Hoe maak je een croissant. Croissantrecept voor thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Fransen hebben de wereld blij gemaakt met veel van hun gerechten en enkele culinaire tradities. Een daarvan kan worden beschouwd als het zogenaamde continentale ontbijt. En laat veel van onze toeristen fronsen als het hotel ze aanbiedt, maar velen weigeren niet om 's ochtends een warme croissant te eten, ook niet als ze thuis zijn. In de loop van de tijd begonnen mensen dit gerecht te moderniseren, er nieuwe vullingen voor uit te vinden en te experimenteren met andere soorten deeg. Nu kun je zo'n recept voor croissants vinden (thuis natuurlijk), waar de Fransen niet eens van konden dromen.

Hoe makkelijk is het om bladerdeegcroissants te bakken

Een glas melk, een half glas plantaardige olie, 5 g droge gist (10 - als ze vers zijn), 1 ei, 2 theelepels suiker en zout en boter - een reep van 80 g (het zal moeten smelten). Melk wordt verwarmd tot 40 graden, gist en suiker worden erin opgelost en vijf minuten bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof in de gezeefde (noodzakelijkerwijs!) bloem gegoten, plantaardige olie, zout en zorgvuldig gescheiden eiwit worden daar ook ingebracht. Om heerlijke croissants te maken, wordt het deeg goed gekneed en anderhalf uur warm gelaten, afgedekt met een schone handdoek of servet. Gedurende deze tijd wordt het twee keer zoveel. De tafel wordt bestrooid met bloem, het deeg erop wordt in 8 ongeveer identieke delen gesneden, elk rolt tot een bal, weer afgedekt en "past" nog een kwartier. Een van de deegklompen wordt uitgerold, besmeurd met ghee, bedekt met dezelfde cake erop - een stapel "pannenkoeken" gescheiden door een olielaag wordt verkregen. Voordat een croissant wordt gemaakt, wordt de resulterende stapel met een deegroller uitgerold tot een niet dikke, maar niet te platte cake - niet minder dan 3, niet meer dan 5 mm. We moeten proberen om het zo regelmatig (rond) mogelijk te maken - dus het baksel zal daardoor bijna even groot worden. Het uitgerolde deeg wordt in 16 gelijke sectoren gesneden, die vanaf de zijkant van de brede rand prachtig gedraaid zijn. De vraag van de vulling is naar eigen goeddunken; je kunt zonder.

Gistbladerdeeg voor een Franse traktatie op een andere manier

In principe komen alle methoden voor het maken van een croissant neer op bladerdeeg, waarin gist noodzakelijkerwijs aanwezig is. Een ander ding is dat er veel van dergelijke manieren kunnen zijn! Het is niet bekend welke je leuk vindt, dus we bieden een andere optie aan. Voor hemje hebt 10 g gist nodig (en droog, de auteur beveelt vers niet aan), een ei, boter - dit keer maar liefst 200 g, 3 en een half kopje bloem en een theelepel suiker en zout. Bovendien moeten de dooiers van 2 eieren worden verwijderd. Verder, in principe, het gebruikelijke begin: een glas verwarmde melk, daarin opgeloste gist, wachtend - vergelijkbaar met de vorige methode. De geëxtraheerde en licht opgeklopte dooiers worden aan de bloem toegevoegd, de rest van de melk, het zout en de gezwollen gist worden op dezelfde plaats gegoten. Het geknede deeg wordt tot een bal gevormd, er bovenop gesneden in de vorm van een kruis en afgedekt in de kou gezet (minimaal 12 uur). Nadat de bal in een dunne cake is gerold. Dit recept voor croissants voor thuis verschilt van het vorige: je hoeft de boter niet te smelten - het wordt uitgerold tot een dikte van een centimeter met een deegroller gewikkeld in polyethyleen van voedingskwaliteit. Vervolgens wordt zo'n "dunne" olie, gewonnen uit de film, op het deeg gelegd, dat als een envelop naar binnen wordt gevouwen. En deze envelop wordt uitgerold, drie keer gevouwen en weer een half uur in de koelkast gezet. Dit moet twee keer gebeuren. Voor de derde keer wordt het gelaagde deeg uitgerold, gesneden, in de gewenste vorm gevouwen en een uur in de hitte geplaatst. Na het “rijzen” wordt elke croissant ingesmeerd met een losgeklopt ei en een half uur gebakken op 200 graden. Dit recept voor bladerdeegcroissants zou een zeer luchtig deeg opleveren, hoewel het zeker veel tijd en moeite kost.

Croissants van kant-en-klaar deeg

Voor degenen die weinig tijd hebben (bijvoorbeeld in verband met jonge kinderen)of een lastig werkschema), is er een goede manier om een croissant te maken van een winkel die je in de winkel koopt. Kies gist of bladerdeeg, of beter nog, zoek een optie die beide functies combineert, het is vrij verkrijgbaar in supermarkten. Een halve kilo deeg is genoeg voor jou. Ik zal meer voedselfolie moeten kopen. Houd het deeg een kwartier tot een half uur buiten de koelkast - de tijd is afhankelijk van de mate van bevriezing. Maar ontdooi nooit in de magnetron! Wanneer het halffabrikaat zacht wordt, wordt het uitgevouwen en uitgerold. Om niet aan de deegroller te plakken, is het beter om het deeg niet met bloem te bestrooien, maar het gereedschap zelf lichtjes in te vetten met plantaardige (eventuele) olie. Verder - volgens het schema: in driehoeken snijden - draaien - croissants maken - in de oven zetten. Opmerking: bak ze van het afgewerkte deeg op een lagere temperatuur (niet hoger dan 180) en voor minder tijd (20-25 minuten).

Top smeeropties en regels

Hoe maak je een croissant, we hebben het al bedacht. Maar zelfs als alles strikt volgens de regels wordt gedaan, kunnen er bleke (hoewel zeer smakelijk ruikende) producten blijken te zijn. En waarom allemaal? Want vrijwillig wordt het deeg in de oven niet rossig. Een klassieke manier om een heerlijke blos op broodjes te krijgen, is door ze met een losgeklopt ei erop te borstelen. Maar houd er rekening mee: in dit geval spant de film als het ware het bakoppervlak; de croissant heeft ondertussen een zeer mals deeg, dus de korst zal niet al te mooi zijn. Verbeterde optie: Bestrijk je lekkers met losgeklopte eierdooiers. Ze laten de croissant gewoon bruin worden zonder te makenlelijke rimpels op het oppervlak. Er is echter een echt Franse manier om zelfgemaakte croissants te versieren. Het recept is eenvoudig: een kleine hoeveelheid melk wordt met een grote lepel suiker tot schuim geklopt. Bakken wordt gesmeerd met deze samenstelling.

Let op details. Als je je "broodjes" bedekt met een ei of dooier, doe dit dan ongeveer tien minuten voor het einde van het bakken. Als je de voorkeur geeft aan melk met suiker, vet ze dan in voordat je de bakplaat in de oven plaatst.

Vulregels

Natuurlijk zal het recept voor bladerdeegcroissants (en ook van andere) je ongetwijfeld een heerlijk product opleveren. Maar u kunt uzelf nog meer verwennen door de "interne inhoud" van Franse gebakjes te diversifiëren. Om het resultaat te behagen, moeten echter bepaalde regels in acht worden genomen.

Dus hoe maak je gevulde croissants? Voordat de gebakken goederen in de ovens worden geplaatst, zijn alle voorbereidende stappen vergelijkbaar met de gebruikelijke manier om ze te bereiden. Wanneer de "bagels" echter al zijn gevouwen en gebogen met een sikkel, wordt een incisie gemaakt van hun ronde kant. Bovendien mag het mes geen gat maken aan de andere kant van ons product. De vulling wordt in de snede gestoken; als de componenten vrij vloeibaar zijn (bijvoorbeeld jam), is het beter om de opening voorzichtig te knijpen. En in het geval van veiligheid in relatie tot lekkage, zal een platte loop er beter uitzien.

Nog een subtiliteit: de "natte" vulling maakt het deeg rauwer, dus bagels ermee zullen op een lagere temperatuur en iets langer gebakken moeten worden.

Wrongelvulling

Een van de gemakkelijkste (en meest)dieet) kan wrongel worden. Voor haar, op een pakje kwark (het is beter om vetter te nemen, anders stroomt het eruit tijdens het bakken), moet je 3 eetlepels suiker nemen, vanilline of kaneel toevoegen (als je dat lekker vindt); rozijnen, gedroogde abrikozen of pruimen zijn een goede aanvulling. Door al deze componenten te combineren, krijgen we een mengsel dat voor het bakken gevuld moet worden met een croissant. Veel mensen nemen liever zoete kwark; de ervaring leert echter dat ze in de oven bijna vloeibaar worden en vaak in het deeg trekken. Dus stem voor grofkorrelige kwark: het is zowel natuurlijker als "gezonder", en als je iets zoeters wilt, kun je meer suiker toevoegen.

Amandeltaart

Croissants gemaakt van gistdeeg zijn vooral lekker in combinatie met amandelroom. Voor hem moet je een half glas amandelen kopen, een bijna vol (3/4) glas suiker, een eetlepel romige - vettere - boter, dezelfde hoeveelheid bloem en een rauw ei nemen. Om te beginnen worden de noten fijngehakt en vervolgens door een blender gehaald, samen met bloem en een in boter gebakken ei. Het blijkt een dichte dikke massa te zijn, waar je gemakkelijk croissants mee kunt vullen.

Chocolade Fantasie

De meeste mensen geloven dat chocoladeroom speciaal moet worden bereid, inclusief veel extra ingrediënten. Algemene waanvoorstelling! Hier leest u hoe u chocoladecroissants op de juiste manier maakt: een reep van uw favoriete soort breekt in kleine stukjes en wordt ingebed in een "schaal". Overigens wordt de smaak een stuk pittiger als je de populaire zoetheid combineert met een sinaasappel. De plakjes zijn hier niet geschikt voor, ze zijn te sappig en je bagel gaat los en kan uitlopen. De schil wordt van de citrus verwijderd zonder het minste spoor van "wit"; je kunt het voorzichtig op een rasp verwijderen. De zeste wordt aan de chocolade toegevoegd en de croissants worden in de oven geplaatst. Daar zal de chocolade gelijkmatig smelten - en je krijgt een gewoon goddelijke traktatie.

Aardbeiencroissants

Bessenvullingen zijn aantrekkelijk in elk gebak. Je kunt natuurlijk gewoon jam, jam of jam nemen, maar je krijgt zeker niet dezelfde smaak als bij een natuurlijke bes. Dus in het hoogtepunt van de zomer is het beter om verse geschenken uit de tuinen te nemen, bijvoorbeeld aardbeien. Omdat de vruchten zelf zonder toegevoegde suiker (zoals in jam) niet zoet genoeg zijn, is het beter om ze te combineren met chocolade en wit. Dezelfde aardbeien worden gehalveerd met een zoete toevoeging, de bessen worden gehalveerd (indien niet te groot, maar grote kunnen kleiner zijn). Chocolade wordt ofwel gesmolten in een waterbad en in een croissant gegoten (wat niet erg handig is), of op een rasp gewreven en in een snee gegoten.

Hartige toppings

Wie zei dat gekoesterde bagels zoet moeten zijn? Niet iedereen houdt van zoetigheid, sommigen geven de voorkeur aan iets zonder suiker als ontbijt. Als optie kun je croissants vullen met rucola (een handvol is genoeg), gecombineerd met een paar gehakte radijsjes, twee eetlepels kwark en een theelepel plantaardige olie. Zout, peper en bakken.

Goede optie met champignons. Champignons worden in plakjes gesneden, ui - in blokjes, allemaal samen gebakken. Gekookt vlees - kip, varkensvlees, rundvlees - wat te eten - gehakt,gemengd met een plantaardige component en gekleed met mayonaise. Je kunt zo'n vulling doen voordat je croissants gaat bakken, dat kan - in kant-en-klare.

Hoe maak je gewone croissants lekkerder

De vraag is welke bagels je voorkeur hebben - zoet of niet. In het eerste geval kunnen ze worden gegoten met gesmolten chocolade of fudge volgens een van de recepten die u kent. Een andere optie is ook goed, waarbij noten fijn worden geplet - in het eenvoudigste geval walnoten, maar je kunt ook een mix van verschillende soorten hakken. Topping - aardbei, kers, romig of iets anders - past uitstekend bij notentopping. Je kunt de bovenkant van de croissants versieren met poedersuiker en bestrooien met gekonfijt fruit.

Maar als je de voorkeur geeft aan een hartige aanpassing, dan zijn er alleen additieven die vaak worden gebruikt bij het bakken van brood - komijn, sesam, verschillende zaden. Als alternatief kunt u enkele verleidelijke toevoegingen rechtstreeks aan het deeg toevoegen. Sommigen bevelen dezelfde geplette pompoenpitten ten zeerste aan: ze zeggen dat de smaak uniek is. De klassieke rozijnen die in het deeg worden verwerkt, zijn traditioneel ook goed.

Als het je echter lukt om croissants correct te koken, zullen ze heerlijk zijn zonder extra versieringen.