2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Beef basturma is gedroogd vlees in specerijen en specerijen. Het recept is afkomstig uit Armenië. Traditioneel wordt voor het bereiden van dit gerecht een dik stuk vlees genomen, ongeveer 6 cm dik, dat vervolgens lange tijd in de kou wordt bewaard (de luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan acht graden). Het hele proces duurt twee tot vier weken. Maar de basturma die in supermarkten wordt verkocht, komt niet altijd overeen met de gewenste smaaksensaties. En de oorsprong van waar het van gemaakt is, blijft onbekend. Daarom zou de beste optie thuis basturma zijn, bereid volgens het recept dat in dit artikel wordt beschreven.
Om het kookproces minder tijd te kosten, wordt het vlees in dunne reepjes van ongeveer 2-3 cm dik gesneden. Een ossenhaas of sonde is ideaal. Je kunt een romp nemen, dunne en dikke rand. Het zal net zo belangrijk zijn om een chaman te vinden. Hij heeft ook andere namen: fenegriek, fenegriek, shamballa. Zorg ervoor dat je het vindt bij de kruidenhandelaren op de markt, want basturma thuis zal niet "zoals" werkenreal" zonder deze smaakmaker. Sommige mensen vervangen chaman door gemalen komijn, maar de smaak is nog steeds niet hetzelfde.
Het is ook erg belangrijk om grof steenzout te gebruiken. Zo'n nuttig en modieus jodium zal niet werken. Je hebt ook suiker nodig. Het is beter om ongeraffineerd rietbruin te nemen, maar je kunt het vervangen door de gebruikelijke. Van de gebruikelijke smaakmakers moet je rode en zwarte peper, paprika, piment en komijn bereiden. Basturma, waarvan het recept stapsgewijs wordt beschreven, duurt relatief lang om te bereiden. Dus wees geduldig en laten we beginnen!
Op de eerste dag wordt vlees dat in dunne reepjes is gesneden, droog gezouten. De grootste moeilijkheid is om de uitgescheiden sappen kwijt te raken. Laten we het mengsel voorbereiden om te zouten. Op basis van één kilogram vlees hebben we nodig: 2 el. met een glaasje zout, 1,5 eetlepels met een glaasje suiker, 1 of 1,5 tl. zwarte fijngemalen peper. Wrijf elk stuk voorzichtig in met dit mengsel en doe het in een kom zodat het sap er vanzelf uitkomt. Om dit te doen, kunt u het volgende geheim gebruiken. We nemen 2 borden: de ene groot en de andere diep en kleiner. Op de kleinere top leggen we de toekomstige basturma neer. Het sap gaat in een grote kom en het vlees blijft droog. Een andere manier: neem een rooster voor een braadpan en verdeel de stukken erop en zet er een bak voor vloeistof onder. Dit is nog beter, omdat de lucht gelijkmatig van alle kanten stroomt. We zetten de hele "constructie" drie dagen in de koelkast. Tegelijkertijd is het erg belangrijk om niet te vergeten het vlees twee keer per dag om te draaien, zodat hetniet verstikt.
Terwijl onze basturma thuis wordt gezouten, maken we de sjamaan klaar. Nogmaals, op basis van 1 kg vlees nemen we 1 eetl. ik. chamana, dezelfde hoeveelheid geperste knoflook, een mengsel van paprika en rode peper, 1 theel. zwarte peper. Eventueel kun je komijn en piment toevoegen. We verdunnen de sjamaan in schoon warm water, voegen de rest van de kruiden toe, roeren en brengen de consistentie van vloeibare zure room. Houd er rekening mee dat dit mengsel zeer absorberend is. Voeg geleidelijk water toe, breng de marinade tot een gelei-achtige massa en zet het een dag in de koelkast.
Zodra het vlees is gezouten (op de vierde dag), moet het worden bedekt met een gelijkmatig bereid mengsel van kruiden. We doen het in een diepe bak en sturen het drie dagen naar de koelkast. Vergeet ook niet om periodiek om te draaien.
Leg de ingelegde stukken daarna op een vlakke ondergrond in de tocht. Keer regelmatig om tot een gedroogde korst van kruiden zich op het vlees vormt. Daarna hangen we het in een tocht. Nog een paar dagen - en onze basturma thuis is klaar!
Aanbevolen:
Hoe gestoomde rijst te koken. Hoe gestoomde rijst kruimelig koken?
In de winkel kun je in de war raken door de verscheidenheid aan aangeboden goederen. Zelfs de rijst die we gewend zijn is anders: gepolijst, gestoomd, wild. Bij het kopen van een nieuwe variëteit voor zichzelf, denken huisvrouwen na over hoe ze dit graan moeten koken, zodat het kruimelig en smakelijk wordt, omdat rijst niet alleen een uitstekend bijgerecht is voor vlees of vis, maar ook geschikt is voor het bereiden van salades, snacks en pilaf
Sushi recept thuis. Thuis broodjes koken
Dit artikel geeft gedetailleerde instructies over hoe je het sushi-recept thuis kunt gebruiken. Er worden tips gegeven om rond te komen met simpele, betaalbare producten en vrienden en geliefden te verrassen met een heerlijke Japanse keuken
Hoe bevroren zeevruchten te koken. Hoe bevroren zeevruchten te koken?
Hoe diepgevroren zeevruchten koken om hun delicate delicate smaak niet te bederven met zout en kruiden? Hier moet u verschillende regels volgen: er wordt rekening gehouden met de versheid van het product, het temperatuurregime tijdens het koken en andere verschillende indicatoren
Wat te koken met boekweit? Hoe boekweit met kip te koken? Hoe kook je jus voor boekweit?
Een van de meest populaire granen in Rusland was boekweit. Tegenwoordig is het vervangen door andere granen en producten. En de recepten voor veel gerechten ermee zijn gewoon vergeten of verloren. Maar onze voorouders wisten wat ze met boekweit moesten koken. Voor hen was het voor ons gebruikelijker om te eten dan pasta en aardappelen. Natuurlijk kan niet alles op een gewoon fornuis of in de oven, maar veel recepten zijn redelijk betaalbaar. Het blijft alleen om te leren hoe je de granen zelf kookt, en dan de gerechten ermee
Wat te koken met wortelen? Hoe wortelen te koken voor de winter? Hoe wortelkoteletten koken?
Wortel is in alle opzichten een waardevolle groente, voedzaam en heeft een helende werking op het menselijk lichaam, verhoogt de immuniteit en verwijdert gifstoffen, en heeft geen gelijke in termen van caroteengeh alte. Dit is een uitkomst voor kenners van gezonde en dieetvoeding
