Bladerdeegsalade met inktvis: samenstelling, bereiding, decoratie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bladerdeegsalade met inktvis is een zeer gezond, smakelijk en effectief gerecht. Zo'n salade is een echte versiering van de feesttafel: netjes op elkaar gestapelde laagjes strelen het oog, stimuleren de eetlust. Het hoofdbestanddeel van het gerecht is inktvis.

Inktvissen schoonmaken

Bladerdeeg-inktvissalade kan worden gemaakt met gepelde of ongeschilde inktvis.

Bij schaaldieren is het voorbereidingsproces veel sneller en gemakkelijker. Ongeschilde inktvissen hebben meer tijd nodig om te bereiden, maar hun vlees is malser, sappiger en smakelijker.

Bevroren mosselen moeten worden ontdooid, met kokend water worden overgoten, 1 minuut in heet water worden bewaard en vervolgens met koud water worden overgoten. Dankzij deze "contrastdouche" wordt de huid gemakkelijk verwijderd.

De tweede manier om de huid te pellen is extremer, maar zeer effectief. Het bestaat uit het feit dat 1-2 bevroren karkassen met kokend water worden gegoten. Na 5-10 seconden, wanneer de huid begint af te pellen en in afzonderlijke snippers opkrult, wordt het karkas overgoten met koud water (het is handig om dit in de gootsteen onder de kraan te doen) en de resterende huid wordt met uw vingers verwijderd.

Nahet villen van een inktvis trekt alle binnenkant naar buiten, inclusief het akkoord - een transparante plaat die door het lichaam is gespannen. Dit gaat eenvoudig en snel.

Voor het perfecte effect kun je de schelp binnenstebuiten keren, zoals een sok, en voorzichtig de binnenste transparante film verwijderen die de hele romp omhult.

Inktvis op de juiste manier koken

Bladerdeegsalade met inktvis begint in de regel te koken met kokende schaaldieren. En dit is de belangrijkste stap bij het werken met een gerecht dat inktvis bevat. Onthoud altijd de onveranderlijke regel: hoe langer het wordt gekookt, hoe taaier, smaaklozer en nutteloos deze zeevruchten worden. Als het kookproces langer dan 3 minuten duurt, wordt het malsste vlees elastisch, zoals rubber, verdwijnt de voedingswaarde en gaat de ongewone smaak verloren. Voor een gelijkmatige verwarming van het weekdier is het het handigst om brede schalen te gebruiken.

Karkassen moeten bij kamertemperatuur worden ontdooid. Kook water, zout, voeg laurier, peperkorrels toe. Doe de karkassen in een bak met kokend water, haal de borden na 10 seconden van het vuur, dek af met een deksel. Nadat de zeevruchten 8-10 minuten zijn gestoomd (bij voorkeur onder het deksel), kunt u direct beginnen met het bereiden van de salade.

Als je geen tijd of zin hebt om met ontdooien te rommelen, kan het kookproces worden vereenvoudigd. In dit geval worden de bevroren karkassen voorzichtig in kokend water neergelaten en gedurende 1 minuut gekookt. Haal dan van het vuur, laat 3-4 minuten in heet water weken.

Inktvis + garnalen

Bladerdeegsalademet inktvis en garnalen kunnen verschillende extra ingrediënten bevatten. Een van de meest voorkomende is "mediterraan": met garnalen, inktvis, eieren.

Ingrediënten:

• 0,3 kg inktvis;

• 0,3 kg garnalen;

• 3 eieren;

• dille (groen);

• olijven of zwarte olijven - optioneel;

• mayonaise;

• zout, peper.

Eieren koken, afkoelen, schillen, raspen of in blokjes snijden.

Snijd gekookte en gekoelde inktvis in brede reepjes en vervolgens in vierkanten. Kook de garnalen in licht gezouten water, snijd de kleine in 2 delen, de grote in 3-4 stukken, laat een paar stukken over om de salade te versieren.

Meng mayonaise met fijngehakte dille. Leg alle lagen, elk met mayonaise, in lagen in een slakom. Versier met garnalen en olijven (olijven).

Gebaseerd op "Mediterrane" salade "Neptune".

In dit geval worden in blokjes gesneden krabsticks en rode kaviaar toegevoegd aan alle voorgaande ingrediënten, die er bovenop worden geplaatst.

Inktvis + champignons

Bladerdeegsalade met inktvis en champignons wordt bereid volgens het volgende recept voor 4 porties:

• 0,5 kg inktvis;

• 0,2 kg champignons (champignons, porcini, boletus, oesterzwammen);

• 0,2 kg kaas;

• 50 g noten (walnoten);

• mayonaise en zure room voor saus - elk 1 kop;

• kruiden.

Gekookte en gekoelde inktvisin dunne reepjes snijden.

Was de champignons, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Zout lichtjes tijdens het frituren.

Kaas kun je beter zachte soorten gebruiken die het gerecht extra mals maken. Rasp kaas op een grove rasp.

Hak walnoten fijn met een blender, rasp of vijzel.

Om de saus te bereiden, meng je zure room en mayonaise, kruiden (je kunt knoflook toevoegen).

Als je het gerecht caloriearm wilt maken, kun je de noten vervangen door sesamzaadjes en de saus door magere ongezoete yoghurt.

Doe alle ingrediënten in een gewone slakom of in porties in laagjes: champignons, inktvis, kaas. Week elke laag met saus. Versier het gerecht met geraspte noten.

Hoe versier je een gelaagde salade

Wat de ingrediënten in het recept voor inktvissalade ook zijn, het gelaagde ontwerp ziet eruit als een kunstwerk op de feesttafel.

Het belangrijkste kenmerk van de bladerdeegsalade is dat elk ingrediënt in nette rijen is ingedeeld, waardoor een spectaculair beeld ontstaat. Dit vergt meer tijd dan in de gemengde versie, maar het resultaat zal zowel de chef als de gasten zeker bevallen.

Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden die van een gewone gelaagde salade een culinair meesterwerk maken:

• Het kleurenschema is een belangrijk onderdeel van het uiterlijk van de salade. Hoe meer contrast de kleur van de ingrediënten waaruit de lagen bestaan, hoe eleganter het gerecht eruitziet.

• De salade blijkt zeer bevredigend en smakelijk te zijn als elke laag volgens het recept in saus wordt gedrenkt.

• De sappigheid van de salade wordt niet zozeer bepaald door de hoeveelheid saus die wordt gebruikt voor impregnatie, maar door de tijd dat de salade rijpt voordat hij wordt geserveerd. Als je de salade 2-3 uur in de koelkast laat staan, wordt de smaak rijk en harmonieus en wordt de textuur malser en sappiger.

Bladerdeegsalade met inktvis ziet er het meest indrukwekkend en feestelijk uit in een transparante kom.

Je kunt het gerecht ook in porties serveren door het op een vlakke plaat te leggen met een speciale vorm (ring), waarvan de rol kan worden gespeeld door elke container zonder bodem. Als zo'n schaal niet bij de hand is, kunt u een gewone plastic fles gebruiken en deze op de gewenste hoogte snijden.

Om de salade te versieren, kun je rode en zwarte kaviaar, garnalen, mosselen gebruiken.