Wat kan meel vervangen bij het bakken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het menselijk lichaam is net zo uniek als boombladeren of sneeuwvlokken - geen twee zijn hetzelfde, zelfs niet als ze een tweeling zijn. Het feit dat verschillende mensen op verschillende manieren op bepaalde voedingsmiddelen reageren, wordt daarom niet als verrassend beschouwd. Maar de individuele reacties van het lichaam zijn lang niet de enige reden waarom het soms nodig is om de gebruikelijke ingrediënten van sommige gerechten te verlaten. Bijvoorbeeld tarwe-, rogge- of gerstemeel. Hoe kan zo'n schijnbaar onschadelijk product intolerantie veroorzaken? Is het mogelijk om bloem door iets te vervangen, en zo ja, door wat?

Reden om meel op te geven

Het belangrijkste argument voor het elimineren van meel in uw dieet voor sommige mensen is allergieën. Meestal treedt een vergelijkbare reactie op bij tarwevariëteiten. In dit geval zijn er twee soorten allergieën. De eerste is intolerantie voor meelstof. Een dergelijke allergie lijkt op hooikoorts (een reactie op verschillende soorten stuifmeel) en komt daarom het meest voor bij mensen die aan deze ziekte lijden. De tweede is glutenintolerantie. Deze stof is een van de elementen van tarwekorrel. Er zijn twee manieren om uit de situatie te komen: ofwel neem antihistaminica die allergische symptomen verlichten,of stop met het eten van meel.

Een andere ziekte die je dwingt om meelproducten op te geven, is coeliakie - de hoge gevoeligheid van de dunne darm voor gluten. Een dergelijke ziekte bemoeilijkt de spijsvertering, een persoon lijdt aan frequente ontlasting, een opgeblazen gevoel, huidproblemen en andere symptomen die, indien niet goed behandeld, oncologie van het maagdarmkanaal kunnen veroorzaken. Helaas is er geen remedie voor coeliakie, en de enige manier om negatieve gevolgen te voorkomen, is door te zoeken naar vervangers voor meel en ander glutenbevattend voedsel.

Maar er is nog een derde reden. Dit is het zogenaamde glutenvrije dieet. Het weigeren van gerechten die meel bevatten, verbetert volgens velen de conditie van het lichaam. Mensen die zich aan een dergelijk dieet houden, beweren dat het niet alleen helpt om af te vallen, maar ook een gunstig effect heeft op de spijsvertering en gifstoffen en gifstoffen reinigt. Voedingsdeskundigen betwijfelen dit echter, naar hun mening wordt dit effect niet bereikt door de afstoting van gluten.

Mogelijke vervangers

Het is voor veel huisvrouwen moeilijk om meteen te benoemen wat meel kan vervangen bij het bakken. Het gemakkelijkste antwoord is rijst, boekweit, maïs of havermout, hoewel er ook andere, meer exotische ingrediënten zijn. Griesmeel en zetmeel zijn andere populaire vervangers voor tarwebloem (maar als het om tarweallergie gaat, heeft het geen zin om bloem te vervangen door griesmeel). Veel huisvrouwen denken dat cupcakes, cakes en broodjes met zulke ingrediënten veel lekkerder zijn.

Rijstmeel

Dit product is gemaakt van ongepolijste rijst en is verkrijgbaar in twee varianten: wit van witte varianten en bruin van respectievelijk bruine varianten. Het is verrassend dat dit meel geen populair ingrediënt is geworden, omdat het extreem veelzijdig is. Met zijn hulp kun je zowel de soep indikken als een taart bakken. Er zijn echter een paar tips. Hoewel rijstmeel qua structuur vergelijkbaar is met tarwemeel, kan het het beste worden gemengd met ander meel tijdens het bakken.

Van de heilzame eigenschappen is een rijk geh alte aan vezels en eiwitten te onderscheiden, wat de spijsvertering enorm vergemakkelijkt.

Boekweitmeel

Nog een product dat tarwebloem kan vervangen. Het is gemaakt van ongebrande boekweit. Het heeft een zeer heldere nootachtige smaak die alle gebakken goederen zal opfleuren. De geur en smaak van de bloem kunnen echter de rest van de ingrediënten overheersen. Daarom moet u er vóór het koken voor zorgen dat het gebruik van dit product uiteindelijk geen kwaad kan. Om een onaangename smaak in het afgewerkte gerecht te voorkomen, wordt aanbevolen om boekweitmeel te mengen met andere soorten, zoals rijstmeel.

De gunstige eigenschappen van dit product zijn de rijkdom aan eiwitten, vezels en calcium, die ook een gunstig effect hebben op het gehele maag-darmkanaal.

Amandelmeel

Dit product is onlangs populair geworden dankzij een nieuwe mode voor Franse koekjes, macarons genaamd. Ze zijn gemaakt van eiwit, suiker en natuurlijk amandelmeel, wat een aangename smaak en effect geeft.gesmolten sneeuwvlok op de tong. Dit ingrediënt is ideaal voor het bakken van taarten, gebak en natuurlijk koekjes, maar het is belangrijk om te onthouden dat het vloeistof op een iets andere manier opneemt, waardoor er problemen kunnen ontstaan. Je zult ofwel de hoeveelheid water/melk in het recept moeten verminderen, of degene gebruiken waarin oorspronkelijk amandelmeel zit.

Dit product is veel gemakkelijker verteerbaar, bevat veel vitamines, mineralen en vetten, dus het is zo gezond als een handvol hele amandelen.

Wat kan meel nog meer vervangen

Er zijn andere analogen van dit product. Ten eerste kan bloem in sommige gevallen worden vervangen door verschillende soorten zetmeel. Aardappel neemt meer vocht op, waardoor het gerecht luchtiger wordt. Maïszetmeel heeft dezelfde eigenschappen, alleen smaakt het beter dan aardappelzetmeel, dus de gebakken producten zijn niet zo flauw.

Ten tweede kun je bloem vervangen door griesmeel. Dit kan echter niet volledig worden gedaan, omdat griesmeel niet plakkerig genoeg is. Maar je kunt het in bepaalde verhoudingen mengen met andere soorten meel.

Naast de gebruikelijke ingrediënten kun je ook exotische vervangers vinden. Bijvoorbeeld kokosmeel, hazelnootmeel, chiagraanmeel, kikkererwtenmeel, quinoameel en andere varianten. Het gebruik van havermout wordt ook vaak aanbevolen, maar houd er rekening mee dat het product een kleine hoeveelheid gluten kan bevatten als gevolg van kruisbestuiving met granen.