Glutenvrij brood: ingrediënten, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Om de een of andere reden moeten mensen een glutenvrij dieet volgen. Meestal is dit te wijten aan een ziekte waarbij het lichaam moeilijk eiwitten kan verwerken. De laatste tijd is het glutenvrije dieet vooral populair geworden onder aanhangers van de beperkte consumptie van koolhydraten volgens de Dukan-methode.

Over het algemeen is het elimineren van gluten uit de voeding alleen gerechtvaardigd om medische redenen. Niettemin dragen dergelijke diëten bij tot snel gewichtsverlies. Dus mensen zijn op zoek naar glutenvrije manieren om overgewicht te bestrijden.

Welke voedingsmiddelen zijn verboden op een glutenvrij dieet?

Dit zijn graanproducten: haver, tarwe, rogge, gerst. Vooral voorzichtig moet je brood, ontbijtgranen, pasta, griesmeel behandelen, die gluten bevatten. Je kunt niet eens mout gebruiken. Benadrukt moet worden dat zelfs producten die op het eerste gezicht geen granen bevatten, dit eiwit heel vaak kunnen bevatten. Het kunnen bijvoorbeeld sauzen, zoetigheden, vleesgerechten, conserven, zuivelproducten en dranken zijn. Daarom is het erg belangrijk om etiketten te lezen en alleen glutenvrije ingrediënten te kopen.

Welke granen kan ik eten tijdens een dieet?

Er zijn sommige graanproducten die glutenvrij zijn, wat betekent dat ze gegeten kunnen worden. Je kunt veilig boekweit, maïs, rijst, gierst, amarant en alle peulvruchten eten.

Diëten is hard werken. Het vraagt constante aandacht, aanvullende kennis en financiële kosten. Veel glutenvrije producten zijn veel duurder dan alternatieven die dit eiwit bevatten.

Glutenvrij brood op dieet

Het is duidelijk dat als je op dieet bent, veel voedsel moet worden opgegeven. Brood is een bijzonder probleem. De ervaring leert dat mensen dit specifieke product vaak missen. Winkels verkopen glutenvrij brood, maar het is helaas droog en volledig smakeloos.

Over het algemeen verleidt hij niemand. Bovendien bevat het een behoorlijke hoeveelheid conserveermiddelen om het product vers te houden. Maar er is een uitweg uit deze situatie. Je kunt thuis je eigen glutenvrije brood bakken. We zullen recepten in het artikel geven.

Glutenvrij meel

Veel mensen zullen zeker geïnteresseerd zijn in het experimenteren met glutenvrije bloem en het proberen van gebak op basis daarvan. Als uw dieet uitsluitend wordt veroorzaakt door de wens om af te vallen, dan kunt u eenvoudig zelfgemaakt dieetbrood bakken. Maar als het dieet desondanks wordt veroorzaakt door een ziekte, danhet is noodzakelijk om alle producten die rogge- en tarwemeel bevatten volledig uit te sluiten. Glutenvrij brood helpt je daarbij, waarvan de recepten gebaseerd zijn op het gebruik van een speciaal mengsel. Dit meel is ons niet zo bekend. Het deeg rijst moeilijker en de producten zijn kleiner en niet zo luchtig. Glutenvrij brood is echter heel gezond, en in dit geval is dat het belangrijkste argument.

Kooktips

Glutenvrij brood is compact, luchtig en erg krokant. Het heeft veel zaden en het vruchtvlees lijkt op zuurdesemproducten (het is vochtig en dicht). Het is al lekker genoeg.

Wil je wat tips geven over het maken van glutenvrij brood:

• Dit meel heeft veel meer vloeistof nodig dan een glutenproduct.
• Brood droogt snel uit, dus snij indien nodig in stukjes.
• Het deeg is erg plakkerig, maar behoudt zijn vorm helemaal niet, en daarom mag het alleen in een vorm worden gebakken.
• Maïsmeel kan worden vervangen door aardappelzetmeel voor een luchtiger gebakken product.

Ingrediënten voor glutenvrij boekweitbrood met rijst en maïsmeel

Er zijn verschillende glutenvrije recepten. We willen er een paar voor je meenemen. Laten we beginnen met het broodrecept.

Ingrediënten:

• Boekweitmeel – 250g
• Maizena - 100g
• Rijstmeel - 150 gram.
• Gist (sneldrogend) - 8g
• Half kopje zadenpompoenen.
• Lijnzaad - twee el. l.
• Tafellepel suiker.
• Tafellepel zout.
• Water - 0,5-0,6 l.

Broodrecept

Laten we eens kijken hoe we glutenvrij brood in de oven kunnen maken. Eerst moet je alle droge ingrediënten mengen. Het is beter om de bloem vooraf te zeven, zodat deze verzadigd is met zuurstof. Giet vervolgens 500 ml water in de kom met de ingrediënten. Indien nodig kunt u nog eens vijftig milliliter toevoegen (als het deeg niet gekneed is). De exacte verhoudingen zijn moeilijk te specificeren, omdat het niet bekend is welk vochtgeh alte je bloem zal hebben, en de hoeveelheid water hangt hier direct van af.

Vervolgens moet je het hele mengsel op de meest grondige manier mengen, zodat er een homogene massa zonder klontjes ontstaat. Nu kun je de massa op een warme plaats zetten zodat deze in volume groeit (je hebt ongeveer veertig minuten nodig).

Bedek vervolgens de ovenschaal met perkament. Je kunt het ook nog besmeren met boter om het brood er makkelijker uit te halen, maar dit is niet nodig. We doen het deeg in de vorm en zetten het opnieuw voor nog een half uur om te rijzen. Dan verwarmen we de oven voor op tweehonderdtwintig graden en sturen ons brood daarheen. Bak ongeveer vijftig minuten. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je hem afdekken met folie.

Nu moet het brood uit de vorm worden gehaald en nog tien minuten worden gebakken. De gebakken goederen zullen een leeg geluid maken wanneer op de bodem wordt getikt. Brood moet op een rooster worden gekoeld.

Kan ik het recept wijzigen?

Bij het maken van glutenvrij brood kun je het recept aanpassen. Zo kan gedeeltelijk maïsmeel vervangen worden door zetmeel (60 gram). Je kunt een theelepel zonnebloempitten, mout, honing of glutenvrije havermout toevoegen.

Trouwens, maïsmeel kan worden vervangen door maizena. Het afgewerkte brood zal een verbeterde textuur hebben en het deeg zal sneller rijzen. Over het algemeen kan rijstmeel in het recept worden vervangen door elk zetmeel: maïs, aardappel.

Maïsbrood (glutenvrij) met kruiden

Je kunt heerlijk kruidenbrood maken. Het blijkt erg lekker, als voor een glutenvrij product. Zelfs kinderen zullen dit gebak lekker vinden.

Ingrediënten:

• Maismeel - 0,5 kg.
• Droge (u kunt ook verse) Provençaalse kruiden - 2 el. l.
• Suiker - 2 theelepels
• Zout - 1 theelepel
• Melk (u kunt water nemen) - 630 ml.
• Droge gist - 2 theelepels
• Gemalen Lijnzaad - 80g

Verhit de melk in een pan en voeg suiker en gist toe. Voeg vervolgens bloem, kruiden, gemalen lijnzaad, zout toe. Kneed het deeg. Het moet dikker worden. Het deeg moet rusten en rijzen (ongeveer vijfenveertig minuten).

Vervolgens moet het deeg opnieuw gekneed worden. Indien nodig kunt u een paar eetlepels water toevoegen. We vormen een bal van het deeg en laten nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op tweehonderdtwintig graden. We bedekken de bakplaat met perkament, leggen er een broodje deeg op en zetten het in de oven. Het brood wordt ongeveer een uur gebakken. Koel het afop het rooster. Over het algemeen moeten dergelijke gebakjes een paar uur staan, waarna ze een heerlijke smaak krijgen.

Rijstbrood

Je kunt ook brood maken met rijstmeel en banaan. Dit zal natuurlijk geen gewoon product zijn, omdat het niet zo goed kan groeien als bakken van tarwebloem. Het afgewerkte brood zal vrij compact en droog zijn.

Ingrediënten:

• Gist (compact droog) - 2 theelepels
• Rijstmeel – 400g
• Gekookte rijst (kruimelig) – 150g
• Warm water (zout) - 300 ml.
• Banaan - 3 stuks

Gepelde bananen worden gekneed met een vork. Rijst, bloem, water, zout en gist worden toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg gekneed en kant-en-klaar in een ovenschaal met perkament gelegd. Van bovenaf sluiten we de massa af met een zak, deze moet ongeveer een uur staan om te rijzen. Dan kun je verder met bakken. Het proces duurt veertig minuten.

Zuurdesem

Je kunt zuurdesem gebruiken om glutenvrij brood te maken. Het kan worden bereid uit maïszetmeel, giet het met vier eetlepels (eetlepels) water en voeg een theelepel suiker en citroensap toe. Het mengsel wordt op een warme plaats geplaatst. De volgende dag wordt de starter gevoed met een paar eetlepels maïsmeel met toevoeging van water. Na een paar dagen zullen er luchtbellen in het mengsel verschijnen. De starter wordt een paar keer per dag gevoerd.

Gistvrij brood

Zuurdesem kan worden gebruikt om gistvrij glutenvrij brood te maken. Voor een halve kilo bloem is één glas zuurdesem voldoende. Als er te veel oplossing is, leg er dan een paar opzijlepels in een schone kom en zet in de koelkast. Ze zullen de volgende keer van pas komen.

Ingrediënten:

• Glutenvrije Bakmix - 450 gram.
• Water - 1,5 kopjes.
• Maismeel - 50 gram.
• Olijfolie - 2 el. l.
• Zout - een theelepel.

U kunt glutenvrij brood bakken in een broodmachine. Sommige modellen hebben zelfs een speciaal programma (glutenvrij brood bakken). Maar ook als je broodmachine zo'n stand niet heeft, laat je niet ontmoedigen. Het programma voor het bakken van een cupcake is best geschikt.

Koken in een broodmachine is helemaal niet moeilijk. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg water toe. Vervolgens begint het proces van het kneden van het deeg. Het duurt een kwartier. Het deeg zal nog een uur rijzen. Het bakken is gedurende vijfenveertig minuten klaar. Over het algemeen maakt een broodbakmachine de taak veel gemakkelijker. Het is gemakkelijk om er glutenvrije producten in te koken.

Brood koken in een slowcooker

Er is nog een andere optie om dieetbakken te koken. Je kunt glutenvrij brood maken in een slowcooker. Dit is een redelijk gemakkelijke manier.

Ingrediënten:

• Rijstmeel - 300g
• Droge gist - 2 theelepels
• Een kippenei.
• 200 ml water.
• Zout - een theelepel.
• Theelepel plantaardige olie.

Eerst moet je het deeg voorbereiden. Meng hiervoor 125 ml warme melk of water met suiker en gist. Je moet alles mengen en laten brouwen totdat de massa begint te rijzen. Meng in een geëmailleerde kom de bloem met het ei, voeg de gistbereiding toe. Giet water bij het deeg en mix alles tot een glad beslag. Het deeg moet de consistentie van zure room hebben.

De kom van de multikoker moet worden gesmeerd met plantaardige olie. Giet vervolgens het deeg erin en egaliseer het oppervlak met een lepel. We sluiten de kom zelf en zetten hem in de slowcooker. In deze toestand van relatief vacuüm zou het deeg moeten rijzen. Binnen een uur zal het in omvang verdubbelen.

Brood wordt bereid in een slowcooker op elk geschikt programma, bijvoorbeeld in de bakmodus. Het mag niet heet worden verwijderd, u moet tien minuten wachten totdat de randen de wanden van de oven verlaten. Glutenvrij rijstbrood is heerlijk met melk.

Glutenvrije mixen

Dieters worden gedwongen om glutenvrij voedsel te eten. Ze worden verkocht in winkels. Natuurlijk zijn er niet zoveel als andere, maar als je wilt, kun je ze vinden. U kunt uw eigen brood en gebak thuis maken. Zoals je ziet zijn er genoeg recepten. Voor het koken kunt u speciale producten gebruiken om de ingrediënten niet apart te kopen. Zo is er een glutenvrije broodmix in de aanbieding. Dit product is lactose-, tarwe- en glutenvrij, maar kan soja-ingrediënten bevatten.

Met glutenvrije bakmixen kun je broodjes, pizza, brood maken. Het proces zelf is enigszins vereenvoudigd. Het is niet nodig om verschillende componenten (meel, zetmeel) te mengen. Maarer is één nadeel: glutenvrije producten zijn duur. Maar aan de andere kant is hun assortiment behoorlijk divers, wat belangrijk is voor mensen die geen gluten kunnen verdragen.

Pap voor lijners

Mensen die op dieet zijn, kunnen glutenvrije granen eten. Deze producten zijn niet alleen voor baby's. Fabrikanten in hun assortiment bieden rijst, boekweit, havermout glutenvrije granen. Dus als je wilt, kun je vergelijkbare producten proberen. Misschien vind je het leuk. Bovendien zijn granen snel te bereiden en kunnen ze, met een zeer strikt dieet, de beste optie zijn voor voeding.