Visbalyk thuis: kookrecepten. Wat voor soort vis gaat er naar balyk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Balyk is gezouten en vervolgens gedroogde vis, die na deze behandeling een rijke, delicate smaak en een aangenaam aroma krijgt. Om thuis visbalyk te bereiden, worden grote vissen van verschillende variëteiten gebruikt, die worden gekenmerkt door een hoog vetgeh alte. Dit gerecht is een delicatesse, het kost veel geld in de winkel. Daarom kopen veel mensen het voor op de feesttafel. Als u uw huishouden en gasten wilt verrassen, kunt u gemakkelijk thuis visbalyk koken. Maar hoe doe je dat?

Thuis koken

Alvorens de kenmerken van het thuis koken van visbalyk te overwegen, moet worden vermeld dat dit gerecht uit twee soorten kan bestaan:

• geschorste zalm - geen warmtebehandeling,
• koud gerookt, dat over meerdere dagen wordt gemaakt.

Om deze delicatesse te bereiden, moet je de juiste vis kiezen.

Om thuis visbalyk te maken, moet het hoofdproduct vers zijn en niet bevroren. Ook moet worden opgemerkt dat het het beste is om vis te vangen uit een schoon reservoir, idealiter in het najaar. De lekkerste balyk wordt verkregen uit zalm en roze zalm. Wat is het verschil tussen deze vissen en andere? Allereerst blijkt dergelijke zalm geuriger en aangenamer van smaak te zijn, omdat deze vissen geen modder afgeven. Voor het koken kunt u andere soorten vis gebruiken, waarvan het vetgeh alte 5 tot 30% is. Dit zijn:

1. Steur, wiens gewicht 2-5 kg is.
2. Karper van meer dan 6 kg.
3. Asp, waarvan het gewicht 2-3 kg is.
4. Meerval, waarvan de massa 4 kg moet zijn.
5. Een zilveren karper van 8 kg.
6. Forel die 4 tot 5 kg weegt.
7. Snoekbaars met een gewicht vanaf 2,5 kg.
8. Nelma ongeveer 3 kg.
9. Snoek met een gewicht van ongeveer 6 kg.

De kwaliteit van het gerecht hangt af van het vetgeh alte van de vis. Balyk blijkt erg sappig en geurig te zijn van roze zalm, steur, karper, zalm, zilverkarper. Deze vissoorten hebben een dikke vetlaag, waardoor de smaak gewoonweg uitstekend is. Snoek, snoekbaars en baars worden geclassificeerd als minder vette vis, dus het wordt aanbevolen om ze op een gedroogde manier te koken.

Begin met koken

Veel mensen geven de voorkeur aan zalm van rode vis. Het is vrij eenvoudig om het thuis te maken. Om dit te doen, moet u een bepaalde techniek volgen, waaronder:het snijden van vis, zouten, roken of drogen, evenals het goed bewaren. Om te koken heb je nodig:

1. Vis met een hoog vetpercentage, met een gewicht vanaf 3 kg.
2. 30 gram suiker voor elke kilo vis.
3. 150 g zout voor elke kilo vis.
4. Smaakmakers en kruiden naar uw smaak.

Karkassen snijden

Voordat je thuis balyk van riviervis gaat koken, moet je het karkas zorgvuldig van de schubben schoonmaken. Daarna wordt het van alle binnenkant schoongemaakt, goed gewassen onder koud water. Vervolgens wordt er een incisie gemaakt langs de gehele ruggengraat, de lendenen worden volledig gescheiden van de botten en verdeeld zodat je 2 stukken vlees krijgt.

Bovendien houdt het recept voor zalm thuis in dat het karkas in porties wordt gesneden. Er wordt een stuk filet genomen, in de lengte in verschillende stukken gesneden. Daarna wordt een van de vleesreepjes genomen, kleine stukjes vis worden gesneden met een mes, de dikte moet 2 cm zijn, zo wordt al het vlees gesneden. Houd er rekening mee dat de stukken zonder vel moeten zijn.

Zouten

Daarna kun je beginnen met zouten. Gehakt vlees wordt in een pan geplaatst, bedekt met zout, suiker, alles wordt grondig gemengd. Daarna kunt u de kruiden naar uw smaak nemen, de stukjes verwerken, in rollen rollen en in dezelfde container plaatsen. In het ideale geval wordt vis gecombineerd met kruiden die er speciaal voor zijn ontworpen, evenals kruidenhop-suneli, zwartpeper, waardoor de toekomstige zalm een smakelijk aroma en een aangename smaak krijgt.

Verder thuis, het recept voor balyk van roofblei of een andere vis houdt in dat je het halffabrikaat 3-4 dagen in een pan in de koelkast legt. Zo is het vlees goed verzadigd met kruiden en zout. Gedurende deze tijd wordt aanbevolen om de vis eenmaal per dag te mengen. Als je een groot karkas hebt, kost het zouten meer tijd, ongeveer een week.

Na deze tijd wordt de container een paar dagen in de vriezer verwijderd zodat daar allerlei parasieten en microben sterven. Je kunt de filet ook eerst een aantal dagen invriezen en daarna zouten.

Drogen

De laatste stap bij het bereiden van deze delicatesse is het drogen, dat wil zeggen, het drogen van de vis. Het is noodzakelijk om de pan uit de koelkast te halen, de stukken aan een sterke draad te rijgen, terwijl u een kleine afstand tussen de filets laat. Ten eerste wordt aanbevolen om het vlees enkele uren onder de felle zon te hangen, zodat elk deel bedekt is met een korst. Daarna moet de filet worden gedroogd in een droge en warme ruimte waar geen insecten zijn. In de regel duurt het hele droogproces 3 tot 7 dagen.

Hoe te gebruiken?

Thuis moet zalm van snoekbaars of andere riviervissen een smakelijke geur hebben en een roze of geelachtige tint hebben. Je kunt de afgewerkte lekkernij gebruiken om een broodje te maken, vlees toe te voegen aan salades en ook als tussendoortje te etenbier. De lekkernij wordt bewaard in de koelkast, terwijl deze wordt verpakt in voedselpapier. De opslagperiode is niet meer dan 1 week, ongeacht wat voor soort vis er naar zalm gaat.

Nuttige eigenschappen

Omdat de verwerking niet gepaard gaat met het braden of koken van vis, behoudt het vlees een grote hoeveelheid nuttige stoffen en elementen. Daarom is deze delicatesse zeer gunstig voor de menselijke gezondheid. 100 g van het eindproduct bevat de volgende hoeveelheid vitamines:

1. 0,057 mg vitamine A.
2. 2, 5mg Vitamine E.
3. 0, 2mg Vitamine B_2.
4. 1, 8 mg vitamine PP.
5. 0.05mg Vitamine B_1.

Dit product bevat ook heilzame mineralen die het menselijk lichaam nodig heeft. Deze omvatten: calcium, magnesium, fosfor, natrium, chloor, zwavel, zink, ijzer, chroom, fluor, nikkel.

Bovendien zijn er verzadigde vetzuren in vis aanwezig, die het uiterlijk van de huid en het haar gunstig beïnvloeden. De samenstelling bevat een kleine hoeveelheid as, cholesterol en water. Daarom kun je, als je deze zelfgemaakte lekkernij eet, niet alleen genieten van de rijke smaak, maar ook je lichaam voorzien van de nodige mineralen en vitamines.

Chef-tips

Bij het bereiden van een delicatesse, kun je kleine trucjes volgen die handig zijn om te weten, en dan zal je zelfgemaakte delicatesse veilig zijn en een voortreffelijke smaak krijgen:

1. De duur van het zouten hangt af van het gewicht van het hoofdproduct. Er moet ook worden opgemerkt dat het zouten in de zomer ongeveer 2 weken duurt en in de winter 5-7 dagen.
2. Grote vis wordt in geportioneerde stukken gesneden, waarvan de dikte niet meer dan 2,5 cm en niet minder dan 2 cm mag zijn. Als de stukken veel dunner zijn, zal het vlees te droog en te droog blijken te zijn dikke stukken in het midden drogen niet uit.
3. Om te voorkomen dat insecten op het vlees terechtkomen, is het aan te raden om het tijdens het drogen af te dekken met gaas, dat vooraf is gedrenkt in azijn.
4. Na drie dagen uitharden, is het het beste om de filet een paar uur onder druk te zetten, zodat elk stuk glad en glanzend is. Daarna worden ze weer opgehangen om verder te drogen.
5. Als je de bereidheid van de zalm wilt controleren, kun je met je vinger op het vlees drukken. Als er geen deuken of vocht meer op zitten, dan geeft dit aan dat het product klaar is.
6. Steriliseer de pan voordat je gaat zouten, het wordt aanbevolen om hiervoor plastic of geëmailleerde containers te gebruiken.
7. Alvorens de filet met zout te behandelen, is het ook aan te raden om hem met een beetje suiker te bestrooien. Het product dat in een geëmailleerde container wordt gedaan, wordt alleen met zout besprenkeld.
8. Elke vis kan in de oven worden gekookt. In dit proces wordt aanbevolen om de deur een beetje te openen, de kap aan te zetten. Na 8 uur is het gerecht klaar.
9. Als het product tijdens het drogen vreemde geuren heeft geabsorbeerd, moet het worden verwerkt door koud te roken. Als je wilt dat de balyk sneller droogt, danje kunt de meegeleverde ventilator gebruiken.
10. Het wordt aanbevolen om zwarte peperkorrels en piment aan de zoutoplossing toe te voegen. Een rijke smaak geeft de delicatesse kruidnagel en laurierblaadjes.

Ik wil ook vermelden dat veel mensen het verschil tussen zalm en roze zalm niet begrijpen. Roze zalm behoort tot de zalmfamilie en kan dus ook gebruikt worden om balyk te maken. Dus we kunnen zeggen dat roze zalm dezelfde zalm is.

Opslagfuncties

Het is noodzakelijk om de afgewerkte balyk in de koelkast te bewaren en van tevoren in papier te wikkelen. Het is ook toegestaan om in een speciale container of vacuümzak te plaatsen. Zo blijft de vis langer vers. De zelfgemaakte lekkernij mag niet langer dan 1 maand worden bewaard, omdat deze in de toekomst meer zal uitdrogen, terwijl hij zijn aroma en smaak verliest.

In de hoofden van de meeste mensen is balyk een duur gerecht, dat in de meeste gevallen aan de feesttafel wordt geserveerd. Thuis maken is echter vrij eenvoudig. Het is niet nodig om een rode vissoort als grondstof te gebruiken, je kunt baars, zilverkarper of brasem gebruiken.