Signature cake "Moskou": recept. "Moskou" - cake met noten en gecondenseerde melk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Moskou herstelde de wereldrechtvaardigheid: de cake, waarvan we het recept hieronder zullen geven, is een symbool geworden van de hoofdstad van de Russische Federatie.

Alle belangrijke punten van de wereld (steden en landen) hebben hun eigen "signature" dessert, een soort gezicht in de zoetwarenwereld. Oordeel zelf: New York en cheesecake, Parijs en millefeuille, en zelfs Tula met peperkoek! En Moskou heeft niets…

In verband hiermee werd een openbare wedstrijd gehouden, waar honderdduizenden mensen probeerden te koken en het meest succesvolle recept kozen. De belangrijkste vereisten voor de deelnemers waren als volgt: originele smaak en toegankelijkheid, zodat elke inwoner van het land het recept voor de "Moskou" -cake thuis kon implementeren. Natuurlijk hebben sommige taarten zich onderscheiden met producten die waarschijnlijk niet in de schappen van gemiddelde Russische winkels te vinden zijn, maar in dit artikel zullen we alle opties aangeven, inclusief de winnaar - misschien wil je je wedstrijd leiden door je voor te bereiden en te proeven monsters.

Contender 1 Exotisch

Ja,specifiek. Ja, je moet zoeken naar de ingrediënten. Maar het is het waard - de uitgebalanceerde, expressieve smaak van de afgewerkte cake zal alle liefhebbers van ongewone zoetigheden bevallen. Het recept is voor een cake met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,2 kg.

Koek:

• eiwit - 50g;
• suiker - 165 g;
• amandelcrumble - 10g;
• kokosschaafsel - 35 g;
• meel - 10g

Jelly:

• frambozenpuree - 160 g;
• suiker - 20 g;
• gelatinevellen - 10g

Exotische mousse:

• exotische fruitpuree (mango, ananas, passievrucht) - 400 g;
• gelatinevellen - 10 g;
• room met een vetgeh alte van minimaal 33% - 150 g;
• eiwit - 45g;
• suiker - 45g;
• water - 20 g.

Koken

Zorg allereerst voor het koekje.

• Verwarm de oven voor op 160 oC.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Sla eiwitten met suiker op tot stijve pieken.
• Meng bloem, amandelen en kokosvlokken, zeef in geklopte eiwitten en vouw voorzichtig.
• Verdeel de biscuitmassa gelijkmatig over de bakplaat en vorm een cirkel met een diameter van 21 cm.
• Bak gaar, ongeveer 12 minuten.
• Chill volledig.

In de tussentijd is het koekje aan het bakken, laten we voor de andere ingrediënten zorgen.

• Voor de bessengelei laat je de gelatine 5 minuten in koud water weken.
• Meng frambozen met suiker, verwarm op laag vuur zonder te koken. Zodra de suiker volledig is opgelost, voeg je de geweekte gelatine toe. Mix opnieuw tot een gladde massa.
• Giet het mengsel in een vorm van 18 cm en plaats in de vriezer tot de gelei helemaal gestold is.

Laten we nu de mousse maken!

• Vermeng suiker met water, breng op een temperatuur van 120 oC.
• In een aparte kom, klop het eiwit.
• Blijvend kloppen, giet de kokende siroop erbij. De meringue moet luchtig en stevig zijn.
• Week gelatine 5 minuten in koud water.
• Verwarm exotische fruitpuree voor op 70 oC. Laat het niet koken!
• Voeg gelatine toe aan de puree en meng grondig tot een gladde massa. Laat afkoelen.
• Sla room op tot zachte pieken.
• Voeg eerst de room toe aan de afgekoelde puree, kneed voorzichtig met een spatel van onder naar boven en voeg dan de opgeklopte eiwitten toe. Krijg weer gelijk.

Laten we beginnen met het samenstellen van de taart.

• Giet het koekje in een vorm van 21 cm diameter, plaats de bevroren frambozenpuree in het midden. Top met exotische mousse, glad.
• Laat de cake 3 uur in de koelkast staan, haal hem dan uit de vorm en serveer.

Contender 2 Amandel en Framboos

Deze potentiële "Moskou"-cake (recept met foto hieronder) heeft niet gewonnen, maar we raden je ten zeerste aan om hem te maken, omdat de combinatie van frambozen en amandelen buitengewoon succesvol bleek te zijn. Het recept is voor een cake met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,4 kg.

Koek:

• eiwit - 275g;
• suiker - 195g;
• amandelmeel - 195g;
• tarwemeel - 40g

Crème:

• melk - 90g;
• eigeel - 75g;
• suiker I - 105 g;
• boter (82,5%) - 40g;
• vanillesuiker - snufje;
• eiwit - 50g;
• suiker II - 105 g;
• water - 135 g.

Jelly:

• frambozen - 175g;
• frambozenpuree - 85 g;
• suiker - 35 g;
• gelatinevellen - 10g

Berry Cover:

• frambozenpuree - 100 g;
• suiker - 15g;
• gelatinevellen - 5g

Koken

Ondanks zijn uitstekende smaak, werd dit dessert niet als winnaar geselecteerd. Cake "Moskou" (het recept wordt hieronder stap voor stap gegeven) moet uit de maximaal beschikbare producten bestaan en amandelmeel is niet in elke winkel te vinden.

Zorg voor het koekje.

• Verwarm de oven voor op 180 oC en bekleed de bakplaten met bakpapier.
• Sla eiwitten met suiker op tot stijve pieken.
• Meng amandel- en tarwebloem, voeg voorzichtig toe aan de eiwitten en meng met een spatel van onder naar boven tot een gladde massa. Je zou een dikke, luchtige massa moeten krijgen.
• Leg het deeg op bakpapier in de vorm van 4 identieke cirkels met een diameter van 21 cm Als de capaciteit van de oven het niet toelaat om zoveel koekjes tegelijk te bakken, verdeel de producten dan in het deeg in tweeën en kooknieuw gedeelte. Dankzij deze maatregel v alt het eiwit er niet af en worden de koekjes luchtig.
• Plaats de bakplaten met de blanco's in de oven en bak ze in 20 minuten goudbruin.
• Koel de afgewerkte cakes volledig en verwijder ze van het bakpapier.

Terwijl de amandelcakes afkoelen, ga je aan de slag met gelei

• Week de gelatine in veel koud water en laat 5 minuten staan.
• Meng frambozen en puree in een pan, voeg suiker toe en breng op laag vuur op 85 oC. Roer het proces erdoor - de suiker moet volledig oplossen.
• Voeg gelatine toe aan de bessenmassa, roer grondig tot het volledig is opgelost. Zet de geleimassa 3 uur in de koelkast.

Smeer nu de crème.

• Giet melk in een pan, voeg vanillesuiker toe en breng alles op laag vuur aan de kook.
• Eidooiers met suiker I apart mengen tot een glad mengsel. Giet de dooiers zonder te stoppen met roeren bij de kokende melk, meng goed tot een gladde massa, giet de massa terug in de pan en zet het weer op het vuur. Verwarm tot 80 oC, haal van het vuur en laat afkoelen.
• Meng water en suiker II in een steelpan, zet in brand en breng op een temperatuur van 120 oC. Klop terwijl de siroop kookt de eiwitten tot zachte pieken.
• Blijf de blanken kloppen en voeg er kokende siroop aan toe. De massa zal met 3 keer toenemen. Klop tot het volledig is afgekoeld.
• Klop de boter in een aparte kom luchtig. Voeg geleidelijk de custard toe en zorg voor uniformiteit. Aan het eindespatel voorzichtig de custard-eiwitten erdoor en meng van onder naar boven.

Eindelijk, eindmontage.

• Smeer room en gekoelde frambozengelei in verschillende spuitzakken.
• Zet de eerste cake in een vorm met een diameter van 21 cm.
• Knijp de room en gelei er beurtelings in cirkels op, wissel ze af totdat je de hele ruimte hebt gevuld.
• Druk op de geleicrème met de tweede cake.
• Laad de room en gelei opnieuw.
• Druk met de derde cake.
• Het stadium van room en gelei opnieuw.
• Druk op de vierde cake.
• Plaats de vorm met de cake een half uur in de vriezer.

Nu moet de taart gedecoreerd worden.

• Voor het vullen, week de gelatine in veel water.
• Meng frambozenpuree met suiker, zet op een klein vuur en breng op een temperatuur van 85 oC. Roer het proces erdoor - de suiker moet volledig oplossen.
• Voeg gelatine toe aan de bessenmassa, roer grondig tot het volledig is opgelost. Koel de gelei af tot 35 oC, giet het over het oppervlak van de cake en plaats het terug in de vriezer totdat het hard wordt.
• Verwijder de afgewerkte cake uit de vorm, indien gewenst kunnen de zijkanten worden versierd met amandelen.

Challenger nr. 3. Pistachenoten en kersen

Het was een nogal riskante potentiële "Moskou"-taart. Het recept, de samenstelling, de beschikbaarheid van producten en de kooktechnologie - dit alles is meer kenmerkend voor de Franse dan de Russische zoetwarenschool. Oordeel zelf: vind je pistachepasta in elke winkel?Maar de taart is heerlijk! Producten worden gegeven voor een taart met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,2 kg.

Koek:

• eiwit - 90g;
• suiker - 115g;
• amandelmeel - 35g;
• tarwemeel - 55g;
• kersen zonder pit - 65 g.

Bessensaus:

• maïszetmeel - 10g;
• gelatinevellen - 5g;
• suiker I - 20g;
• suiker II - 20g;
• kersen zonder pit - 220g

Pistache mousse:

• melk - 80g;
• suiker - 10 g;
• witte chocolade - 160g;
• eigeel - 30g;
• gelatinevellen - 3g;
• pistachepasta - 20 g;
• room met een vetgeh alte van minimaal 33%, opgeklopt tot zachte pieken - 345 g;
• groene kleurstof - 1 druppel.

Koekkruimel:

• boter (82,5%) - 30g;
• tarwemeel - 30g;
• suiker - 30g;
• pistachepasta - 5g;
• cacaoboter - 15g;
• groene kleurstof - 1 druppel.

Koken stap voor stap

Voor het koekje, verwarm de oven voor op 165 oC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• Sla eiwitten met suiker op tot stijve pieken.
• Meng tarwebloem met amandelmeel en zeef alles tot eiwitten. Meng voorzichtig van onder naar boven tot een gladde massa.
• Smeer de biscuitmassa op een bakplaat in de vorm van een cirkel met een diameter van 21 cm, verdeel de kers er gelijkmatig over.
• Bak 20 minuten tothomogeniteit. Helemaal afkoelen.

We hebben saus nodig.

• Week de gelatine in ruim water.
• Meng de kersen met suiker I in een pan en verwarm het tot het sap vrijkomt en de suiker volledig is opgelost.
• Zeef de kersen uit het sap, voeg tot het laatst zetmeel en suiker II toe, meng grondig.
• Zet de pan met het zetmeel-kersenmengsel op het vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
• Verwijder van het vuur, voeg geweekte gelatine toe, roer tot een gladde massa. Voeg de kersen toe aan de saus en laat het mengsel volledig afkoelen.

Laten we het decor van tevoren voorbereiden.

• Voor kruimels, maal alle producten tot een gladde massa - je zou een olieachtige kruimel moeten krijgen.
• Verwarm de oven voor op 170 oC, bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de kruimels gelijkmatig en bak 10 minuten, af en toe roerend.
• Chill volledig.

Ga naar de mousse.

• Week de gelatine in koud water.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Giet de melk in een pan en breng aan de kook op laag vuur.
• Meng de dooiers apart met de suiker tot een gladde massa. Giet de dooiers zonder te stoppen met roeren bij de kokende melk, meng goed tot een gladde massa, giet de massa terug in de pan en zet het weer op het vuur. Verwarm tot 80 oC, haal van het vuur, voeg geweekte gelatine, pistachepasta, kleurstof en gesmolten witte chocolade toe. Mix alles voorzichtig tot een glad beslag. Koel af en bedek met slagroom.

Verzamelen!

• Giet de kersenbiscuit in een vorm met een diameter van 21 cm en verdeel de saus erover.
• Giet het moussemengsel over de saus en strijk het glad.
• Bestrooi het oppervlak van de mousse gelijkmatig met kruimels. Zet de cake 3-4 uur in de koelkast, haal hem dan uit de vorm en serveer.

Challenger 4 Chocolade en Aardbei

De combinatie van chocolade en aardbeien is een onsterfelijke klassieker, zelfs Moskou geeft het toe. De cake, waarvan we het recept hieronder zullen geven, is geen winnaar geworden, maar hij is erg goed. Het recept is gebaseerd op een product met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,1 kg.

Koek:

• eieren zonder schaal - 145g;
• cacaopoeder - 15g;
• suiker - 90 g;
• tarwemeel - 75g

Crème:

• room met een vetgeh alte van minimaal 33% - 315 g;
• melkchocolade - 205 g;
• cognac - 8 g;
• verse aardbeien - 75 g;
• eigeel - 40 g;
• gelatineblad - 5 g.

Glazuur:

• bittere chocolade - 150 g;
• cake coating gel - 100g

En nu het eigenlijke recept! Moskou heeft deze cake niet gekozen, maar het is het proberen waard.

Kookproces

Verwarm de oven voor op 180 oC en bekleed de bakplaten met bakpapier.

• Klop eieren met suiker tot ze luchtig zijn.
• Meng cacao met bloem, zeef over de eieren en vouw voorzichtig met een spatel van onder naar boven zodat de massa niet bezinkt.
• Zet de koekjesmassa opbakpapier in de vorm van 3 identieke cirkels met een diameter van 21 cm Als de capaciteit van de oven het niet mogelijk maakt om zoveel cakes tegelijk te bakken, verdeel dan de producten in deeg in tweeën en bereid een nieuwe portie voor elke bakfase.
• Bak de cakes 10-12 minuten tot ze gaar zijn. Helemaal afkoelen.

Terwijl de taarten in de oven zitten, laten we beginnen met het bereiden van de room.

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Los melkchocolade op in een waterbad.
• Giet een derde van de room in een pan en verwarm tot 85 oC. Brouw de dooiers ermee en klop de massa grondig voor uniformiteit. Voeg gelatine toe en roer opnieuw.
• Combineer gesmolten chocolade en ei-room mengsel tot een glad mengsel.
• Klop de resterende room apart tot stevige pieken, voeg deze toe aan de chocolademassa.

Verzamelen?

• Aardbeien snijden.
• Leg een cake neer, vet hem in met een derde van de room en leg de helft van de aardbeien erop. Druk met de tweede cake naar beneden.
• Smeer een derde van de room opnieuw in en verdeel de rest van de aardbeien. Druk aan met de derde cake en bestrijk het geheel met de resterende room.
• Laat 1,5 uur in de koelkast.

Smelt voor glazuur pure chocolade in een waterbad, meng tot een gladde massa met gel en bedek het oppervlak van de cake er gelijkmatig mee (bovenkant en zijkanten). Laat de coating uitharden in de koelkast - en je kunt jezelf helpen.

Mededinger 5 en winnaar! Specialiteitencake "Moskou": recept met noten en gecondenseerde melk

Hier is hij! Echt,De makers van de taart hebben hun best gedaan om het publiek te voorzien van een heerlijke taart die gemakkelijk in de thuiskeuken kan worden bereid. Bij het dessert worden producten gegeven met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,4 kg.

Korzhi:

• eiwit - 135g;
• suiker - 155g;
• hazelnootcrumble - 200g

Crème:

• boter (82,5%) - 190 g;
• gekookte gecondenseerde melk - 375g;
• geraspte hazelnoten - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glazuur:

• witte chocolade - 75g;
• rode kleurstof - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Als je wilt, kun je het glazuur vervangen door degene die je het leukst vindt, maar we raden je aan de originele optie te proberen die Moskou heeft gekozen. De cake, waarvan we het recept hieronder zullen schrijven, moet felrood zijn en de hoofdstad van Rusland personifiëren.

Kooktechnologie

Voor de cakes, verwarm de oven voor op 150 oC en bekleed de bakplaten met bakpapier.

• Sla eiwitten met suiker tot stijve pieken, voeg voorzichtig gehakte noten toe en kneed de massa van onder naar boven.
• Leg het deeg op bakpapier in de vorm van 4 identieke cirkels met een diameter van 21 cm. Als de capaciteit van de oven het niet toelaat om zoveel cakes tegelijk te bakken, verdeel dan de producten in deeg in helft en bereid een nieuwe portie voor elke bakfase. Dankzij deze maatregel v alt het eiwit er niet af en worden de cakes op de cake "Moskou" (recept met bijgevoegde foto) weelderig.
• Plaats de blanco's in de oven en bak 5 minuten, verlaag dan het vuur tot 110 oC en droog de cakes gedurende 2 uur.
• Kant-en-klare taarten helemaal gaaf.

De crème is heel gemakkelijk te bereiden.

• Sla de boter luchtig.
• Voeg, terwijl de mixer draait, geleidelijk de gekookte gecondenseerde melk toe. De massa moet homogeen, sterk en weelderig zijn, met een dikke karamelsmaak.
• Voeg geraspte hazelnoten en cognac toe aan de room, roer tot een gladde massa.

En nu verzamelen we!

• Verdeel de eerste cake gelijkmatig met een kwart van de room. Druk met de tweede cake naar beneden.
• Smeer opnieuw met een kwart van de room. Druk naar beneden met de derde cake.
• Plaats een kwart van de room erop en bedek met de resterende cake.
• Smeer de rest van de room op de taart en op de zijkanten van de vorm.
• Plaats 1,5 uur in de koelkast.

Afwerking

Om het glazuur te bereiden, smelt u witte chocolade in een waterbad, voegt u kleurstof en gel toe en roert u tot een gladde massa. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake en strijk de bovenkant en zijkanten glad met een spatel. Laat de coating uitharden in de koelkast.

Dat is het! Recept voor notencake "Moskou" van ons voor jou: kook met plezier!