlengd door honing op een koele plaats te bewaren. Boekweitvariëteiten behoren tot de meest bruikbare. Kenmerkend voor deze honing is een donkerbruine kleur en een licht zure smaak. De waarde van boekweithoning is het hoge ijzergeh alte, dus deze variëteit wordt aanbevolen voor gebruik door mensen met een laag hemoglobinegeh alte in het bloed. Boekweithoning bevat een groot aantal verschillende enzymen. Dit is enerzijds handig, maar veroorzaakt anderzijds ook vaak verschillende allergische reacties. Het is ook vermeldenswaard dat boekweithoning een van de meest calorierijke variëteiten is.

Een andere variëteit van donkere variëteiten is kastanjehoning. Het wordt gekenmerkt door een rijk en expressief aroma. De smaak van het product is scherp, licht bitter. bevat veelvitamines en voedingswaarde. Net als boekweit veroorzaakt het vaker allergische reacties dan andere soorten. Kastanjehoning is erg handig voor mensen die problemen hebben met de nieren, de bloedsomloop, het maagdarmkanaal. Als honing verkeerd wordt bewaard (dit geldt voor alle soorten), blijft het niet lang vloeibaar.

Zoals we hebben ontdekt, is de timing van honingkristallisatie voor alle variëteiten anders. Lindenhoning dikt snel in, bij kamertemperatuur - na een paar maanden. Dezelfde termen voor alle bloemsoorten, die forbs worden genoemd. Lindenhoning is het meest populair en nuttig. Puur vers product heeft lichte tinten, geurig aroma. Vaak wordt lindehoning gemengd met kruiden. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen als koortswerend, ontstekingsremmend, zweetdrijvend. Helpt beter bij verkoudheid dan andere soorten.

Wilde honing die diep in het bos, in bergspleten wordt geoogst, is zeer dicht van aard en kristalliseert vrijwel onmiddellijk.

Welke honing kristalliseert niet?

Veel mensen vragen zich af of alle natuurlijke honing kristalliseert. Er zijn zeldzame uitzonderingen. Een product gemaakt door bijen van nectar, verzameld op wilgenroosje, Ivan-thee, kan jaren worden bewaard zonder te worden gekonfijt. Maak je geen zorgen als dit gebeurt. Als u een verkoper van honing bent, is het de moeite waard om kopers dergelijke informatie te geven, zodat ze niet twijfelen aan de authenticiteit van het product. Verdrijf de mythes dat alle natuurlijke honing snel kristalliseert. Iedereen heeft zijn eigen tijd, maar wilgenroosje honing kaneen jaar of twee in vloeibare vorm bewaard, en zelfs meer, als de bewaarcondities in acht worden genomen.

Waarom wordt gefilterde honing niet hard?

Hoe begint de kristallisatie van honing? Stuifmeelkorrels zijn aanwezig in een natuurproduct, zij zijn de centra waar het directe kristallisatieproces begint. Als honing door een speciaal filter gaat dat alle stuifmeel, eiwitten, slijm verwijdert, kan het vrij lang vloeibaar blijven. Dit geeft een aantrekkelijk transparant uiterlijk aan het product. In Europese landen komen grote leveringen honing uit India en China, de fabrikant kan alleen worden bepaald aan de hand van bloemenpollen. In sommige landen werd het geraffineerde product zelfs verboden om honing te heten. Er zijn bepaalde kwaliteitseisen die zijn vastgelegd in een speciale code. Er staat dat er geen componenten uit echte honing kunnen worden verwijderd, inclusief stuifmeel. Filtratie is alleen toegestaan om organische en anorganische vreemde stoffen te verwijderen.

Is het mogelijk om honing te smelten zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen?

Honing smaakt na kristallisatie niet anders dan vloeistof. Het is echter veel handiger om vloeibaar te eten, het ziet er esthetisch aantrekkelijker uit in gerechten. Alleen gesmolten honing wordt toegevoegd aan het bakken. Dus hoe krijg je vloeibare honing door te smelten zonder voedingsstoffen te verliezen?

De meest gebruikelijke technologische methode om een gekristalliseerde massa in een vloeistof te veranderen, is de methode om het product te verwarmen. In de industrie worden ze bij het verpakken van honing gebruikttemperaturen van 35 tot 40 graden. Bij deze temperatuur smelt honing, zonder al zijn heilzame eigenschappen te verliezen. Verhitten tot hoge temperatuur of het koken van honing is schadelijk, en hydroxymethylfurfural (een specifiek toxine) wordt geproduceerd.

Dus, hier zijn een paar regels voor degenen die besluiten om zelf honing te smelten:

• Verhit honing niet boven de 45-50 graden.
• Gebruik geen plastic keukengerei om te smelten.
• Geschikt keramiek of glaswerk.
• Verdun honing niet met water, je krijgt zoete melasse.
• Het wordt niet aanbevolen om verschillende kwaliteiten te mengen bij het hersmelten.

Hoe smelt je in een glazen pot?

Kristallisatie van honing is een onvermijdelijk proces en als je een vloeibare massa nodig hebt, kun je een gewone glazen pot gebruiken voor aanmaakhout. Op deze manier honing smelten is vrij eenvoudig. Deze methode vereist geen verwarming op vuur of koken, honing behoudt alle heilzame eigenschappen. De makkelijkste manier is om een potje ingedikte honing op een hete batterij te laten staan. U moet de container meerdere keren omdraaien. Een andere manier is om de container de hele nacht in goed verwarmd water te plaatsen. De watertemperatuur moet 50 graden zijn.

Hoe te smelten in een waterbad?

Als de ingedikte honing in een klein potje zit, kun je het in een waterbad smelten. Neem hiervoor een diepe, ruime pan en vul deze tot de rand met water. Om de bodem goed op te warmen, kun je op de bodem een rooster of ijzeren standaard plaatsen. pot honingmoet bijna volledig in water worden ondergedompeld. Het mengsel moet gelijkmatig worden verwarmd, de honing smelt snel. Met deze methode kan de massa niet oververhitten of koken. Waarom? Omdat de snelheid van kokende honing anders is dan de snelheid van kokend water. De honingmassa smelt eenvoudig, wordt zachter, vloeibaarder en er ontstaan geen giftige stoffen. De gesmolten massa kan in elk ander gerecht worden gegoten.