Droog eiwit. Voedingswaarde, toepassing

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Droog eiwit is een universeel product. Vanwege de eigenschappen en het gemak van opslag, wordt het gebruikt op alle gebieden van menselijke activiteit die verband houden met voedselproductie - van dieetvoeding tot haute cuisine.

We zullen in dit artikel vertellen over de samenstelling, voedingswaarde en toepassingsmethoden.

Likbez

Albumin (droog eiwit) is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit verse kippeneieren. Het eiwit wordt van de dooier gescheiden, waarna het wordt gefilterd en met warmte behandeld. Het resultaat is een smaakloos crèmekleurig poeder met een vrij uitgesproken geur van eieren. Het is uiterst nuttig vanwege de unieke set aminozuren die voor bijna 100% door het menselijk lichaam worden opgenomen. Eiwit uit vlees wordt bijvoorbeeld voor minder dan 80% verteerd, uit zuivelproducten - voor 85%.

Er zit 74 gram eiwit per 100 gram droog eiwit, 2 gram vet, 3 gram koolhydraten, 326 kcal.

Eiwit Pannenkoeken

Uit bovenstaande samenstelling blijkt dat eiwitpoeder een ideaal voedingsproduct is voor sporters die veel eiwitten nodig hebben. Wij bieden:maak albumine-pannenkoeken om aan je eiwitbehoeften te voldoen:

• droog eiwit - 75 gram;
• havermout - 20 gram;
• ei - 1 stuk;
• bakpoeder - 5 gram;
• magere melk - 150 ml;
• suiker (honing, plantaardige zoetstof, enz.) - naar smaak;
• zout - een snuifje;
• vanilline - een snuifje.

Koken?

Roer het droge eiwit in de melk tot een glad mengsel, voeg de overige producten eraan toe. Je zou een dik, plakkerig deeg moeten krijgen.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Giet het deeg in het midden van de pan, je krijgt ronde pannenkoeken met een diameter van 10-12 cm.

Bak pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.

Serveer met honing, yoghurt en vers seizoensfruit.

Gebak kookt manier

Droog eiwit is vooral in trek bij banketbakkers, omdat het betere fysieke eigenschappen heeft in vergelijking met vers eiwit - het klopt beter, het schuim is sterker en het houdt suiker beter vast. Dit alles is uiterst belangrijk bij het maken van schuimgebakjes, marshmallows, soufflés en andere luchtmassa's.

Albumine wordt ook gebruikt bij het maken van pastacakes - ze vervangen gedeeltelijk of volledig verse eiwitten.

Voordelen van droge producten zijn onder meer:

• stabiliteit van eindproducten;
• hoog sanitair niveauproductie;
• het productieproces versnellen.

Verse grondstoffen kunnen volledig vervangen worden door droog eiwit. Hoe te gebruiken in dit geval? Los eenvoudig 1 deel poeder op in 7 delen vloeistof, kneed grondig gedurende 25 seconden en laat vervolgens 40 minuten staan. Dat is alles - kan worden gebruikt volgens het recept.

Berry meringue

Albumin is ideaal voor wie graag experimenteert, omdat het je zal helpen bij het bereiden van meringue met bessen.

Klassieke meringue (Italiaans, Frans, Zwitsers - het maakt niet uit) tolereert geen grote hoeveelheid externe toevoegingen zoals bessenpuree of sap, omdat het percentage vocht in de massa toeneemt, waardoor de consistentie lijdt. Als je echte frambozenmeringue wilt bakken, raden we je ten zeerste aan om albumine te gebruiken.

Je hebt de volgende producten nodig:

• droog eiwit - 34 gram;
• water - 100 gram;
• frambozen (aardbeien, bosbessen, aalbessen, enz.) - 340 gram;
• suiker - 300 gram.

Koken

Verwarm de oven voor op 80 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng water en suiker in een pan en zet op laag vuur zonder te roeren.

Crush de frambozen tot een puree en wrijf door een zeef om de zaadjes te verwijderen. We raden u aan deze stap niet over te slaan, omdat de botten het eten kunnen verstoren.

Breng de siroop in een pan op 121 graden.

Voeg droog eiwit toe aan de gepureerde bes enbegin puree te kloppen.

Giet, terwijl de mixer draait, voorzichtig de kokende siroop in de kom. Klop de siroop tot stijve pieken.

Plaats de resulterende bessenmassa in een spuitzak en plaats de bessenmeringue op bakpapier.

Bak gedurende 2-2,5 uur - het moet gelijkmatig droog zijn.

Koel volledig, garneer met poedersuiker indien gewenst.

Frambozenmeringue kan worden gebruikt als een onafhankelijke traktatie of als een dessertelement. Gebruik bijvoorbeeld bessenmeringue om een pavlova-dessert te maken - vul de eiwitbasis aan met vers fruit en botercrème.